文|咖门

这个12月，是饮品店上新艰难的一个月。多个品牌/研发表示，受疫情影响，快递运输、新品上架出现延迟。

但从统计数据看，新品数量并未过多减少，草莓、车厘子、生酪等亮点依旧颇多。

实际情况如何呢？来看咖门饮力实验室12月饮品报告。

01 12月总特征：受疫情影响，但基本面稳住了

1、上新数量减少，但符合一般规律

先从上新数量看，12月新品大幅减少。

本月取样的50个品牌中，有43个品牌上新，共160款。和11月上新的197款相比，减少37款。

但和去年同期相比，这个数量波动符合饮品业年度正常的上新规律——在2021年12月，有46个品牌上201款新品，11月新品数量为260款，减少59款。

也就是说，在往年也是11月刚入冬时，季节交替上新多，12月回归正常数量。

2、新品以水果茶为主，草莓是最大亮点

从数据看，在新品类型上：水果茶上新48款，占比30%；奶茶上新33款，占比21%；咖啡上新35款，占比22%。

对比去年12月同期：水果茶上新61款，占比31%；奶茶上新47款，占比23%；咖啡上新29款，占比14%。

可以看出，新品主要类型变化并不明显。

但亮点足够集中——12月是草莓上架热季。在160款新品中，草莓共出现56次，和去年情况类似，成为冬季TOP1水果。

草莓应用上，除了与椰子、苹果、柚子等水果组合；更创意地，也有与香料（肉桂）、拿铁、益生菌、威士忌等元素搭配。

3、饮品店必追圣诞季，又有爆款诞生

12月，取样的50个品牌中，以“圣诞”为主题推新品的有11个。

多品牌通过车厘子上架，烘托圣诞气氛，比如奈雪的茶上新霸气金勾车厘子，用车厘子、草莓、奶油顶做出“圣诞树”的效果；百分茶在车厘子+草莓的产品中添加微量威士忌。

还有巡茶上新红酒风味饮品，延续去年热红酒风潮；Tims、S.O.E运用圣诞节常见的“平安果”（苹果）元素，上架含苹果风味拿铁。

视觉效果上，瑞幸持续做圣诞杯；7分甜使用姜饼人瓶，ARTEASG使用星星瓶，通过异型瓶打造节日氛围。

02 草莓热卖季来了，一半的品牌都在上

1、一半品牌都卖上了草莓饮品

冬天是草莓上市的季节，每年12月也都是饮品店草莓热卖季。

在去年12月，草莓饮品就出现集中上架，有64款新品，车厘子、山楂、麻薯是草莓的高频搭配。

今年12月，同样进入草莓热卖季：取样的50个品牌中，有23个品牌共上新56款相关饮品，可以说半数品牌都在卖草莓，呈现形式还更多。

2、车厘子是明星CP

在草莓的搭配应用上，延续今年做产品的既有思路：

从饮品容量考虑：制作大容量、mini杯；

参考今年趋势：在小料做微创新、搭配茶咖；

结合流行元素：比如红酒风味等。

具体应用创意上：

做主风味

将草莓作为主风味的饮品有27款，细节上的亮点值得关注：

桂桂茶上新草莓+白巧克力热饮，并使用草莓麻薯；

百分茶使用草莓冻；

快乐柠檬使用草莓风味半熟芝士蛋糕酱；

书亦烧仙草使用草莓奶冻；

一只酸奶牛将草莓搭配芝士益生菌酸奶盖。

呈现形式上，百分茶将草莓牛乳制作mini杯。

草莓+车厘子：10款

另外，在和草莓的组合搭配中，与车厘子一起用的次数最多，共出现10次，其中：

百分茶将车厘子、草莓搭配微量芝华士威士忌；

益禾堂上新的女王车厘子可做热饮；

古茗推出大容量红运车厘莓莓1L桶。

03 今冬亮点：多个新搭配开始流行

在值得关注的创新搭配中，品牌结合冬季的季节属性，主要在3个方向做新意。

1、持续做养生：姜汁、莲藕

果呀呀推出吉祥三椰姜汁版，将椰乳搭配姜汁；

百分茶上新姜枣桂三冬暖，使用小黄姜搭配红枣、龙眼、燕麦奶。

百分茶将莲藕汁、菱角、燕麦奶、桂花冻做搭配，推出“水生植物热饮”，不仅极具地域特色，还颇为养生。

可以发现，除了使用五谷元素、植物基乳制品外，品牌冬季更侧重在“养生”上做延伸。

2、乳制品不断翻新：芝士、生酪是新流行

冬季是乳制品应用热门季，这两年奶基底类新品不断涌现，近期的热门是芝士、生酪风味。

芝士

伏小桃上新的腐竹麻薯系列中，使用到牛乳芝士淡奶油；

快乐柠檬使用草莓风味半熟芝士蛋糕酱；

茶百道将芝士搭配红薯；

M Stand将芝士、奶搭配伯爵红茶。

生酪

在咖啡圈爆火的生酪，如今茶饮也在用。

兵立王上新生酪系列，将生酪搭配金牡丹、抹茶。

3、从咖啡入手：连锁店也在做茶咖、果咖

在近期对供应商的调查中，茶咖是明年被看好的产品方向。12月，连锁品牌已经在集中推出茶咖、果咖产品。

果咖

奈雪的茶将牛油果搭配拿铁；

Tims上新烤苹果派风味拿铁、海盐太妃风味拿铁（使用到海盐焦糖苹果果味酱）；

Manner上新热橙美式；

Double Win将草莓搭配拿铁。

茶咖

圆真真将草莓、苹果搭配咖啡和茉莉绿茶；

Manner将白桃乌龙搭配拿铁；

M Stand将伯爵红茶搭配拿铁。

04 “新冠特饮”流行背后是产品力的竞争

从12月的上新中，可以发现一个新特征：连锁品牌的产品力竞争，正变得更激烈，更考验实力。

1、对社会热点敏锐度高、上新快

第一个竞争，体现为对社会热点的反应速度。

在“黄桃罐头”、“电解质水”等话题登上热搜时，很多品牌也都在观望是否上新相关饮品，以及如何上架安全保险。

7分甜反应迅速，上新2款“电解质水”，用柠檬、橙子、海盐分别做搭配；快乐柠檬同样以此为话题，推出“王炸柠檬”，维C满满。

当奶茶成为年轻人生活中不可或缺的一部分，在热门社会话题中刷存在感也是品牌出圈的好机会。而如何对热点反应迅速，又确保产品上架安全有效，是连锁品牌产品力的一个体现。

2、新原料使用效率高

连锁品牌对新原料的使用及上架效率，也是产品力的一个体现。

近期，生酪拿铁爆火后，生酪原料受关注，有品牌及时抓住热点，上新相关元素饮品。比如本月兵立王的生酪奶茶系列；伏小桃、茶百道、快乐柠檬运用到芝士元素。上个月，古茗推出含芝士元素的青柠半熟芝士蛋糕酱。

原料新亮点时时有，能否快速触达、抓住机会上架，是对行业敏感度、供应链整合能力的体现。

3、创新思路自成风格

产品力还体现在创新过程中。做产品创新是每个品牌都在追求的动作，但能将创新融入品牌理念，做成品牌特色，也是产品力的集中体现。

比如伏小桃就始终将“地域特色”为发力点做创新，全年新品都是从各个地区寻找小众材料作为研发灵感。

本月的腐竹麻薯系列，就选用了食材腐竹，灵感来源于广式腐竹糖水，在广东，人们用腐竹搭配上莲子、花生、百合煮糖水。

类似地，还有果呀呀在水果的应用中不仅选用的类型多样，搭配也颇为大胆，形成独有的产品风格。

坚持以自己的思路做创新，哪怕思路小众，坚持久了也会形成自有调性和产品力。

结语

总的来看，12月的上新，更像是品牌对全年的总结与提炼。

大方向上，依旧围绕降本增效的思路做微创新，并选定亮点做爆款；具体应用中，和每年的12月一样，草莓应季做热卖，抓住圣诞节热点，确保不论环境如何影响，总是能为消费者提供应景的新品。