界面新闻记者 张晓艺

界面新闻编辑 牙韩翔

最新一代的全家便利店已经悄悄在上海出现。

界面新闻发现位于上海长宁区法华镇路的全家便利店已经完成了升级。例如在入口处“热气小灶”鲜食吧台，除了微波炉、烤肠机等常规设备，增加了热压三明治设备、自助煮面锅等，配合推出新鲜热食自选（粗粮三宝、全家捞面、康私房牛肉汤泡面等）产品，强调现煮现做。

其次，这家全家便利店通过将烘焙、饮品、开放冰柜构成的“黄金三角”后置，设立于门店里侧，延长消费者动线，也能够提升自有品牌曝光度。此外，全家也还在最新门店里设置了预制菜的冷柜。

全家便利店方面对界面新闻透露称，目前已经有2家门店完成“五代店”改造，除了上海法华镇路之外，另一家位于锦康路。而未来会根据门店位置和面积，选择部分店面进行五代店改造升级。

在全家便利店的设想中，它打算以场景细分的方式来迎合消费者。

这个品牌对界面新闻称，目前将一天划分为早餐、中餐、下午茶、晚餐和宵夜五个不同时段，并将其称为“一日五餐”，而“五代店”的设计中也围绕了“一日五餐”的策略。例如除了“热气小灶”可以满足点心面食的需求之外，全家还推出了其他的品类子品牌来实现这一策略。

例如哈妮烘焙家、EMO深夜食堂等。哈妮烘焙家是在原有的烘培产品上进行了风味和口感上的升级；而“EMO深夜食堂”则是基于宵夜场景，整合下酒菜、便利店调酒打造的子品牌，将全家出售的小食和酒类产品结合起来形成一个消费场景。

在防疫政策调整以及消费市场逐渐回暖的环境下，不同品牌都在努力恢复到疫情前的业绩水平。“相对丰富的消费选择会加速便利店的复苏速度，因此要发展一些特色产品，打出差异化。” 全家便利店助理总裁童伟国表示。

此外，差异化也有利于与同类品牌竞争。

根据中国连锁经营协会发布的《2022中国便利店Top100公示》，2022年，全家便利门店数量为2666家，同比减少236家，成为唯一一个门店数量下滑的日资便利品牌。

相比之下，另外两家日系便利店罗森和7-Eleven分别增加了1175家和426家门店，前者宣布冲刺万店目标；另外，中国本土便利店品牌美宜佳的门店总数突破3万家，成为中国便利店市场门店最多的品牌。

罗森便利店的快速扩张是由其加盟体系推动的。这个便利店品牌采用了包括区域授权、紧密型加盟、大区域加盟等灵活的加盟模式。在扩张目标城市或区域寻找大区域合作方，通过合资或品牌授权的方式依靠对方的资源加速开店，一定程度上缩短了前期筹备时间，降低了企业自身承担的成本。

而全家便利店更多以个人的加盟方式开拓新市场。

每当全家进入新城市时，通常由其运营方顶新先开店，再开放个人加盟。这使得全家在进入新市场时需要花较长的时间进行后台系统、配送中心的磨合。此外，全家便利店对加盟的管控更加严格。

全家便利店方面告诉界面新闻称，品质控制对于零售业来说至关重要，这影响到各个店面对新策略的执行力以及消费者体验。

不过，全家首席品牌运营官游仁宏对界面新闻表示，“竞争对手的加速扩张不会对全家造成太大的压力。毕竟，便利店零售行业要看区域市场，而在江浙沪这个大本营，全家的根基深稳。”

童伟国也告诉界面新闻，便利店要靠集中区域开店盈利，集中区域开店可以提升供应链和管理效率并形成品牌效应。

根据窄门餐饮的数据，全家在江浙沪拥有超过2000家门店，其中上海的门店数量达1400多家；目前罗森在上海的门店为1300家左右，不过部分门店的面积规模要比全家常规门店小。

而罗森的扩张也采取了“集中发展区域”的策略。根据窄门餐饮的数据，罗森除了江浙沪之外，在湖北、辽宁和重庆的门店数量都突破了500家，此外进驻的其他省份大部分地区的门店规模也都在150家左右。

全家也在有意识地加快节奏。

全家便利店通过微信公众号在2022年发布了至少四次公开加盟邀请。今年7月11日又重申“超低投资”加盟的策略，由此来降低加盟门槛。

官方为潜在的合作伙伴提供了三种加盟方案：主推的“超低投资”C方案中，在缴纳6万加盟金后，加盟方只需承担房租、人力等运营成本，而装修、设备、IT系统和供应链等都由全家负责，利润分配在65%以上。

这样加盟的模式可以让全家便利店通过较轻的模式进行扩张。

据毕马威中国联合中国连锁经营协会2022年7月发布的《2021年中国便利店发展报告》，连锁便利店的25.8%的毛利率当中，职工薪酬和房租成本占据了近60%，扣除各类费用后便利店净利率仅能达到2.4%的平均水平。

目前，全家便利店已进军华东、华南、西南、华北四个区域，各个区域都建立起了自营工厂和物流中心。童伟国表示，全家今年会继续深耕上述区域，努力把单店业绩做回2019年疫情前的水平，持续推进“一日五餐”的概念落地及第五代店型的升级。