文|FDL数食主张 阿戳

立冬已至，我们马上要迎来新的一年。

2022年注定是风波不断，新冠疫情仍旧反复，全球食品原料行业看似平淡的背后实质也是暗涌迭起，不乏新玩家强势入局，老品牌推陈出新。

秉持着“捕捉全球最新原料动态，赋能供应链升级”的宗旨，FDL数食主张聚焦并汇总全球食品原料最新动态，特别发布《2023年全球食品原料趋势解析》（2023 Global Food Ingredients Trend Analysis），当中总结出8大食品饮料行业高潜力趋势风口。

图源：FDL数食主张

究竟2022年食品饮料行业出现了哪些值得关注的新原料？从这些原料背后能洞察到什么有价值的创新灵感呢？

追求健康：More Healthy

后疫情时代来临，人们在经历过一波又一波的疫情冲击后，对个人的身心健康愈发重视，开始意识到机能上的身体健康与情绪、心理上的精神健康是相互交织，且不可分割的。FDL数食主张根据调查数据得到，全球有70%的消费者在过去的两年内采取了改善生理、心理和情绪健康的行动，更有高达80%的人群表示，在疫情过后将持续关注相关健康类饮食。而在国内，2022年也有半数的国人认为，自疫情以来个人及家庭的饮食习惯都在不断变得更健康。

随着不同消费人群崛起，消费收入水平不断提高，人们在健康饮食的追求上不再局限于提升免疫力的单一类需求，而是多元化地扩展至情绪睡眠、肠道健康、美容养颜等不同领域，这无疑会成为食品饮料市场上相关功能性产品及原料持续发展与创新的一大推动力。对此，FDL总结预测，未来健康原料将主要围绕在成分减法、运动营养、内外调理、减压助眠及强化心脑五大创新方向。

·麒麟控股：啤酒花提取物MHBA

麒麟控股公司旗下啤酒制品中使用的成熟啤酒花提取物/成熟啤酒花苦酸 (MHBA) 可有益于健康成年人的情绪平复，具有抗抑郁作用。据悉，MHBA是由啤酒花（Humulus lupulus）通过水提取过程获得的一种提取物，可作为调味剂在啤酒生产中赋予啤酒苦味。而麒麟控股独家技术提取的MHBA没有传统啤酒花产品的苦味，可以混合到各种食品和饮料中而不会影响其原本风味。

当前，麒麟控股对其生产的MHBA已进行了多项研究。成果表明，除了具备抗抑郁效果外，该成分还有助于睡眠和保持骨骼健康，并且在预防阿尔茨海默病方面表现出巨大潜力。

植物力量：Plant Power

在不断升温的饮食健康浪潮下，人们对人工添加剂所存在的潜在风险表现出的担忧日益渐增。于是乎，自带“天然、安全、有益”等健康属性的天然植物成分产品成为越来越多消费者满足饮食健康的新选择。随着天然和健康的理念逐渐深入人心，品牌商及制造商纷纷借助天然草本植物的力量进行革新创变，越来越多草本植物及其提取物成分被广泛应用于各种食品饮料等产品中，因而近年来植物提取研发市场持续活跃。

FDL数食主张注意到，2019年全球植物提取物市场已达到237亿美元，预计2025年将达到594亿美元，年复合增长率为16.5%。其中，美国作为全球植物提取市场的风向标，其体量尤其庞大。而在我国，植物提取市场规模也保持稳步增长态势，从2019年的342亿元提升至2021年的407亿元，预计将于2025年达到超600亿元。

·Symrise ：天然蓝莓成分

Symrise推出其最新含有天然蓝莓成分的活性化合物。据介绍，与其他天然成分组合中的产品一样，新系列在生产过程中首先通过使用不同的技术对蓝莓浓缩成汁，保留水果中固有的有益成分；其次采用喷雾干燥和滚筒干燥技术，获得各种产品形式（粉末、薄片和脆饼）产品；最后再对其进行萃取，以获得浓缩的活性化合物。此外，为了满足消费者对产品品质的追求，Symrise利用其全球网络进行蓝莓原料的挑选、采购和加工。

清洁标签：Clean Label

随着人们的生活水平和认知程度不断提高，“清洁标签”成为食品界当之无愧的新宠儿，深受大众及商家的青睐。FDL数食主张整理相关调研数据发现，全球大约71%的消费者愿意为重新调整配方、使其更“清洁”的品牌支付更多费用，当中有超过30%的消费者甚至愿意为其支付超过20%的溢价。

而针对亚太市场的研究中也得出，来自中国的消费者对于食品标签与配料的关注度最高，约有85%的中国消费者会在购买食品时关注其配料表，并且对于人工添加剂等“非清洁”成分具有较强的抵触情绪。

为满足越来越多的消费者对于食品简单性、透明性与真实性的需求，“清洁标签”正逐步成为海内外食品商家们的独特营销点。

·GNT：清洁标签色素Exberry

配料生产商GNT在2022年的ProSweets Cologne上展示其清洁标签色素Exberry成品及产品在软糖和硬糖糖果、棒棒糖、水果口香糖、充气口香糖等食品中应用的成果。

据介绍，Exberry 采用来自GNT供应链中通过使用自然，可持续方法种植而成的非转基因且可食用的水果或蔬菜等农产品加工（如切碎、过滤和煮沸）制成。因此，该原料在欧盟被视为具备清洁标签的食品成分而非添加剂，且对素食主义者100%友好。

可持续：Sustainable

整体消费格局在趋向优化升级，大众也开始将关注对象从自身延展到全生态，以此顺应全球绿色环保的号召。“可持续”一词成为当代被反复提及的关键术语，消费者与消费品牌都在积极探寻如何构筑人与地球之间的动态平衡。伴随大众对可持续发展的关注度上升，它也逐步渗透进食品饮料行业中，不少消费品牌前赴后继地为“可持续”加码，无论是与之相关的产品还是创新实践都在不断增多。消费者们也开始身体力行地实践一种“既能满足当代人消费发展需要，又不对后代人满足其消费发展需要的能力构成危害”的可持续消费观。

FDL数食主张发现，全球消费者最关注的食品原料升级方向前三位分别为可持续发展、健康营养和新鲜。而在全球社会可持续发展目标和消费者环保主义的双重推动下，食品饮料行业目前以可持续包装市场最为代表，在近年来快速拓展尤为突出。

·Liquidseal &Rijk Zwaan ：可食用涂层包装

由Liquidseal和Rijk Zwaan合作研发的一种可用于水果黄瓜的可食用包装涂层，帮助解决目前全球食品包装过剩问题，满足消费者对于可持续零售的需求。随着限塑令的推行和环保意识的不断深入，农产品的塑料包装逐渐销声匿迹。这种喷涂可食用涂层的方式，不仅能够替代塑料帮助农产品保鲜，其成本也十分低廉，意味着可持续包装方式的革新。

目前，涂层主要用于外皮不可食用的水果上，经研究证明，这种涂层与樱桃、番茄、黄瓜和芒果的搭配效果最好，该公司也正在开发在其他水果和蔬菜适配的可使用包装涂层。

替代蛋白：Alternative Protein

消费者对健康、环保的意识空前高涨，人们对食物选择与健康及环境之间的联系也有了更加深刻的理解。

一方面，畜牧业的高速发展带来的碳排放、栖息地破坏和自然资源滥用对生态环境造成巨大影响；另一方面，随着人口不断增长，2050年全球人口将从如今的约80亿增长到100亿，这意味着需要在当下基础上增加60%-70%的食物供应，对于食物资源，特别是肉资源来说无疑将是一个巨大的挑战。为了更好地解决环境与资源问题，努力维持人与自然的平衡，就必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要组成部分。替代蛋白在此背景下隆重登场，迅速成为资本、品牌及市场一致认可的最优解。

而随着近年来相关技术的深入发展，替代蛋白整体产业持续利好，消费市场不断扩大，FDL数食主张整理得到，2021年全球替代肉类产品市场估值已达195亿美元，预计到2025年年复合增长率范围在6.8%-9.4%。

·Muntons：麦芽提取物成分PlantMalt

随着替代蛋白行业不断创新发展，替代肉赛道越来越受到消费者的认可和追捧，在此市场趋势下，麦芽和麦芽配料供应商Muntons宣布正在使用100%可持续麦芽提取物成分PlantMalt生产植物汉堡、香肠和切片熟食牛肉等植物肉产品。

据Muntons的公关经理Janine Roffey介绍，麦芽在经过一系列的浸泡、发芽、烘干、加工等生产过程后，天然存在的还原糖、酶和氨基酸等物质会发生美拉德反应赋予植物肉营养和风味。同时，相比于其他用于制造植物蛋白的成分，麦芽对环境带来影响更小，可进一步满足市场及消费者对清洁标签、可持续性的需求。

配方优化：Recipe Optimization

消费市场日渐成熟化，人们对于商品的需求也在不断升级，高品质、全新、可靠的体验式消费越来越被当代消费者所接受。FDL数食主张分析调研数据发现，全球消费者对食品安全问题的关注更为细致，有近78%的消费者表示他们非常重视成分列表。与此同时，21%的消费者表示品质成为食品购买决策的重要因素，并有64%的消费者表示愿意为高品质产品付出更高溢价。

随着消费者对更健康、更稳定、更好吃、更高颜值的高品质食品的需求不断增加，不少品牌掀起配方优化热潮。与此同时，原料端也纷纷基于生产过程中的稳定性和安全性，更健康优质成分、视觉及质感提升、创新风味及防腐技术提升等方向推出新品。

·IIT Guwahati：可食用防腐涂料

印度理工学院（IIT）Guwahati研究团队开发出一种可降解的食用防腐涂料以延长水果和蔬菜的保质期。

经测试，土豆、番茄、青辣椒等蔬菜以及草莓、苹果、菠萝等水果在涂上这种涂料后均可保鲜近两个月。这种涂料的核心原料来自一种名为Dunaliella tertiolecta的海洋微藻，该成分以其强抗氧化特性闻名，同时还具有多种生物活性化合物，如类胡萝卜素、蛋白质和多糖等。

据悉，Dunaliella tertiolecta经常被用作在藻油和生物燃料等产品当中。当藻油被提取后其残留物通常会被丢弃，Guwahati研究团队则将这些残留物与壳聚糖结合制成这款可食用防腐涂料。

微生：Microorganisms

随着微生物学的研究愈发深入，越来越多研究表明，肠道微生物群对大脑有直接影响，大脑也会影响微生物群，不仅如此，肠道微生物几乎作为一个额外器官积极参与塑造和维持我们的生理活动，与人体多部位的健康息息相关。

另一方面，受疫情影响消费者开始更关注身心，健康知识伴随健康意识的增长得到同步提升。FDL数食主张整理发现，全球58%的消费者意识到消化系统中的微生物对他们全身健康的潜在好处，并将微生物组与免疫健康、代谢健康和心理健康联系起来。由此，微生物对于人体所产生的正向影响被越来越多品牌所关注，成为消费市场上的又一创新增长点。公开数据统计得到，2021年全球微生组市场规模达到611亿美元，预计到2029年将扩大至911亿美元，年复合增长率高达8.3%。

目前消费市场端微生物组类产品主要可以分为益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。在此之中，益生菌的市场规模最大，消费者教育最为普及，并且随着后生元相关研究的进展逐步深入，其商业化进程也随之高速发展。

·Superbrewed Food

初创公司Superbrewed Food的后生元培养蛋白开发获得美国GRAS（全称为“Generally Recognized as Safe”）认证，这标志其是第一个获得美国食品和药物管理局批准的微生物组蛋白。据悉，该公司利用天然微生物群将植物淀粉转化为蛋白质的原理，类似于发酵啤酒或酸奶的厌氧发酵过程，可以创造出一种适用于任何食品的完整成分。该成分中的蛋白质含量超过80%，含有九种人体必需的氨基酸和五种B族维生素。作为植物基食品的添加剂，它实现了功能性、营养性和可生产性各方面的完美融合。

冒险风味：Adventure Flavor

虽然很多消费者习惯在传统、熟悉的口味中寻找舒适感。但近年疫情影响下，人们的行动受限，于是乎他们开始转向通过独特的美食来为生活增色增味。消费者渴望通过收获更多新的口味、质地、香气等感官体验，尝试更多全球不同的风味特征作为一场美食冒险。FDL数食主张根据调研数据发现，全球范围内有近一半（42%）的消费者表示喜欢并勇于尝试新鲜事物，对新口味的产品充满期待与好奇。特别是当许多人因疫情被迫取消旅行计划后转而开展起味蕾间的环游世界。

而为了满足消费者的好奇心，不少原料商及品牌开始在味蕾上下功夫，开启一场声势浩荡的风味冒险之旅。·Flavorchem：柑橘风味系列香精Citrus Vacation

Flavorchem推出Citrus Vacation柑橘风味系列香精。据悉，该系列包括卡拉曼西酸橙、果味金橘、血橙、甜橘、柚子柑橘和酸橙六款口味，可应用于各类素食或犹太洁食的食品饮料产品中。Flavorchem的研发经理兼高级调香师Niki Hernandez表示：“自Covid-19以来，柑橘口味备受欢迎，这使得其品类不断扩张，所以柑橘香精比任何其他香精都更迫切需要创新以适应不同的应用。Citrus Vacation不仅可以投入到饮料制作中，还可以针对任何食品进行口味优化，包括茶类和糖果等。”

未来变数不断，行业动态更新换代，想要把握好风口，率先洞察市场未来的脉络与伏线至关重要。而真实的趋势往往是消费端与生产端双向驱动并形成的交汇，意味着想要在拥挤赛道中迸发出新商机，既需要夯实上游原料供应端，也需要不断深耕消费端的潜在需求，以此为产品创新输入源源不断的活力。