文|小食代

“我非常感谢整个百胜中国团队在这个困难时期表现出的敏捷性、创造力和坚韧精神。”这是今天百胜中国首席执行官屈翠容在四季度业绩会议上的开场白。

她指出，百胜中国正成为一家“更具韧性、更灵活的企业，并为长期增长做好了更好的准备”。

百胜中国首席执行官屈翠容

今天早间，这家在华运营着肯德基、必胜客、塔可钟、Lavazza等知名餐厅品牌的中国最大餐饮连锁发布了2022年四季度和全年业绩。一如预料，新冠感染带来的逆风对其上季的表现造成显著的影响。

具体而言，四季度百胜中国的总收入为20.9亿美元，较去年同期的22.9亿美元下降9%（或增加 2%，不计及外币换算的影响）；同店销售额较去年同期下降4%，其中肯德基和必胜客分别下降3%和8%（不计及外币换算的影响）。

全年来看，百胜中国录得总收入95.7亿美元，较去年同期的98.5亿美元下降 3%（或增加 1%，不计及外币换算的影响）；同店销售额较去年同期下降 7%，其中肯德基和必胜客分别下降 7%和 6%（不计及外币换算的影响）。

2022年，百胜中国的全年净利润为4.42 亿美元，较去年同期的 9.90 亿美元下降55%。

但是，百胜中国去年依然在新店开发上加速，特别在上季更是一路狂奔。

最新的数据显示，2022年第四季度它净新增高达538 家门店。2022年全年新开设1824 家门店，净新增1159家门店，主要受肯德基、必胜客品牌发展的推动。

小食代留意到，虽然新冠疫情使新店开张稍微延迟，但到第四季度末， Lavazza的门店数量已经达到85间。 此外，塔可钟在2022年将门店数量翻了一倍，达到91间。至于小肥羊和黄记煌，因为比较偏重于堂食，因此受到新冠严重影响，但是黄记煌继续保持经营利润。

事实上，由于目前中国疫情防控措施已经优化，百胜中国对于2023年的展望更加引人关注。

小食代注意到，百胜中国首席财务官杨家威今天在上述会议中表示，由于防控措施的放松恰逢春节假期，同店销售受益于被压抑的需求。然而，真正的考验将是节后的销售趋势，因为可能要面对在花钱上更谨慎的消费者，以及宏观经济上的不确定性，包括商品价格上涨和工资成本增加，以及全球经济的疲软。

“我们对防控措施的优化感到鼓舞，未来确实看起来很光明。”但他强调，同时必须保持冷静，认清不确定性和挑战依然存在，也不会将销售或增长视为理所当然。

他说，百胜中国继续预测复苏需要时间，而且是非线性和不均衡的。“我们近年来获得的经验之一，是要为各种情况进行规划和准备。”他说：“我们做最好的计划，做最坏的打算。”

他透露，百胜中国今年目标是开设1100至1300家新门店；预计资本支出为7亿至9亿美元，将用于支持有机增长重塑、数字化、供应链和其他基础设施的开发。

他强调，一如既往，增长的质量比数量更为重要，开店数量则取决于市场条件。据悉，百胜中国去年净新开门店超过了1100家，实际上新开门店数超过了1800家。

屈翠容在随后补充表示，在过去3年，百胜中国净新开门店数为3700家，但实际上新开门店为4800 家，这是因为该公司在开设新店的同时，在淘汰效益较低的资产。她强调，百胜中国的资产质量在过去三年中有所提高。

据介绍，百胜中国现在开的新店大多数的租金较为灵活，这让公司更有弹性。此外，新店中不少是面积更小的店型，对于下沉至低线城市非常有效。去年，百胜中国新进入到了约200个城市。

她还强调，从分析师的角度来看，资本开支、租金和销售额等都是开店的重要因素。但在运营上，最重要的其实是有多少优秀的店长，而好的店长需要两到三年来培养，“他们是我们组织中最重要的人”。

屈翠容还在会议上提及今后工作的重点。她说，在过去三年百胜中国的足迹扩大了四成，这是该公司利用逆境的体现。期间由于新冠感染，其最大的限制来自于销售。“因此，展望未来，我们将更加专注于提振销售，并继续谨慎地加速门店的数量增长。”

此外，她认为未来在优化门店业态方面还有很多工作要做。最后，投资也将是百胜中国的重点，旨在加强其在供应链、数字等方面的战略“护城河”。

值得注意的是，截至去年底，肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过 4.1 亿会员。上季度，会员销售额约占系统销售额的60%。外卖方面，上季度收入约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的45%，较去年同期增长约10个百分点。

在产品方面，肯德基去年新品类增长势头强劲，其中秘汁全鸡和牛堡销售额在 2022年增长了一倍，第四季度合计占肯德基销售额的5%左右。必胜客方面，比萨的销售额全年增长良好，几乎达到销售额的四成，2022年卖出超过1亿个比萨。

至于广为人知的肯德基皇牌促销活动“疯狂星期四”，百胜中国指出它吸引了非常高的流量，周四的销售额比其他平日高50%以上。

此外，在封控期间和人手短缺时，新的零售预包装食品为公司提供灵活性。预包装食品销售额增长 50%，达到 近9亿元。