文|文化产业评论 小军哥

编辑|半岛

近两个月来，淄博因其烧烤灵魂“三件套”成为互联网世界中最受关注的网红城市之一。“五一”假期结束后，各地错峰出行的游客开始“进淄补烤”，就连八大局便民市场也变成了热门打卡地之一。然而，这种商业化的趋势引起了本地市民的担忧，认为这可能会使得八大局便民市场失去原有的特色和便民功能……

淄博作为因烧烤而走红的三线城市，其热度已经远超出了寻常。“五一”假期，淄博八大局不仅成功登上了全国景区热榜的第一名，还轻松碾压了许多老牌5A级旅游景区。

更惊人的是，假期第一天，八大局就迎来了19万游客，这个数字甚至比故宫、颐和园和南锣鼓巷三个景区的总和还要多（故宫是3.5万、颐和园是7.8万、南锣鼓巷是7.5万）！有人甚至开玩笑说，八大局不仅是全国最具实力的“5A级景区”，更是全国最霸气的菜市场！

然而，这种商业化趋势也引发了本地市民的思考和担忧：一旦烧烤热潮过去，淄博还能靠网红流量吸引远方的客人吗？八大局便民市场是否能够恢复昔日特色和便民功能？

今非昔比的八大局前世与今身

八大局，全名八大局便民农贸市场，原为淄博市行政办公中心。

上世纪七十年代，地级市政府行政机构相对简单，当时淄博市将包括财政局、教育局、卫生局、农业局、水利局、林业局、文化局和机械工业局等八个行政部门集中在一个大楼办公，被当地人习惯称为“八大局”。

2011年3月，淄博市的“八大局”办公楼被拆除，但是在这个历史背景下诞生的八大局便民农贸市场却顽强地留了下来，这里店铺齐全、价格实惠、方便快捷，是当地老张店人居家生活的不可或缺的购物场所，也是张店区人气最旺的菜市场之一。

说来也巧。在国内也有不少因“八”字而闻名的城市和景区，如北京香山的“八大处”、山东青岛的“八大关”、贵州黔西的“八仙洞”，每个地方都有其独特的由来和历史背景。正因此，“八大局”这一称谓不仅是淄博市的文化名片，也为张店区成为今天的“热门景区”带来了无限可能性。

然而，谁也不曾想过，就在“五一”前后，这个原本普通的便民菜市场一夜之间火爆起来，成为全市乃至全国最霸气的“菜市场”，轻松击败全国所有5A景区和网红打卡地。据说，有个老奶奶推着三轮车在市场上卖炒锅饼，一天就能赚到上千元！

游客排队购买当地特色小吃（图源：淄说淄话）

不管怎么说，此时的八大局菜市场已经不再是一个普通菜市场了。在流量的加持下，正在悄然地发生着角色转变：街道路面被重新翻修，市场出口附近也被彻底改造，以前卖西瓜、洗发水等日用品摊位不见了，门口被挂上醒目的“八大局烧烤”标志，吸引众多游客排队等号。

令当地居民更为困惑的是，就连打了十多年交道的老肉铺、粮店和菜摊也都陆续迁走了，取而代之则是一家紧挨一家的炒锅饼、紫米糕等“网红”小吃店，并经网络直播被卖向全国。还有商家甚至不惜高价购买店面，连夜装修，转行卖起了淄博烧烤和各种网红食品。

原本的便民市场在改头换面中，俨然已经变成了一条网红美食街区。为了给更多的游客让路，以前习惯骑电动车到八大局买菜的居民，现在也不得不步行进出市场。看到一眼望不到头的游客，有的居民开始放弃去八大局购物的念头，选择到更远的农贸市场买菜购物。

除此之外，当地居民最珍惜的则是他们的“信誉”。市场上出现的一些山寨版“网红小吃”，可能会在“劣币驱逐良币”的趋势下，使当地传统美食和小摊贩失去竞争力，甚至影响淄博的城市形象。同时，如果这些网红店铺失去热度，它们还能继续生存下去吗？这也让人们开始思考，这条街是否会回到以前的样子？

“八大局”面临新的挑战和考验

近几个月来，淄博几乎全城都在迎接流量的考验。

从四月份的热度升温，到“五一”期间的高潮，再到“八大局”的爆火，淄博从党政机关到普通市民几乎人人围绕游客转，竭尽全力提供最好的服务。他们的目标只有一个，那就是减少或者杜绝差评，为“好客山东”的城市荣誉而战。

值得关注的是，对于“八大局”便民市场而言，它的主要功能是为当地居民提供各种日常生活所需的商品和服务。这些商品和服务都是有一定的区域特色，因此也形成了一个独特的市场供需格局。

当下，随着网红小吃的涌入，原有的市场格局已经开始发生了变化。不管这些“炒锅饼”“紫米糕”“牛奶棒”等网红小吃是不是淄博土生土长的特色，它们大多数都有着同质化的属性。就像长沙臭豆腐一样，几乎每个城市都能找到它的踪迹。虽然它们很受游客欢迎，却对原有的便民市场环境造成了不小的冲击。

一是竞争性问题。各类网红小吃的涌入，不可避免地会对本地特色小吃带来一定的竞争性，这可能会导致一些传统的小摊贩面临着被淘汰的风险。尽管这些传统商品在本地市民中拥有大量的顾客群，但是面对外地游客选择和营销方面却难以与那些网红小吃竞争。这不仅影响了经济收入，也让他们失去了经营信心。

二是品质性问题。一些“山寨版”的网红小吃由于品质良莠不齐，加上直播和网络代购推波助澜，导致一些商家在产品质量和服务质量上的疏忽，对消费者的利益造成损害，并对淄博烧烤口碑和城市形象造成不可估量的影响。如果这些问题得不到解决，这样的网红景点也难逃“昙花一现”的劫数。

三是秩序性问题。除上述两个问题外，大量游客的涌入可能会给社区社会秩序带来诸多矛盾和问题，比如交通拥堵、噪音污染等方面的问题。同时，过度强调“游客优先”也可能会给周边居民造成主客错位的认知，虽然温暖了外来游客，却无意中伤害了本地市民。比如，五一期间当地居民想出个门都难，更别提买菜了。

其实，类似“八大局”今天的状况，在国内其他城市也有不少典型案例。比如，北京市的著名胡同——南锣鼓巷，曾经就是老市场与原住民共存的样本。然而，随着社交媒体的兴起和旅游业的繁荣，网红餐饮几乎占据了整条街面，并被称为“亚洲25处必去景点之一”，其房租水涨船高，属于胡同的静谧也只有在深夜才能短暂出现。

综上所述，今天的八大局的模样与过去的北京南锣鼓巷类似，逐渐被商业化的烟火气息所笼罩。当地居民和传统摊位逐渐隐身，临街店铺均校仿网红店标准打造，贴满了各类花式宣传口号，挤满了排队打卡和购物的外地游客，正一天天侵蚀着八大局菜市场的原有风貌和生机。

主客共享才是城市旅游的主基调

商业化的蔓延和外地游客的涌入，让曾经熟悉的八大局市场变得“面目全非”。而对于淄博当地政府来说，新一轮的考验即将开始。他们需要在促进经济发展中寻求市民与游客共享的平衡点，确保八大局便民市场不仅能吸引游客，更能保留便民利民的功能。

旅游目的地是生活环境的总和，纵观国内知名旅游城市无不是以兼顾本地居民和外地游客需求为导向，通过打造主客共享的城市生活空间和载体，提升城市形象和促进可持续发展。为此，文化产业评论（ID：whcypl）建议，淄博相关职能部门应着力从以下几个方面入手，破解八大局发展中可能面临的困局。

一是高起点规划设计。根据国家《旅游休闲街区等级划分标准》及细则，以及国家级旅游休闲街区应具备的“地方文化特色、兼具主客共享、街区社区一体、综合业态丰富”等4个显著特征，进行高起点统筹规划设计，确保“八大局”未来发展更加符合现代旅游休闲街区的发展趋势和行业标准。

二是提升市民参与度。政府及相关职能部门就加强市场引导和本地特色业态的培育，鼓励和支持当地老艺人、老工匠和非遗传承人参与市场共建，通过手工艺品制作、非遗技艺展示展演，让市民和游客体验当地传统文化的魅力。这样既兼顾了社区居民的利益和需求，也避免因为过度商业化而引发社会矛盾。

三是推广特色品牌认证。市场监管和商务部门应积极引导商家开发本地特色产品，比如博山硬炸肉、豆腐箱子、爆炒腰花、八宝饭等当地特色美食。同时，推广品牌认证制度，建立健全淄博烧烤和小吃的地理标志认证，不仅可以保护地方特色美食的原产地和生产方式，还能够提长产品的知名度和美誉度，从而增强品牌竞争力。

四是完善周边基础设施。应围绕提升“八大局”市场的可达性和体验度，进一步加强市场周边公共服务基础设施建设，比如增加公共交通线路、修建停车场、医疗急救站、多语种导览服务等，提高市场的可达性和综合服务能力，为市民和游客提供良好的消费环境。

五是强化市场监管水平。当地政府应引导建立完善的基于景区化的管理机制，同时文旅、商务、市场监管等部门要加强联合执法监管，确保商家进行规范化经营和管理，限制每日游客数量和限流上限，以维护街区周边社会秩序和稳定，推动“八大局”市场可持续性发展。

总之，推动城市旅游业发展是一项长期规划和经验积累的过程，需要主动适应市场变化和发展需求，不断调整和改进应对策略。只有这样，才能让网红打卡地变成主客共享的“常红”旅游目的地！

参考资料：

1.首席人物观（小葵 陈默）：被流量“扼杀”的淄博八大局市场2023-05-06

2.红星新闻：网红淄博的AB面2023－05-07