文|小食代  潘娴

从前几年的资本、企业一拥而上，到如今明星初创公司开始“收敛”，植物基的未来似乎多了几分未知，但这并未阻碍全球最大食品企业雀巢的持续加码。

这不，在其全球第二大市场中国，雀巢就专门为此组建了一支新队伍。今天，小食代获悉，雀巢中国已成立全新的植物基食品团队，负责人为此前的宠物食品业务“一把手”陈美恩。

“我们的目标是在可持续发展的大趋势下，为追求品质生活的消费者提供他们真正喜欢的、真正优质的植物基餐饮和食品选择。”陈美恩今天告诉小食代。

据悉，随着团队到位，雀巢植物基的多品类战略也正在中国开花结果，于近期推出了本土零食新品牌。下面，我们来一起看看。

豆腐零食

“我们团队不仅着眼于当下的零食或速食赛道，更会基于植物本身去探索更多、更丰富的可能性，并以更创新的方式呈现给消费者。” 陈美恩表示。

今天，小食代从一位熟悉雀巢内部情况的人士处了解到，上述团队隶属于雀巢大中华大区最大的业务单元，即太太乐、豪吉、美极、植物肉品牌嘉植肴所在的烹调食品。

该人士还透露，陈美恩现时兼任豪吉总经理和植物基食品负责人。目前，植物基食品团队主要负责嘉植肴和燃魂豆府。其中，嘉植肴于2020年被引进中国市场，燃魂豆府则是今年初官宣的本土新品牌。

“燃魂豆府是雀巢在华推出新生代的本土零食品牌，希望用更创新的方式走进年轻人的生活里。”陈美恩说。

顾名思义，燃魂豆府已上线的零食是以豆腐为核心原料，外面包裹一层巧克力脆皮。光用肉眼来看，这个脑洞大开的搭配和普通夹心巧克力区别不大，但原本是巧克力和奶油的内芯被换成了冻干豆腐。

据介绍，燃魂豆府的冻干豆腐巧克力主打“蛋白含量高”、“不额外添加蔗糖”、“巧克力不含代可可脂”等卖点，主要想满足95后年轻人对休闲零食健康和好吃的需求。

“这个群体大部分是学生党或者职场白领，他们对休闲零食的需求比较大。而且食用场景分散在生活中各个环节，如工作时、日常学习中、出行中、户外活动中、亲朋好友分享等。”陈美恩表示，因此，新品被设计成小包装形式，方便携带和分享。

小食代注意到，该产品已上架燃魂豆府天猫旗舰店，30克两袋装的尝鲜价为15.9元，销量最高的产品有1000+人付款。在店内买家评价中，有人表示“有点像酸奶干的口感”、“冻干豆腐豆香浓郁”、“味道不甜腻”。

事实上，这款新品也体现出雀巢植物基谋求以本土化破局的思路。在新一轮的中国植物基饮食热潮中，主角是先在国外走红的植物奶、植物肉，而豆腐这种在中国有悠久历史的食材往往被当作描绘想象空间的背景铺垫，而非产品创新的讨论焦点。

“作为中国传统食材，豆腐时常出现在寻常百姓家的餐桌上。同时，豆腐也是很多素食主义者和弹性素食消费者接受度比较高的食材。”陈美恩表示，“当我们在构思新的零食品牌时，一个大胆的想法是‘传统新做’，用豆腐做一款面向年轻消费者的零食。”

她又指，这个构思既是大胆尝试，也体现出作为食品和餐饮巨头的雀巢对自身产品研发能力满怀信心。而选择以零食切入的原因在于年轻人更易接受，更易建立消费者心智。

在国外，对环境友好、可持续等概念是植物基的常见卖点，但却很难打动中国消费者。欧睿国际曾在今年一篇关于亚洲植物基食品的文章中指出，将植物基产品定位为提供休闲和纵享体验的选择，而不是从可持续或者营养的角度推动其完全代替乳制品或者肉类，将更符合目前多数中国消费者的心智。

植物基+

不难看出，从此前的植物肉、植物奶、植物基咖啡胶囊再到零食，雀巢在中国的植物基布局愈发多元化。这也反映出，作为拥有丰富产品线的食品饮料巨头，雀巢不仅要押宝新兴品类，还要在旗下品类中推动“植物基+”的趋势。

“对我们来说，植物基的美妙之处不仅是在一个核心领导品类中取得成功，比如植物基汉堡肉饼，还在于我们可以把这种成分运用到其他品类中。”雀巢首席执行官马克·施奈德（Mark Schneider）在去年出席摩根大通活动时说，糖果、冰淇淋、婴儿营养、医学营养品、咖啡奶精等品类都可以与植物基结合并推动升级。能带动高端化正是公司致力于发展植物基的原因之一。

在其看来，植物基能很好地契合雀巢核心品类，而且是接受过良好教育、更年轻、更富裕的消费者正积极拥抱的趋势，“如果不建立这块业务，不随着时间推移来发展，这将造成一个重大错误”。

小食代介绍过，在国外，有着庞大产品线的雀巢已推出多种“植物基版本”的选择，包括咖啡奶精、速溶拿铁、奇巧巧克力饼干、炼乳等等。2021年，雀巢植物基食品销售规模达8亿瑞士法郎（约合人民币56亿），实现了16.8%的有机增长。

尽管目前植物基体量仍然较小，但高增长令其成为雀巢无法忽视的机会。

“规模是一回事，增长是另一回事。植物基市场正以双位数速度稳定增长，并有望保持这股非常强劲的势头。如果今天我告诉你，雀巢要收购一个年收入8亿瑞郎的业务，并且以两位数的幅度持续增长，每个人都会兴奋到跳起来。”施奈德说。

虽然植物基的故事看起来很美好，但不可否认的是，在越来越多初创公司和大企业都涌入布局的背景下，这个容量还不算大的行业变得更为拥挤。为了能在当中争得一席之地，雀巢也正持续在不同市场推出更多差异化产品。

昨日，该集团就官宣了最新的植物奶产品，主打混合了燕麦和蚕豆两种成分，每份产品蛋白质含量达5克。新品将成为雀巢美国推出的首款即饮燕麦奶，并声称“蛋白质含量高于领先的燕麦奶品牌”。

雀巢表示，目前，其已上市一系列由豌豆、大米、燕麦、大豆、椰子和杏仁等原料制成的植物基产品，并在探索包括蚕豆在内的下一代植物原料。