文|FBIF食品饮料创新

螺旋藻食品技术创新公司AlgaeCore Technologies旗下的SimpliiGood推出了一种裹着面包屑的“植物鸡块”，该产品的主要原料是营养丰富的微藻物质——螺旋藻。这款植物鸡块不仅在外观、风味和结构上和鸡胸肉一致，在营养成分上，还可能超过真正的鸡肉。

SimpliiGood植物鸡块是由80%新鲜、微加工螺旋藻构成，并添加了益生元纤维，为注重健康和环保的消费者提供了一种高营养、清洁标签的鸡块替代品，同时也让微藻的高度浓缩营养的商业化用途更加广泛。它还将有助于满足消费者味觉对肉类“鲜味”体验的渴望，提升对植物性替代品的食用体验。

“我们最初是培植新鲜的螺旋藻，”SimpliiGood首席执行官兼联合创始人Lior Shalev解释道。“但后来我们开始思考，如何能突破螺旋藻胶囊基质培植的边界，将这种备受追捧的原料配方纳入植物食品领域的主流。”

螺旋藻这类微藻是一种高价值且环保的替代蛋白质来源，具有丰富的全蛋白、维生素和矿物质成分。它还是铁、钙、B 族维生素、必需脂肪酸和抗氧化剂的优质来源，是消费者理想的补充剂选择之一。

SimpliiGood表示自己是第一家采用100%纯净、原始、新鲜螺旋藻进行培育和配制的初创企业。这种螺旋藻是以冷冻的方式，而不是目前市场上主要的干燥粉末形式配送的。该公司还表示，以这种形式配送的著名蓝绿藻具有最高生物利用度的营养成分。由于它没有气味，将为消费者打开了一个新的、更适合消费者的食品和饮料创新的世界。

“在我们专有的组织化平台上，利用新鲜螺旋藻的独特特性可以解决棘手的感官问题，同时增强其功效和作用，”Shalev解释道。“这在其卓越的营养成分和高浓度蛋白质之外，还拓宽了螺旋藻的应用范围，使之成为清洁标签的代表。螺旋藻可以在多种应用中替代增稠剂、稳定剂、乳化剂、粘合剂和质构剂。另外，我们的天然无色版本是合成着色剂的绝佳替代品。”

这家初创公司的仿制全肌肉动物蛋白的创新技术以螺旋藻为主要原料，将其转化为适用的完全不含毒素、农药、激素、重金属和环境污染物的产品。

SimpliiGood的创始人兼首席技术官Baruch Dach解释说，该产品的创新一直在进行中。“从切碎的原型开始，到重新制作复杂的质地多汁、外观一致的整块鸡胸肉”，Dach强调。“它们无色无味，为配方设计师提供了一块‘空白画布’来添加所需的任何口味。人们还可以将其用作混合产品的基础，将最小剂量的真正鸡肉注入螺旋藻基质中，或将其用作增量剂以支持和增强碎肉配方的营养。”

除了获得所需的感官特性外，生产植物性替代品的最大障碍之一是掺入足够的蛋白质和营养素，使其在营养上与动物性蛋白质相当。

SimpliiGood植物鸡块营养丰富，甚至超过了真正的鸡肉，这得益于新鲜螺旋藻固有的营养成分。“100 克 SimpliGood 微藻提供的蛋白质含量相当于 200 克真正的鸡肉提供的蛋白质含量，”Dach 解释道。“每块肉都含有30%的高生物利用度蛋白质。结合其丰富的天然微量营养素，它提供了动物蛋白的有效替代品，具有卓越的营养价值，能够减少消耗，帮助更多的吸收。它还有助于减少浪费和能源消耗，简化供应链，并最大限度地减少下游企业的总体碳足迹。”

SimpliGood植物鸡块的推出是继去年成功推出基于 95%螺旋藻的纯素烟熏三文鱼仿品之后。该公司预计该产品将在明年投入商业化。

SimpliiGood是一家垂直一体化公司，在以色列日照充足的南部沙漠地区的温室池塘中培植螺旋藻。目前，该公司正在提高每年生产250吨螺旋藻的产能，每24小时收获一次，充足的产量使其成为商业上高度可行的植物蛋白来源。该公司现已搬到了位于 Ra'anana的设备齐全的新实验室和总部。

据悉， SimpliiGood最近还与国际植物营养巨头Haifa Group, Ltd联手，进一步加强其供应链，利用其即用型营养混合物进行更广泛的商业化生产。此举将有助于确保其原材料的可靠持续供应，提高产品安全性和价格稳定性，并加快其微藻创新的上市时间。