编辑｜FBIF食品饮料创新

近日，零食巨头亿滋国际正式发布《2022年全球零食现状报告》（2022 State of Snacking Report）——一项全球消费者趋势研究，以探讨人们如何做出零食消费决定。

这也是自2019年起，亿滋连续第四年发布该报告。本次的报告由亿滋联合专业民意调查机构哈里斯调研（The Harris Poll）及全球知名市场调研公司益普索（Ipsos）一同推出。调查样本涵盖了12个国家不同世代的数千名消费者。

随着不确定因素的增多，消费者们越来越将喜爱的零食视为可负担且必要的放纵。第四年的零食报告强调了零食作用的不断扩大——在消费者的生活中，零食已经越来越多地取代了传统膳食。

《2022年全球零食现状报告》包括以下四个关键词：

• 日常：零食成为一种主食。71%的消费者表示每天至少吃两次零食。
• 谨慎：78%的消费者表示他们会花时间品尝放纵性的零食；61%的消费者表示他们在吃零食之前会先给零食分好量。
• 频繁：消费者越来越频繁地以零食来代替正餐。55%的人表示跨三餐时间吃零食的几率变大。
• 可持续：减少浪费成为优先考虑因素。十分之七的消费者表示会优先选择包装较少的零食，72%的人表示通常会回收包装。

2022年，消费者与企业都面临了新的挑战，从通货膨胀、供应链变化到经济下行的压力……当前的环境如何影响世界各地消费者对于零食的选择？需求日益增长，零食为何成为消费者平衡生活的必需品？未来的零食消费趋势还有哪些可以预知？这份一年一度的零食报告或许会带来些不一样的启发。

一、零食的演变

2021年，疫情后第一年，全球范围内的调研启动，2013年至2021年这近十年间，零食在消费者日常生活中所扮演的角色也发生了巨大变化。

总体上看，自2013年以来，零食的消费人数和人均零食消费量均显著增长。2013年零食的消费者人数占比为78%，到2021年已达86%。而疫情以来，人们的日常生活和饮食习惯都发生了巨大变化。更多时间呆在家中，流动性降低；居家办公的便利性及重要程度亦相应增加；对于焦虑缓解的需求；家中是否有足够储备的担忧，都促使着零食市场的不断扩大。

从选择零食的时段来看，早间（6:00-10:00）零食的消费增长了42%。而值得注意的是，不吃正餐的人数正显著增加，2021年有40%的消费者表示受访前一天至少有一顿正餐被忽略了，而在2013年这一比例仅为30%。三餐之中，早餐则为最常被忽略的一餐。

消费人群方面，Z世代（16-24岁）的消费者及稍微年长一些的千禧世代（25-34岁），尤其是两个世代中的女性消费者，大幅推动了零食消费的增涨。

二、时代之“味”

后疫情时代，受通货膨胀的影响，人们的消费观念也随之变化。

与2021同期相比，82%的受访者表示2022年以来他们的预算意识有所提高。超过一半的人表示，在食品杂货上的花销也变得更多了。有趣的是，消费者在农产品和新鲜食品（56%）上的支出高于零食（44%）。不过，人们依旧愿意为零食腾出一定的预算，特别是千禧一代（80%）。

零食是精神慰藉品。有64%的受访者认为，“在艰难时期，零食是唯一的慰藉。”三分之二的人认为，吃零食能有效帮助他们转移注意力，从烦恼中抽身。

除了通货膨胀，零食供应链问题也受到消费者广泛关注。2022年全球有51%的人经历过零食的短缺或延迟送达，尤其是在印度（75%）、中国（62%）和美国（57%）。60%的受访者会担心他们最喜爱的零食是否已售空。报告指出，与2021同期相比，可可和小麦产品成为抢手货，格外难买。

值得注意的是，资源短缺一定程度激发了消费者的猎奇心理和情感共鸣。60%的受访者表示，他们更愿意尝试新零食了，特别是Z世代（71%）和千禧一代（69%）；71%的受访者认为，困难时期，他们对自己喜爱零食的爱加深了。

报告指出，消费者对大品牌的信任进一步加深，他们相信大品牌零食能陪伴他们度过艰难时期。76%的受访者表示，“大品牌能更好地应对挑战。”

零食已悄然成为生活必需品。数据显示，全球有71%的消费者每天会吃至少两次零食，零食代替正餐的趋势更加明显。

总体而言，相较于2020年，2022年零食代替三餐的比例明显上升，早中晚餐分别增长了11%、12%和14%，便利性是促成这一现象的重要原因之一。

零食带来了日常的团聚时刻。80%的受访者表示吃零食提供了与他人交流的机会。“与他人分享零食是我表达爱的方式”，这一点引发了千禧一代的强烈共鸣。68%的受访者表示，他们很乐意每周至少能有一次和家人一起“共进”零食的机会，特别是印度（88%）和墨西哥（86%）。

那人们更喜欢吃什么零食呢？饼干位居榜首。与前几年相比，甜咸饼干更容易获得消费者的青睐。

三、零食的“选择”

线上渠道或将成主流。与《2021全球零食现状报告》类似，寻求新零食依旧是趋势，尤其是千禧一代（69%）。报告显示，消费者对线上渠道的依赖有所增长。56%的受访者表示，相较于实体店，他们更容易在线上渠道发现新零食。

同时，线上渠道不仅丰富了探索零食的过程，也提供了“做功课”的平台。超过一半的消费者会在购买零食前，先在线上浏览。

报告预测，2023年消费者网购零食的比例将由31%提升至36%，线上渠道将成为购买零食的主流方式之一。

个性化零食将成为时代趋势，包括营养定制、口味定制、包装定制等。90%的受访者认为每个人的营养需求都有所差异，因此零食也应该满足消费者不同的需求（84%）。报告指出，如今约有2/3的消费者追求个性化的营养零食，其中亚太地区的消费者高达77%。

除此之外，个性化使消费者购买和享用零食的过程变得更加愉快。超六成的受访者表示会选择提供个性化体验的零食，尤其是千禧一代（75%）、Z世代（69%）和父母一代（66%）。

不单单是口味定制，近一半的受访者表示他们也在追求包装个性化。此外，部分人认为个性化零食是很棒的礼物，尤其是印度（87%）、印度尼西亚（85%）和南非等国家的消费者。

不只是零食，更是一种情怀。61%的受访者表示会特意去寻找自己最爱的零食；63%的受访者甚至愿意支付额外的费用购买喜欢的童年零食，特别是千禧一代（73%）。

值得一提的是，价格不再是衡量购买与否的重要指标，消费者更加信任有熟悉感的品牌。相较于小品牌或无商标产品，消费者更倾向于选择知名的零食品牌。

四、三思而后“食”

与2021年的报告结果相似，2022年的受访者仍然将放纵视为平衡生活方式的⼀部分。人们通过吃放纵性的零食来寻求一些满足感，除了对零食风味、健康的基础需求，也包括自我奖励、安慰等心理层面的需求。不过，在享受放纵零食的同时，消费者们也变得更加专注与谨慎。

1、谨慎的放纵

食用放纵性的零食并不意味着完全放纵，反而是一种谨慎的追求。80%的消费者承认自己对零食的选择很挑剔。三分之二的人倾向于花些时间去品尝这类零食。由此可见，消费者在享受零食的时候，也在努力保持清醒。

保持清醒的方法各种各样。61%的人会选择调整零食的分量，即在吃零食之前花时间把它们分好量，特别是千禧一代（69%）。68%的消费者在购买零食之前，还会检查包装上的营养标签。亿滋统计了不同国家的数据，其中，中国消费者中有检查标签习惯的占到了80%。这么做会让他们觉得掌握了更多的信息，具备一种对食物的“掌控感”。

不过，放纵依然是一种必要的情绪驱动力。三分之二的消费者对饮食习惯不再像之前那样，加以严格限制，现在他们更愿意随心而为，任凭直觉来决定“吃什么”。

2、作为“情绪补剂”

研究显示，71%的人通过寻找不同的零食来满足生活中的各种需要——放纵的欲望就是其中之一。大多数人定期吃零食是为了放纵或奖励自己（78%）或寻求安慰（77%），尤其是千禧一代。对人们来说，零食成为一种情绪的“补剂”。

当下的环境之中尤其如此，四分之三的人表示，“如今，一天中放纵的时刻比以往任何时候都更重要”，艰难的时期更需要美味的零食。类似地，72%的人同意“在艰难的时期，我需要依靠像巧克力这样小小的奢侈来度日”。2022年，每周至少吃一次巧克力的人数占比达到61%，比起2019年的56%，疫情暴发以来的这三年，显然有越来越多的人变得更依赖巧克力。

有趣的是，不到一半的人会在享受放纵零食或小吃的时候产生罪恶感，不过这个比例在年轻一代中有所上升，他们当中的53%承认自己会因放纵地吃零食而感到罪恶。

大多数消费者认为放纵性质的零食是他们日常生活中的一部分，尤其是在亚太地区（68%）。75%的消费者承认，这类零食在一天之中为他们带来了的片刻安宁。而三分之二的人认为巧克力是日常饮食中的主要食物，巧克力能为他们带来一种其他食物风味无法满足的需求。

更有甚者，将放纵性的零食视为促进健康的营养品。78%的消费者认为这类零食可以提高情绪，76%的人认为其中含有优质成分，而64%的人认为吃这样的可以让人感觉变得更健康强壮。

五、零食可持续

根据亿滋发布的《2021全球零食现状报告》，大多数消费者由于考虑到降低对环境的影响，在零食选购上变得更加谨慎。

1、环境友好的包装

减少浪费，是他们在面对零食可持续性时最优先考虑的一点。这个趋势延续至2022年，大多数人仍希望用实际行动来推进减少零食包装。

十分之七的消费者表示，他们会优先选择塑料包装较少的零食。当他们不得不面对零食包装的时候，72%的人通常会回收这些包装。此外，大多数人都渴望一个比可回收更具再生性的系统。82%的人表示，他们希望有更多的零食用可生物降解材料作为包装。

不过有个关键的问题是，谁来为可持续性零食负责？

企业是首要的一环。在包装创新上，亿滋不断优化产品的包装材料及方式，支持基础设施的改善。目前，亿滋新型可供回收的塑料卷膜包装解决方案已投产，实现了绝大部分奥利奥饼干的卷膜在技术上可回收的突破。

消费者们并不指望企业来承担全部的责任。事实上，世界各地的消费者都愿意为可持续支付额外的费用。超过60%的人愿意支付小部分碳税，以抵消零食制作对环境的影响。63%的消费者同意，对环境影响更大的零食，可以适当提高其售价，尤其是千禧一代（70%）和Z世代（69%）。

研究结论显示，大多数消费者愿意为此买单，也愿意为环境友好型零食，以及含有符合道德标准成分来源的零食，支付更多费用。

2、植物基零食兴起

除了零食的包装，产品本身的成分也是零食可持续性中颇受关注的一部分。报告显示，消费者们比以往任何时候都更关注他们所选择的零食成分对环境的影响。三分之二的人积极寻找可以将环境影响降至最低的零食，尤其是Z世代和千禧一代（均为72%）。

近来火热的植物基食品趋势就是一个很好的例子。研究表明，全球70%的消费者认为植物基食物对地球的未来更有益，尤其是亚太地区的消费者（80%）和拉丁美洲的消费者（78%）。

而早在2021年11月，亿滋旗下巧克力品牌吉百利就曾推出一款植物基巧克力棒，以杏仁蛋白糊代替牛奶。吉百利植物棒系列则采用100%植物基可回收包装，由来自可再生资源ISCC认证的生物源塑料制成。2022年亿滋收购的营养能量棒制造商Clif Bar & Compan亦致力于开发有机的植物基产品。

除了对于可持续理念整体认知水平的提高，商店中出现植物基零食的频率也在变高。

消费者越来越乐意尝试这类环保食品。有64%的消费者表示愿意将最喜欢的零食替换成植物基版本，比如尝试植物肉零食、植物基奶酪和酸奶等。

六、结语

“第四年零食报告建立在亿滋对于日常生活中的零食，以及塑造零食消费趋势因素的深刻洞察之上。”

亿滋首席执行官兼董事长冯朴德（Dirk Van de Put）表示，亿滋一直以来以“享受真正好零食”（SNACKING MADE RIGHT）作为理念，思考消费者对于零食的期待和需求。以消费者为中心是亿滋的执着，也是亿滋引以为豪的部分。

2022年是亿滋旗下知名零食品牌之一奥利奥“诞生”的第110周年。从口味、包装创新到“零糖”、“无麸质”等配料、成分的更新，独特的创造力与包容性、对消费者需求和时代文化的洞察无疑是奥利奥经久不衰的关键因素。

除对经典产品的升级，2022年的亿滋亦有许多新动作：收购有机能量棒制造商Clif Bar&Company、剥离其发达国家市场的口香糖业务；旗下BelVita（焙朗）、吉百利巧克力等品牌推出八款非“三高”产品；巧克力品牌Hu推出有机草饲牛奶巧克力……无论是战略布局还是新品选择，或多或少都体现着亿滋对于未来零食发展趋势的解读。

在无数的变化与冲击之间，零食成为当下人们仍可轻松得以慰藉的选择，而零食也不止于口腹之欲，更逐渐成为一种生活方式、一种联结，不断为我们带来新的可能和期待。

英文来源：亿滋国际《2022全球零食现状报告》

中文编译：圆圆、跳跳、Kacey