文|FDL数食主张 Little Zhong

伴随着一句“都是科技与狠活啊哥们”的出现，人称“东北绝命毒师”的短视频博主@辛吉飞让“海克斯科技”一词火爆全网，该词出自英雄联盟中，原意为一种科技融合的顶尖技术，现多指食品中使用添加剂的技术。

所到之处，“海克斯科技”引得无数焦虑的食客再度谈“剂”色变，不安和猜忌在人们吃的每一餐之间肆意弥漫。而随着舆论不断发酵，整个食品加工行业也为之肝颤，无论是街边小摊、还是餐厅甚至食品饮料行业都笼罩上一层“科技与狠活”的阴影。

图源：北晚在线

仔细看辛吉飞的视频内容会发现，虽然其中存在着不少明显的认知错误和以偏概全，但是食品安全无小事。对于行业的经营者而言，辛吉飞的出现是对食品安全问题的一种警惕，而对于普通消费者来说，“海克斯科技”的爆红则让人们学会辨认隐藏在食品标签背后的文字游戏，以及对食物选择与健康的联系有了更深刻的理解和认识。

尤其疫情影响下，人们的健康意识空前高涨，越来越多的消费者因此主动选择配料更加天然、营养、健康的食品，并渴望通过健康的食物来管理自身的健康状况。

今年8月份，Innova市场洞察发布的《2022全球十大风味趋势》报告显示，在全球11个国家的消费者调研中，当消费者选择通过哪种途径做到“健康饮食”时，超过1/2全球受访者选择了“天然产品，避免添加剂和防腐剂”。

时，Kerry2021年发布的一项消费者调研报告指出，全球70%的全球消费者表示，受疫情他们将更加关注成分的天然性，超过53%的消费者正在寻找含有植物成分的产品，以改善健康问题。

数食主张也注意到，在不断升温的饮食健康浪潮下，自带“天然、安全、有益”等健康属性的天然植物成分产品正在成为越来越多消费者满足饮食健康的新选择。

而随着天然和健康的理念逐渐深入人心，品牌商及制造商纷纷借助天然草本植物的力量进行革新创变，越来越多草本植物及其提取物成分被广泛应用于各种食品饮料等产品中。

对此，数食主张也不由好奇：究竟天然植物成分有何魅力？它们又有哪些场景应用？

01 健康饮食持续升温，植物力量掀起消费热潮

实际上，食品饮料行业中的天然植物草本概念并非新兴的概念。

在中国，素有“药食同源”的传统饮食文化，中医中也有大量以草本植物入药的典籍，在《本草纲目》全书中，关于植物药种类的收录有上千种，根据我国2022最新药食同源目录及法规依据，目前可应用于食品中的共有102种。

而近些年，得益于技术的发展及消费的升级迭代，枸杞、人参、灵芝、山药、夏枯草等等大家所熟知的药食同源鼻祖们纷纷在食品饮料消费场上轮番当主角。

不管是早已将名气打响全国的王老吉凉茶，抑或是近两年主打草本养生概念而大火的好望水、草本魔法、灏饮等新消费品，甚至从年轻一代所崇尚的“咖啡泡枸杞”、“啤酒放人参”的生活方式中，我们均可以窥得一丝草本养生的趋势。

图源：同仁堂咖啡

而全世界范围内，关于天然植物药的使用同样有着悠久的历史和传统，该市场主要集中在欧洲、北美、亚洲、非洲等地区。

目前，异国的天然植物风味除了常见的姜黄、肉桂、薄荷、豆蔻等传统香料成分外，一些适应原功能性成分如接骨木莓、南非醉茄、积雪草、藏红花、木槿花、马鞭草、猴面包树、假马齿苋、野樱莓、佛手柑、柑橘、罗汉果等等天然草本、花卉及果实的提取物正在食品饮料市场中崛起。

根据美国天然食品分销商KeHE此前发布的风味趋势报告显示，受日本、韩国、地中海和拉丁美洲的美食影响，新兴的异国风味将在新的一年中大受欢迎，其中柚子、木槿花、ube（一种煮熟的紫薯泥制成的菲律宾甜点）和 tzatziki（青瓜酸乳酪酱汁，一种来自希腊的酱料）等较新的流行口味正在受到欢迎。

有机食品零售商Natural Grocers发布的十大营养趋势则显示，2022 年，肉桂、姜黄、生姜、罗勒、百里香、鼠尾草、大蒜和迷迭香等药草和香料成分将成为厨房的焦点。

另外，根据2021年美国膳食补充剂市场报告数据显示，疫情影响下，人们对健康成分尤其是天然植物来源的功能成分的关注度上升到一个新的高度，其中南非醉茄已成为功能性成分中增长率最高的产品，增长率高达165.5%，其次是接骨木莓，同比增长150.3%。

同样，根据Kerry发布的消费者调研显示，来自北美、欧洲、拉丁美洲、亚太和非洲等12个国家的6500多名消费者中，超过91%的消费者表示植物成分的营养功能和对健康的影响，是他们购买相关产品重要的属性。

与此同时，该报告还指出，消费者在选择喜不同的植物成分时，还会将其与调节免疫力、肠道健康、睡眠管理、美容养颜、情绪调节、活力与认知等等具体的功能益处联系起来。

比如南非醉茄在阿育吠陀医学中使用历史已有上千年，通常用于缓解压力、帮助睡眠以及提升免疫力等，又如世界上销量最大的天然食用色素之一的姜黄素，其在针对肝脏健康、免疫调节等方面也积极促进作用。

而除了可感知的健康功能外，来自大自然的天然植物成分与生俱来的清洁标签和可持续特性属性与当下消费者所秉持的环保生活观念和方式不谋而合。

图源：naturalproductsinsider

来自Ingredion的一项针对亚太地区消费者的调查显示，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。

另外其在进行全球清洁标签制造商的调研显示，大约71%的消费者愿意为重新调整配方、使其更“清洁”的品牌支付更多费用，超过30%的消费者甚至愿意为其支付超过20%的溢价。

大千世界，无奇不有，生物体本身就是一个神奇的世界，即便是一株普通的植物，也有着令人惊叹的功能和结构，以及无限的商业价值。那么具体到应用方面，天然植物成分都有哪些用途和食用场景呢？下面，我们将结合国内外的最新市场趋势和产品应用案例进行详细阐述。

02 食品添加剂受关注，天然植物提取物创造新商机

食品市场复杂而又细微，新消费时代下的消费需求也在不断调整，天然健康消费、绿色环保的观念、高品质消费体验等新诉求逐渐成为主流的消费趋势，同时这些消费趋势也在不断创造着新的商机。

虽然天然无法与健康画上等号，但从消费者的角度来看，含有天然成分的食品显然更具有吸引力，尤其在谈“剂”色变的舆论下，焦虑的消费者群体更加希望退回到食品制作的原始状态，即不使用添加剂，或者只接受全天然的食品添加剂的使用。

在此趋势下，天然植物原料的天然及功能性属性可为食品增添健康的卖点，近几年来将植物提取物用作食品添加剂的研制和开发已经成为各国研究的热点。

与此同时，传统食品原料在历经了多年的研发、生产技术的积累，特别是以中药、草本为基础的原料创新备受行业关注，国内外不乏一些大企业将天然植物原料的开发、研究、创新应用作为企业发展的战略目标。

前瞻产业研究院统计数据显示，截至2021年，我国植物提取物生产存续和在业企业数量合计10144家，行业代表企业主要有莱茵、晨光、博瑞、康隆、华康、岳达、嘉禾、天然谷、宾美、金川源等生物技术公司。

图源：前瞻产业研究院

目前在我国，对于植物提取物用作食品原料还没有统一的规定，但是部分的成分物质以不同的形式进行了规定。GB2760《食品添加剂使用规则》，部分植物提取物根据其功能划分，可以作为甜味剂、抗氧化剂、着色剂、天然香料的食品添加剂使用。

从行业来看，天然植物提取成分有着巨大的发展潜力和空间。根据Markets and Markets数据显示，预计2021年全球植物提取物成分市场为308亿美元，并将于2026 年达到553亿美元，复合增长率为12.42%。

图源：Markets and Markets

配方中，近几年，国际市场上的原料公司在不断探索过程中，通过功效验证和技术上的加持下，也推出了不少出色的天然植物食品添加剂成分。

天然甜味剂：

在多巴胺的催化下，一直以来人们都难以抗拒“糖的诱惑”。然而，过度摄入糖分带来的“甜蜜负担”也极大地影响着人们的健康。随着消费者健康意识不断提升，全球掀起了一场声势浩大的“反糖运动”。

食品饮料市场上无糖产品主要依靠添加甜味剂来表达甜味，从而达到美味、健康两不误的目的。而甜味剂市场的不断升级同时也为无糖产品的研发提供了坚厚基础。

当下“无糖”概念产品的市场正夯，天然甜味剂产业也因此受益。Valuates Reports相关报告显示，2020年全球天然甜味剂市场规模为224.9亿美元，2026年预计达到279.4亿美元（复合年增长率为3.7％）。

案例：

BT Sweet 推出的一款植物性甜味剂Cambya，可根据客户的要求设计减糖配方，帮助减少糖果、冰淇淋、烘焙等零食中至少50%含糖量。

据介绍，该配方是基于可溶性纤维、罗汉果及其他精选植物成分，在功能和风味上与糖的比例为 1:1，同时可作为天然有益纤维的来源。最重要的是，它无需添加苦味掩蔽剂，制造商可以完全改用 BT Sweet 的天然甜味剂，或根据所需的水平将其与糖和其他甜味剂平衡，而无需对配方进行任何调整。

图源：The spoon

天然着色剂：

着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种，按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

受新冠疫情影响，全球消费者的健康意识快速提升，越来越多的人加入“成分党”大军，带动色彩界掀起了一场“天然崇拜”的新革命。

Innova的一项消费者调查显示，全球25%的消费者表示更喜欢100%纯天然植物色素。AMD的相关数据也显示，62%的消费者表示在购买食品饮料时会积极避免选购使用人工色素的产品。

随着人们对食品添加剂安全意识的提高，大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向。根据总部位于迪拜的市场研究和咨询公司Fact.MR的数据，从2016年到2020年全球天然食用色素市场价值扩大到85亿美元，复合年增长率为4%。

案例：

由DolCas Biotech生产的一种100%纯天然的水分散性姜黄素Curcurgen在21年3月份通过美国GRAS安全认证。该产品被证实可有效增强生物利用度，已被批准添加用于食品和饮料产品，包括酸奶、营养棒和冰沙等，每份含量限制为40至60毫克。DolCas推出的Curcurgen混合了专有的姜黄油树脂提取物和新鲜姜黄根茎提取物，当中有效的姜黄素含量高达98.5％。

图源：nutritioninsight

天然香料：

食品香料是一类特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中，其在提供真实的味觉体验和帮助保持消费品的感官特征之间架起一座桥梁关键。

国际上将食用香料分成天然香料的、天然等同物（Natural-identical）和人造香料（Artificial）三类，其中天然香料是指完全用物理方法从动植物原料中获得的具有香气和/或风味的化合物，具有健康安全、绿色、可持续发展等多重特性，也因此天然来源的香精香料近年来受到市场的追捧。

案例：

天然香精香料供应商Solvay（索尔维）推出Rhovanil Natural CW系列产品，包含三种新天然风味成分：Rhovanil Natural Delica、Alta和Sublima。据悉，Rhovanil Natural CW 是一种从可持续、非转基因的米糠油中提取而来的阿魏酸，也是唯一一款经欧盟和美国FDA法规标准认证的可标记为“天然”的香兰素成分。

索尔维芳香性能公司Naturals负责人Jo Grosemans介绍：“新产品Rhovanil Natural Delica、Alta和Sublima通过全新生物技术解决方案平台进行了配方的升级，提高产品的流动性，从而使得其应用于巧克力、烘焙、乳制品等食品基质中具有更好的分散性和均匀性，旨在助力食品饮料行业能够以更加经济且高效的方式实现天然产品的创新，以满足消费者对更健康、更安全、更美味和更天然产品的期望。”

图源：nutritioninsight

抗氧化剂：

天然抗氧化剂主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化剂，通常水果和蔬果中都含有极高的天然抗氧化剂，如维生素A、C、E、P、多酚等。 健康趋势持续升级下，天然抗氧化剂因其无毒无害无副作用等优点越来越受到青睐。

DATA BRIDGE MARKET RESEARCH发布的数据显示，2021年全球天然抗氧化剂市场价值10.2亿美元，预计到2029年将达到17.6亿美元，在2022-2029年的预测期内复合年增长率为 6.95%。

案例：

总部位于美国的Conagen宣布通过生物转化技术实现99%高纯度红景天苷（一种酪醇的葡萄糖苷）的商业化。据悉，作为一种自草本植物红景天（金根）的稀有草本植物天然活性成分，其具有强大抗氧化特性，能减少炎症、保护细胞免受氧化应激以及缓解抑郁、疲劳和压力、缓解高原反应等功效。该成分可用于生产抗氧化剂羟基酪醇和对香豆酸，也可应用于促进健康的产品中。

Conagen创新高级副总裁Casey Lippmeier表示：“ 与目前市场上其他红景天苷产品不同，Conagen 的红景天苷为非转基因产品，通过该项生物技术能充分释放红景天苷作为一种强大的活性健康成分以及作用食品饮料生产商用于保存产品所具有的巨大潜力。”

图源：nutritioninsight

03 玩转植物元素，进阶中的食品饮料消费场

现在我们了解到，植物药草和香料不仅能够提神食物的风味、品质，这些成分的增加还能让人获得所需的营养的健康功效，这也进一步激发了品牌和产品不断地创新升级。

其中，围绕“健康”、“保健”的植物功能性成分和产品备受市场关注，成为称霸市场销量的“最强王者”。根据市场研究公司SPINS发布的《2021年美国膳食补充剂市场报告》数据显示，2020年美国植物补充剂市场实现暴涨，销售额历史首次超过100亿美元，达到112.61亿美元，较2019年增长了17.3%。

根据Fortune Business Insights 发布的报告所预测，到2028年全球功能性食品市场规模预计将达到5296.6亿美元，年复合年增长率达到9.5%。功能性成分比如adaptogens（适应原）、nootropics（益智药）、CBD甚至是精神药物，都将以新的方式融入功能产品之中，为市场带来创新机会点。

除了膳食营养补充剂市场，为满足消费者对天然健康饮食的需求，调味品、酒精饮料、烘焙食品、乳制品等食品饮料领域均选择不少品牌也纷纷推出以天然植物或添加了天然植物提取物成分的相关功能性产品占领市场。

Innova Market Insight数据显示，餐饮新品中植物药成分的使用呈现多样化趋势，其中酱料和调味料成为2020年植物成分应用最多的类别；运动营养是植物成分增长最快的类别，2016年至2020年的全球复合年增长率为16%。

另外，全球知名香精香料公司芬美意（Firmenich）发布的2022年度风味趋势预测报告显示，随着市场上带有植物宣称的新品增长迅猛，预计2022年全球将推出超过1300种相关产品，并且自2017年以来复合年增长率达到29%。

在这一背景下我们也看到，越来越多的品牌商已经开始抓住这一点行动起来，针对不同特点的消费圈层推出特定功能的健康新产品，为消费者提供更全面、多样化的健康新选择。

肠道健康

澳大利亚软饮公司Nexba推出的全新天然能量饮料Nexba Natural Energ，共包含两种口味：Lemon &Yuzu（柠檬柚子）与Wild Citrus（野柑橘）。新品添加了人参提取物、维生素B复合物、维生素 C和益生元，不含咖啡因、糖分及任何人工添加剂，旨在为消费者改善肠道健康并提高日常能量水平。

据其联合创始人兼全球首席执行官特洛伊·道格拉斯(Troy Douglas)表示：“市场上的许多能量饮料为了丰富口味都添加了大量糖和人造成分，但Nexba一直致力于寻找更好、更天然的活性的成分，并添加到Nexba Natural Energy产品中，希望为消费者提供不加糖或咖啡因，同时也不会影响口味的健康产品。”

图源：foodbev

情绪调节

Unilever（联合利华）旗下品牌Pukka Herbs推出一款新品季节茶Winter Warmer。据介绍，Winter Warmer是Pukka产品矩阵中首款含有Rooibos（如意宝）和Lemon balm leaf（柠檬香脂叶）这两种新成分的单品。其中，Rooibos是一种不含咖啡因的南非凉茶，而Lemon balm leaf则是一种具有令人振奋效果的草本植物，有利于提升情绪与清晰思考。此外，新品还添加了橙皮、生姜、肉桂、黑胡椒、八角和丁香等多种草本植物。

图源：foodbev

美容抗衰

来自斯里兰卡的Kola推出Super Goodies超级食品口服美容咖啡饮品系列。据介绍，该产品系列选用斯里兰卡当地的有机姜黄、有机辣木、积雪草、锡兰红茶等天然超级植物为原料，并制作成姜黄味的拿铁、斯里兰卡红茶奶茶、辣木&积雪草拿铁等混合物咖啡饮品，具有美容滋养、促进血液循环和胶原蛋白产生等功效，产品为袋装粉末状，方便消费者随时饮用。

图源：Kola官网

免疫激活：

植物性超级食品制造商Laird Superfood专注于使用蘑菇、姜黄、接骨木等多种清洁原料制作而成的功能性食品，包括咖啡、饮料、饼干零食等产品。随着消费者对提升免疫力的健康需求与日俱增，Laird Superfood特推出一款支持消费者日常提升免疫功能的饮料混合物。

据悉，该产品中含有来樱桃、接骨木、灵芝、紫锥菊、蘑菇、姜黄、椰子粉等多种天然有机植物成分，富含维生素C和多种抗氧化剂，对人体免疫激活有积极作用，该产品还支持100%清洁标签标识，是一款具备健康、绿色且方便于一体的功能性食品。

图源：lairdsuperfood

健康调味：

受新冠疫情影响，人们不得不更多地选择在家里做饭，但有限的膳食选择以及口味总有一天会使人厌倦。为解决这一问题，Campbell Soup（金宝汤）推出了全新的浓缩调味料品牌FlavorUp，目前包含大蒜和香草、咸味蘑菇和香草、焦糖洋葱和勃艮第酒三种口味的产品。

据悉，新品是用于肉类、谷物或蔬菜的浓缩风味添加剂，只需挤压即可烹制出餐厅级别的浓厚风味，极大方便了那些缺少时间精心调制食品风味的年轻一代。同时，相较于外出就餐，在家中利用该调味品就能烹调出餐厅风味，对于在疫情下通货膨胀使得现金短缺的消费者而言，不失为一种省钱的好方法。

图源：fooddive

很显然，在天然产品受到高度推崇的今天，天然植物成分的产品毫无疑问可以满足消费者对纯天然产品的心理需求。

在消费者对于同质化品牌感受疲软的当下，针对目前消费市场上变革创新以及正跃跃欲试想上场新消费的年轻品牌而言，在对天然产品探索上或许是一条可以别开生面的道路。

我们也期待，未来有越来越多的天然产品脱颖而出，为消费者提供更加健康、绿色的选择。

参考来源：

1.Heroing botanicals: Consumers champion natural extracts and herbal remedies-foodingredientsfirst

2.辛吉飞，打响食品安全「第一枪」-她刊

3.植物提取物究竟是什么？是添加剂还是食品？-大食玝野

4.植物提取物产业产业链全景梳理及区域热力地图-前瞻产业研究院

5.药食同源几千年，中国植物饮料创新有哪些可能？-FBIF食品饮料创新

6.功能饮料的下一个热点：草本、天然能量来源-Foodaily每日食品

7.芬美意2022年度风味发布，神奇植物药能为食品饮料带来哪些创新？-食研汇FTA

8.植物成分满足了消费者对健康和功能的需求-食品饮料行业微刊

9.植物原料时代，如何用姜黄素缔造下一个百亿保健市场-FDL数食主张

10.异国风情、天然野食……后疫情时代，ITS五大风味创新趋势待解锁-FDL数食主张

11.“好色”有道，2022年食品圈该如何玩得出“色”？-FDL数食主张