文|饮品报

导语

一年新开店5万+，极速拓容的咖啡赛道真的如想象般美好吗？

窄门餐眼数据显示，截至2023年4月7日，咖啡品类近一年新开店52748家。日前，央视财经报道，今年4-6月份，国内咖啡团购订单量大涨250%，专家预测全国咖啡市场规模2025年将突破1万亿元。

咖啡赛道，一派繁荣的景象。然而，在繁荣的背后，大批咖啡门店倒闭，二手咖啡机堆积如山，又生生撕开了咖啡创业的残酷一角。

01 和疯狂增长同期，二手咖啡机“爆仓”了

进入6、7月份，舆论对咖啡创业的态度来了一个“急转弯”：以往聚焦于行业增长、品牌拓张的视线，明显转向了对创业泡沫的分析，其中，二手咖啡机市场成为舆论戳破咖啡创业泡沫的一个重要关键词。

小红书上，开咖啡店的关键词下，不再是满屏的“半年回收成本”、“日出500杯”、“年入百万不是梦”等创业神话，关于“创业失败”，甚至是“二手咖啡机回收/售卖”的笔记开始大规模出现在公众视野中。

图源：小红书截图

小红书搜索二手咖啡机，笔记数量已经达到了1万+篇。一位用户名为“二手咖啡机”的网友在小红书笔记中指出：“仓库成堆的二手咖啡机，证明了咖啡市场的混乱时期到了”，其指出：“最近二手咖啡机收的越来越多，各种咖啡馆都在倒闭，有一些连锁门店也在倒闭……每个仓库都是满仓状态”。

饮Sir从多个二手咖啡机服务商处了解到，从今年3月份起，二手咖啡机市场就明显活跃起来，具体表现为回收的咖啡机越来越多，品牌越来越全，机器也越来越新。

大量“9成新”的咖啡机流入二手市场，这背后，是咖啡行业隐藏在开店潮背后的闭店潮。

窄门餐眼数据，和一年新开52748门店形成鲜明对比，近一年内，咖啡行业仅有19521家的净增长量，换言之，有33227家咖啡门店闭店。这意味着，在咖啡开店潮中，有超过60%的门店成为“陪跑”，甚至沦为“炮灰”。

但在二手咖啡机服务商看来，即便目前呈现出“满仓”甚至是“爆仓”状态，但二手咖啡机依然“不愁卖”， “流转速度很快”，究其原因，是“咖啡创业的热度仍居高不下”。

一位从咖啡连锁品牌辞职准备在杭州开店的90后小伙表示，二手咖啡机会是他的首选。他明显地感觉到，和前几年不一样，在今年的二手咖啡机市场，经常可以遇到辣妈、黑鹰、诺瓦、毕加索等热门品牌的“高新”程度二手机，选择空间很大。

来自二手咖啡机市场、大盘数据等方面的表现反映出，咖啡创业，并没有想象中美好。咖啡创业，是时候降温了！

02 咖啡创业，有多少人在陪跑？

过去关掉的3万多家咖啡门店里，总有一些门店的“陪跑姿势”令人印象深刻。

今年6月初，来自湖南的张先生因为“花15万元开咖啡店，日入0元”登上热搜。张先生向媒体透露，他的咖啡店在5月17日开业，上热搜之前的半个月时间里，有两天的营业额为0，日均卖出去两三杯。接受采访当天，门店只卖出了一杯咖啡。为了坚持下去，张先生当时称会找一些兼职，来负担部分日常开销。

无独有偶，在小红书上，有投资30万3个月倒闭的咖啡店；有开业6天，总营业额600元的独立小店，甚至还有开业不到半年到急于转让的知名品牌加盟店……对于这些创业者来说，在创业的路上，他们见证了繁荣，经历了崩溃，最终留下的是教训。

图源：小红书截图

那么，是什么原因让咖啡创业炮灰遍地？

首先，连锁门店表现出更强的抗风险能力，独立小店成为炮灰主力。在一波又一波的价格战面前，在头部品牌成为跑马圈地的过程中，独立小店率先败下阵来。和连锁品牌相比，拼不过价格，比不过名气，推新落后一步，甚至在口感上也略差一筹的独立小店，生存空间越来越狭窄。

究其原因，少了资本支持，组织力、研发力支撑的独立小店，在营销、成本议价，以及消费认知度等方面，均处于劣势地位。

其次，连锁品牌的“傻瓜式”加盟模式，让咖啡创业的门槛一降再降，导致咖啡赛道涌进大批“小白”。一位独立咖啡店老板分享，自己的门店在爆单一个月后来到了“倒闭前夕”。他表示，爆单的时候，店里五六个小伙伴都忙不过来，日均出500-600杯。但最后核算下来，当月门店赔了四五万，且在爆单后，生意迎来了断崖式下滑。

对此，该老板总结了几大原因：一是爆单的来源是团购，利润微乎其微；二是600杯中，大概有400杯是外卖，加上团购优惠，几乎属于赔本赚吆喝；三是新开业的门店，猛然爆出的单量，让小伙伴们手忙脚乱，顾客体验并不好；四是以上原因，导致团购活动结束后，门店一下子陷入了冷清，加上房租、人工等成本，核算下来，在“忙到飞起的那个月，我们赔了四五万”。

而在咖啡赛道上，这家门店并不是个例。对咖啡创业的盲目自信，以及对团购、外卖等经营形式的错误认知，导致部分“小白”被加盟品牌割韭菜，被眼前的繁荣迷惑了双眼。

03 疯狂的资本，和“头脑一热”的创业者

咖啡盲目开店潮的背后，是一群“头脑一热”的创业者。近两年的时间里，饮Sir看到了太多人在选定了咖啡项目之后，才知道选址原来有那么多的学问；才知道办餐饮门店的营业执照其中有那么多的门道；才真正沉下心去学习咖啡豆的区别……他们用惨痛经验告诉我们，咖啡店里没有诗和远方，只有投入产出比。

但为何咖啡创业的热度到目前一直居高不下呢？这里，主要有三大方面的原因。

一是咖啡店自带滤镜，且在资本的催化下，咖啡店的滤镜持续加深。

从所周知，在年轻人的眼中，咖啡店、奶茶店、烘焙店，是自带滤镜的三种餐饮创业形式。特别是近两年，在资本的热捧下，咖啡赛道更是加载上了“明星”光环，吸引力不言而喻。

今年，咖啡依然是“融资王”。IT桔子数据显示，仅在2023年上半年，咖啡相关企业就产生了19笔融资。接下来，资本将继续助力整个咖啡行业提高影响力。

二是解锁咖啡新玩法的年轻人，从消费转向投资

在连锁品牌的持续教育下，如今的咖啡已经成为年轻人手中的“社交货币”，层出不穷的品牌IP联名、限定新品，更是成为咖啡提升“情绪价值”、“仪式感”、“氛围感”的超级秘笈，消费热度带动创业风潮，是大势所趋。

三是跨界大佬接二连三的到来，“佐证”了咖啡行业的前景

在过去的两年时间里，咖啡成为一个“百搭副业”。仅在2022年，咖啡赛道上就相继迎来了中国邮政、狗不理包子、李宁、和府捞面、猿辅导、脑白金、飞利浦等重磅跨界选手。在舆论的解读中，商业大佬齐齐跨界咖啡赛道的动作，成为咖啡行业美好前景的有力佐证。

究根结底，跨界大佬的接连布局，并不意味着咖啡行业遍地黄金；瑞幸万店规模的风光，难以复刻；爆单的背后，可能是咖啡店在微利中艰难前行……如很多“过来人”在社交平台上呼吁声一样，咖啡创业，理想和现实存在着一定的差距。特别是在竞争持续加剧的当下，行业首先“清算”掉的就是懵懵懂懂撞进咖啡行业的“小白”。