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编辑 | 牙韩翔
即使在12月才成功入冬的深圳，围炉煮茶也早已成为社交聚会新花样。
气温才刚刚变冷时，深圳無岚茶居的主理人李叶菁便发现，她店内的所有桌子已经在每周一早上10点便被“秒杀”，当周的好时段好位置一抢而空。
这种模式也被新茶饮品牌快速跟进。12月初才开始试水围炉煮茶的奈雪生活，推出不到一周，每日午后外摆区迅速爆满，周末时段需提前几天预约位置。奈雪生活是奈雪的茶旗下的生活方式集合店。 目前，奈雪的围炉煮茶业务定价在88元套餐和168元套餐。奈雪方面对界面新闻称，前来体验围炉煮茶的主要客群是白领、大学生，年龄层主要在25岁左右。
人们热爱这种诗性与烟火气的结合——当茶壶在炉端咕嘟慢煮，散落四周的板栗、红薯、棉花糖随着四溢的茶香逐渐软糯、微焦，三五围桌而坐的好友们在此刻一同获得温暖慰藉。
不起眼的碳，将关于茶、食物、欢聚的一切连结在一起。
“喝茶人是非常喜欢用碳的。”李叶菁告诉界面新闻，由于碳的红外加热方式 ，对容器的加热面会更广，这样煮出来的水会更细腻，并且温度能够真正达到100度。“我们在喝乌龙茶类这种功夫茶的时候，实际上对水温的要求是非常高的，水温越高越能激发茶的香气跟滋味。”而这些是热得快、饮水机之类的电子产品所达不到的。
碳炉不会像空调、电热灯一样给人带来吸干水分的燥意，它缓慢燃烧的过程更能烘托出食物自然熟透的韵味。当人们围坐在一起分工协作，在碳火的暖意中自给自足时、闲聊交谈时，关于围炉煮茶的体验才能算得上圆满。
就像去年冬天爆红的路边热红酒，冬天里的温暖与自带的社交属性，是围炉煮茶眼下红火的密码。
寒冷与孤独感之间的确存在着某种联系。多伦多大学行为学教授Chen bo Zhong在2008年发表的一篇论文中表示，当一个人感到隔绝与孤独时，周遭的环境会变得越发寒冷。这并不只是形容人情冷暖的修辞，而是实实在在的感觉。反过来，低温也会加重孤独感。此外，感到孤独的人会更喜欢热饮。兼具温暖与抱团两种特点的围炉煮茶，无疑是冬季的最好救赎。
奈雪推出围炉煮茶背后的市场洞察也是如此。
“围炉煮茶因场地限制小，食材较为原生态，兼具了低成本、便捷性高的优势，迅速填补了当下人们户外社交空缺。”奈雪方面相关负责人对界面新闻表示，“围炉煮茶的这种新消费场景颇具氛围感和仪式感，从方方面面满足了热衷于分享生活体验的年轻人群的社交需求。”
事实上，在冬天围炉饮茶的人，也可能同样是在夏天在草地上奔跑玩飞盘，在野外露营放空，在城市河道里划浆板的人。人们在自己生活的空间里，寻找着社交网络虚无时空之外的交流方式。
“年轻人他们想要跟他身边的朋友，跟他的周围的空间建立起更强的一种联系。” 中国社会科学院博士后李闯在研究过类似城市年轻人活动之后说，“不管是与空间的连接，还是与人的连接，产生连接这件事情很重要。”
当然对涌向围炉的年轻人们来说，它也能实现社交打卡方面的满足。
抖音话题#围炉煮茶#目前的播放量已经达到24.2亿次，与之相关的#烤茶#、#围炉烤茶#也分别被播放了5463.9万次、1286.2万次；在小红书上，#围炉煮茶#官方话题获得了1158.8万次浏览，相关笔记超7万篇。
围炉煮茶的热度也带动了周边产品的销售。自从进入11月以来，京东“围炉煮茶”相关搜索量环比上个月增长14倍，相关品类产品成交额同比增长超30倍。茶炉组、茶壶、干果盘、茶叶等成为自己在家实现围炉煮茶的必备装备。
围炉煮茶并不是新鲜事物。一个较为公认的说法是，这起源于云南的百抖茶。在当地，每当客人到家时，主人就会一边烧水，一边将小茶罐放于火塘里预热。当茶罐达到一定火候马上放入茶叶，并且快速抖动，以让茶叶在茶罐里翻腾。
演变至今，围炉煮茶的形式也花样百出。
茶壶里不仅可以煮传统的红茶、绿茶、普洱，还可以是花茶、果茶、奶茶、咖啡、姜茶乃至果酒；烤的小食不再只有板栗、红薯，年糕、橘子、日式丸子也要上桌；人们不仅可以三人围坐，不少地方的商家开创出一个茶艺师在环形碳炉前为多位客人同时服务的围炉形式；喝茶的地方不局限于茶室，农家小院也颇有野趣。
事实上，眼下的这股围炉煮茶热起码在2021年秋冬便已萌发。
李叶菁的無岚茶居在去年的11月便在店铺的庭院内开设围炉，但与眼下爆满、年轻人纷至沓来的状况不同，过去無岚茶居的的围炉边通常端坐的是三五老茶客。而茶文化盛行的江浙沪或许是今年围炉煮茶爆红的起点，这股风潮随着寒气的绵延，已去像包括武汉、西安、广州等在内的全国各个角落。
但在商业性方面，围炉煮茶或许没有如田园诗歌一般理想。
无论独立茶馆或是连锁品牌，对围炉煮茶的定价都较为亲民，大部分的单人套餐价集中在68-88元。这对吸引热爱新鲜热闹的年轻人来说无疑是一个好方式。李叶菁告诉界面新闻，围炉煮茶的爆火令店内消费喝茶体验至少增加了50%，过去只有下午和晚上坐满，而现在是从早到晚都坐满。
但问题也在于，到店打卡的年轻人们并不一定会将当下喝茶的乐趣转化为日常消费。
無岚茶居以专业的茶和专业的茶器的零售为主，但事实上，“这对于店面的产品销售的话反而还好，没有太多的一个转化，因为人群的关系，可能大家需要先去爱上喝茶这件事情，然后才会对于买茶跟购买陶艺家作品有更多的一些兴趣。”李叶菁说道。
另一方面，全国各地越来越多围炉煮茶的涌现也意味着，关于那些碳火煮茶、围坐剥红薯的体验将逐渐不再特别，当风潮过去，品牌们终将思考如何持续吸引年轻一代的消费者。毕竟围炉煮茶只是一种引流的形式，真正差异化竞争点还需依靠品牌自身原先打下的基础。
而围炉煮茶或许也如2021年流行的路边热红酒那样，成为一股快速兴起又淡去的趋势。它无法从根本上为目前中国连锁茶饮带来持续的流量红利。
在围炉煮茶热度上升之前，不少品牌在绞尽脑汁让喝茶这件事在年轻人眼中变得入时。这些品牌的共同特点是，它们都开在在热门购物中心、商圈或创意社区里，店内会设置中央吧台，点单、收银、冲泡、出单都在这里完成，客人拿到手的是已经分离掉茶叶的茶汤，一人一壶或一杯，没有额外的人会去打扰你的独处或谈话。
例如2018年在深圳创立的纯茶品牌tea'stone号称店内售卖108种茶，在去年3月获得了数千万元人民币的A轮融资。目前这个品牌共开出了9家门店，分别位深圳、上海、武汉和成都，而在武汉恒隆广场的tea'stone则是一家超过400平方米的超大门店——但其扩张的节奏和连锁咖啡品牌相比，并算不上激进。
我们也曾讨论过，而眼下在中国市场，大部分茶馆与茶商都不具备年轻化消费升级的基因。围炉煮茶或许只是一种形式上的饮茶风潮。
“不过我觉得这个风潮会有一个从出来消费到回家围炉的转变，就像喝咖啡，真正喝咖啡的人，他们自己在家里都有一整套器具。”李叶菁告诉界面新闻，“围炉也会变成生活中的一部分。”
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