值《舌尖上的中国》总导演陈晓卿老师《至味在人间》新书发布之际，受邀参加阳江的签售会。此次同行的还有《舌尖》美食顾问董克平，小宽、闫涛等几位对美食研究颇深的江湖老餮。此前极少看到专门记录阳江吃食的资料，这一次跟随他们一路从殿堂吃到乡野，品味过后之后方知粤西海岸线上这枚同时保有精致与原始的味觉遗珠，同样大有门道。

说到阳江，即使是广东人当地人也未必对它有很深的了解，这里扼粤西要冲，是海南到香港路上的中转站。此行的落脚点阳江中心华邑酒店，华邑是洲际酒店集团为国际华人打造的首个豪华五星级酒店品牌，同时作为阳江的第一家国际五星级酒店，也弥补了当地因缺少高端酒店配套而难以发展高端旅游业的缺憾。这枚粤西海岸线上的遗珠，似乎也在为被人们的发掘开始做出更多准备。

飨食记：从一夜情到生死恋，阳江美食的“精致”与“原始”

出身自粤西小城的阳江，和名声在外的潮汕相比，同样包含广东美食的细致，却又保留了更为野性的原始味觉，形成了当地的独特美食文化。

华邑对于吃是容不得马虎的，我们就餐的富临餐厅取意“富贵临门”，是华邑的特色中餐厅，以精良食材选择及高超烹饪技艺，为食客带来创意和美妙的味蕾享受。这里的行政总厨何师傅在广州担任大厨多年，深谙广东各地的食材与料理方式。他招待的珍馐美馔，将各地粤菜精髓融入阳江菜中，让我们先从阳江华邑酒店的餐桌上，见识当地美食的“精”与“野”。

第一餐最令人印象深刻的两道菜，都来自当地最盛产的鱼类。说阳江的美食野，指的是它还保留了比较原始质朴的粤地味觉，比如当地名菜“一夜情”，名字是为了搏噱头，其实就是腌咸鱼。新鲜的鱼经过一夜腌制，盐分让鱼肉紧实，蛋白质聚集，口感和口味俱在。这最初因保鲜设备不甚先进而发明的渔民美食，本身有个质朴的名字“一夜埕”，如今已经成为今日阳江大小酒店的当地代表菜。

而第二道菜，则把阳江美食的“精”与“野”往往是可以融合在了一起。“生死恋” 更像是“一夜情”的进阶形态，同有一个带有故事性的名字，其实指的是鲜鱼和咸鱼的切片合蒸。这本是当地的常规菜，此次却因选用了难得一见的特大白鲳而精致立现。配合当地特产马鲛鱼咸鱼，发酵过的鲜咸和葱姜入味补充后，鱼汁鲜美，鱼肉也有回甘。

餐桌凝缩了阳江的味道，关于这座城市的整体印象则凝缩在了酒店里

一进门，华邑酒店品牌招牌的万福礼，就把客人引向了礼数周到的中华待客之道中

大堂里使用类似渔网的面料，营造粤西海边的氛围

早餐宵夜：一个城市的良心与灵魂

来到广东，怎能不尝尝当地的早餐和宵夜？用小宽老师的话说，早餐是一个城市的良心，宵夜是一个城市的灵魂。阳江的早餐良心在于物美价廉，宵夜的灵魂则在于热热闹闹的人间烟火。

猪肠碌类似粉卷，因外形呈圆条、像猪肠而得名，是当地的特色早点小吃，过午不售，为了吃它我们必须起早出发。外是米粉皮，包裹豆芽、叉烧、火腿等切丝，吃时需蘸阳江地产辣椒酱。才够地道这个盛惠一蚊的坊间美食，口感弹、糯、脆、润皆有，是阳江平民的常规味道。

阳江粉，区别于其他地方粉面，更加薄透。广东人吃的细致，浇头里光是猪的部位，在这家小店里就被分成了六七种，还要起上文雅的名字，寸金是大肠、中梅是猪肩，肚利是猪肚和舌头。大碗装粉，浇头另上，看起来寡淡的米粉在动物脂肪香气的衬托下，激发了味蕾。

宵夜是一个城市的灵魂，在广东地区更甚。11月的阳江气候温热宜人，缓慢的生活节奏更是激活了人们夜间活动的欲望。据说最初阳江全城只河堤一条街，这里形成了热闹的宵夜天堂。我们去的时候正赶上“创卫”，宵夜摊要赶上10点以后才出。挨到10点，店家们纷纷支上桌子，伴着沿海地区的特色骑楼建筑和人间烟火，此起彼伏的锅铲碰撞声正式开始。

海边城市排挡，以鱼虾贝螺为主，大排档手法随意，无外乎白灼、煲粥、凉拌。要特意提一下的是这白灼沙虫，看上去有点恶形恶状，其实极为爽脆，和厦门土笋冻里的囊革星虫一样，有着特别的氨基酸鲜味。简单的酱油提鲜，就已经让滋味无比鲜美了，怪不得被闫涛老师盛赞为“海底的味精”。

闸坡：肥润皆在的农家乐

的农家乐阳江是古代海上丝绸之路的必经之地，世界第一艘整体打捞的沉船“南海一号”便是航行宋代海上丝绸之路时沉没于此的。位于南海一号博物馆附近的是号称广东最美最大的十里银滩海岸线，再不远，便是阳江著名的农家乐集中地——闸坡。

和大多数农家乐一样，闸坡有着质朴的环境，和颇为原生态的烹饪手法。饱食了几日海鲜，我们决定尝尝当地特色的“陆上货”。

泥焗的做法是闸坡的特色，招牌菜泥焗鹅上桌之前，大肠可是让桌上众多痛风患者也难舍放下筷子的美味。农村处理大肠有自己的做法，用董克平老师的话说，这叫“肥润皆在”，吃起来有嚼劲儿。

泥焗鹅的做法和叫化鸡有异曲同工之妙，先用锡纸包鹅，再抱在泥土里高温焖烤至熟。千呼万唤的泥焗鹅端上桌，灰头土脸的泥块一拨开，油润红亮的肉身就露了出来。肉还没进口，浓郁的香气就扑鼻传来，被紧紧裹住的香气与味道一下子得到了释放。

午餐的农家乐吃得太丰盛，下午回到酒店众人决定去喝喝茶，以减轻动物脂肪带来的体重上罪恶感。在茶桌上谈事情更符合中国人的习惯，华邑深谙此道，于是推出了特色茶文化空间“举茗邑”。这里更像是脱离了酒店世俗的文人茶室，有丝竹伴耳，却无案牍劳形，可以选择适合自己口味的茶和朋友静下心来品上几杯。

渔排宴：味蕾上的精致与原始

疍家人，是生活在南方沿海的渔民，他们以海为生，靠海吃饭，傍海而眠。渔排最初是他们为了将卖不掉的渔获暂时养殖，在养殖的网箱附近，渔人会搭建好鱼排，形成自己在海上的家，吃住都在这里。后来渔人开始在渔排上加工水产招徠食客，因为简单新鲜的原因，在鱼排上吃饭逐渐成为受人欢迎的美食方式。

最后一晚，我们体验了鱼排晚餐，并且在吃饭之前还跟随着疍家人船长一同体验了把出海。

我们的船长是个乐观幽默的疍家人，世代生活在海上，在船上最多可以呆上一个月，也可以潜到50米深的水中。疍家人有一套自己的海上生活哲学，比如在360 度全海景中，他们有靠太阳和月亮的角度准确辨别方向的绝活；也有船行汪洋大海，随时跳下海中清理缠上螺旋桨海草的本领；他还知道“多大的船都要慢拖”，因为穿的马力大，但拖的太快渔网只会浮在水面。正是这些世代经验的御海术，让没有土地，只能靠天吃饭的疍家人得到了“近海航海家”的美称。

在海上漂浮的时候，没有网络，手机信号微弱，自然也没有外界的干扰，近处是日光下的海，远处是风车山，放松下来的时候真是觉得天公作美，贵地果真无忧。

晚餐虽是选在东屏渔排上，但仍是由华邑酒店的何师傅团队操刀，还是将阳江的美食落脚在了“精致”和“原始”上。

28斤的野生龙趸，做砧板的潘师傅说这要十多年才能长成，捕捞的时候还极度鲜活，不久就变成了肥嫩的餐桌美味，加入天麻、川弓炖制，胶原蛋白散发出诱人的香气。

大哥大一般大小的狗虾，弹跳力极强，一虾两吃，一半蒜蓉一半避风塘做法，无论是哪种做法，一口下去，都汁香迸发。

墨鱼和小管刺身，董克平老师说吃这道菜千万不可乱了顺序。先吃小管、再吃墨鱼，就是层层递进的脆感和口中的回甘；若是先吃了墨鱼，小管就只剩下脆而无味道可言了。

吃罢晚饭，众人觉得意犹未尽，又来到了阳江华邑酒店的“聚膳邑”说要再聚一下。“聚膳邑”为商务社交和私人聚会度身打造的专属私密空间，集餐饮、会客、麻将和KTV等多功能娱乐于一体；专属餐饮管家一站式个性化服务，星级大厨亲自推荐菜品，都旨在满足宾客餐前餐后的一系列活动需求，这里也让我们众人度过了分别前的不舍夜晚。

后记：吃了这么多天，还是难说清阳江的味道，或许是被海水反复淘洗后食物素颜的美味，或许是深夜贪嘴打包回酒店慢慢享用的甜腐竹糖水味，也或许是每餐必见的咸鱼味……它并非昂贵的味道，但是好吃的味道。阳江的好吃是什么，是五星酒店高档餐厅一羹三吃的“精致”、也是来不及用筷子时伸手抓的“原始”，它等待你去发掘。但总的来说，阳江的好就是吃得开心，活的无忧。