文|FDL数食主张 马白果
最近，一句“海克斯科技”不但爆红网络，更令国民品牌海天酱油深陷“双标门”。
这个原本出自网游《英雄联盟》的词语，如今却成为短视频博主口中将食材“化腐朽为神奇”的秘技，并以此暗讽那些添加大量香精、色素、防腐剂等，以次充好的“合成”美食。
其中，“海科技科技”梗的发源人辛吉飞更是通过各类合成食品揭秘内容在抖音20天内横扫650万粉丝。另一位短视频博主刘怂也同样洞察到流量密码，凭着“一勺三花淡奶”不但让羊汤瞬间变白，也让抖音账号粉丝量暴涨至400多万。
图源：北晚在线
其实，多年来频频爆出的食安问题使得消费者对于加工食品产生极大信任危机，“自然”与“人工”的战火早已蔓延至整个食品行业。
Ingredion对于亚太市场进行调查时发现，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。
这次社交平台上“科技与狠活”能持续发酵，不过是恰巧打开闸门后，使得消费者心中累积已久，对食安问题滋生出巨大的恐慌情绪如泄洪般倾倒出来。
常说“越美丽的事物越危险”，在消费者心智在加工食品的绚丽颜色往往是“科技与狠活”的重灾区。
如今的消费者开始愈发抗拒合成色素，对纯天然色素展示出的兴趣日渐浓厚。特别是受新冠疫情影响，全球消费者的健康意识快速提升，越来越多的人加入“成分党”大军，带动色彩界掀起了一场“天然崇拜”的新革命。
Innova的一项消费者调查显示，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。AMD的相关数据也显示，62%的消费者表示在购买食品饮料时会积极避免选购使用人工色素的产品。
对此，本文FDL数食主张将重点跟大家聊聊到底什么是天然色素？当前食品产业中有哪些玩家入局天然色素？天然色素在食品领域存在哪些机会点？
01 食之色也，色之相也
从天然进化到合成又回归天然……食品色素潮流正不断演变着轮回。
追溯食用色素的使用历史，最早约在公元前1500年的古埃及时代,当时人们用植物的汁液来改善糖果色泽。后来，在《荷马史诗》中也有记载，人们将藏红花这种香料添加到食物中，以保证食物的色泽美观。
在我国，食用色素的使用历史同样非常悠久，《史记·货殖传》以及《齐民要术》中均有所记载。
其中，曾被我们的祖先用来酿红酒、做酱肉、制红肠的红曲米也有上千年的生产和使用历史。此外，古时江南一带还习惯用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。
时代的不断发展，技术的持续革新，伴随着工业革命的兴起，食品产业也得到了迅速发展。
1856年，英国帕金斯（W.H.Perkins）教授发明了世界上首个合成有机色素“苯胺紫”后，许多有机色素被相继合成。
由于这类合成色素的色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，品质均一，易于溶解和复配拼色以及工业化规模生产使成本低等一系列优点，使之很快在食品等行业中得到普遍应用。随后的百年，合成色素更是进入飞速发展阶段并基本取代了天然色素。
直到20世纪后，随着毒理学和分析化学的不断发展，人类逐渐了解了合成色素进入人体后的转化机理，认识到多数的合成色素品种对人体有较为严重的致毒致畸性，并开始对合成色素重新进行更为深入的毒理学和遗传学的研究。
当人工色素的安全性问题逐渐引起人们的关注，世界各国也相继出台相关法规与政策以规范食品生产中的色素添加。
这一背景下，曾经被时代抛弃的天然色素又重新走进人们的视线中。
所谓的天然色素是通过天然资源获得的食用色素，按来源不同可分为植物色素、动物色素、微生物色素三大类；若按色素按照化学结构可分为多烯色素、酚类色素、吡咯色素、醌酮色素、其他类色素；按溶解性则能分为水溶性色素和脂溶性色素。
制图：FDL数食主张
尽管当前食品工业中以花青素、类胡萝卜素、藻胆蛋白、甜菜碱和叶绿素仍然是应用最为普遍的几类色素，但随着人们健康意识的不断深化，未来更多新成分有望被推出，天然色素市场将迎来进一步扩充。
图源：www.ncbi.nlm.nih.gov
根据总部位于迪拜的市场研究和咨询公司Fact.MR的数据，从2016年到2020年全球天然食用色素市场价值扩大到85亿美元，复合年增长率为4%。
其中，依靠着类胡萝卜素、胭脂红、姜黄素等在烘焙、糖果、饮料中的普遍应用，北美成为天然色素主战场，市场规模最大。
至于亚太地区由于广泛种植草本香料，配料企业开始从姜黄、红辣椒和芙蓉等植物中开发天然食用色素，并将其作用在软饮料、酒精饮料、糖果、冷冻甜点、酸奶、烘焙等品类当中，从而使之成为近年天然色素增长最快的市场。
值得注意的是，我国是目前亚太地区最大的天然色素市场，2020年占整个亚太地区50%以上的市场份额。
如今的天然色素之所以能站上新风口，除了源自消费者端络续新生的需求凝聚成的强大驱动力，更少不了一众主力玩家的持续创新。
02 追求原始之美的“好色之徒”
如今天然色素市场一片欣欣向荣，引得不少玩家摩拳擦掌，纷纷下场，通过技术创新探寻食品色彩的新脉络。
其中，更是不乏实力夯实的佼佼者。
据FDL数食主张不完全统计，当前天然色素赛道的领先企业包括Sensient Technologies、Synthite 、Givaudan 、DSM、GNT Group BV、ADM（Archer Daniels Midland Company）、Oterra、San-Ei Gen、BASF SE 、Kalsec 、McCormick &Company、The Color House Corporation、ColorKitchen、DowDuPont、Fiorio Colori、Frutarom、AFIS (Australian Food Ingredient Suppliers)、Adama Agricultural Solutions Ltd. (LycoRed)、ROHA Dyechem Pvt. Ltd. (JJT Group)、晨光生物、中大生物、天音生物、博浩生物、青岛赛特香等。
对此，FDL挑选出几个极具代表性的模范生进行简单介绍。
San-Ei Gen
San-Ei Gen是一家历史悠久的食用色素制造商，于1938年开发出日本第一个人造食用色素，并于1965年在日本率先生产天然食用色素。
其在成功开发和商业生产全球首个从红甘蓝中提取的天然色素后，通过先进的提取和精炼技术开发出多种高品质天然色素，可广泛运用于软饮料、酒精饮料、糖果、冷冻甜点、酸奶、烘焙、加工食品等多个品类。
其中，San-Ei Gen研发出来的ARTRED RD红色萝卜色素，属于花青素色素范畴，是一种呈现出强烈黄色调的鲜红色，非常适合为调配出血橙和针叶樱桃等鲜红色的色素。
传统的红萝卜色素具有来自萝卜的强烈气味，当用于软饮料和果冻时，时常会散发出“腌制”的味道。如果添加量小，即使产品刚开始没有味道，随着时间的推移也可能会出现返臭的风险。
ARTRED RD使用San-Ei Gen的专利技术，使得产品与传统的红萝卜色素相比，“甲硫醇”、“二甲基二硫醚”、“二甲基三硫醚”的等异味成分的含量减少99%以上。
同时，通过在50℃下进行长达5天的加热试验表明，传统的红萝卜色素异味成分增加了约2.5倍，而Artred RD的异味成分几乎没有增加，不存在返臭风险。
图源：saneigen
GNT Group BV
来自欧洲的GNT Group BV成立于1978年，是一家专注于真实且可持续发展的天然色素解决方案私人家族企业，富色食品的开创者和领导者。
目前，GNT集团机构遍布全球，在美国、亚洲、中东和欧洲设有办事处，为全球75个国家的1,500多家食品和饮料公司提供服务。
GNT集团旗下富色食品品牌爱百瑞（EXBERRY ），可提供跨越整个彩虹色系的富色食品，产品色调超400种，分为液体、粉末、微粉、油分散、有机认证五种类别，可用于包括糖果和烘焙产品、乳制品和饮料在内的各种食品。
据官方介绍，EXBERRY 富色食品通过切碎、压榨、过滤、浓缩等温和的物理方法，从食用水果、蔬菜和植物中提取生产，不使用人工添加剂、化学品或有机溶剂，保留了植物的色彩和营养。
相关产品已通过FSSC 22000认证和IFS食品认证，符合Kosher和Halal的标准，可以满足素食主义、犹太洁食和清真饮食习惯的消费者的需求。
为了更进一步完善不同用户的天然色素解决方案，2021年11月GNT宣布开启“色彩力量”项目，以帮助品牌使用色彩与目标客户建立联系。
该研究结合了消费者心理学和符号学（将符号作为交流元素的研究），以深入了解颜色如何在产品、品牌和类别中产生的意义，探讨了色彩如何在表意识和潜意识层面发出信息，并驱动产品和品牌基于自身定位进行精准选择。
今年，洞察到全球对有机食品和饮料的需求正在上升，GNT宣布扩大了EXBERRY 系列的产品范围，基于以食物为食物着色的理念，正式推出多种从水果、蔬菜和可食用植物中提取的新型天然粉末着色剂EXBERRY Organics。
据悉该系列可广泛应用于速溶饮料、调味料和烘焙混合料等粉末状食品中，目前已通过欧盟法规的有机认证，并有资格获得清洁标签声明。
图源：perishablenews
ADM（Archer Daniels Midland Company）
Archer Daniels Midland Company，俗称ADM，是一家美国跨国食品加工和商品贸易公司，成立于1902年，总部位于伊利诺伊州芝加哥。
该公司在全球经营着270多家工厂和420家作物采购设施，其产品应用在饮料、糖果、烹饪、乳制品等多个市场，并提倡运用天然物质为食品饮料行业提供创新的解决方案。
其中，ADM旗下色素业务涵盖广泛，Colors from Nature 系列产品从大自然出发，通过从全球范围内的长期合作伙伴手中采购水果、植物、蔬菜等原材料，并利用独创提取技术和配方技术创造出高质量、稳定和充满活力的色彩解决方案，以满足不同用户不同品类的应用需求。
如今ADM的色素不但可以做到颜色齐全，其在不牺牲功能或性能的情况下提供清洁干净的标签，同时还可基于不断变化的政策法规快速推出合规安全的替代方案。
2021年10月，经过EFSA（欧洲食品安全局）评估后，欧盟决定批准禁止二氧化钛作为食品添加物的提案。
为此，ADM在今年3月推出一款Pearl Edge白色着色剂，旨在替代目前市场所用的食品级二氧化钛。据介绍，Pearl Edge源自天然玉米淀粉，经专利技术研发可提供更为明亮与稳定的白色着色，适合用于糖果包衣、烘焙糖霜和乳制品等。
图源：ADM
Oterra
Oterra前身为Chr. Hansen Natural Colors A/S，是全球食品、饮料、膳食补充剂和宠物食品行业的天然色素供应商，自1876年Oterra开始发展色素业务，至今已有150年历史，产品应用于饮料、糖果、乳制品、水果制品、冰激凌、面包、谷物等。
Oterra在全球27个国家和地区拥有工厂、实验室、销售办公室，为112个国家和地区提供服务，客户超过5,000家。
2020年Oterra在法国蒙彼利埃建立研发中心，以增强色素在配方和应用中能力，旨在推出全新的天然色素解决方案，特别是针对绿色、蓝色和棕色色调。
2021年5月，Oterra收购了天然原料公司SECNA Natural Ingredients Group S.L. ，其为一家制作花青素、浓缩汁、葡萄汁和焦糖的色素加工商；同年9月，Oterra完成从Symrise AG 手中收购Diana Food的色素业务，以夯实其色素业务实力。
迈入2022年，Oterra又先后于1月和7月分别收购于美国新泽西州的色素和抗氧化成分供应商Food Ingredient Solutions以及印度天然配料制造商Akay Group，以此提升研发实力，扩大市场版图，建立天然色素帝国。
除了通过收购累积实力，Oterra近年也在产品研发上不断创新。
今年1月Oterra推出天然红色色素Hansen Sweet Potato FruitMax Red 116 WS，可用于替代业内常用的Red40/Allura Red。
据悉，FruitMax Red 116 WS为亮红色色素，具备清洁标签、低加工、无转基因等属性，可用于酒精饮料、碳酸软饮料、利口酒、能量饮料、果汁饮料等配方中，解决了在使用花青素时存在的强化、水活性、碳化、异味和稳定性等复杂问题。
图源：fruit-processing
晨光生物
晨光生物科技集团股份有限公司成立于2000年，于2010年在深圳证券交易所创业板A股挂牌上市，主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、油脂和蛋白等四大系列80多种产品。
其中，辣椒红作为代表品类，晨光在这一领域深耕多年，其自主研发的“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”获2009年河北省科技进步一等奖，“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”获2011年中国轻工业联合会科技进步一等奖。
在晨光生物的带领下，中国自主生产的辣椒红色素在国际市场的份额实现了从不到2%飞跃到80%以上，成功打破了印度和西班牙巨头在辣椒红素市场上对中国的垄断，还为国外同行设置了技术壁垒。
图源：晨光生物
天音生物
山东天音生物科技有限公司，成立于2007年，主要从事天然植物色素的提取与深加工，是集研发、种植、生产、销售、应用于一体的企业。
天音生物主导产品为叶黄素和辣椒红色素及其系列产品，可应用于食品、饲料、医药以及化妆品等领域。
万寿菊中富含天然叶黄素色素，可以用于食品行业，作为果酱、烘烤食品、饮料等的添加剂；也可以用于高端饲料，对蛋黄、动物着色；还可以应用于保健品，制成叶黄素软胶囊、叶黄素咀嚼片等，起到保护视力的功效。
天音生物以技术创新为支撑，叶黄素生产领域的佼佼者，并围绕叶黄素研发11项发明专利，其中万寿菊亚临界提取技术、天然植物二噁英去除与控制技术，叶黄素酯微囊化技术打破了国外对中国产品的技术壁垒。
图源：花百科
03 用天然演绎食品新颜色
在当前健康饮食消费不断升级的背景下，天然色素市场将持续升温，面对越来越多的玩家接踵入局，企业该如何握住商机，站稳脚跟？
接下来，FDL数食主张将从三个维度洞察天然色素未来机会点，预判食品饮料的未来色彩。
冷色调上位
围绕颜色及其深浅结合食品可以构筑出消费者特定的社会心理，反映他们对于当前社会现状所抱有的情绪。
如今，蓝紫色调盛行，这正是消费者们寻求身心慰藉、渴望提升情绪健康所释放出来的讯号。
在食品市场，蓝紫色调的零食、能量饮料、即饮鸡尾酒品类的销量激增，且随着年轻一代消费者越来越吃“轻养生”这一套，对于提升健康的产品选择愈发多元，未来，蓝紫色调将在茶饮、酒饮、软糖等形式的产品中引爆热潮。
然而，事实上天然蓝色色素来源相对稀缺。
基于此，2021由玛氏集团所支持的研究团队历经10年找出了能提取蓝色的单一酶，顺利从紫甘蓝花青素中提取出天然蓝色素。目前，该成分已成功使用在糖果糖衣与冰淇淋着色上，具有相当稳定且呈色亮眼的效果。
FoodTech初创公司Gavan则通过专利技术从螺旋藻中提取出的藻蓝蛋白开发了一系列用于冷热饮料的天然蓝色系色素。
据悉，藻蓝蛋白是一种存在于蓝绿藻中的色素－蛋白质复合物，主要呈现天然的蓝色。而这次Gavan推出的这款天然色素，能保证在高温或低pH值环境下保持色泽不变，完美克服天然色素稳定性差的问题，因此无论是在茶和咖啡等高温热饮中，还是加入大量维生素和矿物质，PH偏低的功能饮料或运动饮料中，这款色素都能拥有“出色”表现。
来自我国中大恒源生物的研发团队，更是PANTONE色彩研究所揭晓的22年度流行色PANTONE 17-3938长春花蓝中汲取灵感，创新尝试将定义的流行色融入食品的应用。
通过专业的风味纯净技术、微胶囊技术、自乳化技术等创造了一系列源自天然的明亮色彩，设计了对酸、光、热、PH均十分稳定的食品天然原料全套应用方案，即使在饮料、烘焙食品、糖果等严苛的应用中也能展现出优秀表现。
图源：中大恒源
除了蓝紫色色调，黑色同样有望成为下一个流行色。特别是当崇尚个性，喜好猎奇的新一代消费者站上主舞台，曾经无人问津的冷色调，摇身一变成为炫酷、时尚、营造“高级感”所必备的热门色。
德国食品饮料天然成分供应商D hler将其在2021年最大的色彩创新推向市场，一款具有清洁标签的黑色色素Black Diamond。
当前食品饮料市场的黑色食用色素通常是基于人造色素或需要使用植物碳，然而这些都不符合消费者的期望或广泛运用在多种产品当中。
Black Diamond的开发，为消费者提供了一种全新的天然黑色解决方案，同时液体和粉末两种版本，的推出使其具有更大的应用灵活性，可用于全球更广泛的食品类别。
图源：swapcard
为植物基食品点睛
植物基概念引爆全球，据Bloomberg Intelligence发布的《Plant-Based Foods Poised for Explosive Growth》显示， 2021年植物基食品市场356亿美元，预计2030年达到1619亿美元。
其中植物肉及植物乳两大赛道将持续占有近50%的份额，同步带动植物肉、植物奶相关原料的创新发展。
与此同时，为了更加优化植物基产品，实现产品“以假乱真”的视觉效果，能为植物肉带来如真肉一般棕红色色素、能体现鱼肉效果的白色、橙色色素以及还原乳制品的黄色、鸡蛋色调成为近期新推色素中的主力军，占比达到了95%。
为此，天然色素巨头企业奇华顿结合了甜菜根和其他天然提取物，于2020年推出肉类替代品的天然色素解决方案 Vegebrite Veggie Reds 系列，可用于在肉类替代品中实现真正的肉类颜色，尤其可以模拟肉饼在烹饪过程中从生肉到熟肉所发生颜色变化，给予与烤肉极为相似的棕色色调。
同时，今年来自以色列的海洋原料初创公司Yemoja推出一款天然红色素Ounje。
据悉，该产品由海洋中的红色微藻研发制成，对动物和环境无害，不含人工添加剂，蛋白质含量为20%-30%，含有各类人体必需氨基酸，成分清洁的同时还提供了额外的营养。
此外，Ounje不仅可以模仿出真肉中带有的红色血浆和质地，其含有的藻多糖在烹饪时还可表现出类似于明胶的黏度，为素肉提供更加真实逼真的多汁口感以及诱人肉香。
图源：foodingredientsfirst
零食赛道新宠
近年，“吃零食”已经从一个相对主流的习惯变成一桩价值千亿的生意，并且随着消费者偏好变化、饮食限制等因素影响，这个数字仍然以惊人的速度迅速增长。
根据prnewswire预测，到2022年全球零食食品市场估计达5682亿美元，预计到2026年将达到7326亿美元的规模。
其中，儿童零食市场不仅是在消费额、消费人数还是在品牌数量上均呈现持续走高态势，实现了消费侧和供给侧的双向增长。
同时，Tate的一项调查显示87%的家长会选择通过认证的食品。伴随着越来越多家长倾向于为了孩子选择清洁、健康、天然的产品，市场对天然食用色素的需求正在快速增长。
Fact.MR数据显示，食品制造商在零食中使用天然色素的频率不断增加，2021年该细分市场预计以5%的复合年增长率增长。
其中，来自印度的ROHA是一家拥有创新的天然食品色素解决方案的知名企业，旗下 Natracol 品牌提供各种天然食品色素，具有出色的pH、光、热稳定性，非常如冰淇淋、冷冻甜点、酸奶、乳饮料、奶酪等各种乳制品应用。
国产品牌宾美生物，则从天然螺旋藻中提取出高纯度有机藻蓝蛋白。由于该成分其藻蓝色素含量较高，可作为食用色素作用在冰淇淋产品当中。
图源：redsh
“好色”源于人类天性。
研究表明，在做出购买决定的最初3-7秒内，90%的人会被食物的颜色和因色彩所产生的瞬间感觉所左右。因此，高颜值的产品往往能瞬间抓住消费者眼球，在其心智中印刻下极具辨识度的视觉形象。
然而，有的时候绚丽的色彩却也会成为制约产品以及品牌良性发展的重大阻力，特别是当其与消费者的安全健康相悖之时。
为了寻求双全法，美貌与安全感并重的天然色素肩负重任，登上市场C位。
同时，随着天然食用色素自带的一些健康功效被越来越多的人所认识，未来相信这条赛道将会迸发出更为绚烂多彩的光芒，也希望能有更多“好色”之人为食品行业带来更多不一样的自然之美。
参考来源：
1、FDL数食主张，“好色”有道，2022年食品圈该如何玩得出“色”？
2、Foods，Technological Applications of Natural Colorants in Food Systems: A Review
3、Fact.MR.，Natural Food Color Market
4、重庆科技报，食品色素真的安全吗
5、珠海靖浩生物科技，天然色素的发展史及应用趋势（上） —— 天然色素的历史沿革
6、中研网，天然色素发展现状及前景2022
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