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家宴市场一直被低估?其实是片未被深挖的蓝海

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家宴市场一直被低估?其实是片未被深挖的蓝海

家宴所承载的不再是一桌简单的饭菜,而是人们最真挚的感情。家宴也是个一直存在但还没有被深度开发的市场。

10月14日,家宴服务平台“神厨家宴”完成1000万人民币天使轮融资,投资方为中国平安旗下的平安创新投资基金。

神厨家宴主要依托自身食材供应链的优势,整合家宴服务商,以APP的形式,为城乡家庭提供互联网一站式家宴服务。

此次融资事件,让家宴再次进入我们的视线。

家宴有两种含义,其一是家人相聚的宴饮,强调参与者主要是家庭成员,其二则是指私人所设的宴席,强调的是场地在家中,或者宴席主理人是主人或主人单独聘请的厨师团队。

第一个层面含义比较广,可以涵盖第二种,同时也是一种典型的餐饮服务种类,具有广泛且独特的市场,但目前并没有强势的品牌或服务模式,此市场值得餐饮人关注。

家宴市场在哪里?

在中国人的传统里,婚丧嫁娶,乔迁生子,团圆佳节,这些重要事件里,最核心的集体活动就是吃席。在重要的仪式环节过后,吃饭就成了让仪式圆满结束的关键,宴席品质的好坏,直接左右着亲朋好友对这次大聚会的好评度。

随着人们生活水平的提高,家宴的水准档次要求也水涨船高,家宴市场开始受到餐饮企业的重视。

中国人崇尚“团聚”、“热闹”,在一起吃饭的最高形式就是宴席。家宴的餐饮形式分布广泛,总体来说市场也可以按照分布和形式来划分。

城市家宴与县乡家宴市场

从分布来看,家宴有两类市场差异较大。一个是大中城市市场,一个则是在城区范围外的广大县域城乡市场。

城市家宴市场一直以来都被中高档酒店把控,城乡家宴市场则比较分散,一般都是由当地有经验、有口碑的乡厨来主持。

神厨家宴是瞄准城乡家宴市场的品牌,中国百强县是其主要目标市场,而消费能力更强的江浙沪地区是首选。

根据“神厨家宴”初步运营的数据,常熟地区单场婚宴的桌数在45桌左右,单桌标准在1000元左右,每户的客单价在4万元左右。

家宴是县域城市和农村餐饮的刚需,在广大南方地区尤为明显。比较盛行的如江浙沪、广府潮汕和广大的西南地区,家宴的消费水准虽比不上高档酒店,但仍非常可观,整体的规模超过千亿。

仪式家宴与节庆家宴市场

从形式来看,家宴则可以根据不同的场合时机,分为仪式宴席和节庆宴席。仪式宴席根据仪式性质不同而划分,一般以婚宴、满月酒、寿宴、丧宴等为主,节庆宴席最常见的就是年夜饭宴席、中秋宴等等,在广州还有吃冬至宴的传统。

此外,也有一些以特别事件为由头的家宴。广州杨箕村回迁一夜间造就成百上千个“千万富翁”,回迁宴中1500桌连街排起的宴会盛况让人印象深刻。

家宴的名头众多,不同的类别有不同的礼仪规矩和讲究,并且当代人越来越追求快捷便利,原本常在家中进行的宴席,渐渐被到酒店预订宴席所取代。

如今互联网席卷餐饮行业,大多数中小餐饮企业都在创新求变,往往想要通过团购、外卖O2O和智慧餐饮管理这些途径来优化运营模式,丰富创收渠道,但对传统市场的深度开发似乎并没有明显的进阶。

事实上,家宴市场丰富的想象空间值得被重视,特别是节庆宴,不需要举办仪式宴必备的场地、人力条件,中小型餐厅也可以在这个市场里发掘自己的机会。

如何经营家宴?

城乡居民群体的消费升级,除了日常的饮食,很大一部分要体现在聚会餐和家宴上。

越来越多的家庭在重要的节日、庆祝日时,选择以外包席的形式来庆祝,各大酒店、饭店针对节假日都会着手准备各类面向家庭的宴会服务。

婚宴是最为普遍的家宴种类之一,也是很多饭店和酒店收入的重要来源。

筷玩思维分析认为,对婚宴这种体现主家面子的家宴,服务是差异化经营的关键。商家可以通过促销活动打包服务,新人预订不同的套餐,可以享受赠送婚礼蛋糕、暖房酒、满月酒宴席等不同的服务,既丰富了内容,又促进了婚宴的预订量。

年夜饭宴席则要考虑温馨的气氛、菜品的彩头和个性化定制服务。

为满足每个家庭的需求及口味,餐厅可以安排几款不同规格的家庭式菜单,供不同人数规模、不同口味偏好的家庭来选择及预订,甚至根据家庭的个性化需求,量身定制特色节日菜单。

每道菜肴不仅要精致美味,而且赋予其美好寓意。

服务则要烘托出浓浓的节日气氛,如为顾客们准备春联用纸及墨水,客人可以一起制作属于自己的迎春对联。

相比之下,对于节日宴,则是要突出高性价比和便利,在南方城市如广州,人们在冬至“家庭日”有吃冬至宴的传统,消费者选择餐厅的几个关键因素是传统美味、就近就餐、方便订餐。

越来越多的传统佳节受到重视,以及“新节日”的出现,这便是中档大众化餐厅的机会,餐厅在保证菜品受欢迎的前提下,要提前规划好节日的分布时间,在节日到来之前要做好食材和人手的准备。

而在县乡农村,传统家宴市场的现状是:乡厨是家宴服务的主体。其中食材主要采购方是家庭用户,部分厨师提供食材采购的整套服务,而获客的方式主要以口碑传播为主,市场非常分散。

服务质量并不高、厨师选择空间小、食品安全缺失等都是县乡家宴消费主体遇到的问题,而作为经营方的乡厨的痛点,则在于更大范围的获客和更低成本的食材供应。

获得投资的神厨家宴的主要优势,在于其为中高端酒店服务的食材供应链,利用食材供应链的优势,在县域设置物流仓,为用户提供价格更低和更丰富的食材选择。而对于厨师,也可以提供更为标准化的包装和服务,同时整合家宴设备等其它资源,提高乡厨的服务效率。

总体而言,家宴这一市场目前还是蓝海,需要餐饮企业继续寻找新的经营切入点。

结语

中国人喜欢吃,吃的内容相当重要,饭席间的情感沟通更为重要,在觥筹交错之余可以无形拉近人与人间的情感。随着社会发展,人们之间的沟通越来越少,一家人吃个团圆饭,享受亲情带来的美好,显得弥足珍贵。

家宴所承载的不再是一桌简单的饭菜,而是人们最真挚的感情。家宴也是个一直存在但还没有被深度开发的市场。

无论是餐厅推出特别的家宴服务,还是专门制作特色家宴的餐厅,抑或是进入家庭为主人提供家宴烹饪服务的私厨,都还有广阔的待挖掘空间。

转载自微信公众号“筷玩思维”(ID:kwthink),作者李粼。本文已获转载授权,版权归筷玩思维所有,如需转载本文,请联系原公众号“筷玩思维”

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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家宴市场一直被低估?其实是片未被深挖的蓝海

家宴所承载的不再是一桌简单的饭菜,而是人们最真挚的感情。家宴也是个一直存在但还没有被深度开发的市场。

10月14日,家宴服务平台“神厨家宴”完成1000万人民币天使轮融资,投资方为中国平安旗下的平安创新投资基金。

神厨家宴主要依托自身食材供应链的优势,整合家宴服务商,以APP的形式,为城乡家庭提供互联网一站式家宴服务。

此次融资事件,让家宴再次进入我们的视线。

家宴有两种含义,其一是家人相聚的宴饮,强调参与者主要是家庭成员,其二则是指私人所设的宴席,强调的是场地在家中,或者宴席主理人是主人或主人单独聘请的厨师团队。

第一个层面含义比较广,可以涵盖第二种,同时也是一种典型的餐饮服务种类,具有广泛且独特的市场,但目前并没有强势的品牌或服务模式,此市场值得餐饮人关注。

家宴市场在哪里?

在中国人的传统里,婚丧嫁娶,乔迁生子,团圆佳节,这些重要事件里,最核心的集体活动就是吃席。在重要的仪式环节过后,吃饭就成了让仪式圆满结束的关键,宴席品质的好坏,直接左右着亲朋好友对这次大聚会的好评度。

随着人们生活水平的提高,家宴的水准档次要求也水涨船高,家宴市场开始受到餐饮企业的重视。

中国人崇尚“团聚”、“热闹”,在一起吃饭的最高形式就是宴席。家宴的餐饮形式分布广泛,总体来说市场也可以按照分布和形式来划分。

城市家宴与县乡家宴市场

从分布来看,家宴有两类市场差异较大。一个是大中城市市场,一个则是在城区范围外的广大县域城乡市场。

城市家宴市场一直以来都被中高档酒店把控,城乡家宴市场则比较分散,一般都是由当地有经验、有口碑的乡厨来主持。

神厨家宴是瞄准城乡家宴市场的品牌,中国百强县是其主要目标市场,而消费能力更强的江浙沪地区是首选。

根据“神厨家宴”初步运营的数据,常熟地区单场婚宴的桌数在45桌左右,单桌标准在1000元左右,每户的客单价在4万元左右。

家宴是县域城市和农村餐饮的刚需,在广大南方地区尤为明显。比较盛行的如江浙沪、广府潮汕和广大的西南地区,家宴的消费水准虽比不上高档酒店,但仍非常可观,整体的规模超过千亿。

仪式家宴与节庆家宴市场

从形式来看,家宴则可以根据不同的场合时机,分为仪式宴席和节庆宴席。仪式宴席根据仪式性质不同而划分,一般以婚宴、满月酒、寿宴、丧宴等为主,节庆宴席最常见的就是年夜饭宴席、中秋宴等等,在广州还有吃冬至宴的传统。

此外,也有一些以特别事件为由头的家宴。广州杨箕村回迁一夜间造就成百上千个“千万富翁”,回迁宴中1500桌连街排起的宴会盛况让人印象深刻。

家宴的名头众多,不同的类别有不同的礼仪规矩和讲究,并且当代人越来越追求快捷便利,原本常在家中进行的宴席,渐渐被到酒店预订宴席所取代。

如今互联网席卷餐饮行业,大多数中小餐饮企业都在创新求变,往往想要通过团购、外卖O2O和智慧餐饮管理这些途径来优化运营模式,丰富创收渠道,但对传统市场的深度开发似乎并没有明显的进阶。

事实上,家宴市场丰富的想象空间值得被重视,特别是节庆宴,不需要举办仪式宴必备的场地、人力条件,中小型餐厅也可以在这个市场里发掘自己的机会。

如何经营家宴?

城乡居民群体的消费升级,除了日常的饮食,很大一部分要体现在聚会餐和家宴上。

越来越多的家庭在重要的节日、庆祝日时,选择以外包席的形式来庆祝,各大酒店、饭店针对节假日都会着手准备各类面向家庭的宴会服务。

婚宴是最为普遍的家宴种类之一,也是很多饭店和酒店收入的重要来源。

筷玩思维分析认为,对婚宴这种体现主家面子的家宴,服务是差异化经营的关键。商家可以通过促销活动打包服务,新人预订不同的套餐,可以享受赠送婚礼蛋糕、暖房酒、满月酒宴席等不同的服务,既丰富了内容,又促进了婚宴的预订量。

年夜饭宴席则要考虑温馨的气氛、菜品的彩头和个性化定制服务。

为满足每个家庭的需求及口味,餐厅可以安排几款不同规格的家庭式菜单,供不同人数规模、不同口味偏好的家庭来选择及预订,甚至根据家庭的个性化需求,量身定制特色节日菜单。

每道菜肴不仅要精致美味,而且赋予其美好寓意。

服务则要烘托出浓浓的节日气氛,如为顾客们准备春联用纸及墨水,客人可以一起制作属于自己的迎春对联。

相比之下,对于节日宴,则是要突出高性价比和便利,在南方城市如广州,人们在冬至“家庭日”有吃冬至宴的传统,消费者选择餐厅的几个关键因素是传统美味、就近就餐、方便订餐。

越来越多的传统佳节受到重视,以及“新节日”的出现,这便是中档大众化餐厅的机会,餐厅在保证菜品受欢迎的前提下,要提前规划好节日的分布时间,在节日到来之前要做好食材和人手的准备。

而在县乡农村,传统家宴市场的现状是:乡厨是家宴服务的主体。其中食材主要采购方是家庭用户,部分厨师提供食材采购的整套服务,而获客的方式主要以口碑传播为主,市场非常分散。

服务质量并不高、厨师选择空间小、食品安全缺失等都是县乡家宴消费主体遇到的问题,而作为经营方的乡厨的痛点,则在于更大范围的获客和更低成本的食材供应。

获得投资的神厨家宴的主要优势,在于其为中高端酒店服务的食材供应链,利用食材供应链的优势,在县域设置物流仓,为用户提供价格更低和更丰富的食材选择。而对于厨师,也可以提供更为标准化的包装和服务,同时整合家宴设备等其它资源,提高乡厨的服务效率。

总体而言,家宴这一市场目前还是蓝海,需要餐饮企业继续寻找新的经营切入点。

结语

中国人喜欢吃,吃的内容相当重要,饭席间的情感沟通更为重要,在觥筹交错之余可以无形拉近人与人间的情感。随着社会发展,人们之间的沟通越来越少,一家人吃个团圆饭,享受亲情带来的美好,显得弥足珍贵。

家宴所承载的不再是一桌简单的饭菜,而是人们最真挚的感情。家宴也是个一直存在但还没有被深度开发的市场。

无论是餐厅推出特别的家宴服务,还是专门制作特色家宴的餐厅,抑或是进入家庭为主人提供家宴烹饪服务的私厨,都还有广阔的待挖掘空间。

转载自微信公众号“筷玩思维”(ID:kwthink),作者李粼。本文已获转载授权,版权归筷玩思维所有,如需转载本文,请联系原公众号“筷玩思维”

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