文|时代周报 曾思怡

编辑|黎广

没有一座城市像淄博那样持续获得流量的青睐。

从今年3月开始走红，其后数月，进淄“赶烤”成为风潮，当地客流在“五一”达到顶峰，走红持续时间之长让淄博成为网红中的网红。

但没有任何一座网红城市能持续成为“顶流”。此前有多家媒体报道，从5月下旬开始，有关淄博烧烤店成批降价转让的信息频频出现，当地各大烧烤城、八大局等游客密集地也开始呈现行人稀疏的景象。

不过，暑期的来临，让网红淄博再度升温。

7月15日傍晚，淄博八大局便民菜市熙熙攘攘，炒锅饼、紫米饼、花茶和琉璃制品等商品的叫卖声不绝于耳，虽然没有出现4、5月份人挤人的火爆景象，但这里依旧算得上整个淄博市区人气最高的地方。

“暑假刚开始的时候就有很多年轻人结伴过来，现在稍微少了一些，但也比6月回温不少。”在八大局卖网红椰子蛋的崔姐告诉时代周报记者，7月以来，她的摊位日均能卖出300多个椰子，几乎是6月份的两倍。

崔姐和她的椰子铺 曾思怡/摄

不仅如此。时代周报记者走访发现，当地烧烤店翻台率在7月初显著增加，至7月中旬不少网红或老字号烧烤店依旧人流爆满，酒店、网约车等订单量也较上月大幅提升。

01 暑期又热了

淄博的客流量藏在网约车订单里。

网约车司机朱文告诉时代周报记者，7月初刚放暑假，订单一下又上去了，一天下来纯收入能有6、7百。

据朱文介绍，在淄博烧烤走红以前，当地全职网约车司机的日均纯收入在两三百元左右，但从今年3月淄博烧烤火了以后，大量涌入的外地游客一度让大家的收入翻番。

淄博街景 曾思怡/摄

激增的客流也吸引了更多新人入局。

朱文表示，3月以来，淄博新增网约车司机少说有几百辆，上千辆也有可能，“像我身边的亲戚朋友，在淄博火了以后成为网约车司机的就有五六个”。

酒店业也收割一波红利。

车辆行至市中心，朱文指着路边几家经济型连锁酒店说，在3月份以前，这些酒店基本都是一百多元一晚，房型小的甚至不到一百元，现在这些酒店基本价格翻番，碰上周末涨至此前3倍的都有。

饶是如此，这个价格仍比大多热门旅游目的地的酒店价格要低。

7月15日，周六，时代周报记者登录线上订房平台搜索发现，在万象汇、淄博站、山东理工大学等热门住宿预订点，多家舒适型和经济型连锁酒店价格在300多元左右，且周五、周六大都高于工作日的房价。

但这并未影响到入住率。当地一家经济型连锁酒店前台工作人员告诉时代周报记者，因为临近淄博火车站和八大局菜市场等游客集中地，该酒店自今年3月以来基本天天满房，来店住宿的游客基本都是奔着烧烤来的，“结伴出行的年轻人居多，7月初放暑假也出现了不少以家庭为单位来住宿的”。

在酒店门口买水果的阿姨，外地游客是主要消费群 曾思怡/摄

但朱文表示，比起网约车和酒店，淄博火了，烧烤店才是主角，“有的烧烤店一天营业额就是近10万，一两个月干下来超过过去大半辈子挣的”。

以淄博网红烧烤店牧羊村为例，2020年歌手薛之谦到淄博开演唱会时的一句好评让该店走红至今，不论是客流登顶的5月份还是热度回落的6、7月份，爆满都是常态。

在流量红利的吸引下，来自当地的、外地的、各行各业的创业者奔涌而来。

数据显示，在今年3月到6月，淄博当地新开烧烤店近700家。这些烧烤店有的选址游客往来频繁的闹市区，有的扎进统一规划的烧烤城，还有的甚至开到了人烟稀疏的市区偏僻处和城乡结合部。

02 烧烤店主的选择

7月15日晚上，位于淄博市中心附近的烟熏火燎烧烤城，烧烤店老板李振宇坐在收银台上百无聊赖地玩手机。

当天正逢周末、又是暑假，李振宇的烧烤门店摆了20多套桌椅和烤炉，但只有3桌食客，宽阔的餐饮场地和零星食客对比让店铺更显冷清。

回顾入局淄博烧烤的过程，他觉得自己不算起个大早，但真的是赶了个晚集。

今年5月8日，李振宇花7万元转让费接手了这个烧烤门店。这个门店打动他的主要原因，是上家店主3到5月里日均80桌起步的营业成绩。

“但是我们只抓住了一周的流量红利。”李振宇告诉时代周报记者，接手烧烤铺位的第一周，他的营业成绩虽然追不上上家店主，但也有日均30多桌的营业成绩。

转折发生在5月下旬，外地游客骤减，随之而来是烧烤店客流量的断崖式下跌，“有的日子一天也摆不了一桌”。

“剩余过期的食材把家里的鸡鸭都养肥了。”提及6月份的经营情况，李振宇的言语中显现出北方人的憨厚和幽默，但也难掩失落，“如果知道是这样，我们也不会从淄川搬来这里”。

从地图上看，淄博市区狭长，有张店区、临淄区、周村区、淄川区和博山区5个市辖区，市中心所处的张店区最为繁华，今年淄博烧烤带火的打卡点也主要集中于张店区。也就是说，到淄博吃烧烤的人流大都汇聚到了这里。

李振宇开在淄川区的烧烤店距淄博市中心30公里左右，基本触及不到淄博烧烤爆红带来的客流。为此，他在今年5月关掉经营了十几年老店，和两个同样从事烧烤的朋友一起跑到烟熏火燎烧烤城，试图从流量中收获一把红利。

“咱仨都是胖子，所以就给这家店取名：三胖烧烤！” 曾思怡/摄

李振宇说，现在是开店第二个月，暑假以来客流量升温，加上他们是烧烤城里为数不多从早开到晚的店铺，现在一天能摆上十几桌，还能维持下去，转让费也赚回来了，“但是和在淄川相比，还是之前赚得多”。

李振宇给时代周报记者算了笔账，目前“三胖烧烤”日均摆出十几桌，食客以外地游客为主，而外地游客的花销主要集中在烧烤上面。

说到这里，李振宇饶有意味地表示，“卖烧烤就是卖酒水，很多烧烤店盈利的大头是酒水，在淄川的时候来的都是老顾客，一桌消费有七成都花在酒水上面，虽说也是日均十几桌，但是加上酒水的收益，就比现在多多了”。

但他的处境还不算糟糕。李振宇说，他们门店位置客流量还算可以，加上有了十几年的老手艺也吸引了一批本地、外地的回头客。

而那些开在市区偏僻处或城乡结合部的新手烧烤店，在井喷的人流量过后，很多店铺连续几天没有客流就转手，还有的甚至没有一天实现盈利就匆匆关门。

烧烤即将出炉 曾思怡/摄

在客流量井喷时期，这些长满大街小巷的烧烤店满足了烧烤供应，也让不少入局者赚到一桶金，但随着客流散去，烧烤店供应过剩的问题也浮现出来，开在市区偏僻处和城乡结合部的烧烤店主最先失意。

就算暑期加持让淄博旅游阶段性升温，但对于当地烧烤行业从业者来说，有限的流量大都属于一些网红店和有口碑的老店，许多没能打出招牌或占地不佳的烧烤店依旧门前冷落。

对于眼下的失意，李振宇算是烧烤店主中心态较稳的，做了十几年烧烤，他对自己的手艺很有信心，他认为店里目前缺的是名气和招牌，现在是暑假，暑假结束还有国庆，都能带来一大波客流量，期间盈利可以支撑他们花一年甚至几年在当地培养回头客、打出招牌，“招牌打出来了，生意就好做了”。

03 八大局菜市不卖菜

烧烤产业之外，作为当地人气最高的打卡地，淄博八大局同样是受流量震荡最大的区域。

八大局全名八大局便民农贸市场，原本只是一条再普通不过的十字街区，由密密麻麻的临街小店铺组成，卖的主要是菜、肉、馒头、海鲜、腌菜等。

上世纪七十年代，淄博市政府曾经将财政局、教育局、卫生局、文化局等八个部门集中在一个大楼办公，简称“八大局”。后来“八大局”被拆除，但是旁边的便民农贸市场被留了下来。

和淄博烧烤一样，八大局的走红原因也在于“烟火气”。

暑期的八大局 曾思怡/摄

但被烟火气推上顶流后，八大局摇身一变成为特产一条街：路面被翻修，原本是卖西瓜、洗发水等日用品的场地引进了烧烤摊，肉铺和菜摊也变成了一家又一家炒锅饼、紫米糕、牛奶棒，又或者全国统一小吃捞汁小海鲜、炸肉、烤鸡店等。

有人做过统计，在横竖几公里长的八大局便民市场，如今卖炒锅饼的特产店超过100家。

巨大的人流让这里成为创业者的掘金热土。

在八大局卖网红椰子蛋的崔姐告诉时代周报记者，有的炒锅饼店主一个月收入抵得上过去一年，原本2000元月租的铺面在几手倒卖后变成2万，“躺着赚钱的还属中介，他们在3、4月份用月租几千的价格租下铺面，转手以十倍的价格租出，啥也不干、月入几万”。

“我也挣点，不过和他们比不了。”崔姐是青岛人，之前在青岛卖椰子蛋，4月份闻讯赶来八大局，用每月1万元的月租定下眼前的门店，说是门店，其实是沿墙搭建了一个遮阳的铁皮棚，铁皮棚之下就是整个铺面，占地面积大概在5、6平米。

在淄博最热闹的那阵子，崔姐每天能卖出六七百个椰子，收入是在青岛时候的几倍，6月人流减少后，有时候连续几天只能卖出100多个，每天的营业目标是不亏钱。

伴随着暑假回温，她的日均销量又回升到300多个，“挣钱了，但不多，除非咱这个铺租也能随客流降点”。

八大局最热门的产品之一——紫米饼 曾思怡/摄

但并不是每个来到这里的人都能抓住流量的红利。

崔姐指着对面的饮品店表示，这里原是一家牛肉饼店，老板是一个年轻外地小伙，在5月份花大价钱租下铺面，装修又花了好长时间，“结果开张以后连续几天每天都卖不出几个，就走了”。

距离崔姐的店铺不到100米，一家果汁店老板听到有人在咨询铺租后，很快凑近表示，他们一个多月以前花20多万转让费拿下这个店铺，“你现在想开店的话，转给你，13万”。

从小在淄博长大的杨先生告诉时代周报记者，现在八大局的店铺近九成都是最近几个月新开的，“以前我们来这里买腌菜、买海鲜，现在不行了，已经不是菜市了”。

晋先生是八大局里的元老，他的平价水果店已经在这里经营了十几年，5、6米宽的门店在这条街上实在罕见。

晋先生的水果店 曾思怡/摄

他告诉时代周报记者，因为是一手租客，租了十几年了，他现在的月租还和淄博走红前一样——4000块，“淄博火了我的生意也好了，每天收入多出几成，翻倍不可能，八千一万也没有”。

在晋先生旁边的商铺，纵使2米宽的门店月租也已经上万，有些原来在这卖菜的摊主，有的转做二手房东，光收租就比先前卖菜收入还高。

但晋先生有自己的想法，“也不知道什么时候就没人了，有这个铺子我就有一份工作”。

04 流量过后，留下什么？

有人说淄博凉了，有人说淄博还没有“退烧”。

下午6点的烧烤城一角 曾思怡/摄

从顶流位置走下后，淄博出现了一批无奈闭店、转让的创业者，曾经摩肩擦踵的街道上人与人的距离也在变大，烧烤城、八大局不再是创业者眼中实现暴富的掘金热土，当地消费数据也将从高峰跌落。

但对于当地餐饮、住宿、景点等文旅相关行业来说，网约车司机每天多挣的100多元、住宿业量价齐升，都显示着淄博走红的余温依旧，甚至可能一直延续下去。

位于张店区的海岱楼钟书阁被称为“最美书店”，这里的收银工作人员告诉时代周报记者，钟书阁去年开业，参观人群主要来自当地区县，淄博烧烤走红之后，钟书阁游客数量激增，连续几个月来外地游客都是主要游览群体，钟书阁附近也衍生了一系列淄博文创产品。

而在八大局便民菜市客流量的基础上，书画一条街应运而生，不仅丰富游客游览和打卡场景，也让因烧烤而来的外地游客看到淄博更多面。

位于八大局的书画集市 曾思怡/摄

经济学家管清友曾就淄博走红现象进行分析，从财政税收的贡献来讲，不光烧烤，即使是整个文化旅游行业，对本地的财政税收贡献也没多大，但却能在无形中提升城市的知名度和美誉度，甚至影响发债。

海岱楼 曾思怡/摄

当地政府或许深谙其道。

在淄博持续走红这件事上，政府可以说是发挥了决定性的力量：从开“烧烤专列”、“烧烤专线”；给予重点群体大学生给特别优惠；发放胃药、免费停车、严查加价行为；制定人才引进和招商引资方案；前往各地学习网红城市发展经验；推进各种旅游产品......