文|深氪新消费 王怜花

01 兔兔那么可爱，一定要多吃几只

第一次听到这样惨绝人寰的话，是来自一位四川自贡的朋友。

他的家乡有一个特产，叫自贡冷吃兔，2021四川十大美食地标，中国国家地理标志产品。

四川人有多爱吃兔兔？想来明星戚薇给出了最好的答案。

在小S主持的一档节目中，戚薇就直言兔头好吃到不行，并说吃兔头要先要掰开下巴，然后用自己的下巴做示范。

据称，就连她三岁的女儿和韩国老公都被带动着爱吃兔头了。

另一位将吃兔带到大众视野的明星，应该是张靓颖。

张靓颖参加谢霆锋的户外美食节目《锋味》时，就在火锅店啃起了兔头。

当服务员端上来一盘兔头，谢霆锋一脸震惊的问：你敢吃？显然不是他点的。

张靓颖回答：应该成都人都吃兔头吧！

接下来，张靓颖就给谢霆锋表演了一番吃兔头的诀窍：

第一步，直接上手拿，然后双手掰开兔嘴开啃，吃完兔子的下颌骨不要扔了，用这块骨头挖兔头里其他的肉吃……

除了兔头，四川关于兔子的菜可谓应有尽有，麻辣手撕兔、尖椒兔、鲜锅兔、跳水兔、哑巴兔……2016年数据称，四川人吃兔一年能吃掉近3亿只，平均每秒就能吃掉9只。

在四川，人均兔肉消费量达4.5kg，而全国平均水平是0.52kg。这甚至衍生出来了一个新职业——“品兔师”。

曾有报道显示，80后小伙成为专业品兔师，一年啃2000多个兔头，年薪30万。

02 一秒钟干掉9只兔，养兔大省变身吃兔大省

四川人吃兔，有它的历史追溯。

根据史料记载，四川养兔可以追溯到隋唐时期，到清朝当地养兔规模突破100万只。

到上世纪80年代初期，兔毛在国际市场上备受喜爱，奢侈品牌芬迪的毛球挂件、古驰的围脖都是使用了兔毛。

那个时候，四川养兔并不多，而是隔壁的陕西。1984年，延安房管局南市房管所所长的的王永祥下海创业，带动农民养獭兔致富。

当年，延安出了11个万元户，其中９个都是王永祥带动的养兔农民。

1986年，北京新艺裘皮厂用延安生产的2054吨獭兔皮制作的服装，打入美国市场，单价定在了170-190元。要知道，陕西省农民当时的人均纯收入也就295元。

但獭兔有个问题，长得很慢。要想大规模复制王永祥经验，品种的选择很关键。

这个时候，就要提到另一个人物，四川省农业科学院畜牧兽医研究所的唐良美。

在獭兔服装打入美国市场之际，唐良美从德国引进了我国肉兔生产上第一个肉兔配套系—“齐卡”肉兔配套系。10年之后，引进的齐卡肉兔被培育成了生长快、皮肉兼具的齐兴肉兔。

在以往，一只兔子要养150天左右才能出栏。而齐兴肉兔，只需90天就能长到5斤左右。

齐兴肉兔的诞生，吸引四川农民家家养兔，四川也从养兔规模十几名，一下成为了全国第一。现在的80后、90后的童年时光里，一定有给兔子割蒲公英，还切记不要沾露水的故事。

只是，兔子供给多了需求端就没那么好打市场了。特别是国际皮毛市场波动，兔毛出口价格降低，我国一度出现了兔毛积压现象。

那么，把兔兔吃掉就成为最好的解决办法。

兔肉一直都是好东西。兔肉中蛋白质含量约占21.37%，以干物质计算，兔肉中蛋白质含量高达70%以上，高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量。

在国际市场上，兔肉被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”“百味肉”等。

但是兔肉腥味重，各地传统的烹饪手法都无法驾驭。反倒是四川麻辣重油的特色，开发了兔肉各种新吃法。

吃兔，也就慢慢在四川流行。

03 从卖兔毛到吃兔肉，产业链加速重构

中国青年网在2019年公布的一组数据显示，四川当年家兔出栏量1.64亿只，占到全国的51.65%。

但这些兔子没有一只活着走出了四川。每年，四川都需要从山东、河南、陕西等地购进兔肉，甚至从国外进口。

这也一度改变了兔子上游的养殖结构，使其向“强化肉兔、淡化獭兔和毛兔”的格局转变。其中肉兔的产业规模已成为最大，约占国内兔养殖产业的67.5%。

为此，四川建了3家兔省级畜禽核心育种场，存栏优质种兔6000多只。全省的肉兔扩繁场也达到11个，存栏种兔7万余只。

但从整个产业链利益来看，养殖环节占比相对较小，分散的养殖户在利益分配中依旧处于弱势地位。

目前肉兔养殖的主力军，还是以中小养殖户或农村合作社的形式组成。

比如几年前有报道显示，四川绵阳就是利用兔产业合作社联社，将区域大小养殖专业合作社组织起来，专门从事兔养殖。

在养殖户的保底价的基础上，确保“联社”有3元/只毛利，饲料每吨有50元毛利。

合作联社与二级社，通过“统一收购、分户核算、产业自律”鼓励社员规模养殖。

其中，“二级分社”按统一提供种兔、提供饲料、提供养殖技术和防疫药品、保底收购、超底价分成的方式，发展各自社员和养殖户。

而其余一些中小养殖户，整体规模也并不大。

《农家科技》曾报道过重庆武隆一个重要的高山肉兔生产基地，而这个肉兔养殖基地的种兔500只，商品兔存栏1500只，年出栏量也就3万只的规模。

当下整个肉兔产业链的建设还是需要重点品牌的带动。比如川渝地区就涌现出了乡巴佬、皇家等一批现代化规模化养殖加工企业，“老妈兔头”“红星兔丁”等知名餐饮品牌。

这些企业已初步形成了从生产销售、饲料兽药、屠宰加工、特色餐饮到皮毛鞣制等完整的产业链条。

中国畜牧业协会兔业分会曾介绍过重庆餐饮集团阿兴记，打造了一条兔业全产业链。

譬如阿兴记良建设了近1000亩的繁育基地，并创下全国七个第一；

其饲料加工基地的生产车间1000m2，库房5000m2，产能达到3万吨；

自建日屠宰能力达到5000-10000只的屠宰场；

年加工兔肉500万只，生产兔肉加工制品5000吨的能力的精深加工厂……

而现如今，在四川人民的带动下，广东、福建等地也在逐步抬升肉兔消费规模。兔肉餐饮、兔肉加工食品等产品，也开始通过线上渠道等走向全国。

兔肉有没有潜力走出四川拥抱大众？这不只是消费者接受度的问题，还为肉兔产业链的发展提出了更高的要求。