文|伯虎财经 东篱

随着10月9日晚海天味业发布第三次澄清公告，“无论是国内市场还是国际市场，均销售含食品添加剂的产品及不含食品添加剂的产品”，国庆期间爆发的“双标门”风波算是渐渐落下了帷幕。

但总有些东西再也回不到从前。

就像传说中几万瓶被倒进下水道的海天酱油，丢失的品牌信誉覆水难收。

01 “双标门”背后，消费者在愤怒什么？

“有人烟处，必有海天”。

来自广东佛山的300年“中华老字号”品牌海天味业，在辛吉飞自制酱油引发的酱油“科技与狠活”风波之下“躺枪”，含多种添加剂的酱油一时间成为众矢之的。

而后，网上流传海天出口日本的酱油配料表没有添加剂，而国内售卖的产品有添加剂，又让其陷入了“双标”质疑。

舆论危机之下，9月30日、10月4日，海天接连发布了两则公告试图澄清传闻，却因“没讲重点”火上浇油，并因“与消费者论输赢”的态度被扣上了“高傲”“威胁消费者”的帽子。

直至10月9日的第三则声明发布，才终于直接解释了众人关注的“双标”问题，并首次提到最应该得到海天公司重视的“消费者”，这场闹剧才算渐渐落下帷幕。

很显然，从始至终，消费者最关心的问题其实只有两点：其一：食品添加剂到底是否安全？其二：海天是否真的双标了？

事实上，让大众愤怒质疑的“双标”问题，在食品行业早有“前科”。

今年3月，韩国品牌好丽友被质疑“配料双标”；今年4月，韩国火鸡面被质疑“保质期双标”；去年，梦龙雪糕也因“国外用牛奶而国内用植物油脂”的“原料双标”问题登上热搜。

然而，即使海天此次“双标”事件，只是因各国添加剂标注规范不同所造成的误解与谣传，但食品行业国内外“双标问题”的屡次发生，再加上此前全网震动的“三聚氰胺”“地沟油”“臭脚酸菜”等事件，已然让消费者的敏感神经不堪重负。

而这，也变相加剧了消费者“谈添加剂色变”的恐惧心理。

不知道大家有多久没再见过小屁孩独自去打酱油了，古法酿造作坊大规模消失的背后，是现代食品工业的快速发展。可提色增香、延长保鲜的各类食品添加剂，则是现代食品加工产业的重要基石。

1996年，《食品添加剂使用卫生标准》的出台，标志着添加剂在我国食品加工行业的大规模应用；2019年至今，随着食品进一步进入工业化时代，特别是调味酱、调味料、冷冻食品、速食食品等行业的快速发展，又进一步带动了食品添加剂的使用。

就拿此次风波的“主角”来说，海天酱油配料表里的苯甲酸钠是防腐剂；三氯蔗糖是一种甜味剂；谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠等是增鲜物质；酵母抽提物是一种食品用酵母，古法酿造酱油至少需要180天，而加入酵母抽提物可将酿造过程大幅提速，进而提高酱油的生产效率。

在业内人士看来，食品生产企业只要严格按照国家标准规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。

虽说“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，但有眼尖的网友指出，苯甲酸钠属于一级致癌物，已被多个发达国家停用，可毒性更低、防腐性能更好的山梨酸钾却未被海天选用。

而销量占比近7成的B端餐饮和食品加工行业，普遍使用海天生产的低端酱油，继而让消费者“被动”摄入苯甲酸钠，因此质疑海天的这一做法并未尽到企业的社会责任。

种种因素之下，消费者对添加剂的抵触情绪难以消解，与此同时，看起来“更好、更健康”的“零添加”酱油得到了前所未有的关注。

02 “0添加”时代提前到来？

事实上，位于风暴眼的海天早在10年前就推出了“零添加”酱油，千禾味业、加加食品、中炬高新等其它A股上市酱油企业也早已推出同类产品，“零添加”酱油早已大行于市。

然而，发展近10来年的“零添加”酱油却并没有形成统一的行业规范，对于什么才是“零添加”，各大酱油品牌的配料表给出了不同的答案。

据伯虎财经查证，靠“零添加”酱油“打天下”的千禾味业旗下“御藏180天酿造酱油”，其配料表只有水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖这6种常见原料，对零添加定义为“不使用味精、色素、防腐剂、酵母抽提物”。

（图源千禾味业天猫旗舰店）

海天零添加酱油“0金标生抽”的配料表则包括：水、白砂糖、非转基因黄豆、食用盐（未加碘）、小麦、酵母抽提物，标榜“0味精、0甜味剂、0防腐剂”。

“厨邦零添加纯酿酱油”配料与前述大同小异，包含水、白砂糖、食用盐、小麦、非转基因脱脂大豆、酵母提取物，声称“0%添加蔗糖素、0%添加防腐剂”，“真正0添加”。

讽刺的是，被一个品牌“排斥”的添加剂，可能就是另一个品牌的“常见原料”。而“零添加”的行业标准，可能消费者这辈子都等不到了，因为“零添加”本身，就是个伪命题。

据科普中国，在现代食品工业环境里，很难找到完全不使用食品添加剂的食品，至少整个生产环节中，完全不使用加工助剂几乎不可能。就算是纯酿造酱油，在酿造过程中通常也会用到酶制剂来提高发酵效率和效果，而酶制剂也是食品添加剂。

而且本应合理使用添加剂的食品特意不用，反而可能增加了风险。比如肉类食品，如果不使用亚硝酸盐防腐剂抑制肉毒杆菌的生长繁殖，便可能产生一种剧毒毒素——肉毒素。

“科技与狠活”揭露的问题本质，其实也是添加剂的违法超量滥用和违法添加物的泛滥。

因此，在伯虎财经看来，以逐利为本质的企业争相挤入零添加赛道，其实是营销噱头大过实质。

北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国就曾明确指出，食品行业大肆宣传“零添加”、“不含食品添加剂”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终的影响是损人害己。

即便如此，海天事件一出，也还是让不少消费者转投其他品牌，并让“酱油‘0添加’时代至少提前5年到来”。

就在海天第三则声明发布的第二天，海天味业开盘即跌近8%，市值蒸发300多亿元。同一时间，千禾味业股价一字涨停，多款产品卖断货，成为了此番乌龙事件的最大赢家。

（图源千禾味业天猫旗舰店）

其余的A股上市酱油企业如中炬高新和加加食品，虽说股价没有暴涨，但也不至于暴跌，前阿里高管靖捷刚刚加盟的李锦记也对调味品一哥的地位虎视眈眈，放眼望去，“只有海天受伤的世界达成了”。

而竞争赛场上的一时失意，还远非海天最大的危机。

03 “酱油茅”的“中年危机”

海天的“中年危机”主要表现为行业天花板显现造成的经营失速。

2020年9月，上市7年的海天市值突破6000亿元，在消费品领域仅次于贵州茅台和五粮液，成为了备受追捧的“酱茅”。同年，海天在酱油市场占比达到7.3%，位居行业第一。

然而到2021年，形势却急转直下。海天味业2021年财报显示，当年营收和净利润双双降至个位数，分别为9.71%和4.18%，远低于过去4年的15%，被称为是上市以来的“最差”年报。

为提振市场信心，海天味业提出“2022年计划实现营收280亿元，利润74.7亿元，营收利润双12%增长”的目标。

而从2022年中报来看，海天味业依然没有扭转经营失速的局面。归母净利润“龟速”增长1.21%，毛利率同比下降2.39%，仅为38.05%，创上市以来新低。

（海天味业2022年半年报）

在业绩大幅下滑的影响下，海天味业的股价也开始跌跌不休，再加上此次的“双标门”事件，海天味业的股价几近腰斩，市值也蒸发超过了3500亿元。

海天味业毛利率下滑，主要是因为终端产品价格涨幅，低于原材料成本涨幅造成的利润差。而其增长乏力或可归因于餐饮端和消费端对调味品需求的减少。

2021年，受疫情影响，国内餐饮行业收入46895亿元，相比2019年的46721亿元几乎没有增长。而据浙商证券研究所的数据，从调味品渠道结构来看，餐饮渠道占比高达 56%。

在调味品行业，酱油是其最大子品类，2020年，我国酱油市场规模就已达850亿元，酱油也是海天的最大创收来源。

而一向以“柴米油盐酱醋茶”为刚需的中国消费者，对酱油的人均需求量却从2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，降幅超过30%，这其中不免有年轻人不爱自己做饭了，以及人们健康意识的提高造成的需求减少。

受此影响，海天的酱油增速逐年减弱，2018年至2021年，收入增速从15.85%降至8.78%，销量增速则从14.78%降至8.44%。

在核心产品酱油增长失速之际，海天味业也在寻求多元化发展，例如入局腐乳行业，推出火锅底料产品。

而健康化、高端化是整个酱油行业的未来形态，近年来有机酱油、零添加、减盐、原酿、提鲜等酱油新概念层出不穷，不甘人后的海天也在“零添加”产品之外，推出了主打高端的清减酱油和365高鲜酱油。

而此次添加剂“双标”事件，无疑让海天深陷信任危机，在高端化、健康化的路上狠狠地摔了一跤。

8年浮沉，市值腰斩的海天味业早已担不起“酱油茅”的头衔，在千禾味业、李锦记等头部品牌的追赶之下，市场现在更关注的，是调味品赛道何时能出现下一个“茅台”。

参考来源：

1、NBS新品略：食品添加剂：热锅上的“金蚂蚁”

2、钛媒体：“双标门”背后 海天味业们的零添加战事

3、连线Insight：海天最大的危机，不是“双标”风波

4、科普中国：酱油里全是“科技与狠活”？“0添加”真的更好吗？

5、银柿财经：酱油茅陷食品添加剂“风波”，调味品行业会否重新洗牌