文|斑马消费 陈晓京

在卤味三巨头里，煌上煌的存在感一直较低，这家江西卤制品企业少有资本动作，踏踏实实卖鸭货。

日前，公司在与投资者交流中表示，已有考虑做网红卤味。在此之前，公司已推出烤卤猪蹄，成为子品牌独椒戏门店的爆款产品。

不过，相较绝味、周黑鸭对年轻人心理的拿捏，煌上煌想用网红卤味圈粉年轻人，可能还需要很长的过程。

巨头式微

打江山易，守江山难，卤味三巨头现在应该深刻体会到了这一点。

今年前三季度，绝味食品、煌上煌的归母净利润降幅分别为77.24%和53.97%，跌至各自最近5年同期的最低谷；港股上市的周黑鸭，今年上半年归母净利润同比大降91.99%。

绝味食品进入万店规模之后，对上下游频频投资；周黑鸭打破不加盟的神话，开放了特许经营业务；煌上煌涉足米制品行业，但业绩主力还是靠卤制品。

10多年前，这三大卤味品牌仅仅深耕区域，绝味起于长沙，周黑鸭在武汉，煌上煌偏安江西，各做各的生意。

它们能在中国卤味制品行业崭露头角，一个重要原因是，长期集中在街头巷尾和菜市场的卤菜摊缺乏品牌化。中国消费市场的变革与升级，让卤制企业找到走上高速路的机会。

随后的事情大家都看到了，三家企业齐齐登陆资本市场。

此后，绝味疯狂扩店，周黑鸭坚守直营底线，煌上煌直营+加盟双管齐下。

狂奔多年，三巨头的生意几乎摸上天花板了。周黑鸭应该深有体会，它的鸭货产品卖得贵，以至于越来越卖不动。

在三巨头中，煌上煌是个特别的存在，早于绝味和周黑鸭上市，近年来声量不太大且略显保守，门店规模从2000家升至3000家用了5年时间，截至去年末门店规模才增至4281家。就在公司重提千城万店计划之时，门店数量不增反减，今年6月末降至4024家。

增长空间何在？

卤味赛道的竞速变得多元化，而且更为激烈，各种新品牌崛地而起，一定程度上分流了市场。

新兴崛起的卤味品牌，基本上以细分品类大单品介入，比如研卤堂的虎皮鸡爪、盛香亭的虾滑等，且主推热卤，抓住了年轻人的胃，再次成功升级卤制品赛道。

传统卤味巨头们，自然也看到了市场的变化。

煌上煌日前与投资者互动时表示“公司有考虑做网红卤味”。这是江西卤味一哥亟待寻找业绩增长点的考虑。

公司2021年员工持股计划披露，2021-2024年净利润增长率不低于20%、40%、70%和100%。2021年首战告负，营收同比下滑4.01%、归母净利润同比下降48.76%。

今年以来，公司业绩颓势继续，全年业绩达标难如登天。

在培育业绩增长点方面，公司早在2015年通过收购嘉兴真真老老食品有限公司，涉足米制品领域，生产粽子、月饼、青团等。2021年，公司米制品业务板块收入4.14亿元，占公司总收入的17.71%，是仅次于鲜货产品业务的第二大收入板块。

但是，米制品的受众狭窄，短期内很难成为煌上煌的强力业绩支撑。

烤卤猪蹄趟路

其实，煌上煌此前就已推出了贴合年轻人的品牌。

据2021年报，子品牌独椒戏品牌已经在南昌核心商圈开出十几家连锁店，并在深圳开出首店，靠的就是大单品烤卤猪蹄，并通过烤串引流，辅以饮品，形成饮食链条。

这与执掌公司5年的褚浚，可能不无关系。

上世纪90年代初，41岁的下岗女工徐桂芬，在南昌绳金塔附近创办煌上煌烤禽社，主打酱板鸭产品，直至多年后跨入亿万富豪行列。2017年9月，徐桂芬将企业交棒给长子褚浚。

当Z世代成为消费主力，新的需求时刻冲击着传统卤味业务。

煌上煌拿出烤卤猪蹄，算是对年轻消费群体的试探。

但是，相较前几年大肆扩张开店的风格，卤制品企业在外界市场环境因素的影响下，更倾向于注重与自身门店运营能力的提升。

在褚浚的任上，需要更稳。