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编辑 | 牙韩翔
“总不能给小牛喝吧。” 在北京西城区一家超市牛奶堆台旁，一名超市工作人员这样评论进来关于奶源地“杀牛倒奶”的消息。他坦言，乳制品销量当下确实不如几年前，“我听说有些地方已经出现倒奶的事情了，由于终端卖不掉，上游的奶也无法消化，那还能怎么办？”
近日，河北省奶业协会副会长兼秘书长袁运生在“河北奶协”微信公众号上发布的文章《这是又要让我们倒奶杀牛吗？》引起了关注。
但“杀牛倒奶”事件是比较极端的情况。河北张家口一名牧场厂长告诉界面新闻，在张家口和河北其他城市，原奶今年11月以来普遍卖不上价格，1公斤在3.78-3.8元，“其实在往年，3.8元的收奶价，中小型牧场也能接受，但是2022年成本大幅度上涨，饲料牧草都涨价，而售出价格下滑，利润空间会迅速被挤压。”
他的结论在大型企业的财报中也有体现。以上市公司现代牧业(HK:01117)为例，2022年其中期财报称，奶牛养殖的直接材料（主要为饲草料）成本为人民币26.3亿元，相较于2021年同期的15.5亿元同比增长69.1%。
上述牧场厂长告诉界面新闻，大型企业况且如此，小型企业并没有现代牧业全产业链的布局，实际上饲草成本的压力更大。根据他的观察，2021年一公斤原料奶的综合成本在3元以内，但到了2022年，一公斤原料奶的成本攀升至3.2-3.5元。
不过，上游此番窘境的根源在于终端销售还未回暖。
界面新闻获得的一份乳制品电话会资料显示，2022年11月份受疫情影响，动销较差，某全国前三的乳制品品牌在整个山东大区的销售乏力，尤其是高端品类的牛奶出现负增长，平价型的常温纯牛奶也只能与往年持平。
除了因疫情导致的物流不畅，终端消费也略显疲软。进入12月份，超市客流量并未完全恢复，整个乳制品市场没有出现预想的报复性消费，预计在2023年的春节到2月份乳制品消费才能完全恢复。
上述厂长也对界面新闻分析称，南方市场消费力强，而当地牧场少，所以奶价一直处于较高的位置；整个北方牛奶产量增大，而需求没有跟上。此外，学生奶的渠道基本在去年四季度陷入停滞，而大众消费也陷入低迷。
而在终端更为直接的反应是降价促销。
在北京丰台区永旺超市，三元极致有机钻石装纯牛奶、认养一头牛原味酸奶（常温）都在进行买一赠一的促销，原价85元/件的伊利金典有机纯牛奶最新售价65元/件，蒙牛特仑苏（3.6克蛋白）则从65元/件降到49元/件。
而在低温区的鲜奶和酸奶产品，促销员的叫卖声也此起彼伏。三元鲜牛奶、伊利畅轻酸奶等低温产品是频繁搞活动的单品。咨询公司凯度消费者指数的购物者报告显示，2022年三季度，整个酸奶年销售额和同期相比为7%的负增长。
山西一家买场主管告诉界面新闻，最近临近春节，超市客流逐步恢复，但消费者的购买力有所下降。在乳制品品类中，常温酸奶、低温酸奶的下滑幅度高于白奶，但白奶品类中高价位的产品也有一定销售压力。
从价格促销来看，此酸奶的价格战也激烈，主要原因在于“酸奶单价更高，但相对于白奶没那么刚需，很多消费者‘阳康’了后会增加购买牛奶、益生菌等产品的频次。”
据他预计，在春节前后的礼赠市场，可能会拉动一下；不过整个消费环境并不乐观，春节后的3月又会进入短暂的牛奶消费淡季，所以市场预期很难预测。
上游和下游的牛奶都卖不出好价格，整个产业链条陷入一个死循环——卖场在打折促销，而上游奶价也在经历近一年半的持续下跌。
据农业农村厅12月份第5周数据，内蒙古、河北等10个主产省份生鲜乳平均价格4.12元/公斤，同比下跌3.7%。事实上，从2021年8月起，生鲜乳价格就从高峰的4.38元小幅下落。
对于那些产量低、竞争力弱的小型牧场企业，其原料奶产品的价格会低于产量稳定的大型乳制品厂，在价格竞争中更容易被淘汰。
上述厂长告诉界面新闻，在产量高而价格萎靡的时候，大企业往往选择将液体奶喷粉（经灭菌、喷雾干燥等处理成奶粉状态）储存，但是喷成粉后的保质期也就1年，如果这期间消耗不掉也造成成本的二次堆积。
“大牧场抗风险能力强，而小牧场对资金需求很敏感，一旦卖不出就进入恶性循环。”他说。
乳业专家宋亮也向界面新闻分析，2022年以来，各大企业都在将收上来的生鲜乳进行喷粉，目前喷粉量已经较为富裕，很多中小乳品企业在2023年可能都不再收一些牧场的生鲜乳，导致了个别牧场现在还没有签下2023年的订货合同。
他还说，对于目前的情况，一方面政府应该有一定的储备和补贴机制，这次河北省已经出台了相关的喷粉补贴政策，山东、黑龙江、内蒙古这些奶牛大省也应该出台类似的政策。另一方面要鼓励牛奶生产企业拿出性价比更高的产品，让消费者有条件购买，或者发放相应的牛奶消费券，进一步刺激消费。
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