文|红餐网

8月14日晚间，全聚德发布2023年上半年度业绩报告，实现同比扭亏为盈。

报告显示，今年上半年，全聚德营业收入约6.68亿元，上年同期为约为3.27亿元，同比增加104.06%；归属于上市公司股东的净利润约2792万元，上年同期约为亏损1.53亿元，同比增加118.28%。

此前，全聚德曾连亏三年，在今年一季度首次业绩“回正”。

01 餐饮业务是主力增长点，上半年营收接近去年全年

分业务看，餐饮业务是全聚德的主力增长点，今年业绩同比去年实现翻倍增长。

财报显示，上半年其餐饮业务营收约为5.22亿元，同比增长了116.08%，在总营收中占比78.21%。

值得注意的是，全聚德上半年餐饮营收金额已接近去年全年餐饮营收金额，后者约为5.25亿元。

商品销售营收约为1.34亿元，同比增长78.98%；租赁业务营收1191.35万元，同比增长9.18%。两者营收占比分别为20.01%、1.78%。

此外，今年的各业务的毛利率均实现大幅增长，其中餐饮业务毛利率为43.16%、商品销售毛利率为26.26%。

分区域看，华北地区营收占比超七成达4.73亿元，同比增长136.47%，位居营收贡献榜首；其次分别为华东和西北地区，营收占比分别为14.31%、6.41%，金额分别为0.96亿和0.43亿。

值得一提的是，华中地区营收2520.1万元，占比仅3.77%，在六个地区中排名第四，但同比增幅超6倍。

从门店规模来看，上半年全聚德的门店规模略有增长。

根据半年报，截至6月30日，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计104 家，其中全聚德品牌门店91家，丰泽园品牌门店6家，四川饭店品牌门店6家，仿膳品牌门店1家。而截至去年末，门店共计102家，包括92家全聚德品牌门店。

02 旅游经济复苏，是扭亏为盈的关键？

从财报数据来看，全聚德上半年表现可谓亮眼，如何实现的？

首先，从大背景来看，得益于旅游经济恢复的拉动。全聚德在财报中表示，“2023 年以来，餐饮市场消费得到明显释放，特别是春节和五一劳动节，餐饮市场迎来强势复苏，公司围绕年度预算目标，线上线下多渠道创收，从而实现营收和利润总额大幅增长。”

另据界面新闻报道，今年6月和7月，全聚德的营收数据均已经超过2019年同期。全聚德的一位负责人告诉界面新闻，今年7月，全聚德北京王府井门店再次超越和平门总店，成为销售数据排名第一的门店，而这主要得益于今年旅游旺季带来的游客用餐高峰。

除此之外，在线下餐饮业务方面，全聚德的营收增长也和老店升级、新店拉新以及菜品创新有关。

据了解，去年以来，全聚德的三大店——和平门店、前门店、王府井店推出门店升级改造项目后，拉高了营收和人均消费。

例如，王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上半年实现营业收入占全店收入的 52%。春节黄金周期间，宫囍项目接待近万人次，拉动王府井店连续三日销售额超 80 万元；五一期间，实现单日销售额 111 万元。

创新菜、新店会员数量的增长也为营收作出了一定贡献。

据了解，全聚德今年4月29日推出了新版菜单，调整菜品结构，其中设置了“全聚德创新菜”专区，在主菜单中集中展示创新菜品。

财报指出，菜单上线 1 个月，创新菜品销售占门店堂食讲究菜之外菜品销售金额的16.5%。会员方面，以四川饭店和平门店为例，该店上半年新增会员超过4000 人，会员消费占比达到门店整体收入的 45%。

值得一提的是，预制菜作为全聚德上半年重点发力的业务之一，也取得了不错的成绩。

财报指出，上半年，全聚德在重大项目进展方面完成了常规礼盒、真空烤鸭、年夜饭、新品酱鸭等一批预制菜产品的打造和升级，并取得了不错的销量。

比如，全聚德新品酱鸭等系列产品上市后单品销售数量破 10 万袋，主打肘子的丰泽园店铺销售额同比增加 120%，年夜饭产品整体销售额同比增长33%等。

线上业务方面，借助电商等渠道和线下门店的引流作用，全聚德上半年食品产品销量实现同比增长。

财报显示，全聚德在618电商购物节，电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长 155%，京东销售额同比增长 398%，京东自营同比增长 376%。

而依托全国100多家门店，全聚德也通过调整管理方式，使线下门店成为为预制菜的一大流量入口。根据财报，全聚德一季度将线上商城销售目标分解至门店，并加入门店 KPI 考核项，上半年线上商城“全记货铺”共销售 9.3万件，完成全年预算的73%。