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【特写】在满城咖啡香的上海,独立咖啡馆如何“出圈”?

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【特写】在满城咖啡香的上海,独立咖啡馆如何“出圈”?

在上海,55.88%的咖啡馆是精品咖啡馆或独立咖啡馆。

图片来源:视觉中国

界面新闻记者 | 杨舒鸿吉

界面新闻编辑 | 刘素楠

上海不缺咖啡馆。

最新数据显示,上海拥有8530家咖啡馆,比2022年增加673家,位列全球第一。每万人拥有3.45家咖啡馆,平均每平方公里拥有1.35家咖啡馆。

其中,55.88%的咖啡馆是精品咖啡馆或独立咖啡馆。

过去三年间,星巴克、瑞幸、Manner等头部连锁咖啡企业在商圈攻城略地。与此同时,在上海社区、背街小巷,各具特色的精品咖啡馆迅猛成长。

在愈发拥挤的咖啡赛道上,独立咖啡馆从业者坦言,其盈利能力并不强。独立咖啡馆正在寻求“出圈”,以求突围。

扎根社区,口袋咖啡馆成为“民间居委会”

在上海徐汇区大木桥路上,车进车出的老小区与味道勾人的熟食店之间,坐落着一间装修风格清新的小咖啡馆。这是小棋与丈夫经营的咖啡小店“口袋咖啡·暖”。

在选址上,隐于市井繁华的这家小店与其他咖啡馆背道而驰。但是小棋认为,正是与社区的紧密相依,让小店得以生存。

2014年,小棋夫妇来到上海寻找机会。2019年,在充分计划后,夫妻俩自主创业,开设了第一家咖啡门店。由于对铺面性质以及餐饮许可规范缺乏了解,创业的第一家门店最终折戟,险些葬送了两人的全部积蓄。

2019年底,徐汇区天平街道着手对永嘉路进行旧里改造。永嘉路位于横跨徐汇和黄浦两个区,全长2072米,是上海64条永不拓宽的马路之一,周边散落着各式花园洋房和石库门老弄堂,拥有20多处文人故居,同时也是网红小店的聚集地。

天平街道对原本存在消防隐患的两排旧里进行置换改造,一个口袋广场应运而生。随后,天平街道广泛征集提案,寻求合适周边街区氛围的商业入驻。小棋夫妇得知这一消息后立即提交了相关方案。

“口袋广场是背靠居民区的一处公共空间,因此我们设想在这处公共空间内,以咖啡为载体,为市民提供社交、休憩、集市等服务。”小棋透露。这个“取之于社区,用之于社区”的设想,让提案最终脱颖而出。

口袋广场。图片来源:视觉中国

根据与街道达成的协议,小棋既是口袋广场内咖啡馆的主理人,也是口袋广场的管理者。从提案到开门迎客,咖啡馆只花了21天时间。

口袋咖啡馆定位平价,内容亲民。除了售卖咖啡和食物,小棋也负责广场的文创活动或日常维护。“既方便附近居民,同时也要做到尽量不打扰他们的安静生活。”

随着对社区生活的不断融入,口袋咖啡馆逐渐收获了一批“拥趸”。小棋与街道一起,将小店打造成了民间社区公共空间,大木桥路店咖啡馆内即可以上演评弹演奏会,也是社区活动举办地。随着与附近居民的热络,小棋也扮演上了“民间居委”的角色,日常为居民答疑解惑。

有的居民在此寄存物品,有的还留下家里备份钥匙。在上海,小棋夫妇因为咖啡小馆而收获了邻里信任。

512日至14日,永嘉路店口袋广场春季市集, 图书服装手作饰品售卖、宠物义诊等活动再次让热闹填满了口袋广场。

小棋说,包罗万象的咖啡馆其实是上海城市属性的具象化外在,呈现出海纳百川的缤纷色彩。“不同个性的人,都可以在这个城市里面找到一个属于你自己的角落。这就是咖啡小馆的意义所在。”

口袋咖啡·暖的橱窗内摆放着社区小朋友绘画的咖啡杯,用于公益展示。摄影:杨舒鸿吉

中国风咖啡馆,从“咖啡圣地”跨界“出圈”

在“咖啡圣地”武康路,咖啡小店集雅GATHERING凭借中国风火到“出圈”。

2021年5月17日至6月13日,国际奢侈品品牌Prada与武康路咖啡小店集雅GATHERING联名举办快闪活动,将咖啡厅变成了时尚秀场。这场活动迅速走红,人们一度需要排队2小时才能进店。

国际奢品为何选择对这个咖啡馆青眼有加?

集雅GATHERING创始人苏良告诉记者,在品牌洽谈初期,他对合作方案不甚满意。“如果是单纯的租赁我的空间,我让他们可以试试其他场地,因为我希望是我的环境能与品牌互相成就,呈现文化融合的特点。”

苏良经营的集雅GATHERING是武康路上另类的存在,竹编灯笼、山水国画、石碑拓片,中国古代的茶楼酒肆风格被复刻进了以“洋气”著称的武康路。

苏良说,武康路历史上也是中外文明最初的交汇处。如今,当西式咖啡、餐饮占据这条街道的时候,中国文化则显得式微。“我们想让中国的美在这里有所展示,那么年轻人对中国传统审美的认知和接受度,也许就会多一种可能性。”

上海武康路。图片来源:视觉中国

这是一家极具中国审美的咖啡店。取名集雅,意为““集中华之美,集文化之雅”。店铺内的装修木材全部选用中国木种,多为民宅旧木。从小店临街窗口望进去,能看到墙上北宋范宽《溪山行旅图》的临摹画。店内摆满了汉砖、漆器、石碑拓片等“中国元素”。借鉴中国古建楼阁的穿堂手法,苏良在咖啡馆屋后还设计了一个中式庭院。

除了这个国风咖啡馆,苏良和合伙人还在相邻的铺面开设了一家国货商店,同时打造了一处文化交流、培训的公共空间,提供中国书法、绘画等研习功能。三者合一,才是集雅GATHERING最完整的版图。

在苏良眼中,国风、国潮的兴起,尚不能表明年轻一代开始接受、接纳甚至读懂中国文化。通过打造消费环境,可以是另外一种向他们推广、教化中国文化的方式。

同时,他认为中西文化并不是要在武康路上一较高下,而是要互相融合。“近百年来,上海是中国最先接触西方文化的地区之一。近代中国,近半的文人在这里塑造中国文化。如今咖啡馆是一个载体,未来在这里东西文化一定会不断融合。”

正如咖啡文化,从舶来品慢慢成为上海海派文化的一部分。

“当咖啡充分实现本地化,商业才有了持续性。”苏良说。

摄影:杨舒鸿吉

上海咖啡豆种最全的小店,主打日式手冲

在距离武康路不远的兴国路,藏着拥有上海最全咖啡豆种的小店——鲁马滋咖啡。它是上海手冲咖啡爱好者的天堂,也是各种咖啡榜单的佼佼者。

2006年,上海姑娘家铭远嫁日本。刚到日本不久,她和丈夫走进一家咖啡店,门面毫不起眼,咖啡师夫妇也已年迈,但做咖啡的手势动作却一点也不马虎。家铭在这里喝到了人生第一杯手冲咖啡。伴着清香,澄清咖啡液入喉,“是一个意外的惊喜”。

当时,她突然生出一个念头:“如果上海也有手冲咖啡的话会很棒。”随后家铭夫妇拜师学艺,以精品手冲咖啡回到上海创业。

鲁马滋咖啡馆主理人中山。摄影:高征

2010年,鲁马滋诞生于湖南路。当时,人们对于咖啡的眼光很微妙,对于主打原汁原味的手冲咖啡,很多顾客问的第一句话是:“这样的咖啡是无需加糖加奶喝得吗?”

2010年,也是上海举行世博会的那一年,人们对各种新奇事物充满了好奇。手冲咖啡也是如此,为上海消费者带来了全新的体验。鲁马滋咖啡获得认可,随后又在兴国路开了第二家店。

如今在上海,喝咖啡的人和咖啡品牌越来越多。

星巴克咖啡于2000年前后率先在上海开出首店,如今在上海已经拥有超过1000家门店。挪瓦、manner、M stand、Seesaw等沪上商业咖啡品牌也四处开花布局。

兴国路所在的徐汇区更是咖啡最为聚集的地区。依托于衡复风貌区优渥的消费环境,徐汇区内40%的咖啡馆为独立咖啡馆。

如何不断提升品质,是上海咖啡馆必须面对的问题。

家铭告诉界面新闻,随着咖啡供应链的不断完善,在上海寻找到来自全球的优质咖啡豆已非难事。

同时,公众对于咖啡品质要求的升级,让以专注品质的鲁马滋更受青睐,甚至“火”出了上海市。家铭透露,已有多地供应商前来洽谈合作,希望引入精品手冲咖啡的技术。

在上海咖啡行业深耕细作13年,家铭和丈夫最开心的莫过于听到一句“咖啡还是一如既往的好喝”的赞赏。

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

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【特写】在满城咖啡香的上海,独立咖啡馆如何“出圈”?

在上海,55.88%的咖啡馆是精品咖啡馆或独立咖啡馆。

图片来源:视觉中国

界面新闻记者 | 杨舒鸿吉

界面新闻编辑 | 刘素楠

上海不缺咖啡馆。

最新数据显示,上海拥有8530家咖啡馆,比2022年增加673家,位列全球第一。每万人拥有3.45家咖啡馆,平均每平方公里拥有1.35家咖啡馆。

其中,55.88%的咖啡馆是精品咖啡馆或独立咖啡馆。

过去三年间,星巴克、瑞幸、Manner等头部连锁咖啡企业在商圈攻城略地。与此同时,在上海社区、背街小巷,各具特色的精品咖啡馆迅猛成长。

在愈发拥挤的咖啡赛道上,独立咖啡馆从业者坦言,其盈利能力并不强。独立咖啡馆正在寻求“出圈”,以求突围。

扎根社区,口袋咖啡馆成为“民间居委会”

在上海徐汇区大木桥路上,车进车出的老小区与味道勾人的熟食店之间,坐落着一间装修风格清新的小咖啡馆。这是小棋与丈夫经营的咖啡小店“口袋咖啡·暖”。

在选址上,隐于市井繁华的这家小店与其他咖啡馆背道而驰。但是小棋认为,正是与社区的紧密相依,让小店得以生存。

2014年,小棋夫妇来到上海寻找机会。2019年,在充分计划后,夫妻俩自主创业,开设了第一家咖啡门店。由于对铺面性质以及餐饮许可规范缺乏了解,创业的第一家门店最终折戟,险些葬送了两人的全部积蓄。

2019年底,徐汇区天平街道着手对永嘉路进行旧里改造。永嘉路位于横跨徐汇和黄浦两个区,全长2072米,是上海64条永不拓宽的马路之一,周边散落着各式花园洋房和石库门老弄堂,拥有20多处文人故居,同时也是网红小店的聚集地。

天平街道对原本存在消防隐患的两排旧里进行置换改造,一个口袋广场应运而生。随后,天平街道广泛征集提案,寻求合适周边街区氛围的商业入驻。小棋夫妇得知这一消息后立即提交了相关方案。

“口袋广场是背靠居民区的一处公共空间,因此我们设想在这处公共空间内,以咖啡为载体,为市民提供社交、休憩、集市等服务。”小棋透露。这个“取之于社区,用之于社区”的设想,让提案最终脱颖而出。

口袋广场。图片来源:视觉中国

根据与街道达成的协议,小棋既是口袋广场内咖啡馆的主理人,也是口袋广场的管理者。从提案到开门迎客,咖啡馆只花了21天时间。

口袋咖啡馆定位平价,内容亲民。除了售卖咖啡和食物,小棋也负责广场的文创活动或日常维护。“既方便附近居民,同时也要做到尽量不打扰他们的安静生活。”

随着对社区生活的不断融入,口袋咖啡馆逐渐收获了一批“拥趸”。小棋与街道一起,将小店打造成了民间社区公共空间,大木桥路店咖啡馆内即可以上演评弹演奏会,也是社区活动举办地。随着与附近居民的热络,小棋也扮演上了“民间居委”的角色,日常为居民答疑解惑。

有的居民在此寄存物品,有的还留下家里备份钥匙。在上海,小棋夫妇因为咖啡小馆而收获了邻里信任。

512日至14日,永嘉路店口袋广场春季市集, 图书服装手作饰品售卖、宠物义诊等活动再次让热闹填满了口袋广场。

小棋说,包罗万象的咖啡馆其实是上海城市属性的具象化外在,呈现出海纳百川的缤纷色彩。“不同个性的人,都可以在这个城市里面找到一个属于你自己的角落。这就是咖啡小馆的意义所在。”

口袋咖啡·暖的橱窗内摆放着社区小朋友绘画的咖啡杯,用于公益展示。摄影:杨舒鸿吉

中国风咖啡馆,从“咖啡圣地”跨界“出圈”

在“咖啡圣地”武康路,咖啡小店集雅GATHERING凭借中国风火到“出圈”。

2021年5月17日至6月13日,国际奢侈品品牌Prada与武康路咖啡小店集雅GATHERING联名举办快闪活动,将咖啡厅变成了时尚秀场。这场活动迅速走红,人们一度需要排队2小时才能进店。

国际奢品为何选择对这个咖啡馆青眼有加?

集雅GATHERING创始人苏良告诉记者,在品牌洽谈初期,他对合作方案不甚满意。“如果是单纯的租赁我的空间,我让他们可以试试其他场地,因为我希望是我的环境能与品牌互相成就,呈现文化融合的特点。”

苏良经营的集雅GATHERING是武康路上另类的存在,竹编灯笼、山水国画、石碑拓片,中国古代的茶楼酒肆风格被复刻进了以“洋气”著称的武康路。

苏良说,武康路历史上也是中外文明最初的交汇处。如今,当西式咖啡、餐饮占据这条街道的时候,中国文化则显得式微。“我们想让中国的美在这里有所展示,那么年轻人对中国传统审美的认知和接受度,也许就会多一种可能性。”

上海武康路。图片来源:视觉中国

这是一家极具中国审美的咖啡店。取名集雅,意为““集中华之美,集文化之雅”。店铺内的装修木材全部选用中国木种,多为民宅旧木。从小店临街窗口望进去,能看到墙上北宋范宽《溪山行旅图》的临摹画。店内摆满了汉砖、漆器、石碑拓片等“中国元素”。借鉴中国古建楼阁的穿堂手法,苏良在咖啡馆屋后还设计了一个中式庭院。

除了这个国风咖啡馆,苏良和合伙人还在相邻的铺面开设了一家国货商店,同时打造了一处文化交流、培训的公共空间,提供中国书法、绘画等研习功能。三者合一,才是集雅GATHERING最完整的版图。

在苏良眼中,国风、国潮的兴起,尚不能表明年轻一代开始接受、接纳甚至读懂中国文化。通过打造消费环境,可以是另外一种向他们推广、教化中国文化的方式。

同时,他认为中西文化并不是要在武康路上一较高下,而是要互相融合。“近百年来,上海是中国最先接触西方文化的地区之一。近代中国,近半的文人在这里塑造中国文化。如今咖啡馆是一个载体,未来在这里东西文化一定会不断融合。”

正如咖啡文化,从舶来品慢慢成为上海海派文化的一部分。

“当咖啡充分实现本地化,商业才有了持续性。”苏良说。

摄影:杨舒鸿吉

上海咖啡豆种最全的小店,主打日式手冲

在距离武康路不远的兴国路,藏着拥有上海最全咖啡豆种的小店——鲁马滋咖啡。它是上海手冲咖啡爱好者的天堂,也是各种咖啡榜单的佼佼者。

2006年,上海姑娘家铭远嫁日本。刚到日本不久,她和丈夫走进一家咖啡店,门面毫不起眼,咖啡师夫妇也已年迈,但做咖啡的手势动作却一点也不马虎。家铭在这里喝到了人生第一杯手冲咖啡。伴着清香,澄清咖啡液入喉,“是一个意外的惊喜”。

当时,她突然生出一个念头:“如果上海也有手冲咖啡的话会很棒。”随后家铭夫妇拜师学艺,以精品手冲咖啡回到上海创业。

鲁马滋咖啡馆主理人中山。摄影:高征

2010年,鲁马滋诞生于湖南路。当时,人们对于咖啡的眼光很微妙,对于主打原汁原味的手冲咖啡,很多顾客问的第一句话是:“这样的咖啡是无需加糖加奶喝得吗?”

2010年,也是上海举行世博会的那一年,人们对各种新奇事物充满了好奇。手冲咖啡也是如此,为上海消费者带来了全新的体验。鲁马滋咖啡获得认可,随后又在兴国路开了第二家店。

如今在上海,喝咖啡的人和咖啡品牌越来越多。

星巴克咖啡于2000年前后率先在上海开出首店,如今在上海已经拥有超过1000家门店。挪瓦、manner、M stand、Seesaw等沪上商业咖啡品牌也四处开花布局。

兴国路所在的徐汇区更是咖啡最为聚集的地区。依托于衡复风貌区优渥的消费环境,徐汇区内40%的咖啡馆为独立咖啡馆。

如何不断提升品质,是上海咖啡馆必须面对的问题。

家铭告诉界面新闻,随着咖啡供应链的不断完善,在上海寻找到来自全球的优质咖啡豆已非难事。

同时,公众对于咖啡品质要求的升级,让以专注品质的鲁马滋更受青睐,甚至“火”出了上海市。家铭透露,已有多地供应商前来洽谈合作,希望引入精品手冲咖啡的技术。

在上海咖啡行业深耕细作13年,家铭和丈夫最开心的莫过于听到一句“咖啡还是一如既往的好喝”的赞赏。

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