文|FDL数食主张 阿戳

消费者追求健康饮食的大风向下，“成分减法”成为了当之无愧的健康代名词。其中，减脂、减糖、减卡则是全球最满足消费需求的Top3减法方案，而减盐、减碳，甚至减少包装等举措也纷纷出现在食品饮料行业中。然而，在“成分减法”的呼声逐渐响亮下，以“高蛋白”、“高纤维”为代表的“营养加法”也同样受到消费者的青睐。尤其在经历新冠疫情后，人们更愿意在日常中选择能带来独特营养价值的食品饮料，从而提升自身的健康状况。

FDL数食主张日前发布的《膳食纤维成风口，全球食品饮料行业如何“纤维+”》一文中就与大家探讨过膳食纤维行业的原料与产品创新趋势及方向。如此，本文数食主张将与大家一起聊聊关于高蛋白食品的故事。

01 始：上世纪的蛋白粉破圈

众所周知，蛋白质（protein）是人体生命的物质基础，它与人体中各项生命活动紧密联系。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都含有蛋白质，每个人在日常生活中都需要注重蛋白质食物的摄入。

“高蛋白”一词的出现，是为了代指食品中的蛋白质含量较高。而在日常生活中，富含蛋白质的食物主要可分为豆类、山产类、动物内脏类、肉类、家禽类、蛋类、水产类等，相信大部分国人对高蛋白食品的最初认知可能都是来源于一日三餐的肉制品、豆制品或者奶制品。

但是，真正带领高蛋白食品实现消费破圈的，就不得不提到其中的关键产品——蛋白粉。

蛋白粉，顾名思义是指一种富含蛋白质的粉末。它的历史起源可以追溯至上世纪50年代美国兴起的健美运动狂潮。在当时，美国涌现出大批现代健美运动员，他们会借助特殊的饮食结构促进自身肌肉的生长。于是乎，基于蛋白质有助于塑形增肌的特性，打着“高蛋白”旗号的蛋白粉顺应而生。

图源：storm

先有健身教练Irvin P.Johnson研发出专门针对健美运动员与体育运动员的速效蛋白粉，后又有美国退伍军人Bob Hoffman推出以植物蛋白为原材料的素蛋白粉，再之后随着资本与技术的投入，各大蛋白粉公司开始从乳清液中提取出纯度更高、吸收率更高、氨基酸组成更适合人体的乳清蛋白，推出乳清蛋白粉。据全球营养食品企业Glanbia Nutririonals发布报告显示，截至2021年10月蛋白粉占全球运动营养品零售销售额的51%，其市场规模已达到111亿美元，在美国有近一半以上的运动营养品消费者都会购买蛋白粉。

而蛋白粉正式进入中国市场，则是在上世纪90年代。随着国内健身行业起步发展、人们运动健身的意识日渐提升，加之新兴生活方式的流行，蛋白粉行业在国内的市场规模持续上升。

根据头豹研究院的数据显示，2019年中国蛋白粉行业市场规模已达到14.6亿元人民币，年复合增长率为9.5%，预计2023年市场规模将达到18.5亿元。艾瑞咨询发布的《2022年蛋白粉：乳清蛋白消费趋势报告》中显示，今年7月蛋白粉在保健食品/膳食营养补充食品一级类目中成交额占据7.4%，是该类目下第一大成交的细分市场。

图源：艾瑞咨询

蛋白粉在全球市场的利基表现，大大地促进了“高蛋白”概念从运动健身消费群体向外的广泛传播，加之近年来健康饮食风潮的影响下，普罗大众对补充蛋白质的重视度越来越高。

根据Innova2020年的中国消费者洞察显示，40%的消费者在过去12个月内增加了蛋白质摄入。而Mintel在今年3月份发布的数据也显示，48%的美国消费者表示十分关注产品中蛋白质的含量，略领先于关注糖含量的消费者（45%）。

Kerry相关的消费研究表明，在亚洲市场大约40%的消费者会将蛋白质摄入与有助身体健康的各种益处联系起来，比如骨骼关节健康、提升免疫力和皮肤美容等。全球有高达84%的消费者表示愿意为富含蛋白质的产品支付更高的溢价，同时有60%的消费者表示蛋白质的质量与含量是他们购买的最大动力。为顺应消费者对高蛋白的需求，带着高蛋白宣称的，无论是专业保健类产品抑或普通食品饮料都争先亮相。

据Innova发布的数据显示，从2018至2020年以高蛋白为卖点的全球新品发布总量增长了12%。在腾讯2021年发布的《健康食饮市场调研》中表明，高蛋白跃升为健康饮食卖点的首位，占据市场上健康饮食新品卖点分布的27%。

“高蛋白”不再仅仅是蛋白粉的代名词，而是开始逐渐融入到更多的日常消费中。

同时，由于蛋白原料来源丰富，既包含以豆类为代表的植物基蛋白，也有传统的鸡肉、鱼肉与牛肉等动物类蛋白，促使高蛋白食品带有更多的可能性，能广泛地覆盖食品饮料行业中不同品类的产品线。

FDL数食主张观察到，目前海内外玩家正在不断丰富并拓宽高蛋白食品的食用场景，旨在给消费者更多元的选择空间。

02 承：运动不息，蛋白不止

近年来，运动热潮叠加全球疫情影响，人们不仅热衷于花费更多时间和精力去锻炼身体，并且更愿意为了达到更好的健身效果而掏出钱包。

根据persistence market research的统计，2022年全球运动营养市场的估值已达到210亿美元，到2032年其规模将高达525亿美元，预计期间该市场将以9.6%的年复合增长率扩张。

值得关注的是，中国运动营养市场也正处于飞速发展阶段，年均增长率高达39%。

图源：nutritioninsight

不少玩家纷纷意识到，其实“高蛋白”在针对最初打入的运动营养场景上，除了蛋白粉单品外，仍然具有无限待发掘的潜力。

·功能

首先从功能端出发，除广为人知的增肌塑形外，目前高蛋白产品也开始覆盖并满足到当下消费者愈发趋向多元且个性化的运动营养需求，例如减脂减重、提高活力、运动后恢复等。尤其针对减脂需求，数食主张留意到小红书中“高蛋白”词条下已有近八成讨论与减肥、低脂等话题形成强关联。

美国有一家专注于高蛋白代餐解决方案的企业R-Kane Nutritionals推出一款名为Z-Pro25的减脂型蛋白粉，旨在让消费者在饮用后更长时间地保持饱腹感。该产品中含有25克蛋白质，每包仅含150卡路里和20种维生素和矿物质。

在今年的1月份，R-Kane Nutritionals成功被美国知名临床营养公司Solace Nutrition全额收购其所有资产。据悉，Solace此次收购正是为了向运动营养体重管理市场发展，计划利用 Solace Nutrition 多年来在制造和分销方面累积的资源提升R-Kane的产品核心竞争力。

图源：wlsvitamins

今年9月份，达能在日本全国范围内也推出针对改善运动表现的Oikos系列新品。据悉，自2020年至今，达能Oikos系列已经快速成长为日本国内市场第一的高蛋白酸奶，其产品定位不再仅仅围绕高蛋白，还加入了提高运动活力。本次新产品主打高蛋白、零糖、零脂，其中每杯酸奶蛋白质含量达到18g，热量仅为107kcal。

图源：prtimes

澳大利亚品牌Peak则推出一款关注运动恢复的巧克力味蛋白能量棒，当中含有乳清蛋白、瓜拉那提取物、牛磺酸和喜马拉雅盐的补充混合物。据介绍，该产品所含蛋白质满足人体每日所需的25%，能在运动后帮助强化与修复人体组织中的蛋白质，而瓜拉那提取物有助于提高身体机能、燃烧脂肪并帮助恢复，牛磺酸也有助于运动后缓解肌肉酸痛。

图源：nutritioninsight

·人群

除上述产品针对的功能需求愈发广泛外，运动营养场景下高蛋白所面向的目标人群也在趋向细分化。据FMCG Gurus在2021年消费调查显示，全球约70%的消费者在过去两年内都增加了日常锻炼所需的时间与花费，注重运动营养的消费群体从带有特定需求的运动员、健身人士在逐步向大众消费者扩展，当中就有以专注运动的女性消费者为代表。

Glanbia Nutritionals (Chicago) 推出一种结合了乳铁蛋白和维生素B12的乳清蛋白成分FerriUp，适用于支持女性运动前后维持身体良好的铁元素以及能量状态。据了解，FerriUp是一种使用选择性转移膜系统生产的优质乳清蛋白，浓缩了乳清的关键营养成分，含有丰富的乳铁蛋白和维生素B12（钴胺素）以及80%的蛋白质，为活跃于运动的女性在铁元素调节、能量水平和免疫健康提供强大的营养基础。官方称，目前美国运动营养市场仅有0.6%的新产品针对女性推出，但高达62%的活跃女性认为旨在支持提高运动水平的产品对于她们具有极大的吸引力，因此该领域具有极大市场潜力。

图源：nutritioninsight

·产品形态

再从产品形态的角度来看，随着生产工艺的进步与消费者洞察的深入，以蛋白粉为主要代表的初代高蛋白运动营养品在积极跳出粉状的传统模式，为了更加方便运动人群在健身前后的短暂时间内能够快速补充氨基酸，像冲泡、摇匀等繁琐步骤被逐步摒弃。一方面，蛋白粉改为风味更多元选择、口感更丰富的能量蛋白棒，其便携与即食的属性使得其迅速成为高蛋白运动营养品的重要新载体。

全球市场上，不乏巨头都已强势进入该细分赛道上。意大利费列罗集团（FERRERO）在今年4月份宣布收购追求高品质蛋白棒公司FULFILL Nutrition，英国亿滋国际（Mondelēz International）在2021年初以两亿英镑的价格收购了英国蛋白棒品牌燃拓（Grenade），谷物零食制造商家乐氏（Kellogg）在2017年以六亿美元收购另一家蛋白棒品牌RXBar，连同玛氏（Mars）、士力架（Snickers）等都纷纷有推出蛋白棒产品。

国内市场竞争也同样激烈，据QYResearch公开数据显示，2021年我国能量蛋白棒收入达到1920.62百万元，预计未来6年将维持高速发展，2028年将达到4513.4百万元，年复合增长率为12.99%。目前主要玩家包括Ffit8、星期零、鲨鱼菲特等新兴健康食品品牌。另一方面是化粉为“饮”，即以更快捷的运动即饮产品（RTD）形式推出。根据Innova Market Insights数据显示，65%的千禧一代每周至少喝一次运动功能饮料，其他年龄段的人也对运动饮料表现出浓厚的兴趣。

今年5月份，雀巢Cinnabon合作推出的一款名为Boost Cinnabon的肉桂风味运动能量蛋白饮料。产品富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，每8盎司即可以提供约20克蛋白以及适当能量和营养物质，可同时支持人体肌肉、免疫和骨骼健康。

雀巢产品负责人阿比盖尔·巴克沃尔特 (Abigail Buckwalter) 表示：“随着年龄的增长，蛋白质将发挥着越来越重要的作用，为了让消费者更容易获取他们日常所需的蛋白质，我们推出Boost运动营养饮料，希望能收获到更多消费者的喜爱。”

图源：foodbev

除此之外，还有以水为基底的蛋白水产品。今年4月末，英国风味蛋白水品牌Vieve就推出一系列纯素蛋白水Vegan。每瓶蛋白水含有约10克蛋白质、零糖和50卡路里，适合为健身减脂的消费人群补充蛋白质。

Vieve的创始人Rafael Rozenson表示：“在过去的十年中，英国的蛋白质产品市场大幅增长，从大约5000万英镑发展到当下超过10亿英镑的行业，随着我们的蛋白水带来一个全新的细分市场，功能即饮的整体增长空间也在不断扩大。”

03 转：当零食遇见高蛋白

“运动可以，但别累着自己。”

满足好运动营养场景的高蛋白食品，想要获得更广阔的市场，征服更多消费者，就不得不选择一个更贴合日常化与大众化的使用场景。显然，谁会不爱吃零食呢？

根据Innova Markets Insights最新数据显示，全球有大约25%消费者表示会主动购买带有高蛋白宣称的健康零食，并且十分关注成分表中蛋白质含量的多少。而在2017-2021年间，全球范围内追踪到带有高蛋白相关宣称的零食新品发布的年均增长率为9%。

其中，在2021年有近35%的高蛋白零食新品来自于欧洲地区，位列全球第一，其次是亚洲（22%）、北美（19%）和拉丁美洲（13%），中/西非与澳新地区应用高蛋白的零食新品最少，仅占全球各地高蛋白零食新品总发布量的7%与4%。从高蛋白零食的原材料细分类别来看，乳制零食新品发布的年均增长率为24%，位列第一，酸奶则占据2021年发布的高蛋白零食新品中的13%。同时，全球有45%的消费者受访时都表示日常会选择奶昔、芝士或者酸奶等乳制品作为零食。

德国有机乳制品品牌Gl serne Molkerei推出的一款高蛋白有机酸奶Bio Protein Joghurt，包含原味、百香果味与椰子味。产品均富含有机蛋白质，每杯酸奶能提供约25g蛋白质，能满足人体每日所需摄入，仅含有0.2%的脂肪，可搭配麦片或水果食用。据悉，该品牌生产基地位于勃兰登堡州的Münchhofe与梅克伦堡的Dechow，均从当地获取有机牛奶后加工成各类有机优质乳制品。

图源：glaeserne-molkerei

随后的坚果零食新品，其发布的年均增长率也达到18%。数食主张整理发现，有大部分国外研究已证实坚果中的蛋白质含量不容小觑，按照坚果家族的蛋白质含量（每100g）由高至低排名，分别为花生（25.8g）、杏仁（21.15g）、开心果（20.16g）、腰果（18.22g）、核桃（15.23g）。

比如英国蛋白品牌My Protein推出的一款坚果棒PEA-NUT Square，产品由多种烤坚果混合可可脂与巧克力片制成，当中含有丰富植物蛋白，不含添加糖，每份能提供约12g优质蛋白、12g碳水化合物与4g膳食纤维，适合作为随时随地补充营养的随身零食。

图源：my protein

而肉类零食新品发布的年均增长率则达到16%。众所周知，鸡肉、牛肉和鱼肉等肉类都属于优质蛋白质的食物来源，但过往肉类多作为日常中的烹饪食材，食用方式有所限制。随着制作工艺逐步提升，关于肉类的高蛋白零食产品也开始迅速增长，大大拓宽其食用场景。

比如国内专注于牛肉食品的新锐品牌金牛座的秘密，通过精选可溯源的进口草饲牛肉为产品的原材料，整块原切后经传统风干制成手撕牛肉。产品还经过上百次调配与试味，严格的生产配比工艺，保障其口味把控。据悉，每100g该产品中含有高达47.6g蛋白质，NRV达到79%，该产品还荣获有美食界的奥斯卡之称的2021年国际风味品鉴所国际美味奖章一星推荐。

图源：金牛座的秘密

数食主张留意到，在高蛋白肉类零食中除大众认知度较高的肉干或者肉脯等产品形式外，还出现了“薯片”形式的肉脆片。目前这类产品主要被称为“高蛋白薯片”，是指以高蛋白的鱼肉、虾肉或鸡肉等代替淀粉的脆片。

虽然称其为“薯片”，但这类肉脆片更多是在借助“薯片”代表的零食场景进行高蛋白卖点的推广。据魔镜市场报告显示，高蛋白薯片目前仅占薯片品类销售额的1%，但在薯片这个已经成熟的市场销售额同比增速仅为3.2%的背景下，高蛋白薯片同比增速已经达到992.6%。

就当前国内市场来看，高蛋白薯片主打高蛋白、低碳水、低热量等标签，但入局的品牌玩家较少，现时主要由创新品牌食验室一家独大。在今年第一季度的魔镜新消费市场报告中显示，食验室占据国内高蛋白薯片中高达71.17%的市场份额，其后的乐事、好丽友仅占9.96%与6.68%。

在今年8月份，食验室推出其高蛋白肉薯片系列升级新品：0油调味肉薯片，共包含海苔原味鳕鱼肉薯片、新疆番茄味鳕鱼肉薯片与原味鸡胸肉薯片。据悉，新品均采用全新0油调味技术，单包脂肪含量≤0.8g，肉含量≥30%，每100g产品中含有27.6g蛋白质，其蛋白质含量为牛奶的9倍，最低相当于4个鸡蛋。

图源：食验室

04 延：既要高蛋白，也要可持续

后疫情时代下，全球消费者的健康意识不断提高，与此同时他们更开始将健康关注对象从自身扩展到全生态，探寻如何构筑人与地球之间可持续的动态平衡。随着人口不断增长，其对蛋白质需求量也在日益增加，但由于耕地面积缩小、水资源紧缺，这无疑对食物资源，尤其肉资源而言是一个空前巨大的挑战。

为了更好地解决环境与资源问题，努力维持人与自然的平衡，就必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要组成部分。于是乎，替代蛋白顺势而生，迅速成为资本、品牌及市场一致认可的最优解。

图源：Good Food Institute

据《中国替代蛋白行业发展趋势分析与投资前景调研报告》显示，在2020年全球消费了约1300万吨替代蛋白，仅占动物蛋白市场的2%。随着近两三年来海内外创新企业不断涌现，积极投入资本，提升相关技术，替代蛋白市场认可度也逐渐提升。就目前全球市场来看，整体替代蛋白产业呈利好状态，消费市场将进一步扩大，预计2035年全球替代蛋白市场消费量或将达到9700万吨，市场规模有望达到2900亿美元。

根据不同原料，替代蛋白则可以细分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白以及植物蛋白，当中属植物蛋白的消费者教育程度最高，市场占比最大。

在今年3月份，欧盟资助项目ProFuture开发出用于植物蛋白合成的小球藻菌株。据悉，微藻中高含量的蛋白质使之可以作为一种可持续的蛋白质来源，例如小球藻中蛋白质含量高达50%-60%，能合成所有氨基酸，包括各类人体必需氨基酸，是公认的优质蛋白。

ProFuture新菌株可用于制作素食香肠、素食零食、蔬菜奶油和意大利面等产品，与过往的菌株相比，新菌株能提供更高的蛋白质含量。除外，在感官特性上，新研发的微藻菌株将其原有的嗅觉（鱼腥味）与视觉（草绿色）进行去除改造，使之更易被消费者接受。

图源：fotoarslan

今年的8月份，食品技术公司Equinom宣布与种子生产商Peterson Farms Seed建立长期合作伙伴关系，旨在实现旗下受专利保护的高蛋白非转基因黄豌豆品种的商业化。根据Equinom统计，2027年全球豌豆蛋白市场预计将达到29亿美元，基于黄豌豆的替代蛋白市场需求预计将超过供应。

Equinom还谈到，其创新型超高蛋白黄豌豆种子，能够极大提高食品级豌豆蛋白的生效效率，无需能源密集型加工。该产品基于其Manna技术成果，通过对豌豆口味、营养和耕作效率方面进行优化，培育出新种子作物。未来，将由Peterson Farms Seed负责种植该品种，最快在今年初秋可收获其首轮成果。

图源：millingandgrain

值得关注的是，随着全球消费不断升级，昆虫蛋白市场也正迅猛增长。据Global Market Insights数据，2019年全球昆虫食品市场价值为1.436亿美元，预计复合年增长率为45％，到2025年将达到13.36亿美元。

联合国粮农组织（FAO）统计表明，在全世界可供人类食用的昆虫就有近2000种，它们的蛋白质含量与品质均与传统肉类相当，而膳食纤维含量则比传统肉类高，与谷物相当；一般而言，昆虫的铁、钙、B族维生素含量较丰富。由此可见，昆虫蛋白不仅可节省饲料、降低生产成本，还能够满足人类对优质蛋白的需求。从长远来看，以昆虫蛋白作为新型态替代蛋白，在推进可持续化发展上具有极其重要的意义。

总部位于巴黎的品牌jiminis，旨在通过其手工制作的能量棒为消费者带来天然和可持续的蛋白质来源。此前，其通过发起一项Kickstarter活动，宣布推出以蟋蟀粉制成的一系列高蛋白棒'JIMINI'S'。据介绍，'JIMINI'S' 通过添加蟋蟀粉作为产品的主要蛋白质来源，每条产品的蛋白质含量含高达15克。同时，产品中还添加了多种口味的水果干、坚果和有机成分，不仅能提供更多额外营养，还完美地覆盖了蟋蟀粉的味道。

未来，随着消费者对健康饮食的认知不断丰富加深，高蛋白也终将会与现在大行其道的“低糖”、“低脂”、“低卡”等概念一起成为健康食品的标配。

为了加快推动消费者向这个更健康的饮食消费作出转变，就不得不需要各大品牌共同发力，将高蛋白的优势对大众做更广泛更全面的普及与心智教育。只有真正戳中消费者的内在需求，才算是真正撬动这条新赛道。

究竟高蛋白的故事在未来又将怎么书写呢？让我们一起拭目以待。

参考来源：

1、Innovation in dairy，snacks and powered beverages-foodingredientsfirs

2、从帕梅拉到刘畊宏，运动营养行业的机会终于来了？-FDL数食主张，作者：甜甜绻

3、拿下多次融资的ffit8、食验室、鲨鱼菲特…它们居然都看上了高蛋白食品赛道-FBIF食品饮料创新，作者：小羊

4、A dive into high protein trends，claims and applications-dairyreporter，by：Jim Cornall

5、总结2022年替代蛋白新趋势，万亿赛道还有哪些值得关注的机会点？-FDL数食主张，作者：马白果

6、肌肉与甲烷：为什么会出现蛋白质狂热？-36氪出海

7、深度解析|百亿微藻赛道全景图-FDL数食主张，作者：阿戳

8、吃昆虫补蛋白，食品行业如何掘金下一个十亿级市场？-FDL数食主张，作者：Little Zhong