文｜壹览商业 成如梦

编辑｜木鱼

没有一个做餐饮生意的品牌不希望自己成为下一个万店连锁，挪瓦咖啡也没有例外。

近日，挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬公开表示，要在5年内开出2万家店。这个数字展现出了挪瓦咖啡管理团队的雄心和对咖啡行业未来几年的认可。

值得注意的是，目前国内餐饮行业现存的万店企业只有4家，蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖和正新鸡排，门店存量分别为2.4、2.0、1.4、1.2万家；咖啡行业距离万店最近的是瑞幸，现存门店9500家。

从1家到1万家，4个万店品牌都用了10年以上的时间，而即将成为下一个万店连锁的瑞幸也花了5年。成立不满4年的挪瓦咖啡如果要用5年时间开出2万家店，意味着其需要9年时间开出2万家门店，这是中国市场目前没有一个人做到过的成绩。如果可以做到，挪瓦基本上可以成为咖啡行业老大。

挪瓦咖啡，可以吗？恐怕有点难。

从现存门店的数量来看，挪瓦咖啡距离目标还差18762家门店。

据窄门餐眼数据显示，截至5月29日，挪瓦咖啡现存门店1238家。如果要达成目标意味着接下来的时间，需要保持日均新增门店10家的开店速度。事实上，截至发稿，2023开年以来挪瓦咖啡一共开出门店180家，平均每天新增门店不到2家。

从加盟商的角度来看，挪瓦咖啡现在的招商团队和潜在的加盟商数量，远远无法支撑起挪瓦咖啡所期待的开店速度，而同时优质点位也是有限的。

其一，招商团队。

招商本身就是一个比较耗费时间和人力的过程，总部人力不够的情况下，一方面，可能会出现一个工作人员对接多个加盟商的情况，回复不及时，不能解决问题的话，也会影响加盟商的热情，后续对接的工作也难以按时进行；另外一方面，品牌如果没能够提前调研，做好区域保护，同一品牌的两家门店还会存在竞争，加盟商不赚钱也会影响后续加盟商的进入。

挪瓦咖啡现在的新增门店速度是每天不到2家，如果要达到每天10家的速度，招商团队的压力可见一斑。

其二，加盟商的数量。

目前几乎所有的咖啡品牌都将目标放在了拓店上面。瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一近日在业绩会上称，其“万店计划”将在今年上半年实现；星巴克创始人霍华德·舒尔茨到访北京大学时公开表示，星巴克在中国的门店数量会超过10000家；Tims中国也在今年准备继续扩张，预计2023年实现1000家门店；前瑞幸咖啡的创始人陆正耀在创办“库迪咖啡”之后，喊出了“三年万店”的口号，预计在2025年开出10000家店。

如果每个品牌的万店计划都实现的话，到了2025年，市面上至少会存在星巴克、瑞幸、库迪、挪瓦4个万店咖啡品牌，4个就是4万家，还有其他品牌伺机而动。事实上，在每个咖啡品牌都加速扩张的同时，真的会这么多加盟商买账吗？

再者，挪瓦咖啡的知名度明显不如星巴克、瑞幸、Tims中国这些品牌，很难成为加盟商的首要选择。对于加盟商来说，如果可选项够多的话，为什么要选择挪瓦咖啡？

其三，加盟点位。

目前一、二线城市的优质点位，基本已经被全部占领。据美团数据显示，仅一个上海，就有8530家咖啡馆。而且外卖的存在，又让门店竞争范围从原来的一条街扩大至三到五公里内。

另外，今年以来几乎所有的咖啡品牌都将目光放到了广阔的下沉市场。但是一方面，下沉市场可开发的点位也愈发稀少；另一方面，下沉市场对咖啡的接受度还没有达到一二线城市的程度。在所有品牌都在扩张的过程中，如何找到18762个优质点位，保证加盟商的盈利，也是一个问题。

从消费者的角度来看，挪瓦咖啡的价格还不够大众化。

从客单价来看，华莱士在18元左右，正新鸡排在14元左右，绝味鸭脖在28元左右，蜜雪冰城在8元左右。华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖全部为主食范围，同为饮品，挪瓦咖啡的客单价是蜜雪冰城的2倍多。

在一二线城市，咖啡的主要消费主力主要是都市白领，但在往下沉市场拓展的过程中，面对价格敏感型人群，相较于更低客单价的饮品们来说，挪瓦咖啡对消费者的吸引力也在进一步减弱。

正常来说，加盟最理想的状态就是品牌与加盟商之间的共同富裕。品牌带动更多的消费者，从而吸引加盟商，加盟商赚到钱，再吸引更多加盟商开店，品牌在此基础上提高产品品质，降低产品价格，再吸引更多消费者，从而形成正向循环。

而目前的挪瓦咖啡客单价不够低，品牌知名度不够高，对消费者和加盟商的吸引力都是有限的。5年开到2万家门店，挪瓦咖啡很难。