文｜咖门

2022年，咖门饮力实验室取样50个连锁品牌，梳理其12个月共推出的2244款产品，持续发布月度饮品报告。在这个过程中，饮品行业的上新规律、重点要素，已经很清晰。

今天，把全年12个月饮品报告做梳理，帮大家找到2023新品趋势。

1月：价格带下调，“大众化”成全年趋势

1月，品牌纷纷开始调整价格带。

喜茶官宣降价，小程序上全线产品均下调3～7元；奈雪推出“限时轻松购系列”，饮品最低9元/杯。

除了直接降价，门店使用元素也趋于大众化，红薯、糯米、红枣等平价元素被运用，银耳雪梨等养生系热饮开始登场。

接下来的2022全年，随着消费者购买回归理性、回归本质需求，为抓住顾客，减少产品容量或者降低产品价格，是品牌都在用的主流消费策略。

2月：水果应用更加“精细”

2月的明显趋势，是水果的应用思路更加精细化：

小众水果芭乐成了热门款，使用数量是9次，成为上新数量最多的水果第5名，有4个品牌都上了，另有新的品种被开发。

大众水果更讲究品种、产地等细节信息：如果呀呀使用青苹果和红富士苹果；百分茶使用红肉苹果和红富士苹果等。

3月：“花”元素被集体关注

进入春季，“花”元素开始破圈传播。有11个品牌推出含“花”的饮品，其中山茶花值得关注。

书亦烧仙草推出山茶花乌龙相关饮品，上架短短几天，产品总销量TOP2，仅次于招牌烧仙草。社交平台上打卡笔记近万条，相关笔记点赞数3.8万+。

将花运用在饮品中，一方面能为产品附加新的记忆点，另一方面具有季节性，符合春天的调性。据研发预测：2023年，花元素有机会进一步传播。

4月：“大桶装”再起热度

4月，已初见夏日氛围，在这期间，极具清爽、性价比还很高的“大桶装饮品”回归。

具体搭配上，不仅有多水果混合做高性价比，也有单一水果桶推出，比如益禾堂就推出了西瓜桶。

宣传节奏上，品牌对大桶装饮品更加重视，比如益禾堂用发布会形式，把大桶杯型和高科技结合“整活”，推出3款1L装饮品。

5月：开启夏日水果上新

5月，饮品店开启夏日上新节奏，水果类清爽饮品迎来爆发。

柠檬使用量猛增，且种类更丰富，黄柠、小青柠等相对常见平价的柠檬更多被使用。

椰子水开启了新搭配，销量也在增加，据业内人士透露，椰子水的销量比上一季度增长了200%。

6月：水果茶找到新杯子

水果饮品上新足够多，全部新品中，含水果元素的饮品占比约83%，桃子、杏、李子、黑提等是热门。

除了水果本身做特色，包装还有新变化。

• 比如M Stand上新试管装果咖；乐乐茶将饮品做成醋瓶造型；
• 瑞幸推出外卖汽水罐（欧气罐），减缓气泡消散速度，外送更加友好。

7月：一半品牌都在卖柠檬

7月，柠檬茶上得格外多。50个取样品牌中，28个品牌使用了柠檬相关元素，可以说一半品牌都在卖柠檬。

创新点也很丰富，开始做多种柠檬的搭配：

茶颜悦色、古茗、吾饮良品将黄柠檬、香水柠檬做拼配；Seesaw将香水柠檬片、柠檬汁做拼配，上新多款饮品。

应用思路也更多元，比如：

茶颜悦色上新玛瑙，将柠檬、咖啡、茶搭配，翡翠将西芹、柠檬、茶搭配；古茗将乳酸菌与柠檬搭配；巡茶将柠檬、啤酒、百香果搭配等等。

8月：更多奶茶店开始上咖啡

8月，卖咖啡的茶饮店更多了。

更多品牌参与：除了奈雪的茶、CoCo都可等菜单常驻咖啡的品牌外，书亦烧仙草、雅克雅思、7分甜等，更多茶饮品牌上咖啡。

搭配变化：除了奶咖，更多做果咖——大部分品牌将水果和咖啡搭配。

延续大桶热度，咖啡也出分享装，Seesaw定位“户外感十足，野餐畅饮”，推出云南玫瑰SOE美式分享装，做成手提袋造型，更强调分享和场景打造。

9月：一波秋季氛围感产品上架

进入9月，开启第一波秋季上新。

有个明显特征：饮品店秋季标签更加突出，有了专属的季节产品。

比如喜茶、奈雪的茶、百分茶等8个品牌，推出桂花相关产品，使用到的物料有桂花酒酿、桂花冻、桂花乌龙、干桂花等等，分别与咖啡、燕麦奶、椰乳做创意搭配。

柿子、山楂、板栗等秋季元素也在陆续上。

总之，秋季在研发上，不再只是夏冬过渡阶段，而在通过专属季节特征原料，打造专属产品季。

10月：温暖系奶茶大幅上新

10月，饮品店开启秋冬模式，奶茶产品的推出数量猛增。且有3个主要特征：

1、植物基热度持续进行

从春季就有书亦烧仙草将燕麦奶搭配橙子、山茶花乌龙茶，破圈式传播；夏季，百分茶推出燕麦奶+竹香乌龙组合，上市13天突破100万杯，国庆期间销量达到60万杯。

10月，植物基热度持续攀升，喜茶、SEVENBUS、吾饮良品等品牌都在做。

2、“不加茶的奶茶”越上越多

直接用牛奶、燕麦奶、椰乳、豆乳等为基底做产品，出现次数明显多，喜茶、百分茶、桂桂茶等多品牌都在做。

3、生酪热度提升，咖啡茶饮都好用

多品牌推出生酪拿铁类咖啡——即在咖啡应用中，搭配使用含有芝士的原料。后续，茶饮品牌也在跟进，抓住芝士口感特色，做出饮品新风味。

11月：每个品牌都有一款“五谷”

冬季做好奶茶饮品，品牌都在小料上做出了统一方案——很多品牌都像推出招牌产品一样，在推出一款核心五谷小料。比如：

喜茶在10月回归“米糯糯”小料，11月“米糯糯”依旧稳定上新；甜啦啦回归升级芋泥小丸子系列；CoCo都可的栗栗、书亦的绿豆、益禾堂的麻薯等等。

一个品牌集中选择一款主打五谷小料，在不同产品中做延伸应用。这带来的好处是，品牌间打出差异化，品牌内部在上产品时原物料的采购也更集约、好管理。

12月：迎来草莓热卖季

每年12月，随着草莓上市，饮品店也迎来草莓热卖季。在160款新品中，草莓共出现56次，一半品牌都在卖成为当月TOP1水果。

应用上，有新思路：

• 从饮品容量考虑：制作大容量、mini杯；
• 参考大趋势：小料做微创新、搭配茶咖；
• 结合流行元素：比如红酒风味等。