文|红餐网

过去一年，餐饮加盟市场发生了哪些大变化？我们一起看看。

风云诡谲的2022年终于画上了句号。2022年，餐饮加盟市场风起云涌，变化巨大。作为餐饮加盟领域的深度观察者，红餐加盟优选盘点了2022年餐饮加盟领域的六大新闻事件，并试图通过这些大事件，为大家呈现整个2022年餐饮加盟市场的全貌。

加盟商集体抗议，明星餐饮加盟一地鸡毛

2022年，明星餐饮加盟频频暴雷。明星餐饮店背后的股东们赚得盆满钵满，但那些投入几百万甚至是近千万，想跟着明星大赚一笔的加盟商，不是已经血本无归，就是深陷亏损泥潭无法自拔。

其中，贤合庄就是深陷舆论风暴的品牌之一。

贤合庄成立于2015年，由于明星的宣传到位，品牌知名度迅速打响，2019年就开始踏上加盟扩张之路，仅1年时间就开了700多家门店，巅峰时期在全国有800多家门店。

图片来源：红餐网摄

但过于快速的扩张悄悄埋下了隐患。截至2022年5月中下旬，贤合庄在全国各地已经关店超过280家。

2022年5月初，多位加盟商在成都贤合庄总店门口抗议，并质疑贤合庄违规开放加盟。然而这场抗议风波爆发后，加盟商们等来的不是解决方案，而是贤合庄明星创始人陈赫撤股的消息，一时间“陈赫收取高额加盟费”“贤合庄割韭菜”等话题更是几乎掀起全网热议。

2022年6月11日，陈赫在微博上发表声明称，“自己始终保持创始人身份，与加盟商共进退。”但如何“共进退”，陈赫并没有给出进一步的解释。

值得一提的是，这场风波出现后，贤合庄幕后的操盘手四川至膳也被扒出。作为一家餐饮代运营公司，四川至膳擅长通过对接明星资源，利用明星的知名度与影响力，孵化出能快速扩张的餐饮品牌。

红餐加盟优选发现，除了贤合庄，至膳还操盘过关晓彤代言的天然呆奶茶、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎等众多明星餐饮项目。其中，关晓彤代言的天然呆奶茶，2022年也屡屡曝负面，还因涉嫌非法开放加盟，多次收到地方市监局、商务局等相关部门处以的行政处罚通知书。

优选君点评：

亏损倒闭、明星退场……2022年，明星餐饮的表现可谓是一地鸡毛，大众对明星餐饮加盟模式的质疑也攀至顶峰，明星餐饮的流量红利逐渐失灵了。

好消息是，随着明星餐饮的虚假流量泡沫被戳穿，餐饮加盟的市场秩序也会变得愈加规范。新的一年，相信大部分创业者和投资者也将会更加谨慎和冷静，破除对流量红利的迷信，正视其中的风险与机遇。

舌尖英雄、趣店折戟，预制菜加盟暴雷

2022年初，瑞幸咖啡前董事长陆正耀就将目光投向了火热的预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目，后更名为“舌尖英雄”。

2022年4月，获得16亿元B轮融资的舌尖英雄采用“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”的打法，以区域代理和经销商加盟的形式发展舌尖英雄，试图用互联网的打法复刻下一个瑞幸神话。

图片来源：库迪咖啡官博

据其声称，当月舌尖英雄全国经销商门店意向签约数就达6000家，覆盖国内30%的地级市和主要大中城市。

然而，2022下半年，情况直转而下。舌尖英雄位于北京、上海、广州、深圳等多座城市的加盟店陆续关闭，不少加盟商深陷亏损的窘境之中。据窄门数据显示，目前舌尖英雄在全国的门店仅剩下250多家。

除了舌尖英雄，2022年做预制菜加盟折戟的还有趣店预制菜。

2022年7月初，趣店通过社交、视频平台以明星站台、“1分钱酸菜鱼”直播活动形式让自家预制菜品牌迅速出圈。而后不久，趣店CEO罗敏表示，将支持十万用户创业开设线下店。

然而，随着名气渐起，趣店因消费信贷起家的历史也被扒，招致不少负面舆情。

网友发现，除了推广产品本身外，趣店还曾喊话宝妈，大力招揽加盟生意，不少人因此质疑趣店预制菜的加盟生意实是变相放贷。

在舆论的讨伐之下，曾为趣店预制菜站台的明星也相继现身，与其划清界限。最终，趣店预制菜的加盟生意梦破碎。2022年9月6日，趣店集体宣布精简预制菜业务，并暂停此前发布的“支持十万用户创业”的加盟计划，转由直营开店。

优选君点评：

近两年，预制菜赛道在资本的热捧下，吸引了大量企业涌入。不少预制菜品牌做起了线下的加盟生意，也吸引了不少创业者。

优选君在此也提醒各位创业者，在消费者接受度还不够高的C端市场，预制菜这门生意还存在诸多不确定，加盟需谨慎。

喜茶、眷茶等放开加盟，一批新茶饮品牌放弃“纯直营”

2022年底，喜茶宣布放开加盟，震惊餐饮界。有人认为喜茶是要借助加盟模式抢占三四线下沉市场，也有人说喜茶做加盟扩规模是为上市做准备。

图片来源：喜茶官博

据知情人透露，自2020年7月起，喜茶就已经开始试行门店合伙人模式，目前喜茶部分门店都是合伙人机制。

值得一提的是，喜茶对加盟商的选择非常严格。比如合伙人需要充裕的资金储备，要将门店作为唯一事业，并接受过高等教育、有自己的核心团队等。

在日前发布的十周年报告里,喜茶方面透露,目前加盟商申请的通过了只有1%。由此可以看出，喜茶选加盟商可谓是百里挑一。

除了喜茶，2022年拥抱加盟的直营茶饮品牌还有眷茶。

2022年5月31日，郑州茶饮品牌眷茶官宣放开加盟，眷茶在门店扩张和市场的选择上也非常谨慎，目前仅在河南和陕西两地开放加盟。

优选君点评：

现制茶饮的市场规模虽然在逐年攀升，但增速下滑也非常明显。曾经高歌猛进的茶饮赛道，如今步入发展瓶颈期，资本对于茶饮赛道的热情也出现了降温的趋势。

2022年以来，一批茶饮品牌放弃纯直营，拥抱加盟，一方面可能是基于品牌发展战略的调整，另一方面也可能是遭遇瓶颈后的无奈之举，品类增速放缓，新茶饮品牌不得不努力寻找新增长点和生命力。

虎头局招募事业合伙人，加盟会是解压的最优解吗？

2022年12月12日，虎头局在其官方公众号发布消息，称将开放加盟业务。

其创始人胡亭介绍，虎头局将优化调整各大城市门店布局，并在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务，第一批合伙制门店将在2023年春节后正式开业。

图片来源：虎头局渣打饼行官方微博

公开资料显示，虎头局于2019年在上海成立，并于同年5月在长沙开出首家门店。虎头局定位于中式烘焙点心，诞生之初恰逢国潮兴起之时，品牌也因此受到众多资本的关注。在首店开出一年之后，虎头局就先后拿下了红杉资本、IDG资本、挑战者创投、GGV纪源资本和老虎环球基等机构的投资。

获得融资后，虎头局开始加速扩张。胡亭曾表示要在一年之内在一线核心区域开出100家直营店。但2022年以来，虎头局扩张的步伐开始放缓，部分区域甚至出现收缩情况。

据了解，虎头局目前在北京已经没有直营店，在重庆、成都的5家门店营业状态也均显示“歇业关闭”，而在大本营长沙，虎头局的店铺也仅剩3家。

在这样的背景下，虎头局宣布开放加盟，称将借这一轮确定性的复苏快速落定新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化。

对此，有业内人士表示，放开加盟，能快速改善现金流，解决生存问题。但对于现阶段的虎头局来说，在加盟之前，夯实品牌自身产品实力和门店经营能力同样非常重要。

优选君点评：

加盟是不是虎头局解压的最优解，我们目前尚且不得而知。

不过，虎头局背后折射出的是新中式烘焙赛道的大降温。不止是虎头局，曾同样备受资本热捧的墨茉点心局，也陷入了后劲不足的状态。2022年仅新开约20家门店，相较2021年大幅减少。

虽然资本对新中式烘焙的热情趋冷，但不可否认的是，市场规模超过3000亿的烘焙赛道，依然潜藏很大的市场空间，而挑战和机遇往往只有一线之隔，如何借助全新连锁模式提高品牌的市场占有率和盈利能力，是包括虎头局、墨茉点心局在内的新中式烘焙品牌需要深思的问题。

瑞幸咖啡重启加盟，加速下沉三四线城市

暂停加盟3个多月后，瑞幸咖啡在2022年12月5日官宣重启新一轮加盟。

其实，瑞幸咖啡的加盟业务早在2019年就已经推出，期间经历了不止一次暂停。2020年，瑞幸咖啡暂停加盟业务，一是因为疫情，二是因为其上半年爆发财务造假危机，没有精力再去推动加盟业务。

图片来源：瑞幸咖啡官方微博

公开资料显示，瑞幸的上一轮合作伙伴招募从2021年1月开启，先是宣布第一批开放了157个城市，很快又追加到168个城市，覆盖22个省份。其中，四川最多、16个市，安徽、河南各15个市，山东、广东各14个市。值得一提的是，这份放开加盟的地区名单并不包含一二线城市，比如广东省不可选广州、深圳，江苏省不可选南京。

这一轮加盟不仅帮助瑞幸实现了轻资产扩张，对其业绩的带动也非常明显。

2021年瑞幸的联营门店净增753家、达到1627家，带来了13.06亿的收入。

截至2022年第三季度末，瑞幸咖啡拥有7846家门店，其中自营门店新增405家、达到5373家，联营门店新增246家、达到2473家，占门店总数的31.5%。自营门店在第三季度的收入为27.614亿，而联营门店收入为8.991亿元，同比增长116.1%。

2022年底，瑞幸最新发布的新零售合作伙伴招募计划，同样主要面向三四线城市，城市覆盖9省41市，河南、山东、山西和东三省是重点。其中河南有10个市，山东和山西各有7个市，东三省有10个市。

瑞幸想要通过加盟，发力三四线城市空白区域的意图愈加明显，但咖啡市场的竞争也在加剧。除了星巴克加快开店的节奏外，一二线城市的Manner、Tims都处于快速开店的“圈地模式”；而在一二线城之外，主打低线城市的幸运咖，同样靠加盟疯狂扩张的NOWWA挪瓦咖啡，均是瑞幸咖啡的对手。

优选君点评：

2022年，咖啡加盟市场可谓风起云涌。除了瑞幸，大批咖啡头部玩家也都在拼跑马圈地的速度。

比如瑞幸咖啡前董事长陆正耀的咖啡新项目库迪咖啡，2022年5月才成立，11月便推出了限时减免10万服务费联营开店政策，想要依靠加盟商实现快速扩张的意图十分明显，目前已经在上海、成都、天津等近20座城市开设了新店；成立于2019年的NOWWA挪瓦同样是采取加盟连锁的模式，疫情三年逆袭开店1700+，2022年12月更是官宣120店齐开……上述咖啡品牌们的一系列动作，无一不力证连锁咖啡品牌的黄金发展周期已经来临。

木屋烧烤试水内部加盟，百城千店梦有望加速实现

2022年12月初，木屋烧烤创始人隋政军在在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》上公开表示，2023年木屋烧烤将放开加盟，加盟对象仅限公司内部员工，而且加盟店只开在三四线城市。

图片来源：木屋烧烤官微

隋政军还表示，木屋烧烤的加盟不是完全加盟，而是放开一部分股权给企业的部分优秀员工，比如在木屋烧烤工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才等，同时，也不会收取任何加盟费，加盟店在经营管理上也与直营门店相同。

据了解，如果员工开店的资金不够，木屋还可以提供借款，后续再从分红中扣除。

总的来看，木屋烧烤的加盟更像是一种内部创业机制，通过加盟将普通员工一步步转变成创业合作伙伴，激发整个组织的创业热情。

据知情人士透露，目前木屋烧烤的加盟模式已经在内部试点，已经有不少员工有意向加盟创业，但由于木屋对于门店的规模、人员的配置以及薪酬设置等都在探索之中，预计3年后才会大幅铺开加盟。

优选君点评：

隋政军朋友圈里，有一个五年开“百城千店”的倒计时，每天更新。截至2023年1月12日，距离倒计时还剩107天。

在百余天内想要完成千店梦难度不小，不过，如果内部加盟模式跑通，木屋烧烤曾定下的在全国百城开出千店的目标或有望提速。

烧烤市场规模超过了2000亿，但目前还没诞生千店以上的大型连锁品牌，而且纵观烧烤赛道，如丰茂、冰城串吧、聚点串吧、何师烧烤等头部品牌，大部分还是以直营为主。未来，是否有更多的直营烧烤品牌加入加盟赛道，哪个品牌能率先突破千店规模，我们拭目以待。

结 语

过去，提及“加盟”，大家第一反应常常是“水太浑”“割韭菜”，甚至“做加盟”都成了一种带有贬义的偏见。但经过几年的发展，快招公司的套路逐渐被揭穿，2022年各大领域头部品牌的进场，也促使加盟制、合伙制、区域代理制等加盟合作模式往更完善更成熟的阶段发展。

可以预见的是，2023年，餐饮加盟市场将会更加规范，更加热闹。届时品牌们将给我们呈现怎样的加盟商业环境，餐饮加盟市场将会出现哪些新变化和新动态，我们将持续关注。