文|雷达财经鸿途  孟帅

编辑|深海

“你能拿假羊肉来糊弄我吗？你卖贵我可以理解，你贵你给我拿真东西来，拿真羊肉来跟我说话，你拿假羊肉还卖得比真羊肉贵，这个理我跟谁说？” 

近日，一名网友在网络上发布视频，直指知名麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。事情曝光后，张亮麻辣烫官方对此回应称，经现场核实，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。 

雷达财经梳理发现，这其实并非是张亮麻辣烫首次卷入风波之中。在此之前，张亮麻辣烫曾被指存在食品安全、缺斤短两等问题。而在黑猫投诉平台上，也有部分消费者就食品安全、服务质量等问题对张亮麻辣烫进行过投诉。 

回顾过往的发展，张亮麻辣烫在品牌创办约15年的时间里已拥有近6000家门店。然而，这些门店中绝大部分为加盟店。在不少业内人士看来，张亮麻辣烫频频卷入风波的背后，与过于依赖加盟模式的扩张策略有一定的关联。虽然加盟模式可以帮助品牌实现快速扩张，但品牌对于加盟商的管理难度较大，容易产生缺失，进而引发一系列的问题。

除了加盟模式存在的隐忧外，张亮麻辣烫还面临诸多对手向其发起的挑战。尽管张亮麻辣烫目前在国内的麻辣烫赛道已处于头部梯队，但以杨国福麻辣烫为首、以及一众势头颇为迅猛的麻辣烫品牌都在虎视眈眈地盯着麻辣烫市场的份额。 

张亮麻辣烫被指“挂羊肉卖猪鸭肉”

“前两天在你家买的羊肉，我当时问了一下说是不是真羊肉，给我保证了百分百真羊肉，结果呢，这里面为什么有猪肉有鸭肉呢？”近日，一名网友发布视频称，自己在张亮麻辣烫以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。 

消费者还表示，经了解，假羊肉的进价约为18元/斤，真羊肉的进价则约为28元至38元/斤。自己之前在张亮麻辣烫购买的3盒羊肉重量不到1斤，但价格却卖到了54元，因此这名消费质疑张亮麻辣烫“假羊肉竟然卖得比真羊肉还贵”。 

值得一提的是，该网友之后还去了张亮麻辣烫的另外几家门店进行探访，实测发现还有两家门店也在售卖假羊肉，因此他认为张亮麻辣烫售卖假羊肉的情况并非是个例。 

事情曝光后，张亮麻辣烫通过官方微博发布一则声明予以回应。张亮麻辣烫表示，品牌总部关注到河北省廊坊三河市门店的相关视频，立即成立内部调查小组，运营管理人员于当日迅速赶往门店，经现场核实，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。

张亮麻辣烫还表示，门店积极配合检查，并向当地市场监管部门提供销售方相关票据，等待查验结果。鉴于门店未遵守品牌总部管理要求在非指定供应商处采购产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。 

为了杜绝此类事件的发生，张亮麻辣烫决定做出如下的优化和调整管举措，比如持续加强对全国门店统配的管理力度；利用线上信息化系统与线下巡检相结合的方式监测数据；持续提升运营管理巡检力度；持续提高对门店飞行检查的频次；邀请神秘顾客到店监督；对未按品牌总部管理要求的门店严格按照合同及管理细则处理。 

事实上，这并非是张亮麻辣烫首次卷入风波之中。早在2019年的315期间，就有消费者反映海口的一家张亮麻辣烫门店销售的牛(羊)肉卷包装上无生产日期、生产厂家等信息。食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些羊肉卷中的鸭肉含量却高达60%。 

今年3月，又有博主发布一则视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两的现象，相关话题还一度冲上热搜。据该博主发布的视频显示，张亮麻辣烫的一家店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品。当两家张亮麻辣烫店铺受到质疑时，店员的二次称重都回到了实际的重量。 

事情曝光后，张亮麻辣烫对此回应称，经核实，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。而对于此次事件的原因，张亮麻辣烫则解释道，主要是由于工作人员操作不规范导致称重误差，目前已经对上述两门店做出厄令立即整改、人员重新培训的处理。 

彼时，张亮麻辣烫还提出包括全国门店展开自纠自查工作，区域运营跟进门店自纠自查工作，涉及违规严肃处理，将现有电子秤进行全面升级，飞行检查到店巡查加大复核力度和抽检力度，加强运营巡店稽核的频次，加强门店员工日常培训在内的整改措施。 

但张亮麻辣烫的负面消息，却并未因此按下终止键。据7月28日北京消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报显示，自今年1月以来，张亮麻辣烫有11家门店存在食品安全问题。

另据黑猫投诉平台显示，截至发稿，与张亮麻辣烫相关的投诉共602起。其中，近30天内新增的投诉达22起。可以作为参照的是，门店体量与张亮麻辣烫近似的杨国福麻辣烫，目前在黑猫投诉平台上的累计投诉量为569起，近30天内新增的投诉为30起。 

消费者发起的这些与张亮麻辣烫相关的投诉中，可以看到吃出头发、毛发、虫子、皮筋等异物，食物变质，部分门店强制收取小料费、油碟费，服务人员态度恶劣费等问题。 

成也加盟，“危”也加盟

提及张亮麻辣烫的发展，其实其与另外一家麻辣烫行业内的巨头还有一定的渊源，而这家麻辣烫品牌正是杨国福麻辣烫。之所以说两家麻辣烫品牌缘分不浅，那是因为杨国福麻辣烫创始人杨国福是张亮麻辣烫创始人张亮姑姑家的表姐夫。 

不过，对于外界“偷师”杨国福配方的花边新闻，张亮却予以否认。但不可否认的是，张亮承认自己进入麻辣烫行业有受到杨国福的影响。从创立之日算起，张亮麻辣烫发展至今已有大约15年的历史。

2008年，张亮创办了张亮麻辣烫。彼时，张亮麻辣烫的一家门店正式开门迎客。仅仅一年时间之后，张亮麻辣烫的门店数量便接近40家。2010年，张亮麻辣烫正式推出第一代的标准化门店，同时张亮麻辣烫还建立起门店标准化的经营模型，试图以此带动麻辣烫品类朝着标准化连锁经营的模式发展。 

2012年、2013年，张亮麻辣烫的门店数量分别突破300家、600家。此后，张亮麻辣烫不断加速自己的扩张进程。等到2019年时，张亮麻辣烫的门店数量已超过4500家。 

同年，张亮麻辣烫在国内开疆扩土的同时，甚至还将版图进一步拓展到了海外市场。自2019年起，张亮麻辣烫便正式启动全球化店面连锁的战略布局。截至2022年，张亮麻辣烫已先后在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国12个国家的29个城市建立起49家品牌门店。 

事实上，若从门店规模上来看，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫可以算得上是同赛道内的佼佼者，外界还给这两家品牌送上“麻辣烫双雄”的称号，但已成为麻辣烫行业龙头企业的张亮麻辣烫为何屡屡卷入负面事件？ 

有分析人士指出，这或许与张亮麻辣烫主要以加盟为主的门店扩张模式有关。雷达财经从张亮麻辣烫官网获悉，创立于2008年的张亮麻辣烫目前下辖28家分公司，门店数量接近6000家。然而，这些门店中直营店的数量仅100余家，而连锁店面的数量却超过5800家，约是直营店数量的58倍。 

据悉，一线及省会城市、直辖市加盟一家张亮麻辣烫门店的加盟费为19800元/年，其他城市的加盟费为10000元/年。此外，加盟商还需支付10000元的履约保证金、60000元起的首批设备/原料费用以及装修费。

根据张亮麻辣烫官网提供的参考数据显示，加盟一家60㎡的门店，日销售额、月销售额分别为3500元、10.5万元，而年销售额可达126万元，刨除各项成本后年净利润可达30.9万元，而面积80㎡、100㎡的门店年净利润分别为48.6万元、101.4万元。张亮麻辣烫指出，一般市场情况下，加盟店7至12个月左右的时间可以把投资的费用赚回来。 

正是在这样看似极具诱惑力的经营模式之下，张亮麻辣烫吸引到了越来越多的加盟商。然而，体量愈发庞大的加盟店，也为张亮麻辣烫埋下了一定的隐患。 

在品牌官网上，张亮麻辣烫称自己的供应链致力于打造集研发、采购、生产、品保、仓储、配送为一体的原材料供应体系，并对此做出“从源头把控品质，以提供让消费者安心享用的食材，为门店提供整体供应链解决方案，让每个加盟伙伴都可以安心、放心、省心经营，让每个门店都可以经济、及时、便捷获取”的描述。 

但在谈到加盟模式下频发的食品安全等问题时，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，与直营模式相比，加盟品牌的内部管理和质量内控体系相对不够完善。在实际的经营情况中，部分加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化等方面可能不会全力落实。正因如此，企业如果在快速扩张的过程中管理跟不上，就很容易出现问题，而这并不利于公司品牌的长期发展。 

赛道竞争激烈，不受资本待见？

尽管张亮麻辣烫目前已跻身麻辣烫行业的头部梯队，但其仍面临着不少对手向其发起的挑战。 

据窄门餐眼数据显示，杨国福麻辣烫目前共有5447家门店，而同样数据来源（非官网，也采用窄门餐眼数据）下，张亮麻辣烫的门店数为5790家，张亮麻辣烫在门店数量上仅领先杨国福麻辣烫343家。

值得一提的是，与张亮麻辣烫门店规模最为接近的杨国福麻辣烫，曾向资本市场发起过冲刺。去年10月，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请获得中国证监会的核准批复，但直到现在杨国福麻辣烫还尚未成为港交所上市公司队伍中的一员。 

除了可以和张亮麻辣烫一扳手腕的杨国福麻辣烫外，张亮麻辣烫身后还有大量的麻辣烫品牌也在觊觎着麻辣烫市场的份额。天眼查显示，目前国内与麻辣烫相关的注册企业超过10万家，仅最近一年内注册成立的企业就超过3.87万个，而注册资本在100万以上的企业数量也在2000个以上。 

数量庞大的麻辣烫经营者中，已有不少品牌具备一定的规模。据窄门餐眼数据显示，目前刘文祥、小谷姐姐、老街称盘、觅姐、吉阿婆等麻辣烫品牌的门店数量分别达到1127家、1003家、754家、727家、655家。 

不过，众多经营者争先恐后入局的麻辣烫行业，却鲜少获得资本的押宝。天眼查显示，截至目前，张亮麻辣烫并未获得过融资。据雷达财经不完全统计，同处麻辣烫赛道的杨国福麻辣烫、杨国福麻辣烫、觅姐、小谷姐姐等品牌大多也没有获得过外部的融资。

不过，也有个别麻辣烫餐饮品牌曾受过到资本的青睐。天眼查显示，隶属于深圳市福客餐饮管理服务有限公司的福客麻辣烫，曾于2017年10月获得过一笔价值数千万元的融资，投资方为弘毅投资旗下的香港上市公司百福控股，但此后福客麻辣烫便再未获得其他投资方的投资。 

而另外一家号称“沪上O2O麻辣烫第一品牌”的小蛮椒，自2015年成立以来已获得3轮融资。天眼查显示，2018年10月、2019年2月、2021年6月，小蛮椒相继披露了自己的天使轮、Pre-A轮及A轮融资，吸引了包括番茄资本、绝了基金、啟赋资本在内的投资方。不过，千万级人民币的A轮融资过后，小蛮椒便再未传出融资方面的消息。 

对于这种现象，有从事投资行业的人士指出，并不是资本对麻辣烫不感兴趣。一方面，头部的麻辣烫品牌已具备一定的声势，诸如杨国富麻辣烫、张亮麻辣烫的头部品牌并“不差钱”，因此它们对于外部融资的需求并不是十分迫切。 

另一方面，麻辣烫的市场相对比较分散，行业集中度偏低，再加上行业门槛、技术要求相对较低，新品牌想要突出重围并不容易。此外，品牌拥抱资本就需要迎合资本在“合规”方面的更多要求，而公司化的管理可能会进一步压缩公司的利润空间，这也在一定程度上让麻辣烫企业在寻求融资时有了一定的顾虑。