文｜咖门

最近，“螺蛳粉咖啡”在全国多个城市流行起来，还收获了实打实的销量：

有咖啡店一天能卖出300份左右，有咖啡店转型“咖啡＋螺蛳粉”后，总体业绩增长了2倍还多。

这个“中西混搭美学”，到底是怎么红起来的？

一天卖出300份，“螺蛳粉咖啡馆”火起来了

去年，煎饼果子咖啡、捞面＋咖啡、油条烧饼＋咖啡等多个咖啡与中式小吃的组合，沸沸扬扬一整年。

今年一开年，更绝的组合来了：螺蛳粉+咖啡！

这一组合，被网友称为“中西混搭美学”，听上去“离谱”的搭配，有人直呼大爱、欲罢不能，“一口螺蛳粉，一口咖啡，太上头了”。

不是网友自嗨，螺蛳粉咖啡已经在多个城市里走红，实打实地开出门店、卖出了销量。

在佛山，有一家shankeng&coffee，岭南特色建筑的外墙，有室内和外摆两个区域，室内桌子不多，螺蛳粉区和咖啡区独立分开。原味螺蛳粉12元，可以加3~8元不等的配料，包括炸蛋、鸭脚、叉烧等。

咖啡只有5种：浓缩、美式、拿铁、Dirty和澳白，有两种咖啡豆可以选择，埃塞浅烘和云南深烘，产品价格在10~18元之间。

老板在采访中介绍，一天能卖300份左右的螺蛳粉，很多人都会配一杯咖啡。

在荆门，有一家二荔螺蛳粉·咖啡，一抹黄色的店面在整条街上特别显眼，大老远都能闻到螺蛳粉“臭香臭香”的气味，店内是简约露营风。

螺蛳粉分为干捞螺蛳粉和加料螺蛳粉，价格集中在16~21元；咖啡分为美式系列、奶咖系列，美式系列主要以水果美式为主，价格区间在18~24元。

在开封，有一家“臭臭咖螺蛳粉”，红色工业风的装修风格格外惹眼，店内空间比较大，一边是制作螺蛳粉区域，另一边制作咖啡区域。

螺蛳粉分为经典、招牌、茄汁、螺肉等6款，客单价在13~17元；咖啡主要以经典咖啡和特调咖啡为主，包括网红的水泥咖啡和400次咖啡等，客单价在13~19元。

主理人王新告诉我，他们每天能卖出几十杯咖啡，日营业额可以做到5000元左右。

此外，在柳州、长沙等多个城市也都出现了螺蛳粉咖啡，螺蛳粉咖啡在小红书已经有2万＋的打卡笔记。

那么，螺蛳粉＋咖啡是怎么走红的呢？

为什么螺蛳粉+咖啡，会获得开店成功？

这两年，螺蛳粉从广西柳州一跃而出，成为了“让人欲罢不能”的国民网红美食，而咖啡赛道也正当红，两个自带流量的组合，自然会吸引目光。

了解螺蛳粉咖啡的走红，我发现如今咖啡馆的“混搭思路”愈发成熟：

1、反差越强，流量越大

2022年初的煎饼果子在咖啡圈引起了不小的轰动，不少业内人士都在讨论“咖啡打破边界”。

一年来，咖啡馆创意不断，“万物皆可搭咖啡”已经逐渐走入生活。

如今，咖啡馆里不再是单一的咖啡＋cake，业态千姿百态，衍生出很多细分的、不同模型的开店思路。

而且，越是反差的组合，越能获取最大化的流量，前段时间臭豆腐＋咖啡也在社交平台出圈。

2、换个思路做差异，业绩增长了2倍还多

荆门二荔螺蛳粉·咖啡的主理人梁荔荔，在2021年开出了一家咖啡馆，是市场上较为常见的“咖啡＋烘焙”组合，能做到日均100杯＋。

2022年初同条街上接连开出了3家“咖啡＋烘焙”模式的店面，形成了竞争和分流。

去年6月份，梁荔荔专门去广西学习了螺蛳粉，决定对原有的咖啡店面进行转型，向“咖啡＋螺蛳粉”转变，后来营业数据增长了2倍还多。

3、先于市场推出，引发本地网红博主打卡

不论是在佛山，还是荆门和开封，“咖啡＋螺蛳粉”的组合总是能引起轰动，引发网友和博主的自主打卡、晒图二次传播。

“我们也没有做宣传，但是很多本地的美食网红博主都前来打卡，包括拥有几十万粉丝的抖音博主。”臭臭咖主理人王新告诉我。

在区域市场上，快人一步，就有机会获得红利。

4、调制符合本地人口味的螺蛳粉和咖啡

也有不少人会提出疑问：“开在咖啡店的螺蛳粉能好吃到哪里？”“螺蛳粉店内的咖啡会有多专业？”

梁荔荔说，在开店前，她前后去了三次广西，吃了三四十家螺蛳粉店并且拜师学艺。

“广西的螺蛳粉主要符合当地人的口味，而荆门人更倾向浓厚口感，我们专门调制出了符合荆门顾客喜爱的味道，我们做的螺蛳粉，很多标准都是参照咖啡的原理去做的，比如螺蛳粉调汤会用到盐度仪去测量盐度，每一次汤底的咸淡都和咖啡一样，有一个标准值，熬辣椒油和葱油，炸鸡蛋等都会用到红外线测温仪，务必要求每一次出品都必须标准。”

臭臭咖的主理人，也曾去广西学习了半个多月，并调制出符合开封人口味的螺蛳粉。

其实无论做什么样的搭配，对细节、专业有要求的店主，总能快速俘获顾客的味蕾而大受欢迎。

复盘：当下咖啡走红的2个路径

咖啡+螺蛳粉，看似完全不搭的品类结合到一起，你可以说“不正宗”，但是阻挡不住人们的喜爱。

细数近两年咖啡走红路径，我发现主要包括两方面：

一是咖啡产品本身的“中国化”。

从去年走红的水泥咖啡、土星咖啡、荷花咖啡、流沙美式、甜甜圈咖啡等网红款，还是在咖啡里加入芝麻糊、汤圆、豆腐花、中式草本等的国风咖啡，再到鸡头米美式、椰子鸡咖啡等地域特调咖啡，都是咖啡中国本土化的创新，从颜值、口感、文化等方面做突破。

KUDDO COFFEE推出的豆花拿铁

二是咖啡＋的探索，更强调“中式混搭的反差感”。

从早餐模式的咖啡加煎饼果子、油饼包烧麦、肠粉、梅干菜扣肉饼等，到午餐场景的和府捞面、牛杂饭等与咖啡的结合，再到臭豆腐、螺蛳粉等越来越“离奇”的组合，每次都能引发流量的加持和巨大的关注。

从咖啡＋欧包，到咖啡＋中式早餐、咖啡＋螺蛳粉，从口味的突破到场景深入，咖啡越来越像一款兼具醒神、清新爽口、解腻解辣的“饮料”。

心态放开，这也是咖啡走进中国人的日常的一种表现。

当吃螺蛳粉、吃路边摊都习惯搭一杯咖啡的时候，也会有更多人愿意走进咖啡馆，了解一杯咖啡的专业与匠心。