文｜FBIF食品饮料创新 Riri

北京时间10月19日晚间，亚马逊旗下美国Whole Foods Market（全食超市）发布2023年最值得关注的十大食品行业创新趋势。

今年已经是Whole Foods Market第八次预测食品行业趋势。Whole Foods每年均由超过50位团队成员组成的趋势委员会（包括当地美食家、区域和全球采购商以及烹饪专家组成），根据他们在产品采购、消费者喜好的数十年经验和专业知识，并对现有或新兴前沿品牌展开深入探讨，从而对下一年的食品行业趋势进行预测。

“我们的预测将展现产品创新和消费者偏好的流行方向，预计整个食品行业都会看到这些趋势。烘焙食物中使用植物奶副产品、养殖海带等趋势都会持续流行。无论是推动可持续发展的产品标签，还是提升动物福利的家禽和鸡蛋供应商，今年的很多趋势都表明品牌的使命是要对社会产生真正的影响。我们期待着在2023年看到这些趋势在货架上的呈现。”Whole Foods Market首席营销官Sonya Gafsi Oblisk表示。

在2022年9月1日，Whole Foods Market迎来了新CEO Jason Buechel。他在公开信中表示，40多年前，Whole Foods Market在美国德克萨斯州奥斯汀开出第一家商店。而如今，公司在美国、加拿大和英国已有534家商店，还有50家商店正在筹备中。

Jason Buechel还指出，Whole Foods Market是美国第一家，也是唯一一家通过认证的有机零售超市（certified organic national grocer)。与亚马逊的合作伙伴关系，还能推动Whole Foods Market长期思考并不断提高零售的标准。

如Jason Buechel所说，Whole Foods Market不仅是一家超市（more than a grocery store）。它正在作为全美最大的天然和有机食品零售商引领行业发展。

下面FBIF将结合Whole Foods Market分享的产品案例，解读2023年十大趋势。

一、酿造新趋势：代茶冬青

代茶冬青（Yaupon）是一种在美国东南部发现的冬青树，恰好是北美唯一已知的含咖啡因的原生植物。美洲原住民将代茶冬青酿造成草药茶，并将其制成净化仪式中饮用的“黑饮料（black drink)”。

代茶冬青凭借其温和、带有泥土的风味和独特的功效而变得越来越受欢迎。在Whole Foods Market总部所在地奥斯汀，调酒师甚至在鸡尾酒菜单上尝试使用代茶冬青。

1、Greenbelt Kombucha: Elderberry Sangria Yaupon Kombucha

Greenbelt Kombucha推出的一系列康普茶都以代茶冬青为基础口味。接骨木桑格利亚风味的代茶冬青康普茶则在调味过程中添加了干接骨木、苹果、巴西莓、肉桂、玫瑰果和芙蓉花。

2、Yaupon Brothers: Lavender Coconut Tea

Yaupon Brothers推出一款薰衣草椰子代茶冬青茶，可以冷泡或热水冲泡。代茶冬青带来平均60毫克/杯的咖啡因含量。

二、植物奶副产品再利用

Morning Consult最近的一项调查显示，有三分之一的消费者每周至少喝一次植物奶。但是谁在关注在植物奶生产过程中，经常被浪费的副产品呢？

如今，不仅TikTok的短视频创作者正在探索在家中回收利用剩余坚果和燕麦浆的方法，还有大量品牌也开始在植物奶副产品再利用的方向进行创新。品牌们通过对燕麦、大豆和杏仁浆等副产品进行回收利用，正在为面包师们创造出替代面粉、烘焙混合物和即食糖果等新产品。

1、Renewal Mill: Oat Milk Flour

Oat Milk Flour由燕麦奶生产过程中剩余的燕麦浆制成。Renewal Mill表示，该产品为一种高蛋白、高纤维、无麸质的烘焙伴侣，适合煎饼、烘焙食品或作为增稠剂，这种面粉在烘焙时具有中性燕麦味和奶油糖果味。

2、Renewal Mill: Oat Chocolate Chip Cookie Mix

Renewal Mill推出的这款燕麦巧克力曲奇添加了植物基副产品燕麦奶面粉和有机糖，不含麸质，推动可持续发展。

三、植物基新面食

讲到植物基做的新面食，首先想起的是鹰嘴豆做的意大利面，然后是花椰菜做的汤团。此外，又有谁能忘了用西葫芦制成的zoodles呢？（注：zoodles=西葫芦Zucchini+面条noddles）。

现在，又有一种新的植物基意大利面可以帮助我们增加蔬菜和水果的摄入量，其中包括金丝瓜（spaghetti squash）、棕榈心、青香蕉等成分。无论消费者是在寻找一种特殊的饮食替代品，还是一种在饮食中加入更多农产品的方法，又或只是想尝试一些新的东西，这些植物基新面食都能成为选择。

1、Solely: Green Banana Fusilli, Organic Spaghetti Squash Pasta

Solely推出的这款素食意面结合了传统意大利面的便利性和新鲜金丝瓜口味。品牌表示，该产品为纯素食、非转基因、碳水化合物含量低，不含麸质，只需5分钟即可完成烹饪。

2、Jovial: Cassava Spaghetti

Jovial推出了一款有机无谷物木薯意面。品牌表示，该产品无麸质、非转基因、每份含4克纤维，有USDA有机认证。

四、作为甜味剂，枣子迎来“复兴”

2022年春天，一位短视频创作者分享了一个用枣子为原料制作类似士力架的食谱，此后枣子在TikTok上疯狂流行。其实，人们对枣子的热爱并不是首次出现。自古美索不达米亚时代，人们就开始培育和享受枣子。

数千年后，常被称为“天然糖果”的枣干因其“甜味剂”的角色，又在经历一场“复兴”。枣子不仅可以被家庭烘焙师用作原料，还以果酱和糖浆的形式出现，或隐藏在番茄酱、隔夜燕麦等产品中。带着经典焦糖味的枣子，正在展现它的“高光时刻”。

1、Let’s Date Organic Date Sugar

Let's Date推出一款有机枣糖。品牌表示，该产品适合烘焙和甜点，是蔗糖、白精制糖、红糖和其他甜味剂的替代品，还有USDA有机认证。

2、 MUSH Overnight Oats: Vanilla Bean

MUSH推出的一款香草豆口味隔夜燕麦中使用了枣子作为原料。品牌表示，该产品将枣子的微妙甜味与马达加斯加香草豆的浓郁辛辣味巧妙结合。

五、家禽变革

越来越多的消费者认为，家养的鸡也应该拥有一只鸡的户外活动时间。因此，他们在购买家禽和鸡蛋时会优先考虑动物福利水平。Global Animal Partnership (G.A.P.) 正在实施一项名为“更好的鸡”的新计划 （The Better Chicken Project），以帮助改善鸟类的生活以及我们食用的鸡的质量。

此外，动物福利水平提升的趋势也在鸡蛋中继续流行。Whole Foods Market的鸡蛋生产商还超出超市指定的“better-than-cage-free”（比无笼养蛋鸡更好）动物福利标准，更加注重蛋鸡的户外生活时间。

1、Vital Farms Organic Restorative Eggs

Vital Farms表示，其生产的每个鸡蛋都来自牧场饲养的母鸡，它们在牧场享有至少108平方英尺的漫游空间，全年可以在享受新鲜空气和阳光的同时自由觅食当地的草、多肉植物和野花。

2、Mary’s Pasture Raised Slow-Growth Heirloom Chicken

品牌表示，该产品是人道农业实践的的又一进步。所有鸡可以自由走动，享受不含任何化学刺激物的饮食，户外区域有着充足的水和遮荫。

六、养殖海带成为流行

海带在原始形态时，可以吸收大气中的碳。人们如今越来越关注气候变化，这也让开展海带养殖比以往任何时候都更加重要。

海带生长迅速，不需要淡水或添加营养来培育，作为食品原料营养丰富且用途广泛。面条、薯条、无鱼“鱼”酱等产品中都有添加海带。随着消费者寻找替代成分并探索新口味的趋势兴起，以海带为灵感的食品会越来越受欢迎。

1、 12 Tides Organic Puffed Kelp Chips: Sea Salt, Everything

12 Tide推出了一款有机膨化海带薯片。品牌与再生海洋农民合作，在调味后把海带烤成充满鲜味的膨化薯片。品牌表示，这些薯片热量和脂肪相对较低，且不含糖。

2、Sea Tangle Noodle Company Kelp Noodles

品牌表示，该款海带面条仅由海带、海藻酸钠（提取自褐藻的钠盐）和水制成。产品无脂肪，无麸质，碳水化合物和卡路里的含量较低。

七、可持续发展可视化

社会对气候变化的关注比以往任何时候都更加明显。因此，品牌正在努力改善食品饮料生产时对气候的影响。消费者也期望品牌和零售商在碳和气候方面做出更多改变。因此，Whole Foods Market通过在产品上贴上标签，让品牌为可持续发展做的努力可视化。

此外，Whole Foods Market还有一个专家团队带头制定严格的质量标准，为不断发展的可持续主题提供指导，从而帮助客户在查看产品标签时更有自信。

1、Moonshot Snacks: Sourdough Sea Salt Crackers

Moonshot推出了一款气候友好型酸面海盐饼干。品牌表示，其产品的成分是清洁、可追溯、非转基因和有机认证的。产品所使用的小麦和葵花籽油来自注重土壤健康的再生农场。

2、Neutral: Carbon Neutral Organic Whole Milk

Neutral的有机牛奶完全来自牧场饲养的奶牛，这些奶牛平均每年在户外放牧超过180天。奶牛在户外的时间更多，也促进了土壤的健康恢复。牧场还增强了当地的生物多样性（增加蜜蜂和虫子）并控制了土壤侵蚀，从而保护了肥沃的土地和水道。该产品无抗生素、没有农药、没有合成激素和非转基因。

八、怀旧食品的新混搭

通心粉、奶酪、小口比萨、经典老式麦片.......童年时的食物总是让人怀念。

根据英敏特全球消费者研究，73%的美国消费者喜欢能让他们想起过去的东西，这也为怀旧食品回归奠定了基础。同时，考虑到越来越注重健康的消费者，怀旧食品在重新研发时还要将更健康的成分和“记忆中的味道”配方进行混搭调整。

1、GOODLES: Cheddy Mac

GOODLES推出一款奶油切达蛋白通心粉，产品含有14克蛋白质、6克膳食纤维，以及从植物中提取的21种营养素。

2、poppi Prebiotic Soda: Classic Cola, Root Beer

品牌表示，该产品为经典可乐苏打水，还含有龙舌兰菊粉的天然益生元和未过滤的苹果醋来促进消化，产品每罐只有25卡路里。

九、宠物食品升级

根据ASPCA的数据，超过2300万美国家庭在新冠疫情期间收养了宠物。现在，随着宠物们的“父母”重返办公室，关注宠物的健康和味觉比以往任何时候都更加重要。类似于骨汤这样的宠物补充剂已开始流行，宠物食品的配方也在变得更美味。Whole Foods Market表示，其所有宠物食品和补充剂都必须符合我们行业领先的成分质量标准，使“毛孩子们”能轻松获得幸福感。

1、Portland Pet Food Company: Brew Biscuits with Beef Broth

Portland Pet Food Company推出一款牛肉汤酿造饼干狗零食，没有酒精或啤酒花，采用从当地波特兰啤酒厂重新利用的循环谷物制成。

十、鳄梨油走向主流

鳄梨油已经存在多年，而如今终于成为包装产品的主流。鳄梨油因为高油酸含量和高烟点的优势而受消费者欢迎。未来，鳄梨油也将持续在零食、蛋黄酱、即食餐等中代替菜籽油、红花油等其他油类。

1、Boulder Canyon Potato Chips: Classic Sea Salt

Boulder Canyon推出一款薄脆经典海盐薯片，主要成分为土豆、鳄梨油、海盐。品牌表示，该产品不含氢化脂肪或高果糖玉米糖浆。

2、Siete Foods: Grain Free Tortilla Chips (Nacho)

Siete Foods推出一款使用鳄梨油的无谷物玉米片。产品成分包括卡萨瓦面粉、鳄梨油、椰子面粉、奇亚籽、海盐等，不含麸质。