文｜咖门

今年秋冬的奶茶新玩法来了！

全国各地的网友都在打卡“围炉烤茶”，或小院、或野外，三五好友聚在一起，边喝烤奶，边烤柿子、板栗——这不就是向往中的生活吗？

抖音上，相关话题的播放量已经达到2.6亿次。

“围炉烤茶”，会成为现象级爆款吗？

“围炉烤茶”氛围感出圈，卖奶茶的新形式？

降温后，一种卖茶的新形式火了。

最近刷小红书，发现全国各地的网友都在打卡“围炉烤茶”、“围炉煮茶”。霸王茶姬也在拍烤奶茶的短视频，跳跃的炉火、沸腾的茶汤，秋冬温暖氛围感简直溢出屏幕。

抖音上，相关话题播放量已经达到2.6亿次，小红书上，几乎每条打卡笔记下面都有几百上千个点赞，评论区中，网友们都在询问在哪里、怎么预定。

什么叫“围炉烤茶”？先来看形式——

三五好友围桌而坐，桌子中间摆上炭炉和茶罐，煮上自己挑选的茶或奶茶，周围放上板栗、红薯、柿子、糍粑等秋冬感十足的烤物，人间烟火气十足。

目前，“围炉”分为室内和室外两种。

室内有中式茶馆式传统烤茶，比如上海的共生堂，把烤茶台设在窗边，可以一边喝茶，一边欣赏窗外风景，物料、器具的选择上都偏向中式风格，充满静谧气氛；

还有商家直接把“露营”搬到室内，地上铺满石子，座椅、桌子也都是户外专用，在这里既可烤茶，也能煮咖啡，场景上增加了“露天”电影、歌手驻场等元素。

户外烤茶形式有很大的发挥空间：山林、小院、路边都为烤茶提供了不同的创意灵感。

厦门的蒲景园茶空间位于山林间，入目之处皆是绿意和竹子，为烤茶增添了一丝意境；苏州不皂茶馆在巷子里摆上竹椅子和桌子，打造一种惬意放松的氛围。

金华有家开盛号茶馆，老板在院子中间建了一个圆环状的大烤炉，自己坐在中间为上门喝茶的客人煮茶，来喝茶的人围坐在一圈，其乐融融。

再来看价格——

搜索“围炉烤茶”我注意到，套餐价格从单人18.8元、常见的双人138元，再到较高价格的316元不等，环境、人数也决定了烤茶价格。

今年早春时，围炉烤茶就已经在上海、武汉等地兴起，受到不少年轻人的追捧，天气逐渐转凉后，开始在全国风靡。

烤茶到底有什么魅力，这热度要不要跟？

换种方式就出圈，“烤奶茶”有哪些火爆基因？

烤奶这种喝奶茶的新方式，让我想起去年冬天大火的热红酒、秋冬四件套，观察下来不难发现，这些现象级爆款做的都是年轻人的情绪生意：

这两年，露营、钓鱼等户外活动十分受欢迎，身边喜欢户外活动的小伙伴们都告诉我，“自然是治疗‘城市病’的良药”。

露营咖啡馆“董小姐和马丁”

露营、徒步、飞盘等活动，可以短暂的帮助年轻人跳脱出原本焦虑的生活状态，在心理上获得一种短暂的抽离感；暂时没有机会尝试户外活动的年轻人，也大概率对“想象中的生活方式”抱有一定期待。

同时，在疫情大背景下，人们也很难真正完成内心向往的远行计划。

上半年出现的露营咖啡让消费者看到一种“只花一杯咖啡钱，就能找到露营感”的新方式，露营咖啡也因此火遍全国。

“围炉烤茶”，解锁多种煮茶场景，充满人间烟火气，再次以最低的成本，帮助年轻人们体会了向往中的生活方式。

此外，烤奶茶还满足了年轻人对参与感、社交、打卡等多方面的需求，极具秋冬属性的花生、柿子、红薯、板栗等元素，也被一起当做“烤物”与奶茶搭配，三五好友边喝奶茶边烤板栗，趣味感满满，也十分出片，极易形成二次传播。

那么，除了打造“围炉”的体验感，茶饮店如何从围炉烤茶这种形式中汲取灵感？

一方面，可以挖掘“烤香风味”，比如烤柿子。

“烤香风味”其实是一种非常受欢迎的产品类别，比如经典的烤布蕾、烤布丁、焦糖风味、珍珠烤奶等。

今年秋冬可以挖掘烤香风味的新元素，比如烤橘子、烤柿子和烤棉花糖，变换元素的制作方式，为产品增加新卖点。

另一方面，汲取围炉创意，比如霸王茶姬推出“暖手茶”。

前两天，霸王茶姬在抖音上更新了一条围炉烤奶茶的视频，用画面传递烤茶的温暖温馨感，打出“好茶趁热，爱要即刻”，借此来宣传“暖手茶”，将烤茶的概念融入产品，放大消费者对热奶茶的好感度。

秋冬卖奶茶，还有哪些出圈的好思路？

在茶饮新元素难以挖掘的当下，把经典元素做出新意，是今年品牌们都在做的事情。

当下什么样的创意能出圈，秋冬又有什么值得放大的情绪价值？我扒了扒这两年热度很高的饮品，总结了3个思路：

1、关注暖色系水果，打造秋冬“暖”概念

寒冷的天气里，热饮想要出圈，就离不开对“暖”的拿捏，温暖、温馨、温情，都是值得抓住的突破口。

比如挖掘“暖色系水果”，就是一个很好的冬季热饮研发思路。

这两个月，品牌们都在扎堆上柿子、石榴、山楂的相关饮品，比如喜茶的“喜事多多”，明亮的暖色系十分诱人；奈雪的“霸气好柿”也收获了众多好评。

气温逐渐降低，从应季热度高的暖色系水果中，增加“烤”的元素，不失是一种冬季上新思路。

2、视觉刺激食欲，奶茶“克苏鲁”风值得尝试

国庆期间，茶饮圈出现新爆款：巨型珍珠奶茶，十天左右卖出10万杯。

卖得好的原因在于，放大5倍的珍珠，带来视觉刺激，容易让人产生食欲，而且获得了大量自发性传播。

这种“四两拨千斤”的做法，依然值得尝试。

3、借鉴“入冬四件套”做组合，依然有爆红基因

去年，奶茶+鲜花+糖炒栗子+烤红薯组成的入冬四件套火遍全网。

其底层逻辑，就是打包销售。 用零食奶茶的实用性弥补鲜花的不实用，再用鲜花的颜值填补价值感，当单件商品与多件组合商品价格相同时，大部分人会选择后者。

礼盒中再放些灯带，配合上鲜花，很难不成为“少女杀手”。今年，价值互补、多种氛围感元素的组合，依然有成为现象级爆款的机会。

总的来说，围炉烤茶，是在贩卖一种关于冬天的情绪价值。

疫情的影响下，做生意的逻辑和思维正在发生变化，只有不断拥抱新的事物，随时把握机遇，才能脱颖而出。