文|CBNData消费站 章晓莎

编辑|钟睿

一年一度的双11即将开启预售，很多人在加购物车的时候或许会陷入迷茫，毕竟上个双11囤的卫生纸还没用完，618买的化妆品也还停留在消耗小样阶段。频率越来越高的购物节，不禁让人开始思考：究竟囤什么货才算是把钱花在“刀刃”上？

一条新的思路或许值得参考：囤大米。

大米对于年轻人、新家庭而言可谓既熟悉又陌生——一碗大米饭好不好吃谁都能点评一二，但面对各种规格、品种、价位的大米，该入手哪一袋着实能难倒不少人。更何况，大米市场也的确有些混乱。以最负盛名的五常大米为例，在淘宝平台搜索可以看到各种自称是“五常大米”的单品，但价格却参差不齐——销量排名TOP20的五常大米，每斤均价能在2.8元-15元间浮动，差价高达4倍。仔细观察商品详情页，还能看到“五常稻花香”“五常长粒香”“五常大米核心产区”等各种说法。面对悬殊的价格和迷惑的商品描述，普通消费者往往莫衷一是。

那么，怎样才能买到好大米？为什么说双11期间最适合囤大米？主粮市场，多的是学问。

一个冷门的“热知识”：大米是时令作物，当季新米质更优

中国人讲究“不时不食”，春天的草莓、夏天的西瓜、秋天的柿子、冬天的柑橘，吃应季食材早已成为刻在中国人基因里的养生密码。但很多年轻人似乎都忽略了一点——大米也是时令作物。有过农村生活经历的人，对于用金秋第一茬稻谷碾出的“秋天的第一碗米饭”的滋味，一定印象深刻。新米特有的稻米清香和饱满口感，是应季吃米独一份的体验。

中国大米产区丰富，由于各地气候不同，大米成熟时间也有所差异。一般而言，南方大米为一年两熟，早稻熟于7-8月，晚稻熟于10-11月；北方大米则为一年一熟，10月正是稻谷丰收的季节。不过，更长的生长周期往往意味着更优的营养和风味积淀，因此，10-11月收割的新米更受食客推崇，之所以说“双11最适合囤大米”，原因正是在这里。

消费升级趋势下，吃“新米”正成为越来越多消费者的共识。天猫消费者行为偏好分析大数据显示，一年内收割的“新米”、3个月内收割的“鲜米”以及“现磨”、“生鲜米”等，都是大米品类产品的热搜关键词。

针对消费者对大米新鲜口感的追求，主粮供应市场也在掀起一场消费革新。在购物平台搜索大米，“当季新米”“XX年新米”已成为很多品牌的重要标签之一，但是否真是新米，尚且缺乏评判标准。

一般而言，“新米”是指当年收割期至次年收割期前的大米。但即便是同一批“新米”，稻谷脱粒一个月和脱粒半年的大米，口感、营养上也存在差异。因此，大米的新鲜感既取决于稻谷的收割时间，亦取决于其脱粒时间，脱粒时间一般表现为大米包装上的“生产日期”，而收割时间却缺乏相应的判断依据。对比日本米店，其大米包装上除了标明碾米日以供消费者判断最佳赏味期，还会明确告知产米年份，这或许是国内大米行业需要补足的一点。

为了吃到更新鲜的大米，囤米卡、买现碾米成购米新潮流

为了配合消费者新鲜吃米的需求，大米的售卖方式也在革新。

由于大米在脱粒后风味会随时间流逝而流失，为了防止一次大量囤米导致错过最佳食用期，不少品牌开始贩售“米卡”。市面上在售的米卡一般分为季卡、半年卡、年卡三种规格，品牌方会根据消费者需求，定时、定量将当季现磨新米宅配到家。

提货卡销售早已不是新鲜事物，蛋糕卡、蟹券都是广为熟知的提货卡类型，但这种模式正在农产品销售中不断推广流行。可生食鸡蛋、大米等纷纷加入这一行列，相关服务也更加周到，包括冷链保鲜、宅配到家、免费试吃等。米卡、宅配流行背后，是消费者对新鲜、品质日臻细致的追求。

也有品牌借助生鲜零售渠道推广，来强化新米的新鲜属性。崇明大米与盒马进行合作，推出联名产品“崇明大米每月鲜”。借助于盒马的数字化管理能力，“崇明大米每月鲜”能实现“订单式生产”，在顾客下单后24小时内按需现磨，且这款大米的售卖期只有30天。

把吃新鲜大米的“仪式感”交回消费者自己手中，则是售卖新米更进阶的一种模式，这在日本社会已颇为流行。在日本各乡镇乃至首都东京的街头，都有自助碾米机分布。根据博主威威的视频记录，消费者只需按大米分量和碾磨精度投币100-500日元（折合人民币约5-25元），就能在自助碾米机实现一键碾米。碾米精度还被精细划分为5分、8分、标准、上白和免洗米五种精度。

为了配合消费者吃现碾大米的消费习惯，稻谷或简单脱粒后的糙米的供应也需得到保证。根据知乎作者阿布旅行手记的分享，在日本，消费者能在米店买到来自各产地的糙米。为了更好储存糙米，日本农协收储中心自1955年就开始就普及15度以下的低温仓库，用于糙米的越夏储藏。

在国内，大米“现碾现吃”的生意也在推进中。上海市于去年9月份开始在闵行区部分社区试点推广自助碾米机，首批14台自助碾米机由亮苗稻米专业合作社提供，采用合作社到社区的点对点销售模式。同年国庆，上海崇明的一家稻米零售店也推出24小时自助碾米机，该机器直连新米谷仓，消费者只需在屏幕简单操作即可购买现碾当季新米。

不过，碾米机在国内市场尤其是城市地带还是非常小众的存在。但吃新米、吃鲜米的消费趋势已然不可逆，或者说，中国人古已有之的“应季吃米”的习惯，在消费升级的浪潮之下正在城市、年轻人中回归。

“新米”之外，好大米的“标准”还有哪些？ 

选购好大米要挑准“好时节”，但好米的标准还不止“新米”一条。

中国是世界第一大稻米生产国，并且几乎每个省份都分布有优质的大米品种产地。如果以国家地理标志产品作为参考依据，CBNData根据公开资料不完全统计，目前已获批的国家地理标志产品大米就多达上百种，东三省（黑龙江、辽宁、吉林）是拥有地理标志产品大米最多的省份，占比接近3成。其中，黑龙江的地理标志产品大米数量更是辽宁和吉林的总和，是我国当之无愧的“最强大米产区”。而在中部，湖北省的地理标志产品大米数量力压辽宁省，仅次于黑龙江，景阳大米、随州香稻、孝昌太子米等都是知名的大米品种。即使远在西藏、新疆，也有察隅大米、温宿大米等优质大米分布。

农业是一个非标产业，而通过层层审批获得国家地理标志产品认证的农产品，则可视为拥有了一定的标准，且是门槛较高的标准——它首先意味着特定产地特定产品的品质证明，同时也意味着更严格的生产规则和更严苛的质量监督标准。只有获批国家地理标志产品的农产品，才可获得地理标志专用标志的使用权。因此，“认产地”“看标识”是挑选优质大米的一条简单途径。

除此之外，为了清晰区别于普通大米，部分地理标志产品大米还会申报起草专属的生产执行标准，包括国家标准（GB/T开头）和地方标准（DB开头）。GB/T 1354是适用于所有大米产品的国家标准，五常大米的执行标准则是GB/T 19266，盘锦大米、松江大米等，均拥有各自的执行标准。为了树立更鲜明的品牌形象，五常大米还申请了注册商标鹰标。“地理标志+执行标准+注册商标”的标识体系，为消费者选购正宗五常大米提供了重要的参考标准，也是五常大米能在过硬品质之外建立起高知名度的重要原因。

以五常大米为代表，正有越来越多优质大米产地纷纷开始“以产地树品牌”，有效提升农产品生产效益。来自上海崇明岛的崇明大米，于2020年正式获批国家地理标志产品，还积极走出国门“镀金”，寻求国际品质认证，获得日本谷物检定协会最高等级“特A”级认定。与此同时，崇明大米还申请了注册商标“山水标”。

而主粮品牌也在强调“新米”概念的同时不断强化产品的优质产地标签。金龙鱼、福临门等老牌粮油品牌，在满足大众主粮消费需求之外，不断拓展品质路线，推出高端副牌主推优质产地大米，例如金龙鱼旗下的高端大米系列“乳玉皇妃”；新兴主粮品牌应物白，其最新推出的新米季产品，也主打寒地五常原芽米等优质产地米种。

主粮市场的升级革新，既是消费者需求迭代的产物，更是传统农业不断拥抱现代化、走向规范化的一个缩影。从双11的一筷头新米饭开始，传统消费的价值感回归，将在消费者和品牌方的推动下不断发生。