AZUR 聚餐厅（以下简称“AZUR”）是北京新近开业的法餐厅，其顶着米其林大厨老板和地处北京香格里拉酒店等多项金光加持，着实赚了不少关注度。
餐厅刚开业，界面团队就亲自前去探店，并带来了第一手视频和图文报道（家门口的顶级法餐，来北京这家五星酒店品尝地道南法米其林滋味）。这次正值第二届香格里拉国际美食节，AZUR 餐厅主理大厨 Mauro Colagreco 将于10月29日至31日亲临餐厅为食客带来珍贵的白松露晚宴。
界面也为读者带来此次活动的专属福利，晚宴预订并支付成功的读者出示“界面新闻APP”即可专享价值人民币128元的下午茶礼券一张。
白松露，有“餐桌上的黄金”之称，因其独特浓郁香味，成为宴会中的佳肴，被世人抬举，又因数量珍稀，故往往只出现于高端宴会及拍卖会。
餐厅大厨 Mauro Colagreco 师承名厨 Ducasse 和 Passard（Alain Ducasse被称为法国国宝级厨师，也是第一位在三个国家拥有米其林三星餐厅的名厨；Alain Passard 为著名米其林三星餐厅主厨）， Mauro 年仅 35 岁就为自己在南法芒通的餐厅 Mirazur 摘得米其林评星，同时还获得了“2016年全球顶级餐厅” 第六名的好成绩。
北京的 AZUR 继承了 Mirazur 的美食精髓，从森林入海，用不同食材带来法餐美味。有着“家门口的米其林餐厅”之称，是不用签证就能吃到的正宗法餐。
AZUR 呈现米其林级别的服务，加之香格里拉一向的高水准，既从软件方面为餐厅增色，也让食客用餐具有了仪式感从森林入海，复刻南法味觉。在享用此次白松露特制晚宴之前，先来了解一下这家餐厅吧。
与简约的餐桌设计相对应的，是讲究的餐具，不论是从国外精选的餐具，还是 AZUR 定制款的麋鹿角把手牛排刀，都为用餐增添了用心的细节。
AZUR 选用来自世界各国的高品质新鲜食材烹饪，呈现法式的美食与精美摆盘。
这道法式乡村面包的配方来自 Mauro 祖母，蘸面包的橄榄油中具有柠檬的清爽口感，和上酥下软的面包一起为唇齿之间增添了柑橘的香气。
法国吉拉多生蚝搭配干葱奶油及威廉姆梨，咸鲜的吉拉多生蚝，在浇上威廉姆梨汁后既掩盖了海鲜的微腥，又增添了清甜。咸与甜的配比，形成了相得益彰的平衡，配合调味的干葱奶油，衬托得吉拉多生蚝口感更加爽脆。
这道菜看起来就像是巢中一枚不完整的蛋，一勺下去，温润的溏心蛋黄开始慢慢向外溢出，搭配奶油味的泡沫。这道看似朴实的菜温暧了肠胃，为接下来的主菜做好了准备。
从口感上几乎改变了对于鱿鱼的认知，为求入味整段鱿鱼从中间平行划开烹饪。搭配茄子和银鱼蒜香酱汁，整体口感饱满弹牙，嚼起来却不费事。是一道考研刀工和烹饪技术的菜。
五分熟的和牛牛排，外表焦化得刚好，却还保持着软嫩多汁的内里。肉上已经略撒盐和胡椒调味，亦可蘸调味酱汁和芝麻酱。新鲜的云南松茸是 AZUR 在中国融入的地产食材，未经过度烹饪，可以吃到松茸原本的美味。
森林，是 Mirazur 的经典菜品，在 AZUR 也同样推出。灵感来自南法森林的这道菜，是西餐中少见的共食菜，这也体现了主厨希望人们“聚会”与“分享”的理念。这道菜食材非常丰富，菜叶、土豆、蘑菇，配以藜麦制作的薄脆配以用蔬菜汁煮过的海藻，模拟出森林中树、石、青苔的景致。
AZUR 的餐后甜品，看上去造型并不复杂，也因此为丰富细腻的口感带来了意外的惊喜。冰激淋中的香橙、奶油慕斯中的藏红花、泡沫中的杏仁，结合焦糖的甜脆口感，入口味道丰富、口感细腻。
以下是此次白松露晚宴菜单：
10月29日&30日 | 白松露晚宴 （预订时出示“界面新闻APP”赠送价值 128 元下午茶礼券）
时间 Time: 18:00 - 22:00
'All white' crab, almond espuma &
grapefruit meringue
雪白蟹肉搭配杏仁慕斯及西柚蛋白
Bollinger, Special Cuvée, Champagne, France
堡林爵特酿香槟
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Scallop Carpaccio, romanesco &
cauliflower like a garden
新鲜扇贝搭配罗马菜花及白菜花
Château d’Esclans, 'Whispering Angel',
Côtes de Provence, France
蝶之兰城堡天使密语桃红葡萄酒
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Slow cooked quail egg & white beans
慢火鹌鹑蛋配白豆
Chablis 1st Cru, Vaillons, Domaine Droin, France
杜鲁安夏布利维农一级葡萄园白葡萄酒
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Duck consommé & foie gras tortellini
鸭肉清汤配鸭肝意式饺子
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Turbot fish & textures of Jerusalem artichokes
多宝鱼配洋姜泡沫
Chassagne-Montrachet 1st Cru,
Les Ancegnières,
Domaine Pierre-Yves Colin-Morey, France
伊哥伦庄园夏瑟尼蒙哈榭昂瑟白葡萄酒
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Roasted poultry & risotto of spelt wheat
烤鸡肉配烩斯佩耳特小麦
Gevrey-Chambertin,
Domaine Geantet-Pansiot, France
简帕索庄园丹吉菲香贝丹老藤红葡萄酒
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Chestnut, white chocolate ice cream & mignatum pico
栗子及白巧克力冰激凌配白松露
Moscato d'Asti, Rizzi, Piedmont, Italy
瑞兹阿斯蒂莫斯卡托甜白葡萄酒
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Mignardises
餐后小点
价格 Price:
每位人民币1988元 或 每位人民币2888元含佳酿
* 价格均加收10%服务费和在服务费上计征6%的增值税
另外，在美食节期间，Mauro 大厨还将打造一场烹饪课堂。如果你是一个热爱美食的人，也想烹饪地道的法式料理，此次可是一次超棒的体验。
10月31日 | 烹饪课程&午宴
时间：10:30 - 11:30 烹饪课程 Master Class
12:00 - 14:00 午宴 Lunch
MENU 午宴菜单
Canapés
餐前小吃
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King crab and grapefruit roll, avocado cream,
garden herbs & flowers
帝王蟹柚子卷搭配鳄梨酱，花园香草及鲜花
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Calamari, sauce bagna cauda
香煎鱿鱼，茄子配以银鱼酱汁
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Suckling pig, textures of corn
脆皮乳猪搭配玉米
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Naranjo en flor
藏红花奶油慕斯，香橙冰霜及杏仁泡沫
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Mignardises
餐后小点
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价格 Price:
成人每位人民币498元含烹饪课程
* 价格加收10%服务费和在服务费上计征6%的增值税
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