文｜红餐网 麦泳宜

编辑｜景雪

近日，有几家财经媒体发布了诸如“淄博烧烤凉了？老商家确实有转行，新入局者面临挑战”“两月不到，淄博烧烤就凉了吗？资本被套牢，风口过后一地鸡毛？”的报道，引发广泛关注。

一时间，有关淄博烧烤凉了的言论再次甚嚣尘上。淄博烧烤，真的已一落千丈，风头不再了吗？

01.商家转行、店铺转租，有店铺客流下降3成左右

根据上观新闻的报道，在淄博经营烧烤店多年的孟先生称自己店附近今年新开的几家烧烤店已陆续开始转让或者有转让的打算。

“前段时间都觉得赚钱，好像开个店就能变现一样，以前做其他行业的都改行做起了烧烤。热度一下来，游客们就开始减退了。”

而淄博本地一位烧烤行业的内部人士也对封面新闻表示：“目前正处夏季，其实淄博市民夏季吃烧烤的也多。但热度减退之后，烧烤店供大于求了，肯定会出现这样的问题。”

还有淄博当地经营烧烤店的耿先生表示，相比于“五一”人流顶峰，现在店铺工作日的日均接待量下降了3成左右。

图片来源：红厨网摄

与此同时，作为淄博烧烤“灵魂”之一的淄博小饼，也被曝正在“退烧”。

据了解，淄博烧烤最开始火爆的时候，小饼曾一度被疯抢，许多厂家生产的小饼在淄博本地都供不应求。因为“一饼难求”，许多淄博本地人纷纷加入“做饼”的大军。

但如今，网站、社交平台上可以看到不少小饼厂转卖生产线的信息。

从印刷转行做小饼的孟先生称：“弄了台机器，但中间因为办理各种证件耽误了一个月左右的时间。等机器调整好了，小饼都没那么抢手了！”

淄博当地生产小饼的李先生则表示：“现在小饼需求回归正常，厂家和产品提供的选择非常多了，生意自然就不好了。但机器摆在那，开不开都是成本，亏损只会越来越大，所以期待在淄博烧烤市场尚未完全‘冷却’之前尽量挽回一些损失。”

02.官方回应：转让是市场正常现象

一时间，#淄博烧烤“凉”了#等相关话题冲上了头条、百度、新浪微博等多个社交媒体平台热搜。

对此，网友们众说纷纭。有人表示，淄博烧烤依旧红火，转让现象只是个例；但也有人认为淄博烧烤本身撑不起庞大的流量，迟早会降温。

“气温40多度，在这种环境里烤炉子吃烧烤，疯了”

“这种一哄而起的模式不可能持久。以为能红一年，没想到只有几个月…”

“如果除了烧烤还是只有烧烤，那淄博还会长盛不衰吗？”

“不是不火了，而是归于平常了”“跟风都赚不到钱的，任何行业一样”……

而官方对此也给出了回应。红星新闻《淄博“凉”了？文旅局：市中心客流依然较多》的报道中写到，山东淄博八大局文化市场工作人员表示，相比特别火爆时期，目前八大局市场的人流量的确有所减少，但这是正常现象。

“热度一定会在一定程度上下去，但如今比起淄博未受关注之前，人流多了十倍不止。”

淄博文旅局相关工作人员也表示：“作为文旅局，将会在下一步集中推荐淄博市更加优质的文旅资源，推出一些相关的文旅活动来吸引游客，留住游客。”

03.“一锤子”买卖不可取

淄博烧烤的冷热变化还需理性看待

事实上，早在今年5月份，红餐网就曾发布《淄博烧烤大降温？当地人直言：真别来了 ，扰民！》一文，当时就“淄博烧烤热度降温”话题进行了讨论。

当时不少餐饮业内人士就表示，走红于网红营销的淄博烧烤，确实需要时间来去一去“虚火”。

“淄博烧烤是否可持续，取决于这个热闹可以凑多久。”豪虾传创始人蒋毅当时曾直言称，不管网红大V还是来打卡的普通食客，目前都属于一窝蜂凑热闹的心态，这种情况下，淄博烧烤是很难长久发展的。

企查查数据也显示，截至7月5日，淄博的烧烤相关企业在今年内新增了829家。仅4月就新增了385家企业，而去年一年淄博烧烤相关企业才新增了400余家。5月淄博烧烤相关企业的注册数量就开始下跌，进新增90家；6月，仅新增15家。

图片来源：红餐大数据

凑热闹是一次性的，相当于“一锤子”买卖，逻辑上就不具备可持续条件，这无论在餐饮业还是其他行业，都是铁定的规律。

“当然，如今就断言淄博烧烤凉了，同样也还为时尚早。受经济规律影响，旅游城市发展过程中时常经历波动，所以对于淄博当地餐饮商家，更需要理性看待淄博烧烤的冷热变化，切勿因为看中短期流量就作出没有长远计划的决策。”有行业人士如此强调道。