界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙韩翔

4月24日，安井食品（SH603345）发布2022年财报，其营收为121.83亿元，同比增长31.39%；净利润为11.01亿元，同比增长61.37%。

这有赖于预制菜的功劳。安井食品称，重点布局的预制菜肴板块业务快速上量，营业收入增长带来利润增长等。安井食品主要有四大业务，面米制品、肉制品、鱼糜制品、菜肴制品四大业务，营收分别为24.14亿元、23.84亿元、39.45亿元、30.24亿元。

其中，菜肴制品增长速度远高于其他三大业务的20%左右，达到111.61%，该业务体量从此前的第四名上升至第二位。这一品类中，增量较高的有“安井”虾滑、“冻品先生”酸菜鱼、藕盒，“安井小厨”小酥肉、荷香糯米鸡，以及新宏业和新柳伍公司生产的小龙虾系列等。

另一家冷冻食品公司也坐享了预制菜带来的红利。

4月24日晚间，三全食品(002216.SZ)发布2022年年度报告，实现营业收入74.34亿元，同比增长7.07%。归属于上市公司股东的净利8.01亿元，同比增长24.98%。

三全食品在财报中重点提到，借助预制食材行业发展势头，公司推出的烤肠、小酥肉、蛋饺、肉卷等系列产品，在零售端和餐饮端获得不俗表现。

三全食品产品总监谢清华在今年4月接受媒体采访时表示，三全食品推出了专门针对空气炸锅、微波炉等应用场景的空气炸锅系列、微波系列预制菜，例如烤肠、小酥肉、焦炸丸子等空气炸锅系列产品，主要针对家庭需求，补充特色小食、精致点心，满足新一代的就餐场景需求。

财报称，新产品(如鲜食生系列和空气炸锅系列等产品)销售势头始终保持良好，市场需求持续扩大，同时公司采取持续优化存量产品、扩大次新品(如发面小笼包、饼类、烧麦、蒸饺等产品)规模等策略，提升业绩水平。其中零售及创新市场实现营业收入62.2亿元 ，同比增长7.8%。

这些企业在2022年因预制菜业绩大增的背后，一部分原因是疫情带来的居家生活培养了预制菜的消费习惯。

界面新闻获得的一份安井食品研报显示，预制菜在疫情居家的增长速度非常快，例如冻品先生的酸菜鱼销售额已经超过1亿元，而小酥肉的销售额也提前完成了此前定下的销售目标。

从销售渠道上看，预制菜的购买模式也主要是新零售模式。在安井食品的渠道中，2022年新零售渠道增幅最猛，达146.69%；而传统商超渠道营收增幅最弱，只有6.03%。另外值得注意的是，这家公司的前五名客户中新增了盒马鲜生，一年销售额达到1.66亿元，直接跃升客户排名第三位。

可见居家生活场景和到家服务，直接推动了预制菜在2022年的销量增长。

这样的消费习惯也延续到了2023年一季度延续了下来。今年一季度，安井食品营收31.91亿元，同比增长36.43%；净利润为3.62亿元，同比增长76.94%。营收增长主要系公司传统速冻火锅料制品、面米制品销量稳步增长及预制菜肴板块增量所致。

据中信证券调研数据显示，2021年中国预制菜规模约3500亿元。预计2026 年，中国预制菜规模将有望增长至6341 亿元，2031年，将有望增长至10212亿元。根据《2022预制菜企业50强》榜单，位列前三名的企业分别是安井食品、三全食品、大成集团。

而随着防疫政策调整以及餐饮复苏，这些公司也开始调整方向。

餐饮行业回暖，对它们的出菜速度有了更高的要求，而预制菜可以节省餐饮企业的出菜时间，并提高整体效率。这意味着餐饮企业对预制菜的需求进一步增加。在研报中，安井食品称随着餐饮复苏，它也会加大针对B端预制菜的投入。

在消费习惯形成以及餐饮行业需求释放之后，这一赛道竞争更加激烈。

尽管有舌尖英雄、趣店预制菜在高开高举后已经“凉凉”，不过整个预制菜市场仍然火爆。

据公开数据统计，2022年，预制菜领域共发生了31起融资项目，而2021年该领域有32起融资项目，获融资的预制菜相关企业中既有恩喜村、联舌工坊等面向B端餐饮市场的预制菜企业，也有珍味小梅园、速冻预制菜营养丸子食品品牌“禧丸”、包装蔬果及预制菜品牌“优野蔬菜”等面向C端消费市场的企业。

一同参与竞争的还有永辉、沃尔玛等传统的零售企业，他们借助自身的渠道和线上会员系统，试图在预制菜市场分得一杯羹。例如永辉2021年财报显示，其正式推出了自有品牌预制菜“辉妈到家”，让其自有品牌的营收达到26.5亿元，沃尔玛也在2022年向外宣布，联合餐饮企业推出预制菜产品。

可以预见的是，预制菜产业的蛋糕正在被切分得更细，而安井食品们的市场挑战也更大。