文 | 小池

打卡“米其林”“黑珍珠”，正在成为成都的一股新潮流。

提到成都，自然离不开“美食”。作为全球美食家的一生必会的饕餮之城，成都“卷”的同时，也为饮食的创新与交流提供了开放的场域。

过去三年，疫情反反复复，堂食开开停停，让餐饮行业如履薄冰。但成都却持续吸引到不少餐饮首店“抢滩”，其中不乏“米其林”、“黑珍珠”的西南首店或旗舰店。

同时，本土餐饮也在奋力“摘星”“夺钻”。

近日发布的“2023黑珍珠餐厅指南”显示，成都上榜餐厅19家，位居内地前三，涵盖火锅、西餐、川菜、融合菜等美食。

“黑珍珠”榜餐厅以烹饪水平、体验感受、传承创新为三大评判标准，分为三个钻级：三钻餐厅、二钻餐厅、一钻餐厅。在榜单Top5城市中，成都是新上榜餐厅增速最快的城市，同比增速高达150%。

去年10月发布的“2023成都米其林指南榜单”，包括1家二星、10家一星、15家必比登推介餐厅和31家米其林推介餐厅登榜。

“米其林”对餐厅设置了近乎严苛五项评分标准，美食集设计、科学、美学、创新、体验。这使得能够获得“米其林”的认可，成为几乎所有餐厅和厨师梦寐以求的荣誉。

不过，“米其林”在成都首次发布的“2022成都米其林指南榜单”，引起了一些争论。而2023年的榜单延续了去年对川菜和平民餐厅的关注，也没有带来惊喜，或多或少展现出在成都“水土不服”的一面。

但一些商业中心仍然会专门招引“有星有钻”的知名餐厅入驻。以中国华商金融中心为例，这里聚集了20余家“米其林”、“黑珍珠”及全国餐饮名店的西南首店或旗舰店。

当然，赞美总是伴随着批评。网络上的探店视频对成都“米其林”餐厅褒贬不一，也有一些消费者在品尝过部分“米其林”餐厅后表示，同样的品牌落地成都后与在其他城市的体验有一定差距，口味不佳、服务跟不上、价格更加昂贵……不少资深美食爱好者表示，这两年新开的一些所谓“高端”餐厅，踩坑的几率实在太高了。

尽管批评声层出不穷，但并不影响大众对“米其林”餐厅的关注与热情。

“米其林”餐厅，为什么这么贵还这么火？

据美团发布的《中国精致餐饮洞察2022》显示，2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%，如今的中国精致餐饮行业已经从萌芽阶段进入了大众接受时期。

而疫情之后的环境，更是加速了精致餐饮在中国的深化与发展。数据显示，中国精致餐饮市场消费人群中67.7%注重食材的质量，54%在意餐饮内部环境，体现消费者追求悦己的细节和生活品质感受，而餐水搭配更是将精致餐饮的品质体验进一步极致化。

当精致高端餐饮的消费潜力得以体现，于是各地不断涌现出审美在线，菜品精妙，价格不菲的高端餐厅。成都作为闻名世界的“美食之都”，自然也会吸引越来越多的精致餐饮品牌来蓉布局。

据安永事务所公布的最新数据表明，57%的常旅客表示，如果一座城市有米其林星级餐厅，他们会愿意待更久时间，且71%的常旅客表示愿意因此增加他们在当地的消费。而“川蜀之味”原本就是成都强势的城市标签，“米其林”则能进一步加强这个城市标签，或许也能吸引到更多游客前来“摘星”。

数据显示，2022年，成都全市餐饮行业实现餐饮收入1444.6亿元。其中，限额以上餐饮收入287.1亿元。

另据美团数据显示，2023年元旦以来，成都餐饮堂食线上订单量月环比增长超40%。其中，异地游客堂食线上订单量环比增长超147%，与本地消费一起成为当地餐饮消费回暖的双引擎。

足以看出成都蕴藏着强大的餐饮消费潜力，这也是成都首店数量常年稳居第一梯队的重要原因。

从首店能级上看，入驻西南区域各大城市的515家品牌首店中，包含全球首店4家、亚太首店1家、全国首店57家、区域首店（包含西南、华西、中西部、西部地区首店）共计133家、省份首店45家以及城市首店275家。

从首店分布城市与区域来看，凭借优良的营商环境和消费氛围，许多品牌更倾向于将成都作为“首店首发”城市，因此除首店数量最多以外，成都的首店能级较高，其中区域首店数量超过城市首店，成为成都占比最多的首店能级。

而在年前，不少餐饮在成都开出重磅首店，例如：曾在北京、上海、香港共摘12颗星的“米其林收割机”新荣记，拥有143年历史的“广州老字号”陶陶居西南首店，奢侈品牌Louis Vuitton在国内的首家餐厅“THE HALL会馆”等，也再度展现出精致餐饮、品牌首店对于成都的高度认可。

当然，无论什么样的美食，最终落脚点还是它到底好不好吃、食客的用餐体验到底好不好。“米其林”虽然权威，但是也和其他美食榜单一样，永远无法适用于所有人。虽然星级与精致不完全代表味道，但也提供了一种新的视角，让餐饮品牌得以去思考、去进步。