文|红餐网 周里希

“订单量特别大，几乎每天都是从下午两点就开始爆单，店员经常忙得一下午顾不上喝水。”今年春节期间，深圳南山区一奈雪的茶门店店长如此感慨道。

事实上，不止奈雪，兔年伊始，许多新茶饮品牌就迎来了爆发式的增长。全国多地茶饮市场以肉眼可见的速度恢复，茶饮赛道的“春天”似乎已经提前到来。

茶饮市场的开门红，提振了行业信心，也让各大茶饮玩家们信心满满。但新的一年茶饮行业到底该怎么干？还会有哪些新的走势？茶饮品牌和一众从业者的困惑依然不少。

排队近2小时，茶饮火爆重回三年前

外卖骑手作为茶饮商连接消费者的重要一环，往往对行业的潮汐变化有较直观的感受。

在奈雪桂林万象城店前，一位骑手告诉红餐网，今年春节期间下单茶饮的顾客比往年多很多，自己每天都能接到许多订单。“印象很深的是大年初五的晚上，那天我光来这里就有四、五次，晚上十点多店里还有不少单。”他指了指身后的奈雪。

奈雪披露的春节销售数据验证了这位骑手所言非虚。根据奈雪官方公布的信息，春节期间奈雪全国门店订单数大幅提升，较节前一周提升82%，同比则提升120%。

春节期间，奈雪爆单；图片来源：奈雪

另一新茶饮巨头喜茶也有着亮眼的表现。喜茶广西北海首店于今年春节前正式营业，吸引了不少人的目光。有当地消费者接受媒体采访时表示，自己通过喜茶go小程序下单一杯“多肉葡萄桑”，等待时长接近两小时。

“上一次经历这么多人排队的场景还是在疫情以前。”上述消费者感慨称，三年前，他正在外地上学，在其校园周边的喜茶店火爆异常，想要喝上一杯基本得等一小时。

喜茶公布的数据显示，春节期间，其各地门店确实也出现了销量暴增的情况，同比节前，众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。

近几年发展势头火热的丘大叔柠檬茶、沪上阿姨鲜果茶、霸王茶姬、初茶CHUCHAT等品牌，春节期间也同样交出了亮眼的成绩单。例如，丘大叔柠檬茶春节期间整体营收均有上升，大湾区旅游景点分店和核心商圈商业综合体的分店业绩上涨显著。

沪上阿姨鲜果茶相关负责人也告诉红餐网，春节假期，其全国门店日均营业额环比增长超40%；与2022年同期相比，实现了店均营业额和总营业额的“双增长”。“在天津、济南等城市，沪上阿姨众多门店销量增长翻倍，单店最高增幅达到了6倍以上。”

图片来源：沪上阿姨鲜果茶

霸王茶姬相关负责人则表示，今年春节，霸王茶姬全国大部分门店都迎来了近3年业绩和客流的高峰。

“在一些三四线城市，部分门店单日营收同比去年增超300%，比如贵州铜仁的一家门店，初一到初七的营业额同比增长超过600%。在四川成都、浙江杭州、云南昆明等热门旅游城市，一些门店甚至连续多日销量保持在2000+杯。”该负责人透露。

初茶联合创始人欧小湘也感受到了新茶饮行业的明显回暖趋势。“大年初一，初茶广州、东莞等门店待制作的茶饮杯数超200杯，等餐时间超过一小时，但消费者对奶茶的热情依旧不减，众多门店出现爆单现象。”

图片来源：初茶CHUCHAT

据悉，春节假期初茶全国门店销量持续增长，环比节前单店日均销量增长近100%，很多门店销量增长超200%，较去年同期相比，整体营收同比大幅上升。

“今年大家回乡意愿强，合家团聚、亲友聚会增多，这直接拉动了各个城市的茶饮消费需求，再加上春节和寒假的叠加，从而形成了消费波峰。”一位茶饮观察人士表示，今年春节档茶饮市场的火爆，其实在情理之中。

透过春节档，看2023年新茶饮市场的新信号

面对这个火爆的春节档，也有不少业内人士指出，“虽然说春节假期这个时间点较为特殊，但我们也能洞察出一些茶饮品牌本身的变化和行业趋势。”

首先，尽管茶饮市场在春节前后迎来了业绩复苏，但不难发现，赛道的竞争日趋白热化，且整个春节档营收较火的都是知名的连锁品牌。

亦如一位长期观察茶饮行业的业内人士所说，茶饮市场之间的竞争加剧，行业会迎来新的一轮洗牌。大鱼吃小鱼，未来茶饮行业或将出现强者恒强的局面，市场份额会进一步向更大的品牌聚集，势能不强、日渐老化的品牌即将失去消费者的青睐。

其次，把规模做大会是茶饮品牌2023年发展的主旋律。在这个年关前后，早有不少茶饮品牌在紧锣密鼓的准备开店。以喜茶为例，其公众号发布的推文显示，2023年1月喜茶新开超过20家门店。

还有一众茶饮品牌也纷纷表示出了要拓店的决心，如霸王茶姬相关负责人透露，将在13省主力市场基础上继续拓展，预计到今年底将覆盖国内20+省份。

图片来源：霸王茶姬

7分甜创始人谢焕城近日在接受媒体采访时也表示，2023年，七分甜最重大的一个任务是快速把规模做大。快速地去奔跑抢地盘，如果错过了，未来10年可能没有更好的机会了。

最后，春节期间，茶饮行业还出现了一个明显的变化，即战火烧向了过去不太被重视的下沉市场。

公开数据显示，春节期间，奈雪、喜茶增速靠前的门店均位于非一线城市，这既得益于春节期间大范围的人口迁徙，同时也与茶饮品牌们对低线城市的持续投入密不可分。

图片来源：喜茶官博

红餐网注意到，2022年，以喜茶、奈雪为代表的茶饮品牌纷纷表示了布局下沉市场的决心，并通过降价、新开门店等方式不断调整进入低线城市的姿势。

“三、四线城市消费潜力巨大、市场增速快，有着充分的增长空间。再加之通过这个春节，茶饮在三、四线城市取得的良好成绩，会进一步给企业布局下沉市场带来信心。”有茶饮观察人士认为。

迎接全面复苏，2023茶饮品牌还需做好功课

毋庸置疑，今年的“春节档”给茶饮品牌们开了一个好头。“2023年整体是谨慎乐观，但偏向于乐观的。”谢焕城认为。

当谈及2023年茶饮赛道的发展前景时，绝大多数茶饮品牌和行业投资者也对未来的预期也表现出了乐观。“2023会是一个好年！”

但展望全年，掣肘行业发展的一些风险、隐患或许仍与机会同在。且茶饮赛道的经营环境与过去相比，已经发生了不小的变化。新的一年里，茶饮品牌要发展还需做好长足准备。

在过去，新茶饮经历了跑马圈地的癫狂，但历经三年疫情的洗礼，如今茶饮品牌们需要更加理性地看待市场和发展。

“2023年大家需要把重心更多地放在硬实力方面，比如：产品创新、供应链建设、门店运营管理系统打造等。”红餐网联合创始人樊宁表示。

具体到产品创新方面，品牌可以更专注于“鲜果”；也可以更看重“茶”本身。但坚持创新，一定实在产品品质地基础上进行的创新。亦如甜啦啦相关负责人所说，“人们的消费观念与生活习惯皆有改变，更加理性、精打细算，生活上更注重健康、养生。因此茶饮行业未来相较之前更会在健康、养生方面发力。”

再比如供应链方面，品牌可以更关注原料端，建立覆盖全球的原料供应链，实现食材全球新鲜直采；也可以发力运输端，加码建设仓储物流基地、提升冷链物流技术。

沪上阿姨相关负责人就表示，在实体经济逐渐回暖的当下，消费者对于茶饮的质价比需求凸显。“茶饮品牌要做出更好喝、更健康的饮品，价格也要更具有竞争力，供应链方面进行反向定制是极为重要的措施之一。”

此外，茶饮品牌和商家还可以从实际的经营端入手，对每家门店的QSC、标准操作、服务体验加强管理。亦如欧小湘认为，“接下来茶饮品牌的竞争，也将会是门店服务之间的又一竞争。”