文 | 徐雅琳

《礼记》中曾有记载：“炙，贯之火上也”，这是古代一种把肉串起来直接加于火上的烤制办法。

烧烤，作为中华民族的传统美味，这一美味绵延至今不绝，成为中国人无法割舍的一部分。

作为中国人口大省的山东，更是有“被低估的烧烤圣地”之称，济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤并称山东烧烤的“三大门派”。

2023年，在山东众多的烧烤派系中，淄博烧烤突然就出圈了。3月初，“大学生组团到淄博吃烧烤”话题冲上短视频平台同城榜榜首。每逢周末，来自山东各地的大学生坐火车去淄博，只为吃一顿烧烤。

那么，为什么会是淄博烧烤？

火于味道棒

随着社会平稳进入“乙类乙管”常态化疫情防控阶段，淄博烧烤热仿佛是一种消费符号，不仅让游客记住淄博，也让无数年轻人，尤其是大学生改变了对淄博的城市印象，更让淄博人看到了消费复苏的信号。

2023年初，淄博市商务局、市消保委联合发布《惠享淄博餐饮消费惠民活动实施方案》，拟在一季度开展惠享淄博餐饮消费惠民活动，在餐饮领域发放1000万元惠民消费券，进一步改善消费环境、激发消费潜力。

而这也与淄博烧烤火热的时间相吻合了起来。

不过，一种美食广为流传的原因，最终还得归结到味道。据说，淄博是目前全国唯一保留有独立小炉纯炭有烟烧烤的城市。

小炉子、小饼和小葱被奉为淄博人心中不可或缺的烧烤三件套。

大街小巷，方桌排开，小炉一摆，商家烤到八成熟的五花肉、羊肉、猪肉、板筋等，滋滋冒油，剩下两成的风味全靠食客自己掌握。烤完之后，拿两串滋滋冒油的肉串，裹上蘸料，摊在小饼上，手掌握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，一张饼，一串肉，一口吃下去感觉小饼卷起了万物。

别看这简单的几步，其实处处都是淄博人自己的诀窍。首先让食客进行沉浸式烧烤，体验一把烧烤，其中自有乐趣；其次能自己根据自己的口味，掌握烧烤的火候；最后还能延长顾客消费时间。

由此不难看出，淄博烧烤热也与其自身味道鲜明，造就了沉浸式、诱人味蕾的消费体验，颇有关系。

火于政策好

淄博烧烤，火得莫名其妙，也火在情理之中。

近年来，淄博市持续打造“淄博烧烤”品牌。

2020年举办的首届淄博青岛啤酒节，将青岛啤酒和淄博烧烤两个IP完美融合，让淄博烧烤在圈内的影响力提升；2020年9月，在首届淄博麦田音乐节上，薛之谦等人就曾在万众瞩目之下推荐了淄博烧烤，让众多淄博烧烤店成为网红打卡地。

在活动与明星双重效应加持后，淄博借用当下传播的一个最重要的手段——短视频拍摄。淄博烧烤的这些视频作品，不但登上央视、山东卫视，还在年轻人喜欢的B站广泛播放。在这个过程中，淄博有效发挥了网红、大V的作用，通过乌啦啦、盗月社食遇记等知名美食博主的打卡探店，为淄博烧烤宣传代言。

2021年，美食纪录片《人生一串》第三季以淄博烧烤作为拍摄素材，淄博烧烤在烧烤美食谱系中的位置已经清晰分明。

显然，淄博烧烤早已盛名在外，欠缺的只是一个时机而已。

而这个“乙类乙管”常态化疫情防控阶段的春天，大学生们为淄博烧烤带来了这个时机。

大学生可以自由地走出校门，淄博通向齐鲁大地的高铁更是让他们短途周末游玩成为可能。且居于鲁中的淄博与各地距离适中，品尝淄博烧烤就成为大学生群体的不二选择。

已经来淄博了，在品尝完淄博烧烤之后，再顺道去淄博的景点逛一逛，也成为很多人的选择。

淄博烧烤爆火之后，淄博旅游的热度也随之升温。中国最美书店海岱楼钟书阁、唐库文创园、中国陶瓷琉璃馆、齐文化博物馆、周村古商城……这些或传统或时尚的景点，都被列入网友的旅游攻略中，向人们展示历史古城的全新面貌。

不过热度都只是一时之间的，如何让“流量”延续，淄博可谓煞费苦心。

3月10日，淄博市召开新闻发布会，就打造“淄博烧烤”美食品牌相关情况进行新闻发布。

一方面，淄博市将在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介等服务；对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店；

另一方面，淄博市拟于五一前后举办淄博烧烤节，集中展示淄博市烧烤名店、特色品种，辅以演出、啤酒展销等多种方式，为市民提供优质烧烤产品；拟定3月-11月为“淄博烧烤季”，打通“吃住行游购娱”各要素环节，推出一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品；同时，坚持市县联动，在各大景区开辟特色烧烤区域，以“售卖+DIY”相结合的模式策划主题活动，确保淄博烧烤热度不减、效应持续。

此外，淄博为了给年轻人留下更多好感，还提出：全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次2晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住。

自此，推广淄博烧烤，从网友自发正式上升到城市行动。

毕竟一个城市美食IP的生命力，不仅在于塑造一个品牌美食，也能更新这个城市的形象，为这个城市的高质量发展打开新思路，带来改变。

火于吸引强

人口，特别是年轻人，是城市最大的资源。

通过淄博烧烤热的政府支持政策，我们不难看出淄博这座正在起势的城市，对青年群体的渴求。

可以说，“烧烤热”让淄博看到了机会，借着这股东风留住对淄博感兴趣的青年群体。

近年来，淄博陆续出台“青年创业25条”“品质活力47条”“人才金政50条”等系列政策措施，为各类人才在淄创新创业、居住生活提供全方位政策支持保障。

值得一提的是，中共淄博市委十三届三次全体会议提出，聚力实现“3510”发展目标和“强富美优”城市愿景。

淄博吸引人才，靠的是实打实的懂人才，全方位为年轻人考虑。

推进“五年二十万大学生来淄创新创业计划”，新引进高校毕业生4.3万人以上，新增省级以上重点工程人才专家60人以上；推进市属职业院校建设，搭建技能人才实训基地，举办第一届职业技能大赛，培育30个现代产业学院；举办首届“淄博人才节”，评选首批淄博杰出人才，筹建人才公寓4000套，发放大学生创业担保贷款1亿元以上，建设青年发展友好型城市。

此外，淄博还特别注重对青年群体的吸引力度，始终坚持为“青年人筑城”。

无论是建成近600处“青年驿站”“青年会客厅”“青春社区”“城市书房”和基层综合性文化服务中心等青年服务设施，打造了水晶街、淄博珍珠等一批融合文化、时尚、创意等元素的特色商业街区和网红打卡地；

还是青岛啤酒节、麦田音乐节、青年足球锦标赛、电竞大赛、半程马拉松等时尚节会活动，淄博的初衷始终都是让青年群体玩在淄博、爱在淄博。

淄博爱“才”，众所周知。淄博市委书记马晓磊在北京大学、清华大学作城市推介和青年人才政策宣讲，向与会大学生发出诚挚邀请。

响当当的各项人才政策叫响了“淄博”的知名度，也终将会实现淄博与青年群体的双向奔赴。

相信当越来越多的年轻人选择淄博、来到淄博、留在淄博、建设淄博时，“淄博烧烤热”变成“淄博热”只是时间问题了。