文|餐饮界

围炉煮茶成为茶饮界今冬最大的网红。

小红书搜索“围炉煮茶”显示有9万+篇笔记，浏览量超千万；微博关于“围炉煮茶”的话题，动辄获得千万量级的阅读量。

然而，围炉煮并非新事物，它自古就有，唐代茶圣陆羽就曾在其《茶经》著作中记录煮茶过程。那么，围炉煮茶为何突然火了？它的火爆，又为餐饮业释放出了怎样的信号？

围炉煮茶的底层逻辑

是中式茶馆？在网友的“笔记”中，三五好友围炉而坐，炉子上沸腾的茶水，炉边冒着热气的橘子、板栗、棉花糖，旁边桌子的几盘精致小点，在这样的氛围中，人们一边品茶、一边闲话。隔着屏幕，都能感受到现场的精致、闲适。

无论是从产品还是从氛围上，围炉煮茶都接近于中式茶馆。那么问题来了，为什么火的是围炉煮茶，而非中式茶馆？

笔者深度挖掘围炉煮茶的模式发现，它火爆的底层逻辑是将中式茶馆拆解成了两大部分——中式+茶馆，且通过深耕两大部分，搭建成为年轻人喜闻乐见的“新”中式茶馆。

1、情怀下的“中式”氛围

有“围炉”，有“煮茶”，从名字上，围炉煮茶就已经开始烘托它的氛围感。

在大量网友关于围炉煮茶的分享中，火红的柿子和橘子，冒着腾腾热气的红薯和板栗，比茶的“出镜率”更高。围炉煮茶的消费者，享受的是品茶的过程，更是围绕着“煮茶”、“烤食”带来的“烟火气”。这种传承已久，来自民间的“烟火气”，我们称它为传统文化的回归。

深挖中式元素，传承传统手法，是围炉煮茶模式的重要特征，它迎合的是国人对“烟火气”的痴迷，是浸透在国人骨子里的中式情怀。

2、潮流中的“茶馆”模式

围炉煮茶的“核心产品”依然是“茶”，但我们看到的是小炉子、橘子、板栗（们）喧宾夺主成为年轻人关注的对象。这里，就不得不提到围炉煮茶依托于传统茶馆模式的新运营手法。

相对于传统茶馆，围炉煮茶的中式氛围更浓，也更接地气。它通过“出片”的场景打造，休闲的氛围烘托，转变了年轻人对中式煮茶、饮茶的刻板印象。同时，又以线上社交平台为主阵地迅速传播开来，才造就了今天围炉煮茶的“一夜爆红”。

中看不赚钱围炉煮茶正进入“第二代”

围炉煮茶在一定程度上带火了中式茶馆，但就长远来看，中式茶馆的发展空间很大，但围炉煮茶可能面临着“出道即巅峰”的状况。围炉煮茶受自身模式的制约，让其很难从网红走向长红。

一是围炉煮茶的门槛很低，对于餐饮创业者来说，可以说是“零技术门槛”。无需烹饪技巧，无需专业服务，顾客全程自己动手，这些“低门槛”特征，导致围炉煮茶几乎在一夜之间在全国范围内遍地开花。竞争加剧，但大多围炉煮茶门店却并不存在“竞争壁垒”，这非常致命。

二是“三低一高”，从目前的运营情况来看，围炉煮茶存在着性价比低、回购率低、翻台率低，但对空间和设计的要求较高的情况。

刚刚“红”了不足两个月，已经有围炉煮茶门店倒在了路上。究其原因，性价比较低，严重影响着回购率，导致围炉煮茶的火爆如同昙花一现。与此同时，围炉煮茶“重氛围”的特征使然，让其对空间的大小和设计感要求均较高，这在一定程度上增加了成本投入。

三是季节性明显，围炉煮茶具有明显的“冬季属性”。显然，春夏季节的年轻人，不会爱这样的“煮烤”套餐。

以上三大客观原因，已经注定了围炉煮茶的未来。从社交网络的网友反馈中，围炉煮茶的炉火也已经不再“红火”。那么，难道围炉煮茶就这么“走一遭”之后销声匿迹？并不是，围炉煮茶正在寻找适合生存的业态，且大有进入“2.0”时代的态势。

种种迹象表明，围炉煮茶难成独立赛道，但这并不影响其他品类通过“+围炉煮茶”模式将围炉煮茶转变成原业态的“流量密码”。

比如，传统茶馆+围炉煮茶、花艺+围炉煮茶、农家乐+围炉煮茶等，在这些生态中，围炉煮茶或变身成为主营业务锦上添花的副业，或转化为提升服务、场景升级的窗口。在这里，“二代”围炉煮茶的作用主要在门店的“引流”，在“体验感”的提升！

围炉煮茶的火爆正为餐饮业释放怎样的信号？

在餐饮业，没有无缘无故地走红。即便长远看来围炉煮茶以餐饮独立业态难成大气候，但它的火爆，依然为餐饮业释放出了几个重要信号。

1、氛围感是出圈利器

年轻人为何爱上了围炉煮茶？很大程度得益于围炉煮茶带来的休闲、放松氛围。不只围炉煮茶，有太多太多的餐饮品牌也用实际行动证明，变化的竞争环境中，氛围感是不变的出圈利器。

以火锅赛道为例，无论是以“侠义精神”、“武林场景”为主题的蜀大侠火锅，还是近期以熊猫为主题，打造萌趣用餐氛围的熊猫烫火锅，两者风格迥异，却同样通过“氛围”出圈，为品牌知名度的快速提升打下了基础。

2、国潮表达融合化

提起国潮，很多人会自然而然地想到故宫的文创，想到潮牌联名，想到古典艺术……曾经，这些“高级”的传统文化元素引领着国潮的流行。

而近两年，土潮风潮的到来以及围炉煮茶的“回归”，让我们看到，关于国潮的表达，不止于“高级感”，年轻人也不只喜欢“高级”的国潮。未来，我们将看到更多元的国潮表现形式。

3、品类重做依然是热门创业入口

在餐饮版围炉煮茶火爆的同时，零售围炉煮茶器具在电商平台上成为抢手商品。而无论是将围炉煮茶引进餐饮赛道，还是围炉煮茶器具的精致化、家庭化，都可以看作是品类的重做。

在餐饮业，我们总是说有99%的品类都有重做的机会。就近几年来看，在品牌和资本的加持下，茶饮、咖啡、粉面、烘焙等品类，都释放出大量重做的机会。事实证明，品类重做依然是热门创业入口，也是品牌打造差异化特征的绝佳入口。

参某说

当围炉煮茶的雅趣沉浸至年轻人的生活，让我们再次意识到传统文化在模式打磨、场景打造中的价值。

在这里，我们关注的也不只是围炉煮茶本身，而是它的火爆为我们带来的深层次启发，包括场景打造、国潮应用等等。未来还有更多“围炉煮茶”出现，它们为我们诠释传承的意义和创新的方向。