文｜筷玩思维 李粼

哚哚米线诞生于2018年，其是阿香米线的“年轻版”，或者说是“加盟版”。

在筷玩思维看来，在疫情期间，聚会型的正餐餐饮遭受巨大打击，关店潮一波接一波，而解决刚需吃饭问题，同时又可以单人用餐的快餐餐饮反倒趁势崛起。

其中就有米线这个大类。米线原本是小吃，多年不断更迭版本之后已经成为“粉、面、线”三大主食中的一员，有着广泛的受众基础；既可以当小吃解馋，又可以当做正餐饱腹，加上米线烹调方便、口味多变的特点，这使其成了餐饮创业的绝佳赛道。

从地域上看，米线从云南走出，如今已经全国遍地开花，有些地区已然有了自己独特口味偏好的吃法，但云南米线一派依然是最为强势的。国内两大米线连锁品牌“阿香米线和蒙自源米线”均走的是云南米线路线。

但阿香米线显然做了更多的变革，从味型到呈现都有不小的改动。如今已经走过近20年、拥有600多家门店的阿香米线，从2018年开始又推出了年轻化的版本“哚哚米线”。

经过了疫情洗礼后，如今哚哚米线重新出现在加盟市场，究竟是怎样的一种角色？是要成为下一个阿香，还是走阿香米线专做加盟路线的一张牌？在分析了背后的逻辑后，我们也发现了一些问题。

米线品类已经没有高壁垒，哚哚米线是性价比之战的退守选择

回顾阿香米线的发展历程，可以发现这已经是一个有23年历史的品牌，但在阿香米线出现之前，米线品类也已经大有人在，当年以新人入场的阿香米线做了三大创新：提炼了新的普适各地人群口味的味型、堂食瓦罐及保温外卖罐的出品形式、着重品牌化设计来走进商场的升级店型。

奔着高速复制的目标，凭借着上述三个角度的创新，阿香米线逐渐站稳脚跟，并且从山东走向全国，总部也从淄博到省会青岛，再南下到长三角的上海。

阿香米线的模式无疑是成功的，且一直保持直营、不融资，直到2017年才正式开启加盟。但2010年到2019年的这十年，正是小餐饮百花齐放、品牌餐饮迭代更新的黄金十年。

这也就意味着，包括米线在内的多个快餐、休闲餐、轻正餐品类都在朝着品牌化、连锁化的模型发展，竞争趋于白热化。

米线米粉这个大赛道自然也新涌入了很多细分品类品牌。品牌上有云味馆、大鼓米线、蒙自源、曾三仙米线(用形似“瓢”的器具来盛装米线)等，品类上有小锅米线、红油米线、砂锅米线、肥汁米线……

阿香米线客单价40元的水平线上有了更多的竞争者，20元上下也不乏热门品牌，各个品牌除了主打各色口味，着重点都放在了性价比上。作为经典的小吃快餐，米线米粉的亲民价格是俘获人心的必经之路。

而此时，阿香米线虽然也搭建了自己的供应链体系，但在性价比上并没有绝对的优势。

同时，预包装食品快速发展，米线天然适合预包装，也出了很多品牌。有没有头部品牌不重要，重要的问题是，它们替代了堂食快餐米线的快捷用餐的场景。

也就是说，如果消费者想要吃米线，在家自煮和到店用餐的方便程度和味道程度的比例，越来越趋近。更直接一点来说，就是堂食米线的味道和方便程度已经不构成绝对吸引力；一定程度上预包装食品可以提供相近的味道，而却更方便、更便宜。

尤其是当越来越精明的顾客吃得出餐厅的配料、汤头也都是预制料包的之后，堂食的价值感更加降低。

加之二十多岁的阿香米线在品牌上也有了一定的“年代感”、品牌老化严重，所有这些都让它有了疲态。

开放加盟或许也是一种无奈的变通之举，但遭遇数据下滑的阿香米线本身放加盟对于品牌来说是有风险的。在2017年之后，网络上关于阿香米线口味不复以往的差评和投诉屡见不鲜。

越是老品牌越需要珍惜羽毛。此时阿香米线的母公司“何勇集团”陆续开辟了一系列新品牌，包括了米线赛道的哚哚米线以及剪花娘子、张寨村、激力炸鸡社、煮田麻辣烫等6个品牌。

哚哚米线除了名字上和阿香米线没有明显关联性，菜品设置、用料、模型则几乎是阿香米线的翻版，定位则是更下沉城市的年轻消费群体。

哚哚米线是一个纯加盟品牌。从目前能获取的公开资料来看，哚哚米线并没有特别的设置来和阿香米线区分，其几乎可以看做是阿香米线的加盟版。

为何要这样操作？母公司给出的逻辑是：重新规划了企业战略，即打造一艘以“直营+加盟”并驾齐驱，同时集合生产、供应链、装修设计等全产业链为一体的“餐饮航母”。

但哚哚米线和阿香米线的场景有太多重叠，继而形成一定的竞争关系，同时其并没有形成和阿香米线相似的市场认知度，即使人均消费价格整体下降，但想要从一种同类品牌中脱颖而出，困难仍不小。

口味之争愈发激烈，哚哚米线和阿香米线已没有明显优势

虽然快餐对于口味的要求没有那么高，但纵横的比较还是存在的。纵向对比一个品牌发展中的口味变化，横向则是和竞品的口味相比。

阿香米线最初在过桥米线的基础上研发出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型，可以说覆盖到了大部分人群的口味。经过多年迭代，如今仍保留了当初最受欢迎的“酸汤番茄”、“老坛酸菜”等口味。

然而，这些“经典”口味还是随着品牌一起变老了。在味型创新上，阿香米线并没有再次创造出爆款，供应链的稳定另一方面也让味型创新成了难以推动的事儿。

为了方便扩张复制，在产品多元化层面，阿香米线也有“偷懒”的嫌疑，凭借几款主打口味，通过自由切换主食材(米饭、面、粉等)，的确可以轻松实现产品的多样化，但同样也带来了顾客对产品的味觉疲劳。

相比之下，新的哚哚米线更是基本上依样复制产品模型，借助阿香米线的产品和菜单结构、供应链支撑体系来做一个新的品牌。

好处同样是方便复制和管理，但缺乏独特的产品基因。

在竞争品牌在味型上大举创新的当下，这种一招鲜吃遍天的思路显得有些保守，何况曾经的新鲜口味如今已经不复新鲜，经典被反复重演也容易让顾客厌倦。

“阿香米线不是我记忆中的味道”、“味道大不如前，除了咸没有其它味道”、“(番茄米线)太酸了，而且汤很稠，充满了科技与狠活”……这些差评都来自于阿香米线曾经的老顾客。

在20元以下的非大品牌米线、米粉中，消费者的选择已经相当多，细分口味的米线更是满足了大家对味道的好奇，价格上没有明显优势的阿香米线和哚哚米线在口味上如果还没有进步的话，二十年积累的品牌力也会在短时间被打破。

哚哚米线是阿香米线的加盟版，对于加盟商是养老型理财项目？

显然，米线米粉品类的特点决定了它非常适合走加盟路线来扩张品牌。从目前来看，也有越来越多的新老品牌投入了特许经营的大军之中。

哚哚米线是否算是加盟版的阿香米线并不重要，重要的是，如果加盟这样与老品牌极为相似的子品牌，是利大于弊还是反之。

依托阿香米线产品体系做升级，打造不同口味的多款产品也是基于阿香米线产品线基础，经典瓦罐浓汤米线+搭配小吃，在烹制操作的标准化上也几乎一样，哚哚米线甚至更加“傻瓜式”。

可见，哚哚米线的产品核心的呈现形式都没有变，浓汤小锅现煮的卖点也相同，这对于经营者来说，成本方面必然是极为可控的。

未来连锁快餐的核心竞争力的确是在供应链上，以成本的极致压缩来实现利润最大化，但核心产品在新老品牌间高度重复，这种压缩可能会有反作用。

为了避免这种问题，哚哚米线也有调整，如另外推出全新“粥粉面”菜单，除了米线，还增加了瓦罐饭、瓦罐粥、手擀面及特色小吃、饮品、甜品。哚哚米线增加了不少SKU，为了避免重复而打破了快餐的极简属性，出品控制上则又需要花费不少精力。

阿香米线不适合放加盟，很大一个原因在于品牌趋于老化、创新力不足，在消费者脑海里有了“贵且不好吃”的认知标签，而新品牌“哚哚米线”的确从形象上变年轻了，但产品和品牌内核依然是上一代的复刻，这将会是加盟商们未来最大的麻烦——主品牌面临市场饱和，子品牌区分不大又和主品牌市场重合。关于阿香米线和哚哚米线闭店率的详细市场调查数据，我们会在下一篇文章中重点讲述。

如果非要区分，按照品牌自身的理解，阿香米线的装潢偏中式，风格比较稳重，目标顾客群体偏大龄化，且客单价在40+元。而哚哚米线装潢轻快活泼，适合多层次、多年龄段的顾客前来就餐，其客单价在30+元上下。

可这并不能真正把用餐场景和人群区分开，毕竟快餐非聚会场景，解决刚需的用餐目的往往意味着家庭用餐占很大比例，同时覆盖老中青幼人群；客单价10元的差异也反而说明阿香米线和哚哚米线客群的高度重叠。

业界分析人士认为，米线品类的正确打法应该是做麻辣烫的升级版以及火锅的降级版，在口味的丰富度和极致性价比上下功夫。

据某接近哚哚米线的圈内人士透露，“在我们看来，如果选址没出现大问题的话，加盟哚哚米线也只能算是一个养老型的理财项目，数据没啥惊喜”。

结语

不过无论如何，米线品类仍旧是刚需型快餐的绝佳赛道，在这条道路上，哚哚米线轻量化复制阿香米线的模式，从另一种角度来说，是把何勇集团所擅长的产品覆盖到更大一部分人群。

对于加盟商来说，好处是产品经过长期验证已经成熟、方便复制，同时减少前期成本，问题则是产品创新升级空间小、口味竞争力变弱以及和竞品竞争，同时还会面临和母品牌的竞争。

而这也是很多大牌做副牌、子品牌放加盟面临的困境。