文｜哈酒界 九月

编辑｜范慧新

精酿啤酒在近几年成为了一个热门市场，吸引了很多品牌的进入，不仅有专做精酿的品牌，还有传统啤酒企业以及跨界品牌。确实在啤酒高端化趋势以及饮酒需求发生改变之际，精酿啤酒为消费者带来了新的选择。

只是精酿啤酒在发展过程中可能也并没有想象的那么简单，除了在产量方面受限之外，消费认知也还没有完全建立起来，而且在销售渠道上也存在一些挑战。总的来说，进入精酿啤酒市场的品牌，未来可能还要解决好这些现实问题，才能帮助品牌在市场中更好的发展。

生产制作存在困难

近些年，代表“高端”的精酿啤酒开始越来越多地出现在了市场和消费者面前。与工业啤酒不同，精酿啤酒主打口感和风味，能够带来更醇厚、更新鲜的饮酒体验。而精酿啤酒也凭借浓郁的麦芽味道、丰富的口感吸引了不少年轻人的目光，并逐渐流行起来。

然而精酿啤酒本身在制作上的要求，可能会对其发展带来一些影响。要知道，精酿啤酒其实出现得比较早，但是在发酵过程中受温度、时间、原料等因素的影响较大，很容易导致最终的成品品质不稳定。随着啤酒需求的增加，这样的啤酒显然无法满足消费需求，所以口感稳定、可以量产的工业啤酒才会逐渐出现。

而且美国酿酒协会对于精酿啤酒的标准中提到，年度产量不超过600万桶的小型酿酒厂、非精酿酿造者或公司机构其占股份不能超过25%、酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的原料与发酵工艺中获得。

换句话说，精酿啤酒需要采用传统原料和工艺且产量较小。不仅是对品牌提出了很高的要求，而且在很大程度上也限制了精酿啤酒的发展规模。

消费心智尚未建立

短短几年时间，精酿啤酒这个细分赛道就已经逐渐变得拥挤起来。陆续出现了熊猫精酿、18号酒馆、高大师、猴子精酿等品牌，而且传统的啤酒企业如青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也纷纷进入，精酿啤酒市场可谓是非常热闹。

不过精酿啤酒市场的品牌和产品虽然不断增加，但是消费习惯还没有真正建立起来。主要表现在消费者并不是十分了解什么是精酿啤酒，以及精酿啤酒的消费群体数量还不是很多。

一方面，大多数消费者对啤酒都有着比较明确的认知，但是如果问到什么是精酿啤酒，可能仍有很大一部分人不了解精酿啤酒。在不了解的情况下，自然也无法准确地做出选择、更多地进行消费。

另一方面，市场上也存在一部分对于高端啤酒有所需求的群体，他们可能是消费精酿啤酒的主力军，只是相比啤酒的整个消费群体来说， 这部分人相对较少，对精酿啤酒的消费也比较有限。

实际上，对于精酿啤酒来说，消费者不懂可能是一个很大的阻碍。而且也容易造成一些以次充好的情况，对消费者又会带来负面印象。因此精酿啤酒在发展过程中，推广产品和培育消费者仍是重点。

销售渠道不占优势

在目前市场上，精酿啤酒虽然逐渐发展了起来，但是在销售渠道上存在劣势。尤其工业啤酒占据着较大的市场份额，而且工业啤酒无论在线上渠道还是线下渠道都有优势。

首先从线下渠道来看，工业啤酒大多都是国内大型啤酒企业所生产，他们也掌控着线下分销渠道。精酿啤酒要想从线下渠道开拓，就意味着要从大品牌中争夺，然而很多精酿品牌知名度较小，能否找到经销商还是个问题。

其次在线上渠道中，精酿啤酒面临较高的成本问题，包括仓储、运输、包装、营销等，在投入流量之后还需要将其转化为销量才行，这些问题对于精酿啤酒品牌来说都是很大的挑战，需要有较多的资金来支撑。

即便如此，开拓销售渠道依旧是精酿啤酒需要解决的问题，只有打开销售渠道才能更好地在市场中发展下去。只是面对工业啤酒的挤压，精酿啤酒在开拓销售渠道时可能也不会那么顺利，这可能也是不少精酿啤酒开始自建渠道的一大原因。

精酿啤酒为何能够发展起来？

精酿啤酒市场近些年来确实受到了不小的关注，一方面迎合了啤酒高端化趋势，另一方面适应新的饮酒需求。说起来，精酿啤酒的发展其实是受到了行业和消费者的共同推动，而且还有机会进一步发展壮大。

1、啤酒高端化趋势显现

根据Euromonitor数据显示，2015-2020年中国高端啤酒消费量占比从7.1%提高到11%，高端啤酒市场规模占比从24.6%提升至35%。不考虑2020年疫情的影响，高端啤酒在2015-2019年销量实现CAGR约10%、市场规模实现CAGR约13.5%。

精酿啤酒属于高端啤酒行列，伴随着高端啤酒市场的快速发展，精酿啤酒市场同样发展迅速，近些年来热度不断提升，受到了很多消费者的关注。

德邦研究所

2、追求品质和健康

高端啤酒的发展，来自于消费需求的变化，现在的消费者越来越追求品质和健康，高端啤酒则代表了这方面的进步，因此市场上出现高端啤酒符合了当下的消费需求。

而从精酿啤酒的驱动因素来看，消费偏好、消费人群等成为推动力，消费者在其中充当着重要的角色。精酿啤酒的个性、潮流、健康、品质等特点，能够对当下消费者产生吸引力。

3、资本市场的推动

根据天眼查不完全统计，自有融资记录以来，精酿啤酒领域共发生过近60起融资事件，从2021年开始大幅增长。截至2022年8月8日，精酿啤酒已经发生了10起融资。

从精酿啤酒品牌频繁获得融资能够看出，资本市场对精酿啤酒十分青睐。虽然大多企业还处于发展的初级阶段，但是资本依旧对其有着较高的热情。

天眼查

4、市场具备发展潜力

从消费量来看，2019年我国精酿啤酒销量约为8.7亿升，约占啤酒整体消费量392亿升的2.23%。而从渗透率来看，我国精酿啤酒渗透率由2018年的2.1%提升至2019年2.2%。

数据显示，近年来我国精酿啤酒市场消费量有所增多。不过与美国相比，我国精酿啤酒消费量和渗透率较低，这意味着精酿啤酒行业还有较大的发展空间。随着精酿啤酒的消费认知不断建立，将有助于销售增长和市场扩大。

还需探索发展路线

就目前精酿啤酒市场来说，确实吸引了很多品牌的关注，除了专门做精酿啤酒的品牌、传统啤酒企业之外，还有很多跨界入局者比如蜜雪冰城。不过入局者虽然多，但是出局者也不少，精酿啤酒市场呈现出了两极分化的局面，一面疯狂入局、一面黯然离场。

值得一提的是，精酿啤酒虽然在短短几年间迅速发展了起来，但是还很难说哪一个品牌真正在其中站稳了脚跟、获得了名气，只是让精酿啤酒市场变得越来越拥挤。

总的来看国内精酿啤酒在发展中存在一些现实问题，需要品牌去寻找解决方式。比如消费认知、销售渠道等问题，至于产量可能相对来说就没那么容易得到解决。

对此，一方面做好精酿啤酒的文化推广，让更多人认识、了解、接受精酿啤酒仍是品牌的发展重点。另一方面自建或打开销售渠道，将有助于精酿啤酒走向更大的市场。

精酿啤酒市场虽然充满吸引力，但是对于品牌来说也存在挑战，推动精酿从小众走向大众、探索适合品牌发展的路线，将是决定品牌在精酿啤酒市场中能否长久的重要因素。

行业思考：精酿啤酒是近些年的发展热点，吸引了很多品牌的进入，然而要想发展精酿啤酒、在这一市场中获得机会，也并没有想象的那么简单。除了在产量方面存在限制之外，消费认知、销售渠道等都需要进一步开拓，这可能也是精酿啤酒品牌未来的发展重点。