酵母是一种微生物，是烘焙与发酵面食中必不可少的原料。它肩负着为产品提供疏松多孔的结构、独特的发酵风味、更高的营养价值等使命。按照酵母的含水量，可以将酵母分为即发干酵母、半干酵母与鲜酵母三类。由于安琪半干酵母活力高，实用性广的特性，深受家庭用户及各大烘焙店的喜爱。

关于安琪半干酵母常见问题解答：

Q：安琪半干酵母和即发干酵母的区别

A：即发干酵母是将鲜酵母干燥脱水制成的，含水量在5%，干酵母的使用和储存都很方便，保质期长，适合一般家庭用户使用。

安琪半干酵母则介于干酵母和鲜酵母之间，含水量20%左右，兼具即发干酵母与鲜酵母的优点，具既有和鲜酵母一样的发酵风味好、发酵快的特点，又有即发干酵母一样的流动性，方便称量，保质期更长。

2、Q：安琪半干酵母和干酵母的换算

A：即发干酵母与半干酵母的替换比例为1：1~1.2，即当需要放1g干酵母时，可同比替换1~1.2倍的半干酵母量。

3、Q：安琪半干酵母的正确使用方法

A：安琪半干酵母有两种使用方法，第一种是可以从冷冻柜取出半干酵母，直接加入面粉中混合均匀即可，不需解冻，以尽量避免温度上升。第二种是在制作冷冻面团时，可以在打面后期添加，以提高冷冻面团的稳定性和保质期。

4、Q：安琪半干酵母放常温能保存多久

A：半干酵母是不能放置在室温环境下储存的。半干酵母一定要冷冻起来，一般是在-18℃（-12℃~-23℃）冷冻环境中保存，在此温度下，可以保存2年。安琪推出的屋顶包装半干酵母，包装带有开口嘴盖，便于开盖倾倒和未使用完的酵母的重新封口，非常便于使用和储存。

5、Q：安琪半干酵母和鲜酵母换算

A：半干酵母与鲜酵母替换比例为1：2~2.5，500g半干酵母可代替1~1.25kg鲜酵母，添加水量根据面团做适当调整。

6、Q：安琪半干酵母和鲜酵母的区别

A：鲜酵母因为没有经过脱水这一步，含水量达到65%，活细胞率高，发酵时间快，做出来的面点风味佳。但鲜酵母的的保质期相对较短，仅30~40天，且需要在0-4℃的温度下保存。

安琪半干酵母含水量在20%左右，在-18℃的冷冻环境下，保质期能达到两年。

安琪半干酵母的实际应用：半干酵母在中种法中的应用

吐司

中种面团的制作：

所需原料：面包粉600g，安琪半干酵母6g，水600g，蜂蜜6g

制作方法：面包粉，安琪半干酵母，蜂意拌匀，加入水搅拌均匀至无干粉（面温控制在20℃左右），室温下发酵1 - 1.5小时，然后放入10℃条件下发酵12小时以上，待用。种面发酵时，容器不要敞开，加盖或覆膜。

主面团的制作：

所需原料：面包粉1400g，百钻纯熟面包预拌粉140g，安琪半干酵母14g，面包改良剂PURE10g，奶粉40g，砂糖240g，食盐20g，鸡蛋200g，水460-640g，中种1212g，黄油100g

制作方法：

1、主面团部分除黄油外一起慢速2分钟，搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团，慢速4分钟，再快速2 -3分钟，最后加入黄油慢速2分钟，再快速提排至面筋完全扩展，面团温度:26-28C。

2、中间发酵：室温条件下松弛30-50分钟

3、分割：200g*6个/条(1200q规格吐司模]，搓圆并松弛15-30分钟

4、成型：将面团擦开排气卷成短棍型放入吐司盒内

5、最后醒发：温度：35-38℃，时间:：60-80分钟，面团发酵至7-8成即可

6、烘烤：上火160℃，下火210℃，40分钟左右

7、烘烤完成面包出模后中心湿度要达到98℃，冷却到中心湿度在30-34℃之间时切片，包装

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