文|咖门

上海展会已进行到第三天，依然有大批饮品人涌进会场，看品牌、选品类、找渠道。

感受到行业久违的热闹，有同行直呼“过年了”。

先后逛遍了和饮品相关的6大展厅，看过了200+展商后，我发现了一些值得关注的小趋势，一起来看。

青稞、坚果、马蹄、绿豆，今年植物基“杀疯了”

今年逛展最大的感受是，家家都在发力植物基，植物基品类也越来越丰富了。

除了椰子水、椰乳持续火爆，燕麦奶成为常态，各种坚果奶成为今年的一个亮点。展会现场，如巴旦木、开心果等植物基乳品高频出现。

比如巴旦木、开心果奶，香气足、口感好、价值感高，在作为坚果时已有广泛的“群众基础”，而且供应链相对成熟，成本也变得更加可控。

在具体应用方面，不少植物基乳品都在与柑橘类水果搭配，风味独特，口感清新。

特别是“植物基+橙子”这个组合，去年大火的橙漫山茶花、竹生空野，就是在植物基饮品中运用到了橙子元素。

还有一些小众植物基产品，让人眼前一亮。

晨非在本次展会上首次推出青稞系列产品：青稞厚乳、青稞酸奶、青稞浓浆等，植物香气明显，能做出明显的差异化。

此外，展会上还有更为小众的绿豆基底乳、马蹄乳出现。

通过小众植物基底做差异化创新，在提升产品价值感的同时，也能为消费者带来全新的味觉体验。

茶感越来越突出，茶底“卷”出新香型

今年，茶底追香、茶感增强，依然是主流趋势。

一方面，花香茶底继续流行，玫瑰、荷花、柚花是亮点。

在展会上，除了茉莉、栀子等经典茶底，玫瑰、荷花风味茶饮的试饮区前总是挤满了人。

玫瑰风味的浓香型茶底，被多个展商重点推出。以最受欢迎的玫瑰红茶为例，玫瑰风味自然柔和，尾韵悠长，搭配乳品后风味依然突出。

此外，逅唐今年重点推出了柚子花香型的茶底，使用柚子花的鲜花窨制，格外清新，和柠檬茶、鲜奶茶都能搭。

另一方面，茶底强调“品种香”，有的用“乌做红”提升辨识度。

从品种香来展现茶底的独特性与价值感，已成为越来越多品牌的选择。

有展商介绍，“这两年都在追香，尤其是乌龙茶，市面上被发掘的风味已经太多了，所以希望突出‘品种香’，不仅风味更自然，也更具健康属性。”

以速品的千金牡丹为例，在乌龙茶的制作中融入一部分红茶工艺，从上游开始做香气提升，让一款茶叶既有乌龙茶的高香，又有红茶的醇厚感与韵感。

家家都在上“冰感”，或许是今夏爆款的好思路

自瑞幸的冰吸生椰拿铁开启夏日清凉饮品的热潮后，“冰吸”、“凉感”成为今年展台饮品的关键词，产品背后的冰感糖浆、冰感风味饮料浓缩液等原料受到大家关注。

展位相关人员介绍，冰感风味饮料浓缩液相比传统的薄荷糖浆，同样有清凉感，但不会影响饮品原有的风味，和果茶、奶茶、咖啡都有推荐的应用搭配。

不少同行都认为，“冰感”会是今年夏天做爆款的主要思路。

糖浆的创新不仅于此。一方面，更多小众香型被发掘。

比如在壹糖天下的展位上，出现了用铁线莲风味糖浆、曼陀罗风味糖浆做出的创意咖啡饮品，看上去如此小众的香型，喝起来却意外惊喜，且记忆点明确；

另一方面，0卡风味糖浆的味型越来越多元，如注入薄荷、西柚风味等等。

花水、花浆、纯露，饮品追香又有了新玩法

在茶底、糖浆之外，我在展会上又发现几款“新型增香神器”。

比如，至纯这次带来了“好花香系列”：天然花水与天然花汁。

相关负责人介绍，该系列采取全物理过程提取、超高压灭菌，可以用于奶茶、咖啡饮品的风味调香。

以天然花水为例，主打0糖0卡0添加，配料仅有鲜花和水。尝过之后，就像直接将新鲜花瓣塞进嘴里，满口留香。

在一家供应商的展台上，香橙接骨木花、柠檬接骨木花2款饮品引发不少人好奇围观，了解后才发现，他们是通过添加接骨木花浆来实现花的风味。

多元化的呈现方式，为饮品追香提供了更多思路和创意。

胡萝卜汁、番茄饮品，果蔬赛道被关注

大健康趋势下，果蔬饮品的热度再次提升了。

其中，胡萝卜出现的频率最高。今年年初，肯德基K咖啡就曾推出过胡萝卜美式，通过在咖啡中加入胡萝卜汁打造果蔬概念。

在本次展会上，不少展商带来了胡萝卜原料，比如经过复配的胡萝卜橙、胡萝卜橙苹果混合汁，一家专注100%原浆胡萝卜汁的供应商在展会中亮相。

此外，还有番茄、苦瓜等经典蔬菜元素持续被应用。

在百思味的展台，有一款名为“青醒一夏”的饮品，就借用苦瓜元素来传递夏日消暑的概念；逅唐展台的番茄乌梅饮，灵感来源于经典网红小食乌梅番茄，通过搭配茉莉茶底突出清爽感。

“杨梅冰汤圆”占C位，更健康的果味小料亮相

小料的形式也在不断创新。

比如，伴随杨梅冰汤圆走红全国大小夜市，展会上的杨梅产品也多了起来，杨梅冰汤圆、杨梅包心龙珠、杨梅味丸子、杨梅果肉爆爆珠等特色小料成为热门。在杨梅外，百香果、芭乐、火龙果、水蜜桃等果味也被一一被呈现。

除了口味上的新体验，小料的造型也更加多样，比如，在盾皇的展台，出现“水果鱼子酱”系列，有黑莓、青梅、枇杷等不同风味，在造型上做成细小颗粒，模拟鱼子酱的形态。其小方丁系列则是做成果肉夹心，呈现出爽脆口感。

展台相关人员认为，“相比果茶类产品，小料的创意空间还很大，既能混搭，也可以单独呈现，搭配不同饮品还能碰撞出不同的效果。”

在自动奶茶机的展台，前来参观的观众络绎不绝。

7秒出杯、将果糖机纳入一体化……相比早期概念落地，如今的智能奶茶设备愈发精准、稳定、智能、高效。甚至有展商透露，目前投入到门店的机器，最高记录一天一台设备能出3600杯。

多家智能设备企业都展出了自动奶茶机，即便没有相关展出的厂商，也表示“全自动奶茶机正在筹备中，即将推出”。

不同厂商机器的出品形式也颇为相似，通过点击屏幕或扫描二维码，产品的具体信息就会在电子屏幕出现。饮品所使用的乳品、茶汤、果汁等原料快速在出料口流出。

“工欲善其事，必先利其器，智能设备的需求一定是有的。”水精灵创始人认为。

随着越来越多智能化设备被推出，一场降本增效、利用新设备实现数智化、全面升级的风潮正在迎面而来。

这两年，常听到有人说，行业已经“卷”不动了。

但这次展会上，我依然看到了许多新亮点、新爆款，源源不断的新想法、新概念走入现实，紧接着落地到门店，让一线的门店和产品不断提升。