文｜咖门

2022下半年，咖啡市场到底怎么样？

我调查了新一线城市的情况，发现长沙、成都、南京，又涌现出一波咖啡新品牌。

他们中，有的5店同开，有的能做到单店日均500+杯，还有的最高日营业额能做到2.5万元。

这波新晋走红品牌，有什么新动作？有没有值得借鉴的开店思路？

最高日营收2.5万，又一波咖啡新势力崛起！

下半年，咖啡市场的热度依旧。

我在长沙、成都、南京等新一线、二线城市，发现又有不少小型连锁咖啡品牌走红，在各大平台很受欢迎。它们少则2~3家，多则10家左右，而且都是“一出手就很有品牌感”：

几乎都有生动的独创IP形象，很会抓年轻人注意力；

产品有特色，定价多在15~20元，年轻人容易接受。

在长沙，有个叫蓝嘴兽咖啡的品牌，远远就可以看到门头上坐着一个立体的蓝色嘴巴小鸭子，也是他们的IP形象，很有辨识度和记忆点，被网友称为“蓝鸭子咖啡馆”、“小肥鸭咖啡馆”。

店面整体装修蓝白色调，风格清新明亮，店内还有很多克莱因蓝周边设计。菜单分为经典咖啡、奶咖特调、果咖、茶咖、鲜果茶等，咖啡客单价在14~22元，均价17元；茶饮客单价在15~19元。

蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智告诉我，目前他们在长沙开出了3家店，在常德岳阳等地开出了4家店，多以20~50平的小店为主，最高日销1500杯＋，最高日营业额2.5万元。

在成都，有一个叫啡常上头的咖啡品牌，产品主要分为美式、拿铁、茶饮三大类，咖啡细分主要包括果咖、特调等，走平价路线，客单价在5.9元~14.9元。

啡常上头的创始人裴斐告诉我，啡常上头7月15日在成都开出第一家店，目前成都6家店，共有11家店，最高日销1100杯＋，春熙路店能做到日均500杯＋。

在南京，VOOOY COFFEE近期4家店同开；在苏州，十一期间七分甜旗下的轻醒咖啡在苏州十全街开出了首店；在长沙，UFO Break自8月开业基本上一直位居热门榜前三，已经在筹备第二家店。

很多品牌，开业几日就登上大众点评区域热门榜第一，而且持续吸引关注度。

从这些品牌身上，我们能看到哪些咖啡开店的新趋势？

后疫情时代，咖啡新店有几个明显趋势

1、最小4.5平，档口、小店受推崇

梳理发现，这些走红的咖啡品牌多以10~20㎡的档口店，或者几十平米的小店模式为主。

成都啡常上头，基本上是15~20㎡的档口店，最小一家店4.5㎡。做为后疫情时代成立的品牌，低成本意味着低风险，更受推崇。

2、定位清晰，几乎都有生动的IP形象

很多品牌独创的IP形象很受消费者喜爱，具有明显的辨识度和记忆点，比如蓝嘴兽咖啡的“蓝鸭子”IP形象，被网友戏称为“小肥鸭”、“蓝嘴鸭”。

轻醒咖啡的IP形象是一只熊猫头像，仰拍是一个笑脸，俯拍是一个哭脸，很有意思；口罩、杯子、各种周边都有熊猫元素，走在街上很拉风，很容易让人记住。

可以感受到，在后疫情时代，品牌对自己的定位和店面模式更加清晰。

3、多数都有茶咖、果咖，茶咖开始“追香”

蓝嘴兽咖啡、鸳央咖啡等多个品牌，都以茶咖为主打，而且茶咖也开始追茶底香型了，比如茉莉花、山茶花、栀子花、樱花等香型的应用。

以蓝嘴兽咖啡的大吉岭茶咖为例，茶底是印度红茶的一种，具有樱花香气；鸳央咖啡的“竹林深处”、“空山新雨后”等多款茶咖都有栀子花香气。

此外，很多品牌都会主推果咖，果咖作为初试人群的“启蒙咖啡”，入口更容易被人们接受。

4、中式元素越来越多，国潮仍旧受欢迎

开业5天就登上热门榜第一，6月在深圳爆火的红盏咖啡馆，红色屋檐、百子柜，灰巷红瓦、杯盏蒸笼，装修风格满满的时尚中式元素，产品也主推国风特饮，加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材，很受欢迎，最高日销700杯＋。

鸳央咖啡也是从装修到产品都围绕国风主题，古朴灰瓦、墨绿竹子，以茶为底的咖啡、诗意的产品名称，被网友评价“尽显中国文化自信”。

将咖啡产品与中式元素相结合，运用中国风包装与表达，这种中西合璧撞出来的火花依旧很亮眼。

5、追求性价比，注重“一杯更平价的咖啡”

这些市面上新开出来的咖啡品牌，产品均价基本上都不会超过20元，多在15元上下浮动，更注重让消费者喝到一杯不会感到“肉疼”的咖啡。

成都的啡常上头“美式5.9元，拿铁9.9元”，所有产品都不超过15元，均价13元左右，极具性价比。除此之外，长沙的鸳央咖啡13.8~19.8元，均价16元；蓝嘴兽咖啡14~22元，均价17元，等等。

一杯价格15元~20元的咖啡，和一杯奶茶的价格相差无几，给了咖啡与茶饮“分庭抗礼”的机会。

6、注重年轻化表达，更潮更好玩

我发现，这些在新一线城市走红的咖啡品牌，从店面装修、IP形象到创意产品，都更加注重年轻化表达。

比如谐音梗的应用，具有反差感的品牌联名，很有特色的文创和周边产品等等。

“我们的目标客群是95后~05后，不论是产品还是玩法，都希望能与年轻人打成一片，目前95后~05后人群已经占据三成以上。”蓝嘴兽咖啡黄凡智说。

“95后经过茶饮市场和瑞幸的培育，喝咖啡习惯已经基本养成，这部分力量不容小觑。”

咖啡赛道越来越“拥挤”，现在开店还能赚钱吗？

今年，不少茶饮品牌都创立了新的咖啡品牌，比如甜啦啦的卡小逗，茶颜悦色的鸳央咖啡，七分甜的轻醒咖啡等。

多个实业品牌纷纷申请注册咖啡商标，有一些还开出了实体店。比如，猿辅导旗下的Grid Coffee在北京王府井开出了首店；时尚品牌Maison Margiela在成都和上海都开出了咖啡店。

一方面咖啡赛道的火热，让众多品牌纷纷入局，优先占据赛道；另一方面各大品牌申请咖啡商标、开出咖啡店，又反向助推了咖啡的火热，从而形成了一个热度循环。

咖啡赛道越来越“拥挤”，现在开咖啡店到底能盈利吗？

一位咖啡品牌负责人告诉，“我看到过一个报道说，截至今年8月，2022年新增咖啡相关注册企业1.9万家，同比增长26.6％，或许中国喝咖啡人群的增长速度，远没有咖啡馆增长的速度快。”

不可否认，除了瑞幸、幸运咖等极少数品牌之外，咖啡市场上具有比较成功、可实现复制的商业模式还很少。

无论品牌力的表现、产品的创意中式化，还是价格不断追求性价比，更年轻、更好玩的表达，或者各大品牌的跨界“捧场”，中国咖啡还在一个探索期。

不管怎么说，每一种有诚意的探索都有意义，每一次热度提升，都是中国咖啡版图的扩大。