从2002年到2016年，望湘园在全国开设了近70家直营店铺，一线服务团队近4000人。

在移动互联网时代，创新是迫切的，但传承依然是基石。移动互联网时代如何理解创新?

望湘园总经理刘慧认为需要更敏锐的感觉、更快速的反应力、更大胆的创新和及时的纠错。

永远不是为了创新而创新。不是别人都在改变，于是坐不住了，非要干点什么，折腾点什么。每个品牌都有自身的基因，有自身的发展轨迹，不能照搬别人成功的路。必须尊重自己的基因，尊重自身客观发展的轨迹，探求适合自己的道路。

创新既要大胆尝试，同时需要及时发现过程中的错误，及时更正，非常考验企业高层的决策判断能力。保持对过程的高度关注并能及时纠错，是一种非常重要的能力。

筷玩思维认为，望湘园的创新主要由产品策略和营销策略两方面的创新构成。

产品策略：精简菜品数量，不同地区口味研发精细化

望湘园产品策略的创新一方面在于更少、更精的菜品。

近三年，经过十多次菜谱调整，其菜品数量由130道精简到52道，精简62%，一些面积较小的门店甚至只有42道。

力求做到每一道菜都是招牌菜，没有一道是多余的，也没有一道是可以没有的。

产品策略的重新定义和调整是一个系统工作，涉及几乎所有部门。减少产品数量，通常培训成本、人力成本、管理成本可以相应减少，但产品精简不仅仅是为了实现成本的管控。

真正的落脚点仍然在于顾客的满意度。如果成本降低了，但是顾客的满意度也降低了，精简产品就失去意义。因此精简产品的同时，对顾客满意度的监测和管理非常重要。

实际证明，望湘园产品的减少，不仅没有降低顾客的满意度，反而让精力和资源更为集中，使现有的产品品质得到进一步提升。

从130道减少到80道，可能比较容易，但是进一步减少则要非常慎重，因为可能会得罪和丢失一部分的客人和市场。

菜品不是越多越好，也不是越少越好。产品数量多少最为合适?望湘园还在不断摸索和总结，寻找规律。

不过品牌之间打法存在差异，同为传统中餐品牌，金百万则不去刻意追求尽量少的产品。通过多品类的菜品和较快的迭代，来为顾客提供更多元化的选择，借此提高顾客的消费频次。

产品策略的另一方面，是食无定味，适口者真。

过去望湘园菜谱上的产品，无论是数量还是口味，全国统一标准，所有门店都要严格执行。

随着望湘园走出上海，走向华东、华北、华南地区的二三线城市，交了不少学费后望湘园发现，即便是北上广深这些一线城市，也不能采用统一标准，人们饮食的习惯、口味的喜好确实存在差别。

这种差别有时不易察觉，极其隐秘，但失之毫厘谬以千里。导致企业进入当地市场时明知产品出了问题，却很难知道问题出在哪里。

因此望湘园在口味研发上要求更精细化，重视不同地区、市场顾客在口味喜好上的差异。

川湘菜重油重辣，口味精细化上优先考虑三个维度：油的用量、辣度的区别和咸度的轻重，这三点是各地市场反馈最多、最需要重视的。望湘园通过数据和点评寻找规律，研究不同地区、市场的口味习惯。

不同地区口味差异确实是餐饮品牌跨区域扩张的挑战。金百万之所以取消此前的全国加盟业务，专注北京市场，重要原因之一正是不同地区口味差异所带来的企业经营风险。

营销策略：多渠道活动营销，异业联动广泛合作

营销策略的创新，首先在于活动营销。

2016年7月望湘园推出了年度品牌活动“晒光盘就免单”，吃完参加活动的菜品后拍照分享到朋友圈，活动菜品即可免单。活动中望湘园首次尝试了网络直播，利用美女主播进行活动宣传。

活动3天总曝光量超过3000万，其中包括新媒体大号870万，支付宝口碑加大众点评1700万，网络直播30万。

望湘园把活动进一步延展，固定每周五为晒光盘免单日。目的是通过不断重复固定时间内的活动，培养顾客在固定时间到固定餐厅就餐的习惯。

活动成本不低，企业内部自然而然出现担心的声音。但是刘慧表示，习惯的养成需要时间，不能着急，也不能看一时的数据。打造品牌必须立足长远，日积月累，才能走进消费者心中。

9月份，望湘园会酝酿新一波的晒光盘免单活动，可能会换一个产品，但仍会不断强化活动概念，抢占消费者心智。

筷玩思维认为，免单活动属于企业让利行为，为了达到更好的活动效果，需要通过活动规则的设置与顾客复购率的统计，尽可能让钱烧得更有效率。

此外，其2015年活动营销中，网剧《你是我的菜》全网点击量达到5000万;以众筹方式卖鱼的活动，15天卖出5万份，单店单日卖出252份;春季新品征名活动互动人数增长70.2%，菜名的数量增长61.2%。

刘慧表示，活动营销关键一方面在于设计构思的创意，另一方面是落地执行推广需要好的一线团队。

从望湘园微信公众号粉丝数量的增长可以看出品牌推广活动和粉丝运营活动的价值。2014年其粉丝数量为20万，到2016年为25万，粉丝增长25%。而单图文平均阅读量2014年为15000，2016年为20700，阅读量增长38%。

营销策略其次在于点单系统与异业合作。

望湘园大多数门店已经铺设了PAD点单系统，目前拥有3500台PAD，向顾客提供优惠信息展示、收看网剧、手机充电、一键呼叫、开具发票等功能。

采用PAD点单是为了减少服务人员?

刘慧透露真正目的不在于以PAD取代服务人员，而是采用PAD后，在人数不变的情况下，服务人员可以有更多的时间去做更为细致的服务，与客人更好地沟通，及时满足客人需求。

同时PAD是门店的广告终端，便于实现异业合作，资源互惠。

望湘园曾在2个月内通过门店3500个PAD屏幕和望湘园公众号媒体，为生鲜电商“我厨”实现33万人次曝光量，转化率达到8%。

最后，望湘园不忘牵手互联网企业。

其与支付宝口碑合作，快速积累会员，通过多维度分析，制定不同的营销方案。在2015年支付宝口碑双十二活动中，望湘园交易额明显上升，同时沉淀了40多万会员和60多万粉丝。

与大众点评的合作中，通过推出团购新客券，10余天里带来了165万的新客营业额。

当然，这些合作获取到的新客留存率和复购率，更能体现合作带来的效果。

脚踏实地，传承初心，创新才有坚实的根基和保障

传承是创新的根基。

餐饮在这个时代最应该传承什么?是一份做实业的踏实心态。餐饮是个勤行，最需要的是脚踏实地和超常的耐力。

德国的工业精神和日本的精益化生产令人叹服，他们永远立足于现场，点点滴滴持续改进，才造就了无与伦比的品质和精准的管理。这些国家许多中小企业都具有持久的生命力，因为他们不受外界干扰，始终保持初心，为品质而生。

企业需要持续改进，可能更多是细节的、局部的、不易察觉的，但如果没有这些改进，企业可能早已在竞争中被市场淘汰。

移动互联网时代，刘慧认为最该传承的是一份初心，经得起岁月的打磨和时间的沉淀，在熙熙攘攘和纷纷扰扰中坚守本心。

《舌尖上的中国》中有句话刘慧非常喜欢，“认清明天的去向，不忘昨天的来处”。其所表达的两个关键词正是创新和传承。

2015年10月，望湘园在新三板挂牌上市。刘慧希望望湘园成为一个符号，代表好吃的湘菜，代表最优的选择，代表有记忆的服务，代表坚守，也代表创新。