【图集】雪山中畅饮，树屋里会友：当咖啡馆“卷”入小城|界面新闻

界面新闻编辑 | 蔡星卓

如果你生活在三四线或更小的城市，会选择去哪里喝一杯咖啡？

近日，“谁在喝35元一杯的县城咖啡”登上热搜，小城咖啡市场受到关注。据《中国现磨咖啡行业白皮书》，截至2020年底，中国咖啡馆总数超过10万家，主要分布于二线及以上城市。不过，近些年来，咖啡店也开始在更小的城市和地区拓展开来。当连锁品牌星巴克、瑞幸咖啡等下沉到三四线城市，一股咖啡店开店热潮也被掀起。甚至，瞄准假期返乡的青年人，咖啡店开始下沉到县城。据人民数据2023年2月报道，据统计，瑞幸、星巴克和幸运咖已经在三线及以下城市开店超1000家。咖啡企业开始全面角逐“下沉市场”的同时，也有不少独立咖啡馆加入其中。在小红书上，2021年有关“咖啡店创业”的搜索量同比增长311%，其中有35%来自三线及以下城市。

咖啡在下沉市场的潜力巨大。据美团2022年发布的《中国咖啡消费洞察》报告，2021年，三线城市咖啡门店数增速达19%。另据美团发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，2021年，四五线城市外卖咖啡订单量分别同比增长了257%和253%，远高于一二线城市。据智研咨询数据，截至2023年1月，中国三线以下城市的咖啡店数量已超过4000家，占整体数量的1/4。

县城的咖啡消费市场有其不同于城市的特点，比如咖啡茶饮化明显，以及“以咖会友”和“打卡”等需求。抢占旅游旺地，改造废弃建筑，融入地方文化特色......在三四线及以下城市，咖啡馆准备“卷”起来了。

2022年11月3日，江苏扬州，星巴克在中国大运河博物馆隔壁新开三湾文化广场店。

2022年11月25日，海南省澄迈县大丰镇才存共享农庄的才存咖啡馆，咖啡师为游客现场制作咖啡。经过多年发展，由返乡创业大学生徐取俊创办的才存共享农庄，由原来单一的养殖产业发展成为集特产特色、农业休闲、咖啡民宿等项目于一体，一二三产融合发展的农业开发综合体。

2020年9月2日，黑龙江牡丹江，契诃夫咖啡馆。这家咖啡馆位于绥芬河市文化街1号，始建于1910年，是一幢具有百年历史的俄罗斯建筑。原为绥芬河中东铁路建筑群之一，历史上曾经作为中东铁路工务段旧址，中国近现代建筑文化遗产。咖啡馆因毗邻不远处旧时被称为契诃夫纳亚大街的迎新街，以及俄罗斯短篇小说巨匠契诃夫在绥芬河生活过的历史事件而得名。咖啡馆采用俄罗斯手工工艺，主营传统俄罗斯咖啡和格鲁吉亚俄餐。

2022年7月14日，云南丽江，雪山艺术小镇的“荒野之国”宛如童话世界，游客拍摄“荒野之国”内的建筑。漏雨美术馆、树屋咖啡馆、诗歌书店、鲨鱼车……各种充满创意、造型奇特的建筑和车辆让这里宛如童话世界，吸引着各地游客前来打卡。

2022年6月30日，黑龙江大庆，萨尔图区万达广场步行街猫语咖啡店，一只狮子猫趴在咖啡桌上观望顾客喝剩下的饮料。在这个猫语咖啡店里，有倍受顾客喜爱的布偶猫、金吉拉、英国长毛猫、美国短毛猫等品种猫。不知何时"咖啡馆里的猫"已经成了一种新名词，而客人们也喜欢看着这种悄无声息的生物优雅的行走在咖啡馆的各处角落。

2021年4月15日，陕西安康宁陕县城关镇渔湾村，位于县城南边的210国道边，这儿林地资源丰富、生态环境良好，村民们依山而居，人与自然和谐共处。河边的废弃老水电站如今改造成了咖啡屋、图书馆。老水电站的墙上留着被洪水淹没的痕迹，变成咖啡屋、图书馆后，墙面和房顶都没有做处理，斑驳的墙面和房顶都保持原貌。

2022年8月16日，四川阿坝黑水县达古冰川风景名胜区，位于海拔4860米的雪山之巅的世界最高咖啡屋。

*图片来源：视觉中国

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