文｜哈酒界  九月

编辑｜范慧新

近些年来，进入小酒馆市场的品牌越来越多，从品牌数量不断增长以及市场规模不断扩大的情况来看，小酒馆无疑是一个火热的赛道。小酒馆业态的兴起，主要得益于夜间经济、微醺经济以及年轻消费群体的推动。

不过目前小酒馆市场面临一些新的挑战，门店盈利不佳是一个问题，而且同质化也越来越突出。要想在这一市场获得更多的发展机会，通过适应消费需求和强化品牌优势，或许能够为品牌发展带来助力，而且有助于更好地把握市场发展潜力。

小酒馆市场迎来更多入局者

在小酒馆市场中，除了像海伦司、胡桃里、贰麻等连锁酒馆品牌之外，这一赛道正在不断吸引企业的进入，整个小酒馆市场也变得越来越热闹。华经产业研究院数据显示，2021年小酒馆数量增长至3.8万家、增长率为8.3%。

早在2019年，星巴克就在上海外滩源开设了臻选咖啡·酒坊、奈雪的茶则在北京开设了酒屋“BlaBla Bar”。2021年，SeesawCoffee宣布日咖夜酒模式新店即将开业、M Stand也宣布已经布局了5家日咖夜酒主题店等。

进入2022年，小酒馆赛道依旧出现了很多新入局者。比如呷哺呷哺推出了“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态模式的新品牌“趁烧”，Tims中国在上海开设了两家Tims“Coffee & Beer”门店提供咖啡、啤酒和小食。

除了这些跨界小酒馆的企业之外，酒水品牌也对小酒馆市场表现出了较大的热情。目前江小白陆陆续续已经开设了6家小酒馆，泸州老窖2020年就和贰麻酒馆进行了合作、今年自己的百调酒馆已经正式开业，华润啤酒也在不久前宣布将要推出JOY BREW酒馆。

可见小酒馆赛道依旧对品牌有着较大的吸引力，无论是专门做小酒馆的品牌，还是其他领域的品牌，都开始纷纷布局这一市场。这可能与小酒馆受年轻消费者欢迎有关，小酒馆正在以一种小而美的方式吸引着消费目光，尤其当下年轻消费者成为消费主力军，小酒馆消费门槛较低又能提供社交氛围，自然而然受到了消费者的喜爱。

为何选择布局小酒馆市场？

从小酒馆市场的发展情况来看，展现出了较大的发展潜力。而且布局这一市场可能也是在迎合消费需求，为品牌发展带了一些益处同时寻求新的突破。

一方面，小酒馆市场作为一类新兴业态，近些年发展速度较快。据艾媒咨询数据显示，2021年中国小酒馆行业市场规模约1280.4亿元，预计2023年中国小酒馆行业规模达1487.8亿元。

虽然小酒馆市场规模不断壮大，市场上也出现了不少的相关品牌，但是整体来看，小酒馆市场集中度较低、规模有限，前五大品牌合计收入仅占据2.2%的市场份额。这说明小酒馆市场还有较大的发展空间，再加上市场规模庞大，很容易就吸引了品牌的进入。

另一方面，小酒馆满足了年轻人的社交、微醺需求，代表着当代人的一种生活态度。而且全拓数据在对国内青年群体线下娱乐活动偏好的调研中显示，选择酒吧/小酒馆的有着24%的占比。

这说明小酒馆是颇受年轻人喜欢的，符合年轻化、社交化等需求。品牌进入小酒馆市场，可能更容易与年轻人形成联系，同时帮助品牌建立年轻化的形象，也能够更好地成为年轻人的选择。

而且值得一提的是，借此机会，对于品牌来说可能也能够找到新的增长机会，从瞄准年轻人的消费需求出发，顺应了消费主力军的偏好，或许能够帮助品牌实现新的突破。尤其是对于一些传统品牌来说更能够带来新的印象，而新兴品牌则能够进一步加深联系，为品牌的发展提供一定助力。

夜经济、微醺经济推动小酒馆市场发展

对于小酒馆这一业态而言，可能主要是受年轻消费者的推动，他们更加看好小酒馆的社交氛围，并且能够满足微醺等需求。受夜间经济发展以及微醺经济的需求，为小酒馆市场提供了很多的机会。

根据弗若斯特沙利文的报告显示，2015年至2020年，中国夜间经济的市场总量呈快速增长态势，2020年中国夜间经济的消费规模已达到30.9万亿元，预计2022年突破40万亿元。而且全国各地也都纷纷出台政策鼓励夜间经济的发展，推动夜间消费供应和消费需求的增长。

在各种夜间经济活动中，小酒馆是一个很受关注的消费场景，逐渐成为了夜间社交活动的重点。《2021中国小酒馆行业发展研究报告》中显示，61.5%的消费者去小酒馆是为了社交需要、58.6%的消费者是为了场景氛围。

“以酒会友”走进了年轻人的生活，相比传统饮酒，小酒馆给人提供了更自在、更自由的空间，能够让人随心所欲的交流、喝酒。另外，在小酒馆中也符合微醺需求，这与当下的饮酒潮流相契合。

对于当下的消费主力军来说，饮酒需求逐渐变成了“适度微醺”，由此也推动了微醺经济的快速发展，各种低度酒产品备受欢迎。艾媒咨询数据显示，中国低度酒销售市场规模整体保持高速增长态势，预计2022年将突破5000亿元。

可以看到，在这些因素的影响下，推动了小酒馆数量的增长以及小酒馆市场的发展，而这可能也是品牌布局小酒馆市场的重要原因。

小酒馆市场并没那么好做

虽然小酒馆市场规模呈现增长，但是进入2022年，原本火热的小酒馆市场开始有所放缓，不少小酒馆品牌也面临着很大的挑战。换句话说，即便小酒馆市场存在发展潜力，但是要想把握住机会可能也并没有想象的那么简单。

就拿小酒馆品牌海伦司来说，上市成功之后的表现似乎不达预期，或者说与原本火热的市场现状呈现出了不一样的情况。根据海伦司2022年上半年财报来看，营业收入为8.74亿元、同比增长0.6%，净亏损为3.04亿元、经调整净亏损9990万元。

而且海伦司在经历快速扩张之后，也出现了闭店的情况。在2022年1月至6月有69家海伦司小酒馆关闭，到了6月底至8月中旬又继续关闭了25家门店。实际上不只是海伦司，还有不少品牌在跨界推出小酒馆后没有掀起太大水花，门店也相继关闭。

面对小酒馆品牌营收微增、亏损扩大、门店削减的问题，说明要做好这一市场也不容易。从市场现状来看，疫情可能对小酒馆的发展带来了一定影响，导致品牌面临较大的成本压力，而且还无法获得资金回流。只是在疫情影响之外，小酒馆本身存在的问题同样明显。

大多数品牌还“挣扎”在小酒馆的起跑线上，但是随着数量的增加，同质化问题也越来越突出，这可能也淘汰了一部分品牌，现有品牌在此期间也面临较大的挑战。

建立产品和品牌优势有助于未来发展

从目前小酒馆市场来看，数量众多、竞争激烈，而且在同质化问题依旧明显的阶段，要取得成功或者说站稳市场可能还需要品牌找到合适的发展方式。另外值得一提的是，虽然小酒馆市场具备潜力，但是如何把握住市场机会还是个问题。

对于这些问题，可能还需要进入小酒馆市场的品牌建立起自己的“护城河”，以便应对来自四面八方的竞争。

一方面，建立稳定的上下游产业链，不仅能够提高议价能力，而且也方便品牌针对自身特色进行产品研发。这样能够及时根据消费需求做出应对，在顺应消费需求的基础上获得更高的利润率，同时还能形成自己的产品优势。

另一方面，建立起品牌形象，当下小酒馆数量众多，但是还处于有品类、无品牌的阶段。面对众多品牌，在缺乏明确优势的情况下并不容易产生较大的吸引力，也无法引起消费共鸣。也就是说，具备品牌力的小酒馆品牌，能够在竞争中获得更多机会。

此外，小酒馆还需要注重消费场景的打造，让人更好地参与其中、获得更多的体验感，满足多元化的消费需求。顺应消费需求并强化自身特色的品牌，在小酒馆市场竞争中相对来说能够获得更多机会。

目前小酒馆市场仍处于发展初期，不少品牌还在尝试阶段，短期之内可能不容易见到效果，但是要想获得长期发展的机会，品牌也需要具备一定的优势，推动品牌和市场实现更好的发展。

行业思考：近些年来小酒馆市场持续迎来新的入局者，目前小酒馆的数量已经十分可观，而且市场规模也不断扩大。说起来，符合年轻消费群体的偏好以及小酒馆市场的发展潜力，可能是吸引品牌的重要原因，不过随着小酒馆数量的增加，市场竞争也更加激烈。品牌要做好这一市场，可能也需要建立起更明确的竞争力。