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界面新闻编辑 | 牙韩翔
又一家茶饮品牌在酝酿万店目标。
沪上阿姨近日在全国合作伙伴大会上透露，2023年计划新增门店3000家，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过10000家。
该品牌创始人单卫钧提及，今年拓店的重点区域包括长江以北市场会继续加大开店密度，同时重点渗透长江以南，目前在华南门店已有超过千家门店，江浙地区的签约门店也超过了500家。
沪上阿姨成立于2013年，品牌初期主打产品为“现煮五谷茶”，也就是将血糯米、红豆、燕麦等底料加进奶茶里，作为一种差异化的方式来开店。从价格来看，沪上阿姨属于第二梯队，价格定位在中部价格带10-20元。
根据窄门餐眼数据，目前沪上阿姨共有5953家门店。而蜜雪冰城的门店数已接近24000家；古茗和茶百道的门店数也分别接近7000家。很显然，若要在第二梯队的奶茶市场之中站稳，沪上阿姨也需要加速扩张。
为了实现扩张计划，沪上阿姨做出的一个改变是降低加盟门槛。
早在去年9月，这一优惠政策已经开始，也就是将曾需一次性付清的4.98万元加盟费，变成可以分三年付清，则为每年1.66万元。这样的方式可以降低加盟商的投资门槛，并且压缩投资回报的周期，而沪上阿姨则能够促进门店数量快速增长。
单卫钧近日接受自媒体《咖门》采访时表示，沪上阿姨把去年的加盟扶持政策延续到了今年6月份。“按照上半年新开1500家门店的数量算，基本上的加盟费、外卖补贴等补贴总额超过5000万。”单卫钧说。
为了扩张更多的地方，沪上阿姨还改变了产品策略，即不断扩充产品品类。
沪上阿姨早前以五谷加入奶茶里为主，除了上海大本营之外，它在北方这些对稻谷类小料有市场需求的地方开店颇多，包括山东、东北三省和天津等。
但随着这些地方市场的逐渐饱和，沪上阿姨也不在局限于类似的稻谷奶茶，而是增加了茶饮界较为常见的鲜果茶产品，以便进入华南市场。
今年，沪上阿姨则开始发力鲜炖梨、暗夜玫瑰及酸奶等。
鲜炖梨实际上是老品新做，鲜炖一整颗梨的出品迎合了冬季以及阳康后的消费趋势，暗夜玫瑰采用花果结合的方式，满足年轻消费者在春天出片的需求，而联名动画IP奶龙推出的水果酸奶产品被认为可以拓展亲子客群。
沪上阿姨披露的数据显示，2023年至今鲜炖梨成为销量顶流，3月份暗夜玫瑰3天卖出超100万杯。
“2023年，我们的目标是最少一个季度能出一个爆款。”单卫钧表示。不断开发新品，除了应对扩张需求，还因为此前主打五谷茶单一品类，让其遭遇了创新瓶颈，眼下沪上阿姨已经在慢慢脱离五谷茶领域，试图在水果等领域寻找可能性，以拓宽消费场景，扩大消费人群，并获得新的利润增长点。
从中国的餐饮市场来看，超过万店的品牌目前包括华莱士、正新鸡排、绝味食品以及蜜雪冰城，肯德基（9782家）则是接近万店的体量。
以咖啡茶饮市场为例，截至目前，瑞幸咖啡门店数达9112家，距离“万店”越来越近。门店数近7000家的古茗、书亦烧仙草及茶百道等也都有冲击万店的目标。种种信号在说明，中国茶饮市场正在迎来万店时代。
而万店的背后是规模化及品牌力增强，意味着可观的市场空间和更高的获客效率。
这在过去并不常见。相比美国、日本等国，中国的餐饮行业连锁化程度不高，行业特点更多是分散，依赖自身现金流而非借力资本市场，扩张也较慢。
这一新趋势的出现，某种程度上得益于供应链、加盟、数字化等基础条件逐渐跟上节奏。
茶饮品牌和一些供应链公司持续布局上游压缩了采购成本，也利于门店规模化扩张；加盟模式近年来重获审视后成为了扩张利器；而数字化提升了决策分析能力，也降低企业对人工的依赖，同时方便多门店的管理。另外，移动支付的建立也为财务管理提供便利。
不过，接下来如何平衡快速扩张和精细化管理，以及确保门店、产品、服务的标准化，沪上阿姨并非没有忧虑。
其中，食品安全对于大规模扩张中的沪上阿姨是一大挑战。
近年来它多次被曝食安问题。2022年5月和7月，在北京市场监管部门发布的食品安全通报中，沪上阿姨旗下的两家门店因存在食安问题而榜上有名。在黑猫投诉平台上，目前有接近1500条与沪上阿姨相关的投诉。这些投诉中，除了食安问题，也包括优惠券无法使用、老板或店员服务态度差等。
针对这些问题，单卫钧曾表示，沪上阿姨在全国建有8大仓储物流基地、27个冷链仓、全国冷链覆盖率接近100%，1至2天内可将新鲜冷链食材送至门店，一二线城市可以实现一周三配，来确保食材新鲜及品质。
而在运营细节上，沪上阿姨也搭建了线上监管团队，监管包括小料盆加完小料以后有没有加盖、有没有篡改保质期等细节问题，对加大对门店食品安全的管控。
此外，这也提高了对加盟商们的要求。按照单卫钧去年的说法，“我们每15-20家门店，就配一个区域经理，区域经理每月必须去店里2至3次。”沪上阿姨将给产品品质、服务、清洁打分，若高分则会将加盟费从第三年以货款的方式“返补”给加盟商，以此激励加盟商优化服务。
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