文|小食代 潘娴

尽管去年第四季度连锁餐饮公司的收入大多受到疫情重大影响，但是瑞幸咖啡却俨然成了一个“例外”。

今天，瑞幸咖啡公布2022年第四季度和全年财报，显示上季度录得超过51%的增长，这让其去年全年总净收入第一次突破百亿元至近133亿元。瑞幸同时宣布，全年营业利润超过了11亿元。

这也意味着，瑞幸凭借四季度的“逆生长”，和“老对手”星巴克在华的年收入差距缩窄至7.5亿美元——这相当于星巴克中国去年在一个季度中的收入规模。

不过，面对竞争白热化的咖啡赛道，瑞幸也并非高枕无忧。

除了“领头羊”星巴克，它还需要迎战包括Manner咖啡、Tims咖啡等中外咖啡连锁，以及一些走较高性价比路线的新老玩家挑战，包括由原创始人陆正耀、原CEO钱治亚开办的新品牌“库迪咖啡”。此外，瑞幸也需要面对一路狂奔下，成本的不断上涨：财报显示，瑞幸上季净的利润下跌超过九成。

“未来我们将继续脚踏实地，更加努力。”在刚刚结束的业绩会议上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一说。他又强调将会保持有竞争力的定价策略，通过提升效率控制成本、创造利润，并在当前更加关注门店拓展和市场份额。

全年扭亏

首先，我们看看瑞幸咖啡的最新成绩单。

瑞幸指出，尽管四季度受到疫情较大影响，瑞幸仍取得了“强劲的运营和财务业绩”。

其中，第四季度总净收入为36.95亿元，同比增长51.9%；全年总净收入达132.93亿元（19.273亿美元），同比增长66.9%。在美国会计准则(GAAP)下，全年营业利润达11.562亿元，营业利润率为8.7%。

门店数量方面，瑞幸也继续提速。截至去年底，瑞幸的门店总数达到8214家，其中5652家为自营门店，2562家为联营门店。

对比三季度时的门店数量，当时瑞幸有门店7846家，其中5373家为自营门店，2473家为联营门店。这意味着，随着去年的特许经营节奏逐渐“收官”，自营门店的增速在上季度显得更快。

小食代翻查星巴克财报了解到，这家美国咖啡连锁巨头2022年在华收入约为26.855亿美元，其中有两个季度较受疫情影响，导致其去年收入较2021年时有所下降。就在上季度，星巴克中国新开69家门店，这让它在中国240个城市中合共拥有门店6090家。

因此，瑞幸咖啡去年比星巴克在华约多2100多家门店，收入则少了约7.58亿美元。

值得注意的是，瑞幸咖啡上季度的利润率承压显著。财报显示，在营收增长超过五成的四季度，瑞幸咖啡期内的净利润只有5450万元，或同比下降94%。

瑞幸今天表示，第四季度的总运营费用为33.818亿元，同比增长了32.4%，这主要是由于公司业务拓展。期内，材料成本为14.934 亿元，同比增长 52.5%；店面租金和其他运营成本为8.111亿元，同比增长28.1%，主要是由于劳动力成本的增加，以及由于门店和销售的商品数量增加，租金等运营成本也在增加。

不过，总的来说瑞幸去年还是在多方面实现了突破。如在美国会计准则(GAAP)下，2022年营业利润为11.562亿元，一年前则亏损5.391亿元；净新开门店数2190家，一年内增长了36.4%；月均交易客户数2022财年约为2160万，一年前约为1300万，增长了66.2%。

“先做覆盖”

就在刚刚，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一（上图）等高层在业绩电话会中讲解了最新成绩单。

“2022年四季度，疫情的反复给整个消费行业带来了较大的压力。”郭谨一表示，虽然瑞幸也受到了疫情和严格管控的影响，但是上季度的业绩增速依然强劲，这证明了瑞幸咖啡“有效和极有韧性的商业模式”。

他表示，瑞幸去年的收入规模首次突破百亿，并首次扭亏为盈，已经成为中国门店数量最多的连锁咖啡品牌，他又感谢员工和手握“小蓝杯”的消费者。

郭谨一说，瑞幸上季度继续围绕“人、货、场”的竞争优势开展业务。四季度品牌势能不断提升，和多个知名品牌联名；2022年瑞幸推出了近140个SKU，包括了超过100个新品；场上，他指瑞幸在城市覆盖和门店数量继续保持市场领先地位。

“瑞幸专业、年轻、时尚健康的品牌调性，继续吸引了新用户。”他说，瑞幸去年的累计消费客户数达到1.35亿。

他又特别指出，瑞幸已向利益相关方发放9000份可持续发展问卷，根据结果初步明确了可持续发展的方向，又指将在今年内完成可持续发展战略目标和承诺的制订，推动这项工作“全面开展”，希望成为一家“有担当、有温度的企业”。

在供应链方面，据他介绍，在2022年底瑞幸的第二家自有的烘焙基地已在昆山动工，将于2024年投产。

在谈到门店数量时，郭谨一说去年12月已经重启了合作伙伴的招募，又指瑞幸门店的数量依然将保持高速发展。

郭谨一最后指出，在过去3年疫情带来了很多不确定性，但是瑞幸通过文化重塑、战略聚焦、模式调整等举措，证明了自己的商业模式，实现了“触底反弹”。他又表示，站在新的发展阶段，面对中国咖啡市场的广阔空间，会努力把瑞幸打造成为“基业长青的百年品牌，世界级的咖啡品牌”。

小食代注意到，在回答四季度瑞幸同店增长速度放缓的提问时，郭谨一解释，四季度的同店增长确实有所回落，而这主要是由于疫情：最多的时候每天约1500家门店关停。他说，如果剔除较受影响的北京和上海等城市，同店增长依然保持双位数。

他强调，在当前阶段，瑞幸会更加关注门店拓展和市场份额，会先做覆盖。他还表示，目前瑞幸的价格水平有竞争力，能够实现可持续的增长和盈利。

在被问及加盟情况和今年开店目标时，郭谨一没有给出开店预期的数据，但是重申，目前整个行业依然处于早期培育阶段，在更广阔的下沉市场咖啡消费的需求强烈。为此，在去年瑞幸重启联营招募，进一步扩大联营覆盖范围。“首轮招募覆盖9个省的41个城市，1月扩大到15个省80个城市，反馈非常热烈。”他说。

“自营和联营两种模式高度互补。”他说，前者覆盖一二线城市，后者主要覆盖低线城市，希望通过合理的开店节奏和一致的标准，持续在一二线不断加密，低线则快速下沉，“我有信心，2023年完成瑞幸的第一个万店目标。”

事实上，面对激烈竞争，中国市场上的咖啡连锁都在强调快速增加门店布局，以实现规模效应，或招募更多的特许经营者带着资金和资源入局。

如在华全部是直营店的星巴克，正在执行进入中国新城市的扩张战略。虽然2022年其运营较受疫情影响，但是其在华门店增长计划保持不变，即实现2025年底开出9000家店的目标。

又如已经在美股上市的Tims中国，根据其计划，该公司到2026年要开出2750多又家可盈利门店，未来每年平均要开出500-600家左右的新店，以直营店为主，也会根据后续情况调整加盟店比例。

前述库迪咖啡也是如此。自去年10月成立以来，该品牌也一直在快速扩张和进行名为“咖啡梦想家”的加盟招募，甚至在高峰期于三天内开出80家门店。到今年2月初，库迪咖啡在181个城市拥有约1300家门店。陆正耀早前声言，库迪咖啡的目标是在三年内开设10000 家门店。